BÀI THẢO LUẬN NHÓM AN TOÀN SINH HỌC
CHỦ ĐỀ THẢO LUẬN : Trình bày nội dung tóm tắt
hướng dẫn của Ủy ban luật thực phẩm quốc tế của tổ
chức y tế thế giới WHO và tổ chức Nông Lương( FAO):
Codex Alimentarius (the World Health Organization and
Food and Agriculture Organization Codex Alimentarius).
GVHD Nguyễn Thị Phương
Thảo
Nhóm 11:
 1. Lê Văn Bình 561148
 2. Nguyễn Văn Đoàn 561157
 3. Vũ Thị Bình 561149
 4. Nguyễn Thị Lan 561189
 5. Trần Thị Tuyết 561254
 6. Trần Thị Thanh Xuân 561262
Mục lục:
I. Giới thiệu chung
II. Nội dung Codex
III. Luật thực phẩm ở Việt Nam
IV. Codex với thực phẩm biến đổi gen.
Phần I: Giới thiệu chung;
1 - Tổ chức Y tế thế giới WHO và tổ chức Nông Lương (FAO)
và CODEX.
-WHO: Tổ chức Y tế Thế giới ( WHO ) là cơ quan chuyên môn
của Liên Hợp Quốc (UN) là có liên quan với quốc tế y tế công
cộng. Nó được thành lập vào ngày 07 tháng 4 năm 1948, với
trụ sở chính tại Geneva, Thụy Sĩ. WHO là một thành viên
của Tập đoàn Phát triển của Liên Hợp Quốc.
-FAO: được thành lập ngày 16 tháng 10 năm 1945
tại Canada với vai trò là một cơ quan chuyên môn của Liên
Hiệp Quốc (UN), nhằm nâng cao mức sống cũng như mức

người ở khắp nơi.
-Các Codex Alimentarius quốc tế tiêu chuẩn thực phẩm, các
quy phạm thực hành đóng góp vào sự an toan, chất lượng và
sự công bằng trong thương mại thực phẩm quốc tế.
-Mối quan tâm của công chúng về các vấn đề an toàn thực
phẩm thường được đặt ở trung tâm của cuộc tranh luận toàn
cầu.
-Công nghệ sinh học, thuốc trừ sâu, phụ gia thực phẩm và các
chất gây ô nhiễm là một số vấn đề được thảo luận trong các
cuộc họp Codex.
-Các tổ chức chính phủ và phi chính phủ quốc tế có thể trở
thành quan sát viên của Codex, được công nhận để cung cấp
thông tin chuyên gia, tư vấn và hỗ trợ Uỷ ban.
-Kể từ khi khởi đầu của nó vào năm 1963, hệ thống Codex đã
phát triển một cách cởi mở, minh bạch và toàn diện để đáp
ứng được những thách thức đang nổi lên.
2. Cấu trúc của codex
-Tiêu chuẩn thực phẩm đối với hàng hoá
-Mã thực hành vệ sinh, công nghệ
-Thuốc trừ sâu
-Giới hạn dư lượng thuốc trừ sâu
-Hướng dẫn chất gây ô nhiễm
-Phụ gia thực phẩm
-Đánh giá thuốc thú y
-Hướng dẫn ghi nhãn
a. Tiêu chuẩn thực phẩm đối với hàng hóa
-Nó được xem là một thành phần quan trọng của hệ thống
kiểm soát thực phẩm được thiết kế để bảo vệ sức khỏe người
tiêu dùng và thương mại quốc.
-Tiêu chuẩn quốc tế cũng cung cấp một cơ sở cho việc thiết lập

tắc Codex chung về Vệ sinh thực phẩm, đưa ra khuyến cáo về
việc sử dụng
HACCP là hệ thống xác định, đánh giá, kiểm soát các mối nguy
đối với an toàn thực phẩm.
Mối nguy là tác nhân sinh học, hoá học, vật lý hoặc tình trạng
của thực phẩm có khả năng gây hại cho sức khoẻ con người.
-Trình tự áp dụng HACCP gồm 12 bước, trong đó 7 nguyên
tắc trên cũng đồng thời là 7 bước cuối. HACCP có 7 nguyên
tắc:
+Nhận diện mối nguy;
+Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP - Critical Control
Points);
+Xác định giới hạn tới hạn cho mỗi CCP;
+Thiết lập thủ tục giám sát CCP;
+Thiết lập kế hoạch hành động khắc phục khi giới hạn tới hạn
bị phá vỡ;
+Xây dựng thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP;
+Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ HACCP.
 Còn 5 bước trước đó là:
+Thành lập nhóm HACCP;
+Ghi chép, thuyết minh về thực phẩm (tính an toàn, thời hạn
sử dụng, bao gói, hình thức phân phối);
+Xác nhận phương pháp sử dụng thực phẩm;
+Vạch sơ đồ trình tự chế biến thực phẩm;
+Kiểm tra tại nhà máy trình tự chế biến thực phẩm.
+Việc nhận diện mối nguy dựa trên kiến thức chuyên môn
 Thuốc trừ sâu:
-Việc sử dụng các mô hình động vật để đánh giá độc cuối
cùng điểm là một yếu tố quan trọng trong đánh giá rủi ro
của nhiều hợp như thuốc trừ sâu

nghiên cứu về độc học bằng việc đánh giá và thử nghiệm
mức độ độc hại,
- Chỉ có những phụ gia thực phẩm đã được xác nhận, bảo
đảm độ an toàn theo quy định, không gây nguy hiểm cho
sức khoẻ người tiêu dùng
• Các chất phụ gia thực phẩm chỉ được sử dụng khi
đảm bảo các yêu cầu sau:
+Không làm thay đổi chất lượng dinh dưỡng của thực
phẩm.
Cung cấp các thành phần hoặc các kết cấu cần thiết cho
các thực phẩm được sản xuất cho các đối tượng có nhu
cầu về chế độ ăn đặc biệt.
+Tăng khả năng duy trì chất lượng, tính ổn định của thực
phẩm hoặc các thuộc tính cảm quan của chúng
Hỗ trợ các quy trình sản xuất chế biến, bao gói, vận
chuyển.
• Nguyên tắc kiểm soát việc sử dụng phụ gia thực
phẩm
Uỷ ban hỗn hợp FAO/WHO về phụ gia thực phẩm (Joint
FAO/WHO Expert Committee on Food Additives –
JECAFA) đã đưa ra nguyên tắc kiểm soát việc sử dụng
phụ gia thực phẩm như sau:
- Đảm bảo độ an toàn của phụ gia thực phẩm trong việc
sử dụng chúng.
- Phải được phép của Chính phủ thông qua cơ quan được
uỷ quyền về việc sử dụng.
• Quy định về thủ tục hồ sơ cho phép sử dụng một chất phụ
gia thực phẩm mới bao gồm:
- Tên chất phụ gia:
- Tác dụng bảo quản, nồng độ cần thiết, liều tối đa.

bao gói sẵn một cách sai lệch, gây hiểu lầm
- Khi trình bày nhãn hoặc mô tả thực phẩm bao gói sẵn,
không được dùng những từ ngữ, hình ảnh hay các hình
thức thể hiện khác để đề cập hay gợi ý trực tiếp hoặc gián
tiếp về một sản phẩm nào khác
b. Ghi nhãn bắt buộc
-Tên thực phẩm.
-Liệt kê thành phần.
-Khối lượng tịnh và khối lượng ráo nước
-Tên và địa chỉ
-Nước xuất xứ
-Nhận biết lô hàng.
-Ghi nhãn thời hạn và hướng dẫn bảo quản.
-Hướng dẫn sử dụng.
3 - Cơ sở khoa học cho Codex
-Uỷ ban Codex phát triển các tiêu chuẩn, phân tích rủi ro và
dựa và tư vấn khoa học độc lập được cung cấp bởi cơ quan
chuyên môn của tổ chức FAO/ WHO.
- Các cơ quan này cũng đưa ra lời khuyên trực tiếp cho chính
phủ các nước thành viên
-Phân tích rủi ro là cơ sở khoa học của các tiêu chuẩn an toàn
Codex.
4 - Tư vấn và hợp tác quốc tế.
-Hai năm bước ngoặt trong nền tảng của Codex Alimentarius là
năm 1960 và 1961.
-Trong tháng 5 năm 1963, Hội nghị Y Tế Thế giới XVI đã chấp
thuận việc thành lập chương trình tiêu chuẩn thực phẩm
FAO/WHO và thông qua quy chế của uỷ ban Codex.
5 - Quy chế của uỷ ban Codex.
- Codex Alimentarius Commission sẽ có trách nhiệm đề xuất,

7.Codex và tương lai
-Thật khó để tưởng tượng một thế giới không có Codex
Alimentarius
-Bất cứ điều gì xảy ra, nó sẽ là công bằng khi có đóng góp của
Codex Alimentarius 'để sự tiến bộ của nhân loại là một trong
những thành tựu phi thường tốt hơn và nhiều hơn nữa của thế
kỷ XX.
8.Quản lý Codex.
-Tổng thư ký của Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm là một quan
chức cấp cao của FAO là người đứng đầu chương trình FAO /
WHO tiêu chuẩn thực phẩm.
-Ban Thư ký của Ủy ban bao gồm sáu cán bộ chuyên trách làm
việc tại trụ sở của FAO Rome.
-Nhiều ủy ban công ty con được tổ chức, duy trì tài chính và
dịch vụ của các Chính phủ thành viên, trong khi Ban Thư ký Ủy
ban điều phối các hoạt động và giám sát hoạt động của những
ủy ban
9 FAO, WHO và quan hệ CODEX
-FAO và WHO bổ sung cho các hoạt động của Ủy ban.
- Nỗ lực này đã được tăng cường ở một mức độ đáng kể bởi
sự hỗ trợ tài chính và kỹ thuật nhận được từ các nước công
nghiệp
-Trong nhiều năm, FAO và WHO đã cung cấp hỗ trợ cho các
nước đang phát triển để họ có thể tham gia đầy đủ vào công
việc của Ủy ban.
PHẦN 3:LUẬT THỰC PHẨM TẠI VIỆT NAM
Luật thực phẩm ở việt nam bao gồm: 11 chương
+Luật này quy định về quyền và nghĩa vụ của tổ chức, cá nhân
trong:
-Bảo đảm an toàn thực phẩm; điều kiện bảo đảm an toàn đối

dịch bệnh và sâu hại, ví dụ như đậu tương, lúa mì, ngô,
khoai, Gen vi khuẩn Bt được sử dụng phổ biến nhất, nó có
khả năng sinh ra độc tố chống lại sâu bệnh mà không gây hại
cho cơ thể người.
-Người ta đã thay đổi gen của cây trồng để tạo ra giống có giá
trị dinh dưỡng cao hơn, ví dụ như giống gạo vàng chứa
vitamin A, hay khoai chứa hàm lượng cao protein.
Tình hình sử dụng thực phẩm biến đổi gen:
-Thực phẩm biến đổi gen thông dụng hiện nay là cây trồng biến
đổi gen. Cây trồng biến đổi gene đã phát triển nhiều năm trên
thế giới và việc sử dụng đang theo xu hướng gia tăng
-Tại Việt Nam, cây trồng biến đổi gen đã được đưa vào thử
nghiệm gần 5 năm và dự kiến khoảng năm 2015, những sản
phẩm được chế biến từ ngô, đậu nành… biến đổi gen sẽ xuất
hiện trong siêu thị, chợ và bữa ăn của các gia đình Việt Nam
2. Nội dung của Codex về thực phẩm biến đổi gen
-WHO, FAO, Cục Dược Phẩm và Thực Phẩm Hoa Kỳ (FDA)
đã thiết lập ra các hệ thống quy chuẩn để đánh giá và quản lý
an toàn của thực phẩm GM.
-An toàn của cây trồng biến đổi gen được công nhận bởi: Hiệp
hội độc chất học, Viện Khoa học sự sống Quốc tế, FAO, WHO,
Viện Công nghệ thực phẩm, Cơ quan An toàn thực phẩm Châu
Âu và Ủy ban Liên minh Châu Âu
-WHO và Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc (FAO) đã đánh
giá bằng chứng về sự an toàn và lợi ích của CNSH thực phẩm
và họ ủng hộ việc sử dụng có trách nghiệm CNSH đối với
những tác động tích cực hiện nay và tương lai trong việc giải
quyết mất an ninh lương thực, suy dinh dưỡng và bền vững.
2.1. Thực phẩm có nguồn gốc từ CNSH hiện đại
2.1.1. Khái quát về Luật dán nhãn thực phẩm biến đổi gen

4. Giấy phép có thể dùng cho:
-sinh vật biến đổi gen và thực phẩm có chứa sinh vật biến đổi
gen
-thực phẩm được sản xuất từ sinh vật biến đổi gen
PHẦN 4: KẾT LUẬN.
Đánh giá này là hướng tới tương lai, phù hợp với tốc độ gia
tăng trong sự phát triển quốc gia về khoa học đặc biệt khi nó
liên quan đến: thực phẩm và sức khỏe , sự phát triển thể chế
và thay đổi nhận thức của nhu cầu phát triển kinh tế và xã hội
của con người, thương mại và bảo vệ người tiêu dùng.
Sự năng động của khu vực sản xuất thực phẩm , chế biến và
phân phối cũng là một lực lượng chính cho sự thay đổi . Do đó
xem xét tiếp tục sẽ là cần thiết và định kỳ đánh giá kỹ lưỡng
phải trở thành thể chế hóa.