Báo cáo thực hành phụ gia GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hoàng Yến

T 3  Nhóm 2  DHTP4 Page 1




BÁO CÁO:


GVHD: Th.S 

Nhóm: 2

1.  08104521
2.  08096211
3.   08100391
4.  08234201
5.  08231591
6.  08109511 

Báo cáo thực hành phụ gia GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hoàng Yến

T 3  Nhóm 2  DHTP4 Page 2


Báo cáo thực hành phụ gia GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hoàng Yến

T 3  Nhóm 2  DHTP4 Page 3

2.3.1  28
2.3.2  28
2.3.3  29
2.3.4  30
2.3.5  30
3.  31
 45
I. 45
1.  45
1.1  45
1.1.1  45
1.1.2  46
1.2  46
1.2.1  46
1.2.2  46
1.3 Lecithine 47
1.3.1  47
1.3.2  48
1.3.3  49
1.3.4  49
1.4 Lauryl sunfate 50
1.4.1  50
1.4.2  51
Báo cáo thực hành phụ gia GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hoàng Yến

T 3  Nhóm 2  DHTP4 Page 4

1.2.3 Agar 68
1.2.4 Alginat 69
1.2.5 Carragenan 69
1.3 Canxi clorua (CaCl
2
) 71
2. Tin hành thí nghim 72
2.1 Thí nghim 1 72
2.2 Thí nghim 2 74
2.3 Thí nghim 3 75
2.4 Thí nghim 4 75
3. Kt qu - bàn lun 75
 75
 76
 77
Bài 4: 
1. Tng quan v nguyên liu 83
1.1 Bt mì 83
1.2 Ph gia ci thin bt mì 85
1.2.1 Vitamin C 86
1.2.1.1 Tính cht và ng dng 87
1.2.1.2 ng dng trong ci thin chng bt mì 88
1.2.2 Na
2
S
2
O
3
89
2. Tin hành thí nghim. 89

2.2.1  105
2.2.2  105
2.2.3 Xay nát 105
2.2.4 106
2.2.5  106
2.2.6 
o
 106
3. -  107
Báo cáo thực hành phụ gia GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hoàng Yến

T 3  Nhóm 2  DHTP4 Page 7

3.1  107
3.2  107
3.3  109
4.  110
 115
Báo cáo thực hành phụ gia GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hoàng Yến

T 3  Nhóm 2  DHTP4 Page 8


1. 
1.1 
1.1.1 Giới thiệu



 


  

Butyl
hydroxyanisol
(BHA )
   
   
  

 
etanol, eter,
propan 1,2 
diol,
Không tan

60  65
o
C
< 0,5 mg/kg th
trng
Butyl
hydroxytoluen
(BHT)
   
   
  


Không tan


Báo cáo thực hành phụ gia GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hoàng Yến

T 3  Nhóm 2  DHTP4 Page 10



 
2



 
2

1.1.2 


 
RH + O
2


R
o
+
o
OOH
RH




ROOR + O
2

ROO
o
+ R
o


ROOR
R
o
+ R
o


R-R
   R
o
   O
2
     ROO
o
  
 O
2

 

RO
o
+ AH

ROH + A
o

ROO
o
+ AH

ROOH + A
o

R
o+ A
o `

RA
RO
o+ A
o

ROA

-  72
o
C.
-   


- 

 


    
k   

 
hóa nhóm methyl  butyl



Báo cáo thực hành phụ gia GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hoàng Yến

T 3  Nhóm 2  DHTP4 Page 13

     

- 
- 
- 

1.2 


- 
 2010) 
.
- 
1.2.3 Thành phần
 




     


và nên 


éo bão hòa

Báo cáo thực hành phụ gia GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hoàng Yến

T 3  Nhóm 2  DHTP4 Page 15


.
 Acid béo no





 Dầu canola.
 Dầu hạnh.
 Dầu nhân quả mơ.
 Dầu cây rum có axit oleic cao hay dầu hoa hướng dương.
 Dầu phộng.
 Dầu nành.
 Dầu hạt nho.
- D
2 Dầu quả óc chó.
3 Dầu hoa hướng dương.
4 Dầu hạt vừng.
- 
1.1.5 
- 
sá


 


Báo cáo thực hành phụ gia GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hoàng Yến

T 3  Nhóm 2  DHTP4 Page 17

h



 


3
190  250

6
62
32
242

92
6
2
177

13
25
62
236
Báo cáo thực hành phụ gia GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hoàng Yến

T 3  Nhóm 2  DHTP4 Page 18


24
26
50
216

12
17
71

225

14
73
11
242

52
38
10
230

18
49
33
231

20
47
33
254

10
13
77
265

14
43
43

ân thành acid béo




2.1.2 Nguyên tắc
- i tác dng ca các enzyme thy phân (lipase, phospholipase), khi có
c và nhit, triglyceride s b phân ct  mi liên kt este và b thy phân
thành acid béo t do.
- ng axít béo t do có trong cht béo bng dung dch KOH phn
ng xy ra:
RCOOH + KOH

RCOOK + H
2
O
2.1.3 Sơ đồ tiến hành thí nghiệm
Báo cáo thực hành phụ gia GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hoàng Yến

T 3  Nhóm 2  DHTP4 Page 20

100



0.01
, 


0.01


 PP 
 Chuẩn bằng KOH

               
phenolphthalein.
   


RCOOH + KOH

RCOOK + H
2
O


2.1.5 Kết quả thí nghiệm
Báo cáo thực hành phụ gia GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hoàng Yến

T 3  Nhóm 2  DHTP4 Page 22

0
(mL)



- Kết quả tính toán chỉ số axit: 
0

1

2
Báo cáo thực hành phụ gia GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hoàng Yến

T 3  Nhóm 2  DHTP4 Page 23

Kết quả
0.56
0.48
0.35

+ Mẫu M
0
: 
+ Mẫu M
1
: 
+ Mẫu M
2
: 

2.1.6 Nhận xét kết quả

R
1
-CH=CH-R
2
-COOH + ICl

R
1
-CHI-CHCl-R
2
-COOH
ICl

+ KI

KCl + I
2

I
2
+ 2Na
2
S
2
O
3

2NaI + Na
2
S

2
S
2
O
3
0.01N






10ml KI 10%
Báo cáo thực hành phụ gia GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hoàng Yến

T 3  Nhóm 2  DHTP4 Page 25 2.2.4 Thuyết minh quy trình
 Đun sôi


trên.
 Bổ sung cloroform và thuốc thử Wijs




2
-COOH

Trích đoạn Dầu thực vật Canxi clorua (CaCl2) Sơ đồ quy trình Kết quả và bàn luận

---