Khóa luận tốt nghiệp Trường đại học Văn hóa Hà Nội
SV: Nguyễn Minh Hân Lớp: DL 17C
1
TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HÓA HÀ NỘI
KHOA VĂN HÓA DU LỊCH
***

VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT TẠI NHÀ HÀNG
SPICES GARDEN – KHÁCH SẠN SOFITEL
METROPOLE HÀ NỘI

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Giáo viên hướng dẫn : Ths. Phan Bích Thảo
Sinh viên thực hiện : Nguyễn Minh Hân
Lớp : VHDL 17C

HÀ NỘI - 2013

Khóa luận tốt nghiệp Trường đại học Văn hóa Hà Nội
SV: Nguyễn Minh Hân Lớp: DL 17C
3
MỤC LỤC
Lời cảm ơn 1

2.2 KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC HÀ NỘI TẠI NHÀ HÀNG SPICE
GARDEN 36
2.2.1 Vị trí của nhà hàng 36
2.2.2 Thiết kế kiến trúc, bài trí nhà hàng 36
2.2.3 Hệ thống món ăn, đồ uống trong nhà hàng Spices Garden 37
2.2.4 Đội ngũ nhân viên 50
2.2.5 Những kết quả đạt được và hạn chế 51
CHƯƠNG III: 55
GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KHAI THÁC ẨM THỰC VIỆT TẠI NHÀ HÀNG
SPICES GARDEN_KHÁCH SẠN SOFITEL METROPOLE HÀ NỘI 55
3.1 VỊ THẾ CỦA ẨM THỰC HÀ NỘI TRONG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH
NHÀ HÀNG SPICES GARDEN 55
3.2 HỆ THỐNG GIẢI PHÁP 57
3.2.1 Nâng cao cơ sở vật chất kỹ thuật. 57
3.3.2 Xây dựng thực đơn ẩm thực cho các vùng miền 58
3.2.3 Nâng cao trình độ đội ngũ nhân viên lao động 61
3.2.4 Giải pháp về vấn đề tuyên truyền, quảng bá 62
KẾT LUẬN 65
TÀI LIỆU THAM KHẢO 67

Khóa luận tốt nghiệp Trường đại học Văn hóa Hà Nội
SV: Nguyễn Minh Hân Lớp: DL 17C
5
MỞ ĐẦU
1. Tính cấp thiết của đề tài
Từ xưa đến nay, ăn uống là một nhu cầu không thể thiếu trong cuộc sống con
người. Nhưng rồi với diễn trình lịch sử việc ăn cái gì, uống cái gì, ăn với ai,
uống với ai, ăn thế nào, uống thế nào đã trở thành một nghệ thuật, một nét văn
hóa đặc sắc.
Vì vậy, vượt ra ngoài phạm vi để đảm bảo sự sinh tồn, cung cấp dinh dưỡng

+Nghiên cứu những đặc trưng văn hóa ẩm thực của người Hà Nội .
+Khẳng định vị thế của ẩm thực Việt với các món ăn, cách bài trí, phong
cách phục vụ thuần Việt…trong việc thu hút khách của nhà hàng Spices Garden.
+Đề xuất một số giải pháp nhằm khai thác ẩm thực Việt trong nhà hàng
một cách hiệu quả nhất, và nhằm góp phần bảo tồn, phát huy các giá văn hóa
truyền thống.
3. Đối tượng, phạm vi nghiên cứu.
-Đối tượng nghiên cứu của đề tài là văn hóa ẩm thực Việt và con người
Kinh. Đặc biệt là văn hóa ẩm thực Việt truyền thống người của Hà Nội.
-Phạm vi nghiên cứu : Nghiên cứu văn hóa ẩm thực Việt truyền thống tại
nhà hàng Spices Garden-Khách sạn Sofitel Metropole Hà Nội.
4. Phương pháp nghiên cứu.
Những phương pháp được thực hiện chủ yếu trong quá trình thực hiện đề
tài là:
-Phương pháp nghiên cứu liên ngành: Văn hóa học, xã hội học và du lịch học.
-Phương pháp điền dã.
-Phương pháp thống kê.
-Phương pháp phân tích, tổng hợp.
5. Bố cục khóa luận.
Ngoài phần mở đầu, kết luận, tài liệu tham khảo, phục lục. Khóa luận chia
làm 3 chương:
Chương I: Đặc trưng ẩm thực Việt truyền thống của người Hà Nội.
Chương II: Thực trạng khai thác văn hóa ẩm thực Việt tại nhà hàng Spices
Garden-Khách sạn Sofitel Metropole Hà Nội.
Chương III: Giải pháp nâng cao hiệu quả khai thác ẩm thực Việt tại nhà hàng
Spices Garden. Khóa luận tốt nghiệp Trường đại học Văn hóa Hà Nội
SV: Nguyễn Minh Hân Lớp: DL 17C