Giáo viên h ng d n: Võ Văn Qu c B oướ ẫ ố ả
Giáo viên h ng d n: Võ Văn Qu c B oướ ẫ ố ả
Sinh viên th c hi n: Nhóm 3- T 3ự ệ ổ
Sinh viên th c hi n: Nhóm 3- T 3ự ệ ổ
L p: CNTP42ớ
L p: CNTP42ớ
Môn: K Thu t S y Nông S n Th c Ph mỹ ậ ấ ả ự ẩ
Môn: K Thu t S y Nông S n Th c Ph mỹ ậ ấ ả ự ẩ

CÁC YẾU TỐ ẢNH
CÁC YẾU TỐ ẢNH
HƯỞNG ĐẾN CHẾ ĐỘ SẤY
HƯỞNG ĐẾN CHẾ ĐỘ SẤY
VÀ CƯỜNG ĐỘ SẤY
VÀ CƯỜNG ĐỘ SẤY
A.CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẾ ĐỘ SẤY
A.CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẾ ĐỘ SẤY
B.CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CƯỜNG ĐỘ
B.CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CƯỜNG ĐỘ
SẤY
SẤY

A.CÁC Y U T NH Ế Ố Ả
H NG Đ N CH Đ S YƯỞ Ế Ế Ộ Ấ
1. V t Li u S yậ ệ ấ
2. Tác Nhân S yấ
3. Ph ng Th c S yươ ứ ấ
4. Thi t b s yế ị ấ
5. M t đ s n ph m c n s y trong ậ ộ ả ẩ ầ ấ
bu ng s yồ ấ


Yêu c u v ch t l ng s n ầ ề ấ ượ ả
ph mẩ
• Tùy vào yêu c u c a t ng lo i s n ph m mà ch n ầ ủ ừ ạ ả ẩ ọ
ch đ s y phù h pế ộ ấ ợ
Vd: khi s y thóc thì không đ c s y nhi t đ ấ ượ ấ ở ệ ộ
cao, t c đ s y l n vì nh v y s làm g o b nát ố ộ ấ ớ ư ậ ẽ ạ ị
khi ch bi n.ế ế C u trúc c a VLSấ ủ
•
Tuỳ thu c vào c u trúc c a VLS :d ng x p ộ ấ ủ ạ ố
mao qu n,keo x p mao qu n ả ố ả
X p mao qu n: L ng m t do t p ố ả ượ ẩ ự ậ
trung các mao qu n c a VLS nên vi c ở ả ủ ệ
tách m đ c d dàng h n và th i gian s y ẩ ượ ễ ơ ờ ấ
ng n so v i keo x p mao qu n t đó tùy ắ ớ ố ả ừ
thu c vào t ng lo i c u trúc VLS mà ta ộ ừ ạ ấ
ch n ch đ s y phù h p.ọ ế ộ ấ ợ

Các d ng liên k t m trong ạ ế ẩ
VLS
•
m d ng t do là d dàng tách ra Ẩ ở ạ ự ễ
kh i b m t s y trong th i gian ng nỏ ề ặ ấ ờ ắ
•
m d ng liêt k t thì c n m t l ng Ẩ ở ạ ế ầ ộ ượ
nhi t l ng và r t khó tách ra kh i ệ ượ ấ ỏ
VLS

•
Đ m t ng đ i c a TNSộ ẩ ươ ố ủ
•
T c đ c a TNSố ộ ủ
•
Lo i TNS : không khí, khói lòạ
•
S chênh l ch nhi t đ đ u và cu i ự ệ ệ ộ ầ ố
c a TNSủ

Nhi t đ c a tác nhân ệ ộ ủ
s yấ
Nhi t đ ban đ u c a tác nhân s y ệ ộ ầ ủ ấ
quá cao,làm bay h i m trên b m t ơ ẩ ề ặ
VL mà m t trong lòng v t li u đ a ẩ ừ ậ ệ ư
ra bên ngoài không k p đ cân b ng ị ể ằ
v i s bay h i m đó làm cho v t li u ớ ự ơ ẩ ậ ệ
b co ngót, b m t s n ph m d b ị ề ặ ả ẩ ễ ị
khô, cháy và x y ra các ph n ng ả ả ứ
caramen hoá, s ho t đ ng c a các ự ạ ộ ủ
enzim làm t i màu s n ph m.ố ả ẩ

Đ m c a TNSộ ẩ ủ
N u TNS có đ m th p (khô) thì ế ộ ẩ ấ
s hút đ c nhi u m t v t li u ra, ẽ ượ ề ẩ ừ ậ ệ
n u TNS có đ m l n ho c g n b ng ế ộ ẩ ớ ặ ầ ằ
đ m bão hoà thì kh năng hút m ộ ẩ ả ẩ
kém đi, đôi khi còn gây ra hi n t ng ệ ượ
đ ng n c trên b m t v t li u ọ ướ ề ặ ậ ệ


S Y Ấ
Tùy vào m t đ s n ph m c n s y ậ ộ ả ẩ ầ ấ
khi đ t vào bu ng mà ta ch n các ặ ồ ọ
thông s c a ch đ s y cho phù h pố ủ ế ộ ấ ợ
–
N u m t đ s n ph m c n s y nh : Thì ế ậ ộ ả ẩ ầ ấ ỏ
l ng nhi t đ a vào bu ng s y s ít h n, ượ ệ ư ồ ấ ẽ ơ
đ m t ng đ i c a TNS có th l y cao ộ ẩ ươ ố ủ ể ấ
h nơ
–
N u m t đ s n ph m c n s y l n : Thì ế ậ ộ ả ẩ ầ ấ ớ
l ng nhi t đ a vào bu ng s y s nhi u ượ ệ ư ồ ấ ẽ ề
h n, đ m t ng đ i c u TNS là th pơ ộ ẩ ươ ố ủ ấ

B. Các y u t nh h ng ế ố ả ưở
đ n c ng đ s y đ i l uế ườ ộ ấ ố ư
1. nh h ng c a nhi t đ c a Ả ưở ủ ệ ộ ủ
tác nhân s yấ : nh ta đã bi t, ư ế
nhi t đ c a TNS s y càng cao ệ ộ ủ ấ
thì th i gian s y càng gi m và ờ ấ ả
t c đ s y càng tăng, hàm m ố ộ ấ ẩ
k t thúc giai đo n th nh t càng ế ạ ứ ấ
cao. Đó là do chênh l ch nhi t đ ệ ệ ộ
gi a TNS và nhi t đ b m t ữ ệ ộ ề ặ
VLS tăng thúc đ u quá trình ẩ
truy n nhi t và truy n m c ề ệ ề ẩ ả
trong VLS và b m t v t s y ề ặ ậ ấ
sang TNS, nh ta xét ch đ ư ở ế ộ
s y thì nhi t đ s y còn ph ấ ệ ộ ấ ụ
thu c vào đ m ban đ u c a ộ ộ ẩ ầ ủ

Cám n th y và các b n ơ ầ ạ
đã theo dõi