Sáng kiến kinh nghiệm Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu
PHN I: M U
1. Lí DO CHN TI:
Mc tiờu GDMN l hỡnh thnh cho tr nhng yu t nhõn cỏch u tiờn ca con
ngi, con ngi phỏt trin ton din v 5 mt: Nhn thc, th cht, ngụn ng, tỡnh
cm-xó hi, thm m. t c mc tiờu giỳp tr phỏt trin ton din thỡ ta cn
phi kt hp hi ho gia nuụi dng chm súc sc kho v giỏo dc ú l iu tt
yu.
Ngy nay cựng vi s phỏt trin chung ca xó hi, mi gia ỡnh u cú cuc
sng y , sung tỳc hn, trỡnh dõn trớ cng ngy c nõng cao. Chớnh vỡ vy
vic chm súc giỏo dc tr cng c gia ỡnh v xó hi c bit quan tõm. Vy quan
tõm nh th no l ỳng mc c th tr kho mnh, hc tt phỏt trin cõn i thỡ
trc tiờn ta phi cú mt ch n ung hp lý, khoa hc nhm giỳp tr n ung
ngon ming nhng luụn m bo v sinh an ton thc phm.
Nh chỳng ta ó bit, dinh dng cho tr trong nhng nm u i l tin , l
iu kin cn v cho s phỏt trin v mi mt sau ny ca a tr. La tui nh
tr, mu giỏo l quỏ nh nờn gn nh hon ton phi da vo s giỳp , phc v ca
cỏc bo mu, cụ giỏo trong vic chi, hc, n, ng, Bờn cnh vai trũ c bit quan
trng ca ngi giỏo viờn trc tip dy d, chm súc tr thỡ bp n vi s lng ụng
m i tng l tr nh thỡ vic m bo cht lng an ton thc phm cn c ht
sc chỳ trng.
M hin nay vn v sinh anh ton thc phm ang l mi quan tõm ln nht
ca ton xó hi, cht lng v sinh an ton thc phm liờn quan n c quỏ trỡnh t
khõu sn xut n khõu tiờu dựng, trờn cụng tỏc ny ũi hi cú tớnh liờn ngnh cao v
l cụng vic ca ton dõn. i vi Ngnh giỏo dc núi chung, trong ú bc hc Mm
non úng vai trũ rt ln n vic t chc khõu an ton v sinh thc phm cho tr n
bỏn trỳ ti trng Mm non. Vỡ vy vn v sinh an ton thc phm gi v trớ quan
trng i vi sc kho tr th nú gúp phn nõng cao sc hc tp, lao ng ca tr
trong xó hi ngy cng phỏt trin hin nay. Chớnh vỡ vy nờn tụi chn ti Mt s
bin phỏp m bo v sinh an ton thc phm trong vic t chc n bỏn trỳ ti
trng Mm non Quang Kim. õy l mt thụng ip giỳp cho ton th cng ng

n bỏn trỳ cho tr trng mm non Quang Kim:
4. Vit thu hoch rỳt ra nhng nhn xột, kt lun khoa hc, xut úng gúp
V. Phng phỏp nghiờn cu:
hon thnh ti ny cn kt hp cỏc phng phỏp sau:
1. Phng phỏp nghiờn cu lý lun: c tỡm hiu v phõn tớch cỏc loi sỏch, ti
liu liờn quan n v sinh an ton thc phm.
2. Phng phỏp quan sỏt s phm:
- Ch n ung ca tr
- Ch bin v sinh an ton thc phm ca nhõn viờn nh bp.
3. Phng phỏp iu tra: Kho sỏt thc trng v sinh an ton thc phm
trng mm non Quang Kim v kt qu chm súc dinh dng tr.
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong việc tổ chức ăn bán trú
tại trờng Mầm non Quang Kim
2
Sáng kiến kinh nghiệm Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu
4. Phng phỏp ỏnh giỏ:
- Phng phỏp trao i trc tip qua thc tin.
- Phng phỏp kim tra ỏnh giỏ cht lng thc phm hng ngy.
- Phng phỏp ỏnh giỏ sc kho qua biu tng trng ca tng giai on v
khỏm sc kho nh k hng nm.
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong việc tổ chức ăn bán trú
tại trờng Mầm non Quang Kim
3
Sáng kiến kinh nghiệm Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu
PHN II: NI DUNG
I. C S Lí LUN:
Thc phm khụng ch l ngun cung cp nng lng v cht dinh dng cho con
ngi phỏt trờn, duy trỡ s sng v lao ng m cũn cú th l ngun to ra ng c
cho con ngi nu nh ta khụng tuõn th nhng bin phỏp v sinh thc phm hu
hiu.

4
Sáng kiến kinh nghiệm Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu
Trng mm non Quang Kim l mt trng vựng thp nm trung tõm xó,
cnh ng quc l a bn trng thun li, dõn s tng i ụng. T l tr ra
lp cao gn 80% dõn s tr t 0-5 tui.
Ton trng cú 298 chỏu (im trng chớnh cú 112 chỏu). i ng giỏo viờn,
nhõn viờn nhit tỡnh cú tinh thn trỏch nhim cụng vic cao. 100% i ng giỏo viờn
t chun v trỡnh , qua cỏc nm cú nhiu giỏo viờn t giỏo viờn dy gii cp
huyn, cp tnh.
c s quan tõm, ch o sỏt sao ca UBND huyn, phũng GD&T Bỏt xỏt,
cp u ng chớnh quyn a phng xó v s ng h nht chớ cao ca ton th cỏc
bc cha m hc sinh ó to mi iu kin u t c s vt cht v kinh phớ m
bo cỏc iu kin ti thiu cho hot ng chm súc giỏo dc tr.
2. Khú khn:
Hin ti cũn 05 im trng cha cú nhõn viờn nờn cha t chc nu n tp trung
cho tr c, mi dng hỡnh thc nu canh núng cho tr.
iu kin kinh t ca nhõn dõn cũn khú khn a s lm nụng nghip nờn vic
úng gúp t chc n bỏn trỳ cho tr mi ch t mc tng i.
III. BIN PHP THC HIN:
1. Cht lng kho sỏt u nm:
Nhỡn chung giỏo viờn v nhõn viờn trong nh trng rt quan tõm n vic v
sinh an ton thc phm cho tr, tuy cú nhng mt thỡ giỏo viờn v nhõn viờn thc hin
tt nhng cng cũn mt s mt hn ch. Qua kho sỏt cht lng chm súc nuụi
dng tr u hc tụi thu c kt qu nh sau:
TSHS
Suy DD
th NC
T l
Suy DD
th TC

bo v sinh an ton thc phm trong nh trng
2.2. Bin phỏp 2: Xõy dng k hoch:
Ngay t u nm hc theo s ch o ca cp trờn tụi ó xõy dng k hoch
chm súc nuụi dng v ni dung v sinh an ton thc phm phự hp vi c im
thc t. Lờn thc n n ung theo khu phn, hng ngy, hng tun, theo mựa, hp
lý, cõn i dinh dng v trin khai ti cỏc b phn on th ca nh trng v trin
khai sõu rng trong ton th cha m hc sinh nh: thụng qua cuc hp cha m hc
sinh, tranh nh, thụng qua Hi thi, ng viờn ph huynh cựng tham gia.
Vic xõy dng thc n cho tr thay i theo tng ngy, tun, thỏng v tng mựa
khỏc nhau nhm m bo cung cp y , cõn i v lng v cht cho tr theo tng
tui khỏc nhau. Vic xõy dng thc n cn cú s t vn k lng ca cỏc chuyờn
gia dinh dng. Bờn cnh ú, nh trng cn t chc cỏc bui núi chuyn trc tip
gia ph huynh vi cỏc chuyờn gia dinh dng cỏc bc ph huynh cú th hiu bit
v nm rừ hn v vn dinh dng ca con mỡnh.
Thc n ca tr c xõy dng v tớnh khu phn n theo phn mm nutrikids
m bo cỏc thnh phn dinh dng v theo tiờu chun quy nh i vi la tui
mm non.
2.3. Bin phỏp 3: Cụng tỏc phi hp m bo v sinh an ton thc phm:
Vo u thỏng 9 nh trng t chc hp Ban giỏm hiu nh trng v cỏc on
th thng nht ch n ung, thc n n ung v mi cỏc khỏch hng v ký hp
ng thc phm nh: Tht, rau, trng, go Ngun cung cp thc phm phi cú
iu kin cung cp thng xuyờn v cú trỏch nhim trc phỏp lut v cht lng v
v sinh an ton thc phm, m bo giỏ c hp lý, n nh. Thc phm hp ng vi
nh trng phi ti sng nh: Rau, tht c nhn vo mi bui sỏng v c kim
tra m bo v cht lng, v s lng hng ngy thỡ nhõn viờn mi ký nhn v
ch bin. Nu thc phm khụng m bo cht lng nh m mc, hụi thiu, kộm cht
lng s ct hp ng. Ngi hp ng bỏn thc phm phi cú giy phộp kinh
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong việc tổ chức ăn bán trú
tại trờng Mầm non Quang Kim
6

Bp n cho tr cn c thit k theo ỳng quy chun bp n mt chiu (ngha l
i t khu vc thc n sng n khu vc thc n chớn), ton b thit b dựng cho nh
bp u bng inox m bo vn v sinh. Mi tr cú mt bỏt n, mung, ly ung
nc riờng bng inox v c ỏnh du bng ký hiu riờng ca tng tr. Trc v sau
khi ch bin, sau khi n cn phi v sinh sch s tt c dng c ch bin cng nh khu
vc nh bp, trỏnh lõu ngy l iu kin cho rui nhng u bỏm vo gõy mt v
sinh v nh hng n sc khe ca tr.
i vi nhõn viờn nu n phi thng xuyờn kim tra sc kho trc khi lm
vic vo u nm hc mi, v sau sỏu thỏng lm vic tip theo. Trong quỏ trỡnh ch
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong việc tổ chức ăn bán trú
tại trờng Mầm non Quang Kim
7
Sáng kiến kinh nghiệm Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu
bin thc n cho tr u túc gn gng, múng tay luụn ct ngn v sch s, tuyt i
khụng c bc thc n khi chia cho tr.
Nh trng phi hp cựng vi cụng on t chc xõy dng vn rau cho bộ ti
ngay sõn trng gúp phn cung cp dinh dng v ci thin ba n cho tr luụn
m bo v sinh an ton thc phm.
Bp c lau chựi dn dp sch s, c ra v sinh cỏc dng c ch bin thc
phm hng ngy sau khi s dng, Bỏt thỡa c trỏng nc sụi trc khi s dng.
Thựng rỏc thi, nc go luụn c thoỏt v ỳng ni quy nh, cỏc loi
rỏc thi c chuyn ra ngoi hng ngy kp thi.
Nhõn viờn phi mc trang phc trong khi nu n: eo tp d, i m khi ch bin,
eo khu trang trc khi chia thc n v ra tay bng x phũng tit trựng.
Hng ngy trc khi bp hot ng, nh trng ó cú k hoch phõn cụng c th
cỏc nhõn viờn cp dng thay phiờn nhau n sm lm cụng tỏc thụng thoỏng phũng
cho khụng khớ lu thụng v lau dn sn nh, k bp, kim tra h thng in, nc
trc khi hot ng. Nu cú iu gỡ biu hin khụng an ton thỡ nhõn viờn cp dng
bỏo ngay vi lónh o nh trng bit v kp thi x lý.
Ngoi cụng tỏc v sinh hng ngy, nh k, hng thỏng phi tng v sinh xung

nhim mụi trng. Cỏc loi rỏc thi l ni tp trung v phỏt trin ca cỏc loi cụn
trựng v chỳng bay n u ni thc n cng s gõy nờn cỏc mm bnh, ng c thc
n trng. Cỏc cht thi ra phi cho vo thựng rỏc v cú np y. Rỏc thi c thu
gom v x lý hng ngy, vỡ vy khuụn viờn trng lp khụng cú rỏc thi tn ng v
mựi hụi thi. i vi nhng loi rỏc thi khụ yờu cu nhõn viờn phi khụ v t ni
xa trung tõm, vi nhng loi rỏc m t c o h sõu lp k t 5-10 phõn t lờn
mt trỏnh gõy ra mựi hụi thi, nu khụng s gõy bnh, rỏc thi bng nilong thu gom
mụi trng tiờu hy.
Trng cú cng thoỏt nc ngm khụng cú mựi hụi. Khu v sinh i tiu tin
luụn c nhõn viờn v sinh thng xuyờn c ra sch s.
Xõy dng mụi trng xanh sch p l mt trong cỏc tiờu chớ hng ng phong
tro xõy dng Trng hc thõn thin, hc sinh tớch cc Trong cỏc nm hc nh
trng ó phỏt ng n ton th cỏn b viờn chc, cỏc bc cha m hc sinh v cỏc
chỏu cựng nhau xõy dng mụi trng s phm xanh - sch - p. õy l phong tro
ó c cỏn b viờn chc v ton th cha m hc sinh, cỏc chỏu hc sinh ng tỡnh
hng ng cho nờn cnh quan mụi trng, lp hc luụn xanh mỏt. Ngoi ra sõn sau
nh trng cũn cú vn rau cho cụ v tr cựng chm bún. Vn rau ny cng l
ngun cung cp rau ln nht cho nh bp v tht s l vn rau sch cú nhng ba
canh tht an ton v ngon ming cho tr.
í thc v sinh chung: Bo v chm súc to cnh quan mụi trng, b rỏc ỳng
ni quy nh trờn sõn trng, chi p-sch-an ton v lnh mnh l tt c cỏn b
viờn chc, cha m hc sinh v hc sinh ó hng ng tt phong tro Xõy dng
trng hc thõn thin, hc sinh tớch cc.
2.6. Bin phỏp 6: Tuyờn truyn giỏo dc v sinh an ton thc phm trong cỏn
b giỏo viờn v hc sinh:
Nh trng thnh lp ban ch o y t hc ng v ban phũng chng suy dinh
dng cho tr gm:
1 /c Ban giỏm hiu ph trỏch phn nuụi dng cho tr
1 /c giỏo viờn ph trỏch y t lm thanh tra nhõn dõn
1 /c i din cha m hc sinh

sinh v cỏch x lý thc phm t khõu chn nguyờn liu thc phm n ch bin v
bo qun thc phm vỡ v sinh an ton thc phm l trỏch nhim ca ton dõn.
Thc hin tt bin phỏp phũng trỏnh ng c bng cỏch thng xuyờn kim tra
cỏc thc phm ca i tỏc trc khi ký nhn thc phm hng ngy v phỏt hin nhng
thc phm khụng m bo cht lng v s lng.
3. Kt qu nghiờn cu:
3.1. i vi cỏn b viờn chc:
100% cỏn b viờn chc hiu v nm c cụng tỏc m bo v sinh an ton thc
phm cho tr n bỏn trỳ trong trng Mm non.
Tp th cỏn b viờn chc t nhõn viờn phc v n cỏn b Lónh o u cú ý
thc trỏch nhim cao trong quỏ trỡnh gi v sinh chung c bit l v sinh an ton
thc phm.
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong việc tổ chức ăn bán trú
tại trờng Mầm non Quang Kim
10
Sáng kiến kinh nghiệm Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu
Kim tra bp: Nh bp ó c trung tõm y t d phũng kim tra v cụng nhn
t bp v sinh an ton thc phm. Dng c: Bỏt, thỡa, ca c kim nh t yờu
cu theo ỳng quy nh.
m bo v sinh an ton thc phm hng nm khụng xy ra ng c.
Giỏo viờn ỏp dng cụng thc an ton thc phm vo trong cụng tỏc ging dy t
hiu qu cao, hu ht tr bit gi v sinh cỏ nhõn, v sinh mụi trng sch s thụng
qua dy hc trờn lp, mi lỳc mi ni
3.2. i vi tr:
Hiu c v sinh an ton thc phm rt quan trng i vi i sng con ngi,
bit gi v sinh cỏ nhõn, v sinh mụi trng thụng qua cỏc gi hc tớch hp, vui chi,
ca dao, ng dao
Bit c mt s lao ng gi v sinh ni cụng cng, v sinh mụi trng nh:
khụng vt rỏc, khc nh ni cụng cng, bit b rỏc ỳng ni quy nh, v sinh lp hc
hng ngy v bit c cụng tỏc gi v sinh rt quan trng i vi sc kho con

Mc ớch ca m bo v sinh an ton thc phm trong trng mm non l giỳp
tr khe mnh, nhanh nhn, khi dy tr tớnh tũ mũ ham hiu bitChớnh vỡ vy
m mi chỳng ta cn phi quan tõm v u t cú hiu qu vo trong cụng tỏc chm
súc v giỏo dc tr giỳp tr cú mt sc khe tt. ú l nhng kinh nghim quý bỏu
theo chỳng ta i sut nhng nm thỏng trong cụng tỏc lm cụng tỏc chm súc giỏo dc
tr v nht l nhng ngi lm cụng tỏc lónh o ti cỏc trng mm non cú t chc
n bỏn trỳ.
Qua nhiu nm thc hin t chc chng trỡnh chm súc giỏo dc tr cú t chc
n bỏn trỳ, bn thõn tụi nhn thy õy l bi hc giỳp cho ton th cỏn b giỏo viờn cú
mt kin thc c bn v mi mt trong cụng tỏc chm súc giỏo dc tr trng lp
mm non, c bit l cỏch gi v sinh an ton thc phm trong trng lp mm non.
Vỡ vy bn thõn tụi ó khụng ngng phỏt huy nhng thnh tớch ó t c, trờn c s
ú tip tc nõng cao vai trũ lónh o ca mỡnh cựng nhau a cht lng chm súc
giỏo dc tr ỏp ng vi xu th ca xó hi ngy cng phỏt trin trong ú cú Giỏo dc
Mm non.
Thng xuyờn i mi cụng tỏc qun lý, ch o cú hiu qu v cụng tỏc chm
súc sc khe cho tr.
L mt cỏn b qun lý tụi s c gng nhiu hn na v chuyn ti nhng kinh
nghim vn cú ca bn thõn trao i vi bn bố, ng nghip cỏc trng bn.
Tuyờn truyn sõu rng n tt c cỏc bc cha m hc sinh v cng ng thy c
tm quan trng ca vic m bo v sinh an ton thc phm trong trng mm non
trong cụng tỏc chm súc giỏo dc tr
2. Bi hc kinh nghim:
lm tt cụng tỏc m bo v sinh an ton thc phm trong trng Mm non
cú rt nhiu ni dung cn c quan tõm ch o thc hin ú l:
- Cụng tỏc v sinh an ton thc phm v nhng iu kin cú liờn quan.
- Cỏc bin phỏp v sinh phũng nhim bn thc phm:
+ V sinh cỏ nhõn
+ V sinh mụi trng
+ V sinh dng c ch bin (Dao, tht, a, thỡa, tip xỳc vi thc phm sng v

inh Th Hng Thu
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong việc tổ chức ăn bán trú
tại trờng Mầm non Quang Kim
13
Sáng kiến kinh nghiệm Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu
NH GI XP LOI CA HI NG GIM KHO CP TRNG:

NH GI XP LOI CA HI NG GIM KHO CP HUYN:


Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong việc tổ chức ăn bán trú
tại trờng Mầm non Quang Kim
15
Sáng kiến kinh nghiệm Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu
TI LIU THAM KHO
1. Sỏch bi dng thng xuyờn chu k II (2007-2008 ca V Giỏo dc mm
non)
2. Giỏo dc Mm non (i hc s phm 1 H Ni)
3. Mt s bin phỏp phũng trỏnh ng c thc n (ti liu ca trung tõm y t d
phũng)
4. Ti liu cỏn b qun lý nm 2009-2010 (THS.BS V yn Khanh).
5. Theo sỏch hng dn VSATTP cỏc c s giỏo dc mm non.
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong việc tổ chức ăn bán trú
tại trờng Mầm non Quang Kim
16
Sáng kiến kinh nghiệm Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong việc tổ chức ăn bán trú
tại trờng Mầm non Quang Kim
17