SKKN : : Lm th no nõng cao cht lng ba n cho tr.
Đề tài:
Làm thế nào để nâng cao chất lợng
bữa ăn cho trẻ
I. Đặt vấn đề:

Tr em hụm nay Th gii ngy mai, tr em l ngun hnh phỳc ca mi
gia ỡnh, l tng lai ca t nc, l lp ngi k tc s nghip ca cha anh,
gỏnh vỏc mi cụng vic xõy dng v bo v t quc xó hi ch ngha. Mi tr
em sinh ra u cú quyn c chm súc, nuụi dng, tn ti v phỏt trin. Khi xó
hi ngy cng phỏt trin thỡ giỏ tr con ngi ngy cng c nhn thc ỳng n
v c ỏnh giỏ ton din. Tr em là những ch nhõn ca tng lai t nc,
chớnh vỡ th ngay t tui u th tr phi c hng nn giỏo dc phự hp, hin
i v ton din v mi mt: c Trớ Th - Mĩ.
Đặc biệt trẻ trong giai đoạn từ 0- 6 tuổi là giai đoạn trẻ phát triển nhanh hơn bất
kỳ giai đoạn nào khác trong cuộc đời. Đây là giai đoạn cơ thể trẻ rất non nớt, dể bị
mắc các bệnh. Giai đoạn này bản thân trẻ nhỏ cha ý thức đợc việc chăm sóc sức
khỏe bản thân.
Sự phát triển phụ thuộc rất nhiều vào việc nuôi dỡng, chăm sóc sức khỏe của ngời
lớn. Trờng ,lớp mầm non là nơi tập trung đông trẻ , nên dễ phát sinh và lây lan các
dịch bệnh , làm ảnh hởng tới sức khỏe của nhiều trẻ. Thực hiện tốt các biện pháp
nuôi dỡng, chăm sóc vệ sinh, phòng bệnh và đảm bảo an toàn cho trẻ là giúp trẻ có
thể lực tốt, nhằm chuẩn bị tốt cho cuộc sống học tập lâu dài của trẻ, góp phần cải
thiện chất lợng cuộc sống của ngời Việt Nam.
Giỏo dc th cht cho tr trng mm non cú th thụng qua nhiu bin
phỏp, nh: T chc cho tr vn ng phự hp, ngh ngi hp lý, n ung y
Nh vy, mt trong nhng bin phỏp phỏt trin th cht ca tr l lm th
no nõng cao cht lng ba n tt cho tr. C th tr ang trong giai on
phỏt trin v hon thin, do ú, nú cn nng lng xõy dng. Nng lng ú
li do thc n cung cp, vỡ th thc n ch phỏt huy ht vai trũ ca mỡnh i vi c
th khi phự hp vi th trng v la tui.

dinh dỡng.
- Nắm đợc đặc điểm tâm sinh lý và sức khỏe của trẻ để có kế hoạch chế biến
món ăn phù hợp theo từng độ tuổi.
Trờng Mầm Non An Thủy Năm học: 2010 - 2011
2
SKKN : : Lm th no nõng cao cht lng ba n cho tr.
- Thờng xuyên tuyên truyền phối hợp chặt chẽ với các bậc phụ huynh trong
việc cho trẻ ăn bán trú tại trờng, tạo sự liên kết giữa gia đình và nhà trờng nhằm
chia sẽ kinh nghiệm trong việc chế biến món ăn cho trẻ phù hợp, và đảm bảo vệ
sinh an toàn thực phẩm.
2. Cơ sở thực tiễn:
Trong năm học này chúng ta tiếp tục thực hiện tốt các cuộc vận động lớn của
nghành, năm học lập nhiều thành tích để chào mừng đại hội Đảng các cấp và bầu
cử Quốc hội , hội đồng nhân dân các cấp.
Đặc biệt là năm học nhà trờng đang ra sức thi đua dạy tốt học tốt lập nhiều
thành tích trong việc ổi mới công tác quản lý, nâng cao cht lng ng dng
cụng ngh thụng tin Thực hiện nâng cao ứng dụng công nghệ thông tin trong
nhà trờng, trong đó việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú, sử dụng phần mềm để khai
thác và tính khẩu phần ăn cho trẻ là một trong những nội dung quan trọng góp
phần thực hiện thắng lợi mục tiêu đó.
Là cô nuôi tôi đợc Đảng và nhà nớc giao cho công việc rất nặng nề nhng
cũng rất vinh quang đó là: Chăm sóc, nuôi dỡng, giáo dục trẻ mầm non là độ
tuổi trẻ rất non nớt, ngây thơ và ngộ nghĩnh. Trẻ đợc sống trong trờng mầm non là
ngôi nhà thứ hai của trẻ, đợc sự chăm sóc, yêu thơng, nâng niu của bàn tay cô
giáo, từ bữa ăn, giấc ngủ. Hiểu đợc điều đó mà tôi đã đặt trọng trách và nhiệm vụ
cao quí của mình lên hàng đầu nh Bác Hồ đã từng dạy.
Vì lợi ích mời năm trồng cây
Vì lợi ích trăm năm trồng ngời
3. Thực trạng:
Năm thứ hai chúng ta thực hiện phong trào Đổi mới công tác quản lý,

việc học tập và chăm sóc trẻ. Phũng hc khụng m bo nờn phi chuyn tr sang
hc khu vc Phỳ Th, nằm cách xa khu vực nhà bếp gần một cây số nên ảnh h-
ởng không nhỏ đến việc vận chuyển thức ăn cho trẻ , nhất là về mùa ma gió.
c bit hin nay trờn th trng có dch ln xy ra nờn nh hng rt ln
n vic la chn thc phm thay th m bo nng lng cho tr, tớnh khu
phn n rt khú trong vic cõn i m, bộo gia ngun ng vt v thc vt.
Bản thân còn nhiều hạn chế trong việc chế biến thực phẩm và tổ chức bữa ăn
cho trẻ, và cách tính khẩu phần ăn trên phần mềm dinh dỡng.
Chế độ ăn của trẻ cha cao, đầu năm trẻ ăn mức ăn: 6000đ/cháu/ngày. Qua
một thời gian ăn mức ăn 6000đ, nh trng đã tìm những cơ sở có uy tín để hợp
đồng thực phẩm tơi, ngon, và rẻ tiền, giúp nâng cao chất lợng bữa ăn cho trẻ, nhng
Trờng Mầm Non An Thủy Năm học: 2010 - 2011
4
SKKN : : Lm th no nõng cao cht lng ba n cho tr.
qua tính khẩu phần ăn ở phần mềm dinh dỡng tỷ lệ các chất cha đảm bảo và cha
đầy đủ cho sự phát triển của trẻ nên bản thân đã tích cực tham mu với nhà trờng để
nâng mức ăn của trẻ lên 7000đ/ cháu/ngày, làm khó khăn thêm cho một số gia
đình có hoàn cảnh khó khăn.
Một số phụ huynh do hoàn cảnh gia đình còn gặp nhiều khó khăn nên nh
hng n vic cho tr li n bỏn trỳ ti trng.
Tỉ lệ suy dinh dỡng và trẻ thấp còi ở khu vực tôi chăm sóc còn khá cao, từ
đầu năm học tôi đã theo dừi và khảo sát tình hình cân nặng, chiều cao của trẻ ở
các lớp nh sau:
* Về cân nặng:
Nội dung: Số trẻ
Bình th-
ờng
%
SDD
vừa

Hàng tuần tôi đều lên bảng thực đơn theo mùa, bảng định lợng thức ăn, tôi
thờng xuyên thay đổi món ăn cho trẻ phù hợp với các thực phẩm sẵn có ở địa ph-
ơng nh. Tôm, Cua, Cá và các loại Rau, củ, qủa nh Bầu, Bí
Khi mua thực phẩm tôi chọn thực phẩm tơi ngon, không ôi thiu, dập nát, có
nguồn góc và đảm bảo thời gian sử dụng.
Tuyệt đối không mua thực phẩm không rỏ nguồn gốc và đã hết hạn sử dụng.
Vì các thực phẩm đó vừa không đảm bảo chất dinh dỡng, vừa không đảm bảo
VSATTP cho trẻ.
Duy trỡ v phỏt trin tt h thng VAC ca nh trng.
Vn ng s tham gia ca ph huynh, gia ỡnh tr, cng ng nuụi trng v
cung cp thc phm sch cho nh trng.
Thc hin tt cụng tỏc tip phm v giao nhn thc phm.
Biện pháp 2: Công tác phối kết hợp với phụ huynh.
Phụ huynh là cầu nối giữa gia đình và nhà trờng, là lực lợng nồng cốt quan
trọng quyết định thắng lợi mục tiêu năm học. Nhng làm thế nào khi phần đa phụ
huynh của khu vực chúng tôi là nghề làm ruộng, đời sống kinh tế còn gặp nhiều
khó khăn, nên điều kiện để chăm sóc nuôi dỡng trẻ là một vấn đề rất khó thực
hiện.
Mặt khác một số phụ huynh nhận thức cha cao trong việc cho trẻ ăn bán trú
tại trờng, hiểu sai hiểu lệch về các chất dinh dỡng cần thiết cung cấp đủ cho trẻ ở
độ tuổi này. Hiểu đợc điều đó, tôi đã mạnh dạn xin ý kiến nhà trờng tổ chức cuộc
họp phụ huynh để tăng mức ăn của trẻ từ 6000đ lên 7000đ/ngày/trẻ, phụ huynh đã
đồng tình cao và nhất trí nâng mức ăn lên 7000đ/trẻ/ngày.
Trong thi im hiện nay giỏ c th trng tăng đột biến, tuy mức ăn chỉ có
7000 đồng nhng tôi cũng đã vận dụng linh hoạt trong việc hợp đồng thực phẩm, và
mua thực phẩm rẽ tin sn cú a phng, chất lợng thực phẩm tơi ngon, đảm
bảo chất dinh dỡng cần và đủ cho trẻ.
Trờng Mầm Non An Thủy Năm học: 2010 - 2011
6
SKKN : : Lm th no nõng cao cht lng ba n cho tr.

Biện pháp 4: Công tác vệ sinh nhà bếp:
Trờng Mầm Non An Thủy Năm học: 2010 - 2011
7
SKKN : : Lm th no nõng cao cht lng ba n cho tr.
*. Đối với cô nuôi:
Phải hiểu đợc những kiến thức cần thiết về vệ sinh an toàn thực phẩm, nắm
vững đợc trách nhiệm của mình là phải nuôi dỡng trẻ khỏe mạnh và an toàn.
Cần thực hiện nghiêm túc khâu vệ sinh cá nhân trong quá trình chế biến thức
ăn cho trẻ, mặc quần áo công tác, đầu tóc gọn gàng, móng tay, móng chân cắt
ngắn, sạch sẽ, rữa tay bằng xà phòng trớc và sau khi chế biến thức ăn cho trẻ, khi
bẩn, sau khi đi vệ sinh xong phải rữa nhiều lần bằng nớc sạch, qua mỗi công đoạn
chế biến, có khăn lau riêng và phải đợc giặt phơi khô.
Phải tuân thủ qui trình sử dụng dụng cụ chế biến thức ăn theo bếp một chiều,
không sử dụng tùy tiện đồ dùng dụng cụ đựng, chế biến thực phẩm sống, chín lẫn
lộn.
Không đợc ho khạc nhổ trong khi chế biến thức ăn cho trẻ.
Khi chia ăn cho trẻ phải đeo khẩu trang và chia bằng dụng cụ, không dùng tay
chia bốc thức ăn.
Nếm thức ăn của trẻ phải có thìa, đũa riêng, nếm thừa không đổ lại vào nồi.
Không dùng chung đồ dùng cá nhân của trẻ, không ngồi, nằm lên giờng, chiếu
của trẻ.
Không đa ngời ngoài vào khu vực bếp, tiêm chủng và khám sức khoẻ theo quy
định của y tế.
* . Đối với nhà bếp:
- Phải thực hiện theo bếp một chiều:
- Làm và để thực phẩm sống xa nơi thức ăn đã nấu chín.
- Dụng cụ để pha chế, rửa, đựng thức ăn sống không cất chung với dụng cụ
dùng cho thức ăn đã nấu chín.
- Không cất đồ đạc cá nhân, không thay quần áo ở bếp nhất là nơi để và chia
thức ăn chín.

lệ: 2,5%, tỷ lệ suy dinh dỡng giảm 10% so với đầu năm, không có kênh C.
- Trẻ đợc ăn bán trú tại trờng nên 100% trẻ đợc tăng cân đều đặn.
- Đảm bảo an toàn không có tai nạn thơng tích, dịch bệnh, ngộ độc thực
phẩm xảy ra.
- Tỷ lệ suy dinh dỡng giảm còn 2,5% không có trẻ suy dinh dỡng nặng.
* Về cân nặng:
Trờng Mầm Non An Thủy Năm học: 2010 - 2011
9
SKKN : : Lm th no nõng cao cht lng ba n cho tr.
Nội dung: Số trẻ
Bình
thờng
%
SDD
vừa
%
SDD
nặng
%
Cân nặng: 130 126 96,9 4 3,1 0
* Về chiều cao:
Nội dung Số trẻ Bình thờng % TCĐ 1 % TCĐ2 %
Chiều cao 130 116 89,2 14 11,8 0

c. Đối với phụ huynh:
Phụ huynh đã nâng cao hơn tầm nhận thức của mình về việc trẻ ăn bán trú.
Phụ huynh đã có nhu cầu cho trẻ ăn bán trú tại trờng là 100%.
Phụ huynh phấn khởi yên tâm hơn khi con mình đợc các cô chăm sóc và nuôi d-
ỡng tốt giúp trẻ có thể lực, nhằm chuẩn bị tốt cho cuộc sống học tập lâu dài của
trẻ, góp phần cải thiện chất lợng cuộc sống của ngời Việt Nam.

cầu xây dựng và bảo vệ đất nớc, thì ngay từ lúc còn nhỏ phải chăm sóc nôi dỡng
và giáo dục trẻ cho tốt.
Tổ chức bán trú phải phù hợp với đề án giáo dục MN của huyện nhà, là một
trong những tiêu chí để xây dựng trờng đạt chuẩn quốc gia.
Là giáo viên mầm non đợc phân làm cô nuôi tôi luôn đặt trách nhiệm cao
quý của mình đó là chăm sóc nuôi dỡng trẻ từ 0 - 6 tuổi. Tôi luôn thực hiện tốt
công việc của mình, chú trọng đến việc nâng cao chất lợng bữa ăn cho trẻ ,
luôn chế biến cho trẻ những bữa ăn ngon, đầy đủ chất dinh dỡng, đảm bảo
VSATTP. Tâm huyết với nghề, yêu trờng, bám lớp, luôn coi trẻ nh con đẻ của
mình. Vì vậy mà trờng mầm non An Thy đã vợt qua mọi khó khăn thử thách để
thực hiện thành công mục tiêu nhiệm vụ năm học đã đề ra. Với các biện pháp trên,
các đồng nghiệp của tôi đã vận dụng vào việc nâng cao chất lợng bữa ăn cho trẻ
đạt hiệu qủa cao trong năm học này.
Trên đây là sáng kiến kinh nghiệm của tôi về việc Nâng cao chất lợng bữa
ăn cho trẻ đã đợc tôi áp dụng trong suốt năm học này. Tuy nhiên không tránh
khỏi những thiếu sót.
Kính mong sự góp ý, giúp đỡ của lãnh đạo phòng giáo dục, Ban giám
hiệu nhà trờng cũng nh của chị em đồng nghiệp.
Tôi xin chân thành cảm ơn.
Trờng Mầm Non An Thủy Năm học: 2010 - 2011
11
SKKN : : Lm th no nõng cao cht lng ba n cho tr.

XáC NHậN CủA NHà TRƯờNG
Hiệu trởng An Thy, ngày 25 tháng 5 năm 2011
Ngời viết

Phan Th Sõm

Trờng Mầm Non An Thủy Năm học: 2010 - 2011