!"!#$
GVHD: TRẦN THỊ THU TRÀ
SVTH: TRƯƠNG ĐỜ KHÁNG
VŨ MINH TRIẾT
TRẦN TẤN LỘC
BÙI THIÊN DUY
•
%&!'()*+,-
•
+./0)*1!2!3+41!4'5'6!7
•
!3'6!7 '5+41!4)*-
1.
Tính chất vật lý:
•.
859":;35!<=.'5
-
•.
>?3'@A-
•.
B!$CDECF
•.
!+2"5G-G
Protein hòa tan
(15÷25%)
Acid amin tự do
Nucleotide
Ure
Acid uric
•
$JK&KL""L
UL""LPV:GWX&3H,""5")L'5V-
UL""LKV4YZZ[WZZ !L""LO5-
2. Thành phần hóa học
!"#$%&'(!"#)*+
, / F\-W
!0121
-
2!0121
-
3!0121
-
4!0121
FW[FG
][^
Z-C
!1121 Z-Z^
121 Z-Z]
,5 C-Z
#)2)* Z-W
!112! Z-^
6*7 Z-C
•
m@Y-G3)L)h;-
=>?)@!AB
()*
•
)*O+41!4"3#g7"+!")hV.0"S+(?0
N)*3NN+M-PO7"+!"n5
HI"5!"+!"o'5"L,NSV"5
"!-
•
+MN7"+!"S+(?)hV.O"'&! 5
*+MNVI&"&d-
•
+MNVI&"&+=H!/"S+(?0pd-
•
+MNVI&"&)h.;V.O'&*+MNVI
&:d3T)h/"S+(?pd'&kd-
•
!k>3)*+@'&"&9+MS+(?-
+,-./!0,1)*
•
Q$V5921!2)*5KqK5i47-m^D
Z
))*Ii47-
•
QJ"!)*$J"!52)i475
-
•
I&+M$k"=r"@'&VI&0+M-
•
•
V7L$
"56!0$'V!?"5'V!"3)k'
V!!N"x3'V!)K+!73'V!)K
'5'V!#7k-
"57!8*0$9*+:9#:9!:
";:<:=
Y-Hệ vi sinh vật trong sữa
•
c!V7L$
>%##*"9Lq'5)*O
VNV4s)/Ok'5#7+-
>%#8###;:?1:?:#
#:@A*=)kNV4s)k$
B*!CNV4s)/Oyi3R
C-&DE2F/E/G0HB
1. Biến đổi sinh học.
•.
z!9"5)/90')'6N)*-
•.
k01!2/9'5)t0')'6N)*
;!'5S!7.!k31!9"5+41!4)*-
@ I
2"J("
$-+
KLI"MN )02
3CW)o
•
z!2+41!4)*<)!V'=.&V.+.4O
(!V$)*V"&dY
Z
3)V!97'5)N?
0i7)*-
•
/)!"O:n\3Wo7KLLi7KLn
]
e
]
o'5CW
7L VIIkVV!)*-
•
jgK;P98Li7K|n8jo$NK;K'V!%E
'5V2}'V!%~ -
.D!**E,;,07F!
9!TP98LiK)L
2. Biến đổi hóa học và hóa sinh
G+*H%;I
•
BOiT+tL|7")L$O.<!7.'T?K_j_.
•
Qk! 'V!)")L"5]ZE]C
Z
•
+41!4)*t932!fiT0L|74-
L)LN)•)*-
•
mCWZ
Z
HCZ) 'OT-
•
d.$ig"u-