BÀI TẬP LẬP VÀ THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ
  
DỰ ÁN
QUÁN ĂN
TANALABI
Giảng viên: Ths.Mai Thế Dũng
Lớp : 08TT2D
Nhóm 16 : Phạm Trần Uyên Thanh
Ninh Hòang Ngân
Lê Thị Tuyết Lan
Trịnh Thị Ngọc Bích
1
TÊN DỰ ÁN VÀ Ý TƯỞNG KINH DOANH
Tên dự án: Quán ăn Tanalabi
Lĩnh vực thực hiện: dịch vụ quán ăn
Mô hình doanh nghiệp sẽ thành lập: Quán ăn phục vụ với các món ăn, dịch vụ dành cho giới
trẻ
PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
1.Bối cảnh kinh tế- chính trị- xã hội:
Gần đây,khu vực ngọai thành thành phố Hồ Chí Minh phát triển hơn trước.Rất nhiều dự án đã
đang và sắp đươc thi công khiến khiến nền kinh tế địa phương có sự thay đổi ,đời sống người
dân ngày càng đươc nâng cao, các trường đại học, khu công nghiệp được xây dựng thúc đẩy thị
trường hàng hóa dịch vụ phát triển tại các khu vưc lân cận. Theo xu hướng đó, nhu cầu về các
mặt hàng ăn uống của người dân ngày càng tăng lên, trong đó cũng bao gồm cả giới trẻ.
Để đáp ứng nhu cầu đó, việc xây dựng quán ăn phục vụ giới trẻ là hòan toàn hợp lý
2.Thị trường dự án hướng tới:
Dự án hướng tới thị trừơng cung cấp dịch vụ ăn uống tại khu vực đường Nguyễn Thị Thập, quận
7, thành phố Hồ Chí Minh.Đây là thị trường có tiềm năng phát triển mạnh mẽ trong thời gian tới.
Tại nơi dự định đặt quán ăn cách các trường đại học như Tôn Đức Thắng, RMIT, Gia Định…
không xa, lân cận còn có khu dân cư Phú Mỹ Hưng và các cao ốc Ngân Long… đang trong giai
đọan xây dựng.Đây chính là lượng khách hàng dồi dào cung cấp cho nhà hàng.

chiếm số lượng không nhỏ
3
KẾ HOẠCH KINH DOANH
Mục lục.
I -TÓM TẮT TỔNG QUÁT ……………………………………………
……………………………………………………………Trang 5…….
II- SẢN PHẨM DỊCH VỤ ……………………………………………
……………………………………………………………Trang 6……
III- PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG ………………………………………
……………………………………………………………Trang 7……
IV- KẾ HOẠCH MARKETING ……………………………………….
……………………………………………………………Trang 10……
V- PHÂN TÍCH CẠNH TRANH ………………………………………
……………………………………………………………Trang 11……
VI- KẾ HOẠCH NHÂN SỰ …………………………………………
……………………………………………………………Trang 12……
VII-DỰ BÁO TÀI CHÍNH ……………………………………………
……………………………………………………………Trang 13……
VIII -DỰ BÁO DOANH THU ……………………….…………………
……………………………………………………………Trang 17……
IX-ĐÁNH GIÁ DỰ ÁN ………………………………………………
……………………………………………………………Trang 18……
X-KẾ HOẠCH HÀNH ĐỘNG …………………………………………
……………………………………………………………Trang ……
XI-Ý NGHĨA KINH TẾ – XÃ HỘI & KẾT LUẬN ……………………
……………………………………………………………Trang27…….
4
I-TÓM TẮT TỔNG QUÁT
• Giới thiệu.
Quán ăn chuyên phục vụ giới trẻ là một cơ sở phục vụ thực khách phần lớn là giới trẻ.Quán

quảng cáo từ khách hàng này đến khách hàng khác.

1.Sản phẩm và dịch vụ
MÓN CHÍNH
Mì xào 30000đ/phần
Nui xào 30000đ/phần
Pizza 60000đ/phần
Bít tết 45000đ/phần
Cơm chiên dương châu 30000đ/phần
Gà rán 40000đ/phần
MÓN NHẸ
Bò bía 3000đ/cuốn
Khoai tây chiên 15000đ/phần
Gỏi bò 15000đ/phần
Súp cua 12000đ/phần
Cá viên, tôm viên chiên 12000đ/phần
Bánh ngọt 20000đ/phần
Trái cây dỉa 15000đ/phần
THỨC UỐNG
Các loại sinh tố 20000đ/ly
Các loại nước ép 20000đ/ly
Cà phê 15000đ/ly
Kem 9000đ/viên
Dừa tươi 14000đ/trái
Nước ngọt 15000đ/chai
Ngoài ra ,quán ăn còn được bố trí 3 tầng với 3 phong cách khác nhau:
• Tầng 1: mang tên “Góc dịu dàng” với khung cảnh nhẹ nhàng, tường trang trí bằng cảnh lá
vàng bay .
• Tầng 2: “Góc tinh ngịch”với khung cảnh được trang trí với họa tiết đồ vật ngộ nghĩnh.
• Tầng 3: “Góc phá cách” với khung cảnh được trang trí cầu kỳ, nghệ thuật ấn tượng.

7
III- PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
1.Toàn cành thị trường:
Giới trẻ ngày nay ưa chuộng fastfood như Spaghetti, Pizza hay KFC…
Giới trẻ thường chọn món ăn trong một quán ăn theo các tiêu chí :
-Sự mới lạ của món ăn bao gồm tên món ăn , xuất xứ ,mùi vị lạ khác biệt của món ăn.Phục
vụ các món ăn như vậy là mục đích chính của quán ăn.
-Giá cả món ăn phải chăng phù hợp (thường là không quá đắt do học sinh, sinh viên –
khách hàng tiềm năng của quán ăn vẫn còn được nhận trợ cấp chi phí sinh hoạt từ bố mẹ)
Tiêu chí về các trò chơi nhỏ vui xen kẽ giữa bữa ăn chưa thực sự được để ý tới, đây chính là
một yếu tố thứ chính nhằm thu hút khách hàng của quán ăn.
Vậy : học sinh, sinh viên và thanh niên thường không chi nhiều tiền cho ăn uống nhưng lại
chiếm một số lượng đông đảo.Nhóm khách hàng này hay chú ý đến giá cả của sản phẩm,dịch
vụ.Vì vậy với đối tượng này sẽ là đối tượng chính,khác hàng tiềm năng của quán ăn.
Thương hiệu:
Thương hiệu cua nhà hàng được xây dựng dựa trên điểm khác biệt của nhà hàng so với các
cơ sở kinh doanh khác cùng lĩnh vực.
Ý nghĩa của thương hiệu :Quán ăn Tanalabi mang đến cho khách hàng một sự mới lạ trong
phong cách ẩm thực hướng tới giới trẻ.
Tanalabi cũng thể hiện tốc độ phục vụ của nhân viên của nhà hàng là vô cũng nhanh nhẹn.
Tanalabi mang đến cho khách hàng sự thoải mái từ khi đặt chân vào nhà hàng.
Như vậy, thương hiệu đã khẳng định mục tiêu hoạt động của nhà hàng,sự mới lạ trong món
ăn cũng như trong phong cách phục vụ của nhà hàng làm cho khách hàng nhớ mãi không quên
quay lại.
2. Định vị thị trường
- Định vị thị trường theo độ tuổi khách hàng: từ 30 tuổi trở xuống
- Định vị thị trường theo giới tính: cả hai giới tính.
- Định vị thị trường theo lý do sử dụng dịch vụ : thưởng thức không gian, món ăn khác lạ,
giải trí, thư giãn.
Đây là phân khúc thị trường chưa được đáp ứng tại đầy đủ ở địa phương,đủ lớn để sinh lợi nhuận

-Thẻ tích điểm.
10
V-PHÂN TÍCH CẠNH TRANH
Hiện nay trong khu vực có 5 quán ăn,2 quán trà sữa và 5 quán chè, một số quán ăn nhỏ ven
đường khác. Các đối thủ có lợi thế về tiềm lực kinh tế, kinh nghiệm kinh doanh, lượng khách
quen…. các quán ăn đó mới chỉ đáp ứng nhu cầu ăn uống song chưa có mô hình hoàn thiện đáp
ứng cả nhu cầu giải trí của giới trẻ, các quán ăn lớn chỉ chuyên về món chính, chưa tập hợp được
các món giới trẻ ưa thích. Đây chính là lợi thế của quán ăn “Tanalabi ” so với các nhà hàng khác.
Mặt khác một số quán ăn có cơ sở vật chất thiếu tiện nghi, một số quán lề đường không hợp vệ
sinh, thực đơn không dồi dào, ít có sự đổi mới, và thường là do gia đình tự mở không có các đầu
bếp có kỹ năng tốt đảm nhiệm.
11
VI-KẾ HOẠCH NHÂN SỰ
• Nhà quản lý
Nhà quản lý là nhân tố có tầm ảnh hưởng lớn nhất đối với hoạt động và sự phát triển của
nhà hàng.Nhà quản lý ở “Nhà hàng Tanalabi “chính là nhà đầu tư,lập dự án do đó nắm rõ ưu điểm
lợi thế và tiêu chí hoạt động,chiến lược kinh doanh của nhà hàng.Luôn phải có các quyết sách
hợp lý giải quyết những vấn đề tồn đọng và phát sinh tại nhà hàng.
• Kế toán
Là người chịu trách nhiệm trực tiếp thu ngân và thanh toán của nhà hàng, phải đảm bảo sự
trung thực, đáng tin cậy của kế toán bằng sự giám sát của nhà quản lý và thông qua sổ sách.Kế
toán làm việc tốt sẽ giúp nhà hàng hoạt động hiệu quả và tránh thất thoát nguyện liệu.
Số lượng kế toán: 01 người
• Đầu bếp
Người đầu bếp có vai trò chế biến các món ăn,làm nên các sản phẩm mà nhà hàng phục
vụ.Đầu bếp phải có tay nghề và đảm bảo tuân thủ theo đúng các nguyên tắc chế biến,nguyên tắc
sử dụng nguyên vật liệu.
Số lượng đầu bếp: 03 người bao gồm 01 đầu bếp chính, 02 phụ bếp.
• Nhân viên phục vụ
Là những người trực tiếp tiếp xúc và phục vụ khách hàng, do đó đội ngũ nhân viên phục vụ

Tổng chi phí: 120.000.000 VNĐ
• Chi phí thiết bị.
Bao gồm các chi phí về trang thiết bị nhà bếp như: lò nướng, nồi hấp, dụng cụ nấu ăn, tủ
lạnh, máy xay,…Và các đồ dùng ăn uống của khách hàng (bát,đũa ,muỗng…)
13
Bảng tính chi phí thiết bị: Đvi: triệu VND
14
Stt
Tên thiết bị
Đơn
vị
Số
lượng
Xuất sứ
Đơn
giá
Thành
tiền
A
Thiết bị chế biến
1
Lò nướng+vi sóng đa năng
MALLOCA
Cái 1 Malayxia 6.7 6.7
2
Máy hút mùi Napoliz NA 702BL Cái 1 Italy 2.3 2.3
3
Máy xay sinh tố cái 1 Việt Nam 0.5 0.5
4
Tủ đông SANYO cái 1 Nhật 4.5 4.5

Quảng cáo trên trang website
Ước tính hết: 5.000.000 VNĐ
• Chi phí nhân công (tiền lương).
Dựa vào kế hoạch nhân sự, chi phí nhân công được tính toán như sau:
BẢNG LƯƠNG NHÂN VIÊN TỪ NĂM 1 -3
15
Stt Chức danh Số lượng Mức lương tháng Tổng lương tháng
1 Kế toán 1 2 2
2 Bếp Trưởng 1 4 4
3 Phụ bếp 2 2 4
4 Phục vụ 5 1.8 9
Tổng lương tháng 19
Tổng lương hàng năm 228
BẢNG LƯƠNG NHÂN VIÊN TỪ NĂM 3-6
Stt Chức danh Số lượng Mức lương tháng Tổng lương tháng
1 Kế toán 1 2.2 2.2
2 Bếp Trưởng 1 4.4 4.4
3 Phụ bếp 2 2.2 4.4
4 Phục vụ 5 2 10
Tổng lương tháng 21
Tổng lương hàng năm 252
7. Chi phí các khoản sinh hoạt phí.
Các khoản sinh hoạt phí để vận hành Nhà hàng, tiền điện,tiền nước,phí vệ sinh môi trường,
tiền thông tin liên lạc.
Bảng tính sinh hoạt phí:
( đơn vị tính: triệu VNĐ)
STT Chi phí 1 tháng 1 năm
1 Tiền điện 3 36
2 Tiền internet 0.3 3.6
3 Tiền điện thoại 0.2 2.4

Khấu hao thiết bị 12.1 12.1 12.1 12.1 12.1 12.1 12.1
Tổng khấu hao 32.1 32.1 32.1 32.1 32.1 32.1 32.1
BẢNG KẾ HOẠCH ĐẦU TƯ ( đv: triệu đồng )
Khoản mục đầu tư Năm 0 Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5 Năm 6
Máy móc thiết bị 72.55
Sửa chữa, nâng cấp 30 20
Thuê mặt bằng 180
Thiết kế nội thất, trang trí 120
Nghiên cứu sản phẩm 5 5
Đăng kí KD, Marketing 10
Tổng cộng 417.55 25
17
VIII - DỰ BÁO DOANH THU VÀ ĐIỂM HÒA VỐN
1. Dự báo giá
Trung bình mỗi thực khách vào quán sẽ chi trả 70.000 VNĐ.Giá trên là giá dành cho thực
khách ,phù hợp với sức mua của khách hàng mục tiêu.Với giá thành như trên,một khách hàng
thân quen của quán ăn có thể có sức mua trung bình 10 lần/tháng .
2. Dự báo doanh số
Trên mặt bằng mỗi tầng 50m
2
bố trí 6 bàn ăn mỗi bàn có sức chứa là 4 thực khách. Sức chứa
tối đa của quán ăn là 75 thực khách/ lượt, vậy mức phục vụ tối đa của quán ăn là 150 lượt thực
khách /ngày.
Dự báo công suất hoạt động trung bình trong 1 năm đầu của Quán ăn là 60% ,tức là mỗi ngày
Quán ăn sẽ phục vụ được 90 thực khách tương đương với 90 suất ăn/ngày.
Ước tính số ngày hoạt động của quán ăn là 250 ngày.
3.Dự báo doanh thu
Doanh thu của Quán ăn được dự báo dựa trên dự báo về giá và doanh số:
BẢNG KẾ HOẠCH DOANH THU ( đv: triệu đồng )
Khoản mục Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5 Năm 6

Lũy kế ngân lưu
thuần -417.55 385.85 2038.8 2445.8 2427.8 2866.8 3323.8
PP
6 tháng 7
ngày
i1 224% npv1 0.798402
i2 225% npv2 -1.24763
IRR 224.3902%
19
CÁC CHỈ TIỂU PHÂN TÍCH HIỆU QUẢ KINH TẾ, XÃ HỘI DỰ ÁN ĐẦU TƯ
Hiệu quả kinh tế
NPV = 4704.06 trđ
Dự án có lãi
- IRR= 224.3902% > 12%
Lợi nhuận thu được từ đầu tư dự án có lợi hơn so với việc gửi ngân hàng.
20
X- KẾ HOẠCH HÀNH ĐỘNG
Để đưa dự án vào hoạt động trên thực tế, cần phải có kế hoạch hành động rõ ràng và hoàn chỉnh.
Kế hoạch hành động của dự án “Quán ăn Tanalabi ” bao gồm các bước :
- Xây dựng thực đơn cho quán ăn.
- Xây dựng giá thành và giá bán sản phẩm dự kiến.
- Liên hệ và ký hợp đồng với các nguồn cung cấp nguyên vật liệu.
- Tổ chức thiết kế, trang trí nhà hàng.
- Tuyển chọn nhân viên phục vụ bàn, kế toán.
- Tuyển chọn đầu bếp và phụ bếp.
- Đào tạo nhân viên: thống nhất phong cách phục vụ của nhà hàng, các tiêu quán ăn đặt ra.
- Tổ chức quảng cáo trên các phương tiện và xây dựng hình ảnh.
- Khai trương nhà hàng.
21
XI- Ý NGHĨA KINH TẾ – XÃ HỘI ĐỐI VỚI DỰ ÁN