Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
LỜI MỞ ĐẦU
Bia là một loại thức phổ thông, với vị đắng dễ chịu, hương thơm đặc trưng và có
độ cồn thấp. bia thích hợp dùng cho người lớn, khi uống với lượng vừa phải sẻ
mang đến cho người dùng sự sảng khoái, dễ chịu và trợ giúp cho tiêu hóa. Ngoài ra
khi sử dụng với lượng vừa phải còn giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, bổ sung
vitamin B6, tránh bị sạn thận ở người trung niên, tốt cho phụ nữ lớn tuổi. Nhờ vậy,
bia được sử dụng rộng rãi ở hầu hết các nước trên thế giới.
Mặc dù ngành công nghiệp bia trên thế giới có lịch sử rất lâu nhưng ở Việt Nam
thì chỉ mới phát triển cách đây hơn 100 năm. Thời gian gần đây, ngành công nghiệp
sản xuất bia của Việt nam tuy phát triển nhanh nhưng lượng bia tiệu thụ bình quân
chỉ khoảng 18 -20 lít/người/năm do giá sản phẩm còn khá cao so với thu nhập bình
quân của người dân. Do hầu hết các nguyên liệu dùng để sản xuất bia như malt, hoa
houblon đều phải nhập từ nước ngoài về. Vì vậy Việt nam cũng như các nước khác
đã tiến hành nghiên cứu khả năng thay thế nguyên liệu malt đại mạch bằng các
nguyên liệu khác như gạo, ngô… trong sản xuất bia.
Trên thị trường hiện nay đã có rất nhiều sản phẩm bia như Heineken, bia Tiger,
bia Sài Gòn, bia 333, bia Zorok, bia Miller, bia Bến thành…Mỗi sản phẩm được sản
xuất với công nghệ khác nhau tạo ra các hương vị khác nhau. Qua đó có thể thấy
nhu cầu về uống bia ở việt Nam là rất lớn và đang thu hút các doanh nghiệp đầu tư.
SVTH: Bùi Văn Hải trang 1
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
PHẦN1: TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ SẢN XUẤT
1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
SAB Miller là một tập đoàn đa quốc gia hàng đầu thế giới chuyên về sản xuất và
kinh doanh bia với tổng cộng hơn 58000 nhân viên có trụ sở chính tại Anh Quốc.
Trải qua hơn 110 năm kinh nghiệm SAB Miller hiện có nhà máy và hệ thống phân
phối bia ở hơn 60 quốc gia, trải khắp 5 lục địa với trên 200 nhãn hiệu. ngày
30/06/2006 công ty liên doanh SAB Miller Việt Nam được thành lập vời sự kết hợp
giữa tập đoàn SAB Miller và công ty cổ phần sữa Việt Nam – Vinamilk với tổng
vốn đầu tư là 45 triệu USD. Công ty liên doanh SAB Miller Việt Nam được xây

Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
1.3. Sơ đồ tổ chức, bố trí nhân sự và mặt bằng nhà máy
1.3.1. Sơ đồ tổ chức
Hình 1.4. Sơ đồ tổ chức công ty
SVTH: Bùi Văn Hải trang 5
Giám đốc nhà máy
Giám đốc sản xuất
Trửơng bộ phận
Giám sát
Kỹ thuật viên
Giám đốc QA Giám đốc đóng góiGiám đốc kỹ thuật
Trửơng bộ phận
Giám sát
Kỹ thuật viên
Trửơng bộ phận
Giám sát
Kỹ thuật viên
Giám sát
Kỹ thuật viên
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
1.3.2. Bố trí nhân sự
Giám đốc nhà máy: là người đứng đầu ở nhà máy, quản lý tình hình sản xuất
trong nhà máy, đề ra các kế hoạch chỉ tiêu và nhiệm vụ cho các bộ phận trong nhà
máy thực hiện.
Giám đốc bộ phận: là ngưoì đứng đầu mỗi bộ phận, quản lý mọi công việc của
bộ phận đó, tiếp nhận kế hoạch từ giám đốc nhà máy cho bộ phận mình, chịu trách
nhiệm với giám đốc nhà máy. Kiểm tra tình hình công việc của cấp dứơi trong bộ
phận.
Trửơng bộ phận: phân công công việc cụ thể cho các giám sát và kỹ thuật viên
bên dưới, đảm bảo đúng tiến độ được giám đốc bộ phận đưa ra và chịu trách nhiệm

Khu vực nhà động lực
Cổng bảo vệ 2
Khu xử lý nước
thải
Sân bóng
Kho phế liệu
Kho
nguyên
liệu
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
1.4. Các sản phẩm của công ty
1.4.1. Các sản phẩm chính
Công ty hiện có 2 sản phẩm chính là sản phẩm bia Zorok và bia Miller.
Hình 1.6. Bia Zorok
Bảng1.1: Chỉ tiêu chất lượng bia Zorok
STT Chỉ tiêu Giới hạn
1 CO
2
(g/l) 5.4-5.7
2 MÀU(EBC) 6.5-8.5
3 Độ đắng 15.5-19.5
4 Độ cồn(%v/v) 4.9-5.2
5 pH 4.1-4.4
SVTH: Bùi Văn Hải trang 9
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
Bảng1.2. Chỉ tiêu chất lượng bia Miller
STT Chỉ tiêu Giới hạn
1 CO
2
(g/l) 5.2 – 5.6

5 pH 4.1-4.4
Bảng 1.5: Chỉ tiêu chất lượng Zima
STT Chỉ tiêu Giới hạn
1 CO
2
(g/l) 5.4-5.7
2 Độ đường(
0
P) 5.1-5.3
3 Độ cồn(%v/v) 4.65-4.85
4 pH 2.79-3.06
SVTH: Bùi Văn Hải trang 11
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
Hinh2.9. Nước giải khát có cồn Zima
Bảng 1.6: Chỉ tiêu chất lượng Redd’s
STT Chỉ tiêu Giới hạn
1 CO
2
(g/l) 5.4-5.8
2 MÀU (EBC) 4.5-6.5
3 Độ cồn(%v/v) 4.65-4.85
4 pH 2.7-2.9
5 Độ đường(
0
P) 4.9-5.3
Hình 1.10. Nước giải khát có cồn Redd’s
SVTH: Bùi Văn Hải trang 12
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
1.5. An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy
1.5.1. An tòan lao động

nhà máy, mô phỏng tình huống baó cháy.
Trong nhà máy bố trí mặt bằng đảm bảo đầy đủ nguồn nước, dụng cụ chữa
cháy để kịp thời giải quyết các vụ cháy nổ xảy ra. Dụng cụ thường xuyên được
kiểm tra, thay mới tránh trường hợp gặp sự cố khi cần sử dụng.
Các thiết bị, dụng cụ chữa cháy được bố trí hợp lý tập trung ở các khu vực
trọng điểm.
Hệ thống điện được bố trí an toàn bằng hệ thống cầu dao dùng rơle tự động,
rào chắn an toàn giảm thiểu tới mức tối đa việc sử dụng lửa trong nhà máy.
1.6. Xử lý phế thải, nước thải, khí thải và vệ sinh công nghiệp
1.6.1. Xử lý phế thải
Các loại phế thải như rác thải, phế phẩm được thu gom và phân chia theo từng
loại rồi đưa đi xử lý tại các nhà máy xử lý phế thải.
1.6.2. Xử lý khí thải
Quá trình sản xuất sản sinh ra CO
2
được thu hồi về nhà động lực để cung cấp
cho công đoạn nén CO
2
vào trong bia.
1.6.3. Xử lý nước thải
Nước thải trong nhà máy bao gồm hai loại nước thải chính là nước thải sản
xuất và nước thảy sinh hoạt.
*Nước thải sinh hoạt: Đây là loại nước thải do vệ sinh con người trong nhà
máy, nếu xét về phương diện ô nhiểm thì nước thải sinh hoạt rất ít ô nhiễm.
*Nước thải sản xuất: Nước thải trong sản xuất bia bao gồm nước làm lạnh,
nước ngưng, nước thải từ phân xưởng nấu, nước thải từ phân xưởng lên men,
nước thải từ phân xưởng chiết, …
Nước làm lạnh, nước ngưng: Đây là nguồn nước thải ít hoặc là gần như không
bị ô nhiễm, có khả năng tuần hoàn sử dụng lại.
Nước thải từ phân xưởng nấu: Chủ yếu là nước vệ sinh nồi nấu, nồi lọc, nồi

chư
a
đạt
Nước tách bùn
Nư
ớc
tuầ
n
hoà
n
Bùn tuần hoàn
Bùn dư
Hồ cá
Nước thải
hóa chất chỉnh
pH
Cống thoát
nước khu
CN
Hóa chất (NAClO)
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
*Vai trò của bể:
Trạm bơm: Tập trung nước thải từ các công đoạn sản xuất của nhà máy. Tại đây
có lưới lọc rác thô có kích thước lớn. Tại đây, khi có sự cố tràn xút hay axid từ khu
vực sản xuất thì việc trung hòa để đưa pH về trung tính xảy ra tại bể này
Bể cân bằng: Ổn định điều hòa lưu lượng và tính chất nước thải trước khi đi vào
các bể xử lý tiếp theo tránh cho hệ thống bị quá tải.
Bể UASB: Phân hủy chất hửu cơ bởi các vi sinh vật trong môi trường kỵ khí.
Bể trung gian: Đảm bảo vận tốc nước dâng trong bể UASB luôn được duy trì
một cách thích hợp.

caramen, houblon lỏng, acid lactic, CaCl
2
, PVPP, Silicagel, Trong bản báo cáo
này, em sẽ trình bày các nguyên liệu sản xuất bia Zorok, sàn phẩm chủ lực của nhà
máy.
2.1. MALT ĐẠI MẠCH
2.1. 1. Vai trò
Cung cấp tinh bột, qua quá trình thủy phân tạo dịch đường, đây là cơ chất cho
quá trình lên men Ethanol
Cung cấp Enzime cho quá trình thủy phân trong quá trình nấu
Cung cấp Protein, cần thiết cho quà trình sinh trưởng của nấm men, tăng độ ổn
định bọt của sản phẩm, tạo giá trị dinh dưỡng của bia
Trong quy trình công nghệ, vỏ malt sẽ hỗ trợ quá trình làm trong dịch nha
Malt nguyên liệu đã qua quá trình sấy, sẽ tạo hương vị đặc trưng cho bia
2.1.2. Thông tin về Malt
Malt được nhập từ công ty: Joe White Maltings Pty Ltd – Australia.
Hình thức bao bì: bao 50 kg
Hình2.1: Hình thức bao bì malt
SVTH: Bùi Văn Hải trang 18
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
2.1.3.Phương thức vận chuyển
Malt từ nơi sản xuất được vận chuyển bằng tàu thủy về đến cảng Việt Nam, sau
đó được container chuyển tới nhà máy
2.1.4.Kiểm tra
2.1.4.1.Kiểm tra tại chổ
Nhân viên bộ phận sản xuất kiểm tra tình trạng container: số seri container, số
seal trên niêm phong có trùng khớp theo giấy của đợt nhập, niêm phong chưa mở,
bên trong container không bị mối mọt, không thấm nước, bao không thủng
2.1.4.2.Kiểm tra các chỉ tiêu
Nhân viên phòng QA tiến hành lấy mẫu. Mẫu được lấy ngẫu nhiên ở các bao

2.5 Fine grind extract (dry basis) % > 81.0
2.6 Coarse grind extract (dry basis) % > 79.0
2.7 Saccharine time min 10-15
2.8 Screenings - Malt
Calibration/cleanliness

- whole kernels < 2.2 mm %
≤ 5.0
- whole kernels > 2.5 mm %
≥ 90
- foreign materials %
≤ 0.3
- dust and broken malt %
≤ 1.0
2.9 Wort Beta-Glucan mg/l 160 max
2.10 Diastatic power wk 280-320
2.11 Moisture Content - ex kiln % > 3.5 to <=4.6
- on receipt <= 5.0
2.12 Additives and Processing Aids None to be used
Bảng 2.1: Các chỉ tiêu malt của nhà cung cấp
Các chỉ tiêu kiểm tra thực tế tại công ty:
- Container: không có mùi lạ, không bị hở, bị thủng, sàn không được ẩm
- Malt:
+ Không có mùi lạ
+ Không có côn trùng
+ Không bị mốc
+ Độ ẩm: <= 5%
+ Độ nghiền: >= 80%
+ Tổng chất chiết: > 80%
2.1.5.Quyết định

SVTH: Bùi Văn Hải trang 21
Hồ chứa
Nước
giếng
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam Hình 2.2: Sơ đồ quy trình xử lý nước

2.2.2.2.Thông số của các loại nước:
Tên Thông số Ngưỡng Tần suất kiểm tra
SVTH: Bùi Văn Hải trang 22
Khủ trùng nước
Khử mùi
Giảm pH
Bồn lọc cát
Bồn phun sương
Lọc
Tiệt trùng UV
Loại oxi
Nước
factory
FaFfactory
Nước brew
DAW
Làm lạnh
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
Nước giếng pH 4,5-8,5 1 lần / tuần
NO
3

3
NO
2
Mn
SO
4
Colour (TCU)
Chloride (ppm)
Total hardness (mg/L CaCo
3
)
KMnO
4
Haze 90
0
C

(EBC)
Wort Agar (cfu/100ml)
1 lần /tháng
Lysine (cfu/100ml)
PCA (cfu/100ml)
1 lần /tuần
Mac Conkey 30
0
C
(cfu/100ml)
Mac Conkey 44
0
C

0
C
(cfu/100ml)
Bảng 2.4:Thông số nước Brew
Tên Thông số Ngưỡng Tần suất kiểm tra
DAW
PCA(cfu /100ml) <=10
2 lần / tuần
WLN /Wort Agar (cfu /
100ml)
0
NBB – A
(cfu /100ml)
0
Bảng 2.5:Thông số nước DAW
2.2.3.Phương thức vận chuyển
Nước Factory được chuyển trực tiếp từ khu xử lý nước, nước Brew và Daw sau
xử lý được chứa ở các bồn, từ đó đưa đến nơi cần sử dụng
Nướcđược đưa khắp nhà máy bằng hệ thống ống dẫn thép không gỉ, với áp suất
tạo ra bởi bơm cao áp
Đơn vị tính: hl
2.3.GẠO
2.3.1.Vai trò
SVTH: Bùi Văn Hải trang 24
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty TNHH SAB Miller Việt Nam
Là loại thế liệu chủ yếu ở nước ta, giúp giảm giá thành sản phẩm
Cung cấp cơ chất cho quá trình lên men
2.3.2.Thông tin về gạo