Bộ công thương
Trường đại học công nghiệp thực phẩm tp hcm
Khoa công nghệ thực phẩm
môn công nghệ chế biến rau quả
Đề tài: Nha đam và các sản phẩm từ nha đam
Danh sách nhóm:
1. Trần Thị Thu Hằng
2. Trương Thị Thúy Hằng
3. Nguyễn Thị Loan
4. Võ Thị Phương Loan
GVHD: Nguy n Th Th o Minhễ ị ả
Nhóm 2: Th 4- ti t 1,2,3ứ ế
L I M Đ UỞ Ở Ầ

Nha đam hay lô hội từ lâu đã được biết đến
như là một loại cây thuốc, có thể trị lành vết
thương, vết bỏng, chống lại sự viêm da

Trên thế giới, sản phẩm từ nha đam đã được
biết đến khá lâu ở cả ba dạng là: thực phẩm,
dược phẩm và mỹ phẩm.

Ở Việt Nam, sản phẩm từ nha đam chủ yếu
được biết đến dưới dạng thực phẩm và mỹ
phẩm
I
•
T ng quan v nha đamổ ề
II
•
Quy trình công nghệ


d
ạ
n
g

c
â
y

c
ỏ

m
ậ
p

m
à
u

x
a
n
h

l
ụ
c



m
ọ
n
g

n
ư
ớ
c
1.1 C u ấ
t oạ

Nha đam có nguồn gốc từ Bắc Phi và Trung Ðông

Khoảng 50 năm trước Công nguyên, Celsius- thầy thuốc
Hy Lạp sử dụng nhựa lô hội làm thuốc tẩy. Từ đây, Nha
đam ngày càng được sử dụng rộng rãi trong y học Hy Lạp -
La Mã và y học phương Tây sau này.

Cuối thế kỉ XVIII, Macro Polo (du khách người Ý) đã có
chuyến đi xuyên Châu Á Trung Hoa và Nha đam
được biết đến.
PH N I: T NG QUAN V NHA ĐAMẦ Ổ Ề
1.2 Ngu n ồ
g cố
1.2 Cấu tạo:
Gồm 3 phần:

Phần ngoài: lớp vỏ xanh có nhựa chứa trong những

Lo i ạ
khoáng
Hàm
l ng ượ
(ppm)
Lo i ạ
khoáng
Hàm
l ng ượ
(ppm)
Na
84.4 Mn 1.04
K
797 Fe 1.18
Mg
60.8 Cu 0.11
Ca
458 P 20.1
Hàm l ng các ch t ượ ấ
khoáng

1.4 Điều kiện sống và ng ứ dụng cây nha đam:
1.4.1 Điều kiện:

Nha đam là cây trồng cạn, thích nghi nhiều loại đất khác
nhau.

Thích hợp với khí hậu nóng, đất không ngập nước, phân
bố rộng rãi trên khắp thế giới.


khí hậu nóng khô mùa hè và ẩm ướt của mùa
đông
Nha đam có nhiều ở dọc bờ biển Nam
Trung bộLoại cây này phù hợp với
vùng cát ven biển, giỏi chịu được khí
hậu khô, nóng.
-Ninh Thuận, Bình Thuận là vùng đất
lợi thế cho nha đam phát triển.
3. Cách thu hoạch và bảo quản nguyên liệu.
3.1 Tr c thu ho chướ ạ
Làm đ tấ
Ch n gi ngọ ố
Chăm sóc
Phòng tr b nh ừ ệ
h iạ
3.2 Thu ho ch nha đamạ

Nha đam th ng thu ho ch ngay sau m aườ ạ ư

Khi đ t đ n chi u cao 500mm và có nh ng ạ ế ề ữ
lá kích th c thích h p trên câyướ ợ

Thu ho ch b ng cách: kéo lá xanh -> c t ạ ằ ắ ở
g n g c tr ng, kho ng 3 lá già ngoài cùng ầ ố ắ ả ở
đ c c t / câyượ ắ

Hi n ệ
t ng ượ
hóa nâu
Có ch t ấ

Nh aự
Vỏ
Th chạ
Bán thành
ph mẩ

Sản xuất từ 100% nha
đam tươi

Công dụng: thanh lọc
cơ thể, làm mát gan,
đẹp da, kích thích hệ
miễn dịch, kháng
viêm

N c nha đam ướ
Ob