Giảng viên: PGS.TS Hồ Phú Hà
Sinh viên: Hoàng Việt Anh 20103019
Lưu Thị Ngọc Mai 20103712

CN Thực phẩm chức năng
Đề tài: Khái niệm và vai trò của
chất xơ tiêu hóa .
Báo cáo
Nội dung
Khái niệm chung về chất xơ tiêu hóa
11
Vai trò của chất xơ tiêu hóa
2
Kết luận
3
I. Khái niệm chất xơ tiêu hóa

Có nhiều định nghĩa khác
nhau về chất xơ tiêu hóa,
nhưng nói để dễ hiểu thì
chất xơ tiêu hóa là thành
phần của thực vật mà cơ
thể con người không tiêu
hóa được .
Hay là phần còn lại sau quá
trình tiêu hoá.
I. Khái niệm chất xơ tiêu hóa
Chất xơ có bản chất là các
lignin, xenlulo, hemixenlulo,
pectin, các chất keo, các chất
nhầy inlunin, oligosaccarit.

Phân loại chất xơ tiêu hóa
1. Chất xơ tiêu hóa hòa tan
Pectin dễ tan trong nước, khi
gặp đường và axit thì tạo
thành thể đông (gel). Chất xơ
hòa tan khi đi qua ruột sẽ tạo
ra thể đông làm chậm quá
trình hấp thu một số chất dinh
dưỡng vào máu, và cũng
làm tăng độ xốp, mềm của bã
thải tiêu hóa.
Phân loại chất xơ tiêu hóa
2. Chất xơ tiêu hóa không
hòa tan

Là loại chất xơ có thể nhìn thấy
được . Cứng và có dạng sợi, chủ
yếu là cellulose, ngoài ra còn có
hemicellulose và lignin có nhiều
trong các loại ngũ cốc nguyên
cám, gạo lứt, rau xanh, củ quả,
măng

Phân loại chất xơ tiêu hóa
2. Chất xơ tiêu hóa không
hòa tan

Chất xơ không hòa tan có đặc
tính thẩm thấu nước trong ruột,
trương lên tạo điều kiện cho chất

Các loại rau củ như khoai tây, khoai mỡ
và hành .

Vỏ hạt mã đề- chất xơ hoà tan dạng nhầy
.
Nguồn cung cấp chất xơ
2. Nguồn cung cấp chất xơ
không hòa tan .
-
Các thực phẩm nguyên hạt .
-
Cám của các loại ngũ cốc .
-
Các loại quả hạch và các loại
hạt .
-
Các loại rau xanh như súp lơ,
đậu xanh, cần tây .
-
Các loại vỏ trái cây bao gồm cả
cà chua .
II. Vai trò của chất xơ
1. Lợi ích của chất xơ không tan

Hạn chế sự tăng đường máu sau khi ăn ở
bệnh nhân đái tháo đường,

Phòng chống tăng cholesterol trong máu
và phòng chống ung thư trực tràng.


chúng ra khỏi cơ thể.
Ảnh hưởng của chất xơ đối với một số bệnh
a. Chất xơ với bệnh
táo bón

Làm mềm và tăng
lượng phân để bộ tiêu
hóa dễ dàng thải ra
khỏi cơ thể.

Được vi sinh vật tranh
nhau ăn, tạo ra nhiều
hóa chất có hơi (gas).
Ảnh hưởng của chất xơ đối với một số bệnh
b. Chất xơ với bệnh viêm túi đại tràng
-
Trên vách ruột già thường nổi lên
những túi nhỏ, khi thức ăn bị ngưng
đọng trong những túi đó thì gây ra tình
trạng viêm túi ruột già (diverticulosis).
-
Chất xơ có thể ngăn ngừa sự thành
hình các túi nhỏ đó bằng cách giảm
thiểu sự táo bón và giảm sự căng
phồng của ruột già trong việc tống khứ
chất phế thải
Ảnh hưởng của chất xơ đối với một số bệnh
c. Chất xơ với bệnh ung thư ruột
già
- Chất xơ có tác dụng ngăn ngừa sự

nhiêu là đủ???
•
Ở Việt Nam:
-
Các chuyên gia khuyến cáo ăn
25-30g chất xơ/ngày 12g chất
xơ cho 1.000calo ăn vào.
-
Hầu hết chúng ta chỉ ăn
khoảng 10g chất xơ/ngày.
-
Trẻ em ăn lượng chất xơ tùy
theo tuổi:
tuổi + 5 = số g chất xơ cần ăn.
Ví dụ trẻ 8 tuổi cần 8 + 5 = 13g
chất xơ/ngày.
Ảnh hưởng khi dùng quá nhu cầu chất xơ
•
Khó tiêu
•
Cản trở việc hấp thụ canxi và kẽm ở trẻ
•
Suy dinh dưỡng, thiếu máu