NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG CHẾ ĐỘ
DINH DƯỠNG CHO MỌI ĐỐI TƯỢNG
GVHD PGS.TS LÂM XUÂN THANH
SVTH ĐOÀN THỊ THU HIỀN 20123092
NGUYỄN MẠNH HƯNG 20123180
LƯU KIỀU OANH 20123393
VŨ THỊ THỌ 20123569
NGUYÊN TẮC
ĐÁP ỨNG NHU CẦU NĂNG
LƯỢNG
ĐÁP ỨNG NHU CẦU DINH
DƯỠNG
ĐẢM BẢO SỰ HÀI HÒA
PHẦN 1: ĐÁP ỨNG NHU CẦU NĂNG
LƯỢNG
Nhu cầu năng
lượng
Chuyển hóa cơ
bản
Tiêu hóa thức
ăn
Hoạt động cơ
Chuyển hóa cơ bản

Năng lượng cần thiết để duy
trì sự sống của con người
trong điều kiện nhịn đói, hoàn
toàn nghỉ ngơi và nhiệt độ môi
trường sống thích hợp

Năng lượng tối thiểu để duy

Hấp thu và vận
chuyển
Năng lượng tiêu hóa thức ăn
Quá trình trên cần cung cấp năng lượng, chiếm 5 đến
10% năng lượng chuyển hóa cơ bản
Năng lượng cho hoạt động thể lực
•
Ảnh hưởng lớn đến tiêu hao năng lượng
•
Gấp mấy lần tiêu hao năng lượng cơ bản
Tiêu hao năng lượng phụ thuộc vào 3 yếu tố:

Năng lượng cần thiết cho động tác lao động

Thời gian lao động

Kích cỡ cơ thể người lao động
Ngoài ra trình độ quen việc và tư thế lao động cũng ảnh hưởng tới tiêu
hao năng lượng
Nhu cầu năng lượng thay đổi theo thời gian:

Giai đoạn phát triển nhanh : trẻ em tuổi nhà trẻ, trẻ vị thành niên, phụ
nữ mang thai nhu cầu năng lượng tăng cao

Giai đoạn trưởng thành : nhu cầu năng lượng ổn định

Giai đoạn cao tuổi : nhu cầu năng lượng giảm do năng lượng chuyển
hóa cơ bản giảm, hoạt động thể lực cũng hạn chế.
CÁCH XÁC ĐỊNH NĂNG LƯỢNG TIÊU HAO



Thiếu năng lượng kéo dài dẫn đến tình trạng tích lũy năng lượng
dưới dạng mỡ và đưa đến béo phì cùng hậu quả của nó

Thiếu năng lượng kéo dài dẫn đến suy dinh dưỡng, cơ thể cạn
kiệt. Các tổn thương do đói cũng để lại hậu quả nghiêm trọng.
3-D Pie Chart
L
i
p
i
t
P
r
o
t
e
i
n
G
l
u
c
i
d
Có sự chênh lệnh giữa các khu vực trên thế giới
Khống chế lượng Cholesterol.
Cân đối giữa các chất sinh năng lượng P/L/G:12-18-70% hoặc 14-20-66%
Glucid
Phụ thuộc vào tiêu hao năng lượng và sự cân đối giữa Protein và Lipit
Vitamin
Tùy từng đối tượng mà lượng VTM mỗi loại là khác nhau:VTM A,nhóm B,C,D,E,K…(tài liệu)
Chất
khoáng
Thay đổi theo tuổi,giới tính,tình trạng sinh lý gồm :vi lượng(Fe,Zn,Iot),đa lượng
(Na,K,S,Cl,Mg,Ca,P…)
Nước
Nước cho người trưởng thành 1 lít/1000kcal chế độ ăn,trẻ em là 1,5 lít.Bổ sung các chất điện giải
(Na+,K+,Cl-…)
Ch t DDấ
PHẦN 3:ĐẢM BẢO SỰ HÀI HOÀ
Yêu cầu
Năng lượng
Protein
Lipit
Gluxit
Vitamin
Chất khoáng
Năng lượng

Yêu cầu đầu tiên và quan trọng
nhất của dinh dưỡng cân đối là
xác định được mối tương quan
hợp lý giữa các thành phần
dinh dưỡng có hoạt tính sinh

Là thành phần cung cấp năng lượng quan trọng nhất của khẩu phần.
•
Có vai trò tiết kiệm protein, ở khẩu phần nghèo protein, cung cấp
đủ gluxit thì lượng nitơ ra theo nước tiểu sẽ thấp nhất.

Trong các hạt ngũ cốc và hạt họ đậu,
nguồn gluxit thường đi kèm theo một
lượng tương ứng các vitamin nhóm B,
nhất là B1 cần thiết cho chuyển hóa gluxit.

Trong các loại rau quả, khoai
củ có nhiều xenluloza có giá
trị nhất