TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
GVHD: ĐỖ VĨNH LONG
BÀI THUYẾT TRÌNH MÔN:
CÔNG NGHỆ BAO BÌ và ĐÓNG
GÓI THỰC PHẨM
Ể Ạ Ậ Ệ
Ự Ẩ
Ể Ạ Ậ Ệ
Ự Ẩ
Ị Ỹ
Ị Ỹ
Ễ Ị Ọ
Ễ Ị Ọ
Ị
Ị
Ễ Ậ
Ễ Ậ
!"Ỗ Ị
*#+,- /ệ
01203
*#+,- /ệ
01203
*+4.52 -ạ
012036+ 7ự
8+ /ẩ
*+4.52 -ạ
012036+ 7ự
8+ /ẩ
ạ ậ ứ ự ọ ự ẩ
ơ ị ể ể
ớ ọ ể ủ ỉ
!ọ ộ ả ẩ
*#+,- /ệ
01203
*#+,- /ệ
01203
*+4.52 -ạ
012036+ 7ự
8+ /ẩ
*+4.52 -ạ
012036+ 7ự
8+ /ẩ
12039:.
1203+ở
Ch a đ ng s n ph m làm nhi m v ngăn cách không gian xung quanh ứ ự ả ẩ ệ ụ
v t ph m thành hai môi tr ng:ậ ẩ ườ
- Môi tr ng bên trong bao bì ườ
- Môi tr ng bên ngoài bao bìườ
- Bao bì h bao gói tr c tiêếp lo i rau qu ho c hàng hoá ở ự ạ ả ặ
t i sôếng, các lo i th c ph m không b o qu n lấu ươ ạ ự ẩ ả ả
- Bao bì h là l p bao bì b c bên ngoài bao bì ch a đ ng ở ớ ọ ứ ự
tr c tiêếp th c ph mự ự ẩ
Ạ Ậ Ệ Ự
Ẩ
Ạ Ậ Ệ Ự
Ẩ
+ .;<=>74>ữ
7+>.;
+ .;<=>74>ữ
7+>.;
,752 -012036+ .;? 7@ ạ ườ ượ ử
A .;6B2.;6+ 78+ /ụ ự ẩ
,752 -012036+ .;? 7@ ạ ườ ượ ử
A .;6B2.;6+ 78+ /ụ ự ẩ
+ .;<=>74>ữ
7+>.;
Vêồ c b n ph i gi nguyên đ c thành phấồn hóa h c c a s n ph m so v i ơ ả ả ữ ượ ọ ủ ả ẩ ớ
th i đi m sau khi kêết thúc quá trình chêế biêếnờ ể
Ph i gi nguyên nh ng tính chấết lý h c c a s n ph m ban đấồu.ả ữ ữ ọ ủ ả ẩ
Ph i gi nguyên nh ng tính chấết lý h c c a s n ph m ban đấồu.ả ữ ữ ọ ủ ả ẩ
Tính chấết c m quan c a s n ph m ph i đ c tôồn t i nguyên v n s n ph m ả ủ ả ẩ ả ượ ạ ẹ ả ẩ
ban đấồu cho đêến khi hàng hóa đ c s d ng.ượ ử ụ
Không b lấy nhi m b i chấết khác t môi tr ng ho c t chính bao bì, đ c ị ễ ở ừ ườ ặ ừ ặ
bi t là nh ng chấết gấy đ c h i ho c nh ng chấết làm gi m giá tr c m quan ệ ữ ộ ạ ặ ữ ả ị ả
c a s n ph m.ủ ả ẩ
Không b lấy nhi m b i chấết khác t môi tr ng ho c t chính bao bì, đ c ị ễ ở ừ ườ ặ ừ ặ
bi t là nh ng chấết gấy đ c h i ho c nh ng chấết làm gi m giá tr c m quan ệ ữ ộ ạ ặ ữ ả ị ả
c a s n ph m.ủ ả ẩ
,752 -012036+ .;ạ ườ
? 7@ A .;6B2.;6+ 7ượ ử ụ ự
8+ /ẩ
12036+ <6 +ủ
12036+ <6 +ủ
- -6+- >ớ ệ
- -6+- >ớ ệ
Bao bì th y tinh đ ng th c ph m gôồm các lo i chai, l th y tinh silicat. ủ ự ự ẩ ạ ọ ủ
Tr c đấy, th y tinh là t g i chung cho nh ng oxyt vô c d ng th y ướ ủ ừ ọ ữ ơ ạ ủ
tinh hay chính là d ng cấếu trúc vô đ nh hình.ạ ị
12036+ <6 +ủ
12036+ <6 +ủ
+4.52 -ạ
+4.52 -ạ
Th y tinh vô ủ
c có 3 lo i:ơ ạ
Th y tinh đ n nguyên t : là th y tinh ch t p h p m t lo i nguyên tôế hóa h c, ủ ơ ử ủ ỉ ậ ợ ộ ạ ọ
các nguyên tôế này thu c nhóm 5, 6 c a b ng phấn lo i tuấồn hoàn, đấy chính là ộ ủ ả ạ
d ng đóng răến c a S, P, Se, As…ạ ủ
Th y tinh oxyt là d ng t p h p các phấn t oxyt axit, hay oxyt baz cùng lo i hay ủ ạ ậ ợ ử ơ ạ
nhiêồu lo i tôồn t i nhi t đ th ng nh Bạ ạ ở ệ ộ ườ ư
2
O
3
, SiO
2
, P
2
O
5
thô.
D-đấy là thành phấồn chính c a đa sôế th y ủ ủ
tinh công nghi pệ
Th y tinh công ngi p có thành phấồn Si là 55-ủ ệ
75%. Nguôồn nguyên li u chính là cát bi n ệ ể
thô.: đ c cho vào th y tinh d i d ng , ượ ủ ướ ạ
t o cho th y tinh v bóng sáng bêồ m tạ ủ ẻ ặ
: đ c cho vào th y tinh d i d ng , ượ ủ ướ ạ
t o cho th y tinh v bóng sáng bêồ m tạ ủ ẻ ặ1: đ c cung cấếp b i nguôồn đá vôi, đá phấến, ươ ở
là m t trong nh ng thành phấồn c b n c a th y ộ ữ ơ ả ủ ủ
tinh. CaO giúp cho quá trình nấếu, kh b t và ử ọ
th y tinh có đ bêồn hóa h c cao.ủ ộ ọ
1: đ c cung cấếp b i nguôồn đá vôi, đá phấến, ươ ở
là m t trong nh ng thành phấồn c b n c a th y ộ ữ ơ ả ủ ủ
tinh. CaO giúp cho quá trình nấếu, kh b t và ử ọ
th y tinh có đ bêồn hóa h c cao.ủ ộ ọ
E.làm gi m h sôế giãn n nhi t c a th y ả ệ ở ệ ủ ủ
tinh, t o tính bêồn nhi t, bêồn hóa h c và gấy đ c ạ ệ ọ ụ
th y tinh.ủ
E.làm gi m h sôế giãn n nhi t c a th y ả ệ ở ệ ủ ủ
tinh, t o tính bêồn nhi t, bêồn hóa h c và gấy đ c ạ ệ ọ ụ
th y tinh.ủ
: t o cho th y tinh bêồn nhi t, ạ ủ ệ
bêồn hóa, kh b t tôết, rút ngăến ử ọ
>G.+ 7?- /7 1012036+ <Ư ượ ể ủ ủ
6 +
Ư Ể
- Có kh năng ch u đ c áp xuấết bên trong.ả ị ượ
- B o v đ c th c ph m bên trong.ả ệ ượ ự ẩ
- Tái sinh d dàng không gấy ô nhi m th c ph m.ễ ễ ự ẩ
- Tái s d ng nhiêồu lấồn, nh ng ph i có chêế đ r a chai đ t an ử ụ ư ả ộ ử ạ
toàn v sinh.ệ
- Trong suôết, có th thấếy đ c s n ph m bên trong, hấếp d n ể ượ ả ẩ ẫ
ng i tiêu dùng.ườ
- Ít b ăn mòn hóa h c.ị ọ
Ư Ể
- Có kh năng ch u đ c áp xuấết bên trong.ả ị ượ
- B o v đ c th c ph m bên trong.ả ệ ượ ự ẩ
- Tái sinh d dàng không gấy ô nhi m th c ph m.ễ ễ ự ẩ
- Tái s d ng nhiêồu lấồn, nh ng ph i có chêế đ r a chai đ t an ử ụ ư ả ộ ử ạ
toàn v sinh.ệ
- Trong suôết, có th thấếy đ c s n ph m bên trong, hấếp d n ể ượ ả ẩ ẫ
ng i tiêu dùng.ườ
- Ít b ăn mòn hóa h c.ị ọ
ƯỢ Ể
- D n nhi t rấết kém.ẫ ệ
- Có th b v , n t khi nhi t đ ể ị ỡ ứ ệ ộ
thay đ i ho c do va ch m c h c. ổ ặ ạ ơ ọ
M nh v có th gấy h i cho ng i ả ỡ ể ạ ườ
tiêu dùng.
12039-/52 -ạ
12039-/52 -ạ
- -6+- >012039-/52 -ớ ệ ạ
- -6+- >012039-/52 -ớ ệ ạ
12039-/52 -ạ
12039-/52 -ạ
+4.52 -ạ
+4.52 -ạ
+4.52 -6+H27K.;.;+ 7+=C6 2ạ ệ ạ
2.+1-/ .+ả
- Lon hai m nh gôồm thấn dính liêồn v i đáy, năếp ả ớ
r i đ c ghép mí v i thấn. ờ ượ ớ
- Lon hai m nh ch có đ ng ghép mí gi a thấn và ả ỉ ườ ữ
năếp, v t li u chêế t o lon hai m nh ph i mêồm d o, ậ ệ ạ ả ả ẻ
ngoài v t li u nhôm cũng có th dùng v t li u ậ ệ ể ậ ệ
thép có đ bêồn d o caoộ ẻ
2.+1-/ .+ả
- Lon hai m nh gôồm thấn dính liêồn v i đáy, năếp ả ớ
r i đ c ghép mí v i thấn. ờ ượ ớ
- Lon hai m nh ch có đ ng ghép mí gi a thấn và ả ỉ ườ ữ
năếp, v t li u chêế t o lon hai m nh ph i mêồm d o, ậ ệ ạ ả ả ẻ
ngoài v t li u nhôm cũng có th dùng v t li u ậ ệ ể ậ ệ
thép có đ bêồn d o caoộ ẻ
2.01/ .+ả
- Thấn: Đ c chêế t o t m t miêếng thép ch ượ ạ ừ ộ ữ
nh t, cu n l i thành hình tr và đ c làm mí ậ ộ ạ ụ ượ
thấn.
- Năếp và đáy: Đ c chêế t o riêng, đ c ghép ượ ạ ượ
mí v i thấn (năếp có khóa đ c ghép v i thấn ớ ượ ớ
sau khi rót th c ph m). ự ẩ
2.01/ .+ả
- Thấn: Đ c chêế t o t m t miêếng thép ch ượ ạ ừ ộ ữ
nh t, cu n l i thành hình tr và đ c làm mí ậ ộ ạ ụ ượ
thấn.
12039-/52 -ạ
12039-/52 -ạ
>G.+ 7?- /7 1012039-/Ư ượ ể ủ
52 -ạ
>G.+ 7?- /7 1012039-/Ư ượ ể ủ
52 -ạ
Ư Ể
- Bao bì nhôm nh thu n ti n cho vi c v n chuy nẹ ậ ệ ệ ậ ể
- Đ m b o đ kín vì thấn năếp đáy đêồu có th làm cùng m t lo i ả ả ộ ể ộ ạ
v t li u nên bao bì không b lão hóa nhanh theo th i gianậ ệ ị ờ
- Chôếng ánh sáng th ng cũng nh tia c c tím tác đ ng vào ườ ư ự ộ
th c ph mự ẩ
- Bao bì kim lo i ch u đ c nhi t đ cao và kh năng truyêồn ạ ị ượ ệ ộ ả
nhi t tôết ệ
- Qui trình s n xuấết h p và đóng h p đ c t đ ng hóa hoàn ả ộ ộ ượ ự ộ
toàn
ƯỢ Ể
- Rấết d oxy hóa nên ph i t o l p m thiêếc, do đó đ bêồn ễ ả ạ ớ ạ ộ
hóa h c kémọ
- Không thấếy đ c s n ph m bên trongượ ả ẩ
- Giá thành thiêết b cho dấy chuyêồn s n xuấết bao bì cũng ị ả
nh dấy chuyêồn đóng gói bao bì vào lo i khá cao.ư ạ
- Chi phí tái chêế cao
- Bao bì kim loai không tái s d ng đ c.ử ụ ượ
1203851@6-7
1203851@6-7
- -6+- >I=01203851@6-7ớ ệ
- -6+- >I=01203851@6-7ớ ệ
Nh a (plastic) có b n chấết là polymer hay nh ng s i găến chăt v i nhau, có nguôồn gôếc h u c (t dấồu m ) ự ả ữ ợ ớ ữ ơ ừ ỏ
đ c t ng h p ho c bán t ng h p băồng đ ng hóa h c, khôếi l ng phấn t cao, có th ch a them m t sôế ượ ổ ợ ặ ổ ợ ườ ọ ượ ử ể ứ ộ
- ": polyethylene terephtalathe
- D: polystyrene
- D: oriented polystyrene
- "D: enpanded polystyrene
- : polyvinyl choloride
- ): polyvinylidene choloride
- : polyamide
- : poly vinylacetat
- : polycarbonate
) .;72825</HBạ
- ": ethylene + vinylaceta
- ": ethylene + vinylalcohol
- ": ethylene + axitacrylic
- ": ethylene + butylacrylate
- "ethylene + methylacrylate
- ": ethylene + axit methylacrylic
) .;72825</HBạ
- ": ethylene + vinylaceta
- ": ethylene + vinylalcohol
- ": ethylene + axitacrylic
- ": ethylene + butylacrylate
- "ethylene + methylacrylate
- ": ethylene + axit methylacrylic
1203851@6-7
1203851@6-7
,7A .;01203.+ 16+K.;A .;ạ ự ụ
,7A .;01203.+ 16+K.;A .;ạ ự ụ
) .;7+1-ạ
"
+ 1A 2ự ẻ
Copyright: Tài liệu đại học ©