Báo Cáo TT Tốt Nghiệp Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Nước Cốt Dừa

 
 !"#$%!&#'()*#$+
Công ty cổ phần chế biến hang xuất khấu long an ( LAFOOCO) tiền thân là
doanh nghiệp nhà nước được thí điểm cổ phần hóa theo quyết định số
4206/QĐUB ngày 01/07/1995 của UBND tỉnh Long An.
- Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh:
+ Đăng ký lần đầu số: 059380, ngày 01/11/2000 do sở kế hoạch và đầu tư tỉnh
long an cấp
+ Đăng ký thay đổi số: 1100107301, ngày 20/07/2010 do sở kế hoạch và đấu tư
tỉnh long an cấp
+ Vốn điều lệ: ,, //000012#$
- Tên tiếng việt: 3454

- Tên tiếng anh: 6789::98;:
<
- Trụ sở đăng ký:
- Địa chỉ: 81B, Quốc lộ 62, Phường 2, Thành Phố Tân An, Tỉnh Long An
Điệnthoại: (84.72)3823900-3821501-3829255-3524534
Fax : (84.72)3826735-3821936-3829637.
Email :
=$=)*#$+
- Ngành nghề kinh doanh :
+ Đầu tư, gia công, sản xuất, chế biến, kinh doanh, xuất nhập khẩu và dịch vụ
trong ngành hàng nông sản, thủy sản, lương thực, thực phẩm, máy móc thiết bị,
GVHD: TRẦN NGỌC CẨM THANH - 1 - SVTT: NGÔ THANH TUẤN
VÕ THỊ THANH TRUYỀN
Báo Cáo TT Tốt Nghiệp Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Nước Cốt Dừa
nguyên phụ liệu phục vụ sản xuất;
+ Hợp tác, liên doanh - liên kết trong các lĩnh vực kho bãi, cầu cảng, cao ốc

- Nay phát triển thêm 4 chi nhánh tại các tỉnh Bình Phước, Bà Rịa - Vũng Tàu,
Bạc Liêu và thị xã Tân An với diện tích 15 hecta.
+ Về nông sản với công suất thu mua chế biến 3.000 tấn nguyên liệu / năm,
nay tăng gấp 7 lần, đạt trên 20.000 tấn nguyên liệu / năm.
+ Tôm đông lạnh XK thu mua và chế từ 3.000 - 5.000 tấn nguyên liệu / năm.
+ Lao động bình quân khoảng 4.500 lao động.
+ Doanh số bán tăng gấp 15 lần, 52.323.960.000 đồng (1995), lên
784.562.621.000 đồng (2005).
+ Kim ngạch xuất khẩu tăng gấp 11 lần, 4.015000 USD (1995), lên 47.525.983
USD (2005) , cùng với sự phát triển qui mô sản xuất, từng bước đa dạng hóa mặt
hàng; cùng với việc luôn duy trì mối quan hệ mua bán với các bạn hàng truyền
thống, thị trường xuất khẩu mới không ngừng được mở rộng như: Mỹ, Anh, Trung
Quốc, Nhật Bản, Úc, Isael, Liên Minh Châu Âu, các nước Trung Đông, Nga
- Hệ thống quản lý theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008; GMP/HACCP
GVHD: TRẦN NGỌC CẨM THANH - 3 - SVTT: NGÔ THANH TUẤN
VÕ THỊ THANH TRUYỀN
Báo Cáo TT Tốt Nghiệp Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Nước Cốt Dừa
,:E12FGHI#$#CFJ+D
H.1.3. Sơ đồ mặt bằng nhà máy
GVHD: TRẦN NGỌC CẨM THANH - 4 - SVTT: NGÔ THANH TUẤN
VÕ THỊ THANH TRUYỀN
K
5LM
N#$OJ
PQ#@R#
OSFF
T#ON#$
<
U::L:L<V
W

6j
PHÓ TGĐ PHỤ
TRÁCH TÀI
CHÍNH
PHÓ TGĐ
PHỤ TRÁCH
THỦY SẢN
GĐ
CAFISH
VN
PHO TGĐ ĐD
LÃNH ĐẠO
HTQLCL( Phụ
trách KD nội địa)
TRƯỞNG
PHÒNG KINH
DOANH
PHÓ TGĐ PHỤ
TRÁCH SẢN
XUẤT ( Trưởng
nhóm HACCP)
8g
K
Y

BAN KIỂM SOÁT
HỘI ĐỒNG CỔ ĐÔNG

TP TỔ CHỨC
HÀNH

- Chỉ đạo trực tiếp hoạt động của phòng Xuất Khẩu và phòng Hành Chính.
♦ Các Phó Tổng Giám Đốc:
dChịu sự chỉ đạo trực tiếp của TGĐ, điều hành sản xuất trong công ty thay cho
TGĐ khi dược sự chỉ định của TGĐ hoặc khi TGĐ vắng mặt.
- Giám sát sản xuất tại các phân xưởng của công ty, tham mưu cho TGĐ trong
các công việc.
HJ)ON#$H&#D
♦ Phòng Xuất Khẩu:
- Đảm nhận khâu xuất khẩu, nhập khẩu các nguồn nguyên liệu mà các cơ sở
trong nước không đáp ứng được.
♦ Phòng Hành Chính :
dQuản lí tài sản, nhân lực, phân công lao động.
GVHD: TRẦN NGỌC CẨM THANH - 6 - SVTT: NGÔ THANH TUẤN
VÕ THỊ THANH TRUYỀN
Báo Cáo TT Tốt Nghiệp Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Nước Cốt Dừa
- Nghiên cứu năng lực trình độ, đạo đức nhân viên để đề xuất giám đốc bố trí
cán bộ, điều phối cán bộ cho hợp lí.
- Tổ chức đào tạo nâng cao trình độ cho nhân viên, tổ chức việc phục vụ tiếp
khách trong và ngoài nước.
♦ Phòng Marketting:
- Tìm hiểu nhu cầu khách hàng, tiếp thị sản phẩm.
- Tham khảo thị trường để xây dựng giá mua nguyên liệu, tính toán đầy đủ các
yếu tố để sử dụng giá thành sản phẩm.
♦ Phòng Kinh Doanh:
- Đề ra chiến lược hoạt động kinh doanh.
- Xây dựng kế hoạch sản xuất kinh doanh và tiêu thụ hàng tháng, quý, năm.
- Xây dựng chiến lược, phương thức bán hàng và tiếp cận thị trường để có
hướng đề xuất biện pháp sản xuất đem lại hiệu quả kinh tế cao nhất.
♦ Phòng R&D :
- Nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới, ứng dụng hiệu quả vào trong sản

+ Năng suất sản xuất 20.000 tấn nguyên liệu hạt điều / năm.
+ Sản xuất trên dây chuyền khép kín từ nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm
xuất khẩu.
+ Chất lượng sản phẩm được định theo tiêu chuẩn AFI tháng 01/1999.
- Về thủy sản :
+ Tôm đông lạnh với công suất 3.000 - 5.000 tấn / năm.
Hj#q=&#D
- Tổng vốn : l-.s-00s0012#$ . Trong đó :
Tài sản cố định 23 tỷ.
Vốn lưu động 35 tỷ.
- Ngành hàng kinh doanh :
+ Nhân điều xuất khẩu.
+ Tôm đông lạnh xuất khẩu.
+ Hạt điều rang muối.
- Doanh số bán : -00t12#$ .
GVHD: TRẦN NGỌC CẨM THANH - 8 - SVTT: NGÔ THANH TUẤN
VÕ THỊ THANH TRUYỀN
Báo Cáo TT Tốt Nghiệp Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Nước Cốt Dừa
- Thị trường xuất khẩu:
+ Mỹ : 40,59%.
+ Úc : 15,72%.
+ Hà Lan : 10,2%.
+ Trung Quốc : 11,78%.
+ Anh : 5,20%.
+ Israel : 4,60%
+ Khác : 11,91%.
)j!b#uOpS!D
- Xuất khẩu : l0,.//:7 . Trong đó :
+ Kim ngạch hạt điều : 39.211.944 USD.
+ Kim ngạch thủy sản : 11.100.100 USD.

GVHD: TRẦN NGỌC CẨM THANH - 12 - SVTT: NGÔ THANH TUẤN
VÕ THỊ THANH TRUYỀN
Báo Cáo TT Tốt Nghiệp Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Nước Cốt Dừa
sN#$)J+)y&)J+D
- Đội phòng cháy chữa cháy cơ sở phải có ít nhất 15 người, gồm cả đội trưởng
và đội phó.
-Ttrong mỗi xưởng và mỗi ca phải có ít nhất 5-7 người là thành viên của đội
phòng cháy chữa cháy cơ sở.
- Tất cả các doanh nghiệp phải có hồ sơ giám sát và quản lý các hoạt động phòng
cháy chữa cháy gồm:
o Nội quy phòng cháy chữa cháy- xem chi tiết trong Thông tư 04/2004/TT-
BCA
o Thẻ phân loại cơ sở về hoạt động phòng cháy chữa cháy
o Quyết định thành lập đội phòng cháy chữa cháy cơ sở
o Kế hoạch phòng cháy chữa cháy được phê duyệt
o Hồ sơ các đợt thanh tra an toàn về cháy nổ
o Hồ sơ đào tạo đội phòng cháy chữa cháy
o Danh sách và vị trí các thiết bị chữa cháy, v v
o Thống kê tai nạn cháy nổ
- Trước mỗi phòng làm việc và phân xưởng đều có trang bị các bình chữa lửa để
đề phòng các tình huống cháy nổ xảy ra.
- Công ty thường xuyên phối hợp với Công an thành phố Tân An tổ chức những
đợt tập huấn về phòng cháy chữa cháy cho công nhân.
- Tại các khu vực nguy hiểm trong phân xưởng sản xuất thì có rất nhiều các bảng
biểu ghi chú, lưu ý nhằm tránh tối đa các tai nạn lao động cho công nhân.
- Công ty luôn đề cao khẩu hiệu: “Phòng cháy hơn chữa cháy”.
 B#c)oAOa :
- Nếu người nào không chấp hành mà vi phạm quy định này phải chịu xử lý theo
những hình thức sau đây:
GVHD: TRẦN NGỌC CẨM THANH - 13 - SVTT: NGÔ THANH TUẤN

GVHD: TRẦN NGỌC CẨM THANH - 14 - SVTT: NGÔ THANH TUẤN
VÕ THỊ THANH TRUYỀN
Báo Cáo TT Tốt Nghiệp Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Nước Cốt Dừa
+ Quần áo bảo hộ, nón, khẩu trang phải được giặt sạch và ủi thẳng hàng ngày.
Riêng đối với đồ bảo hộ của công nhân phân xưởng kẹo búp bê xuất khẩu
phải được để vào tủ và chiếu đèn cực tím trước khi sử dụng.
+ Khi vào phân xưởng phải đi bằng dép của phân xưởng và không được mang
dép đó ra khỏi khu vực sản xuất.
+Rửa tay bằng xà phòng với nước sạch và sát trùng ngay bằng cồn 90
O
trước khi
vào sản xuất.
+Khi có việc cần ra khỏi phòng làm việc (có phép của phân xưởng) phải thay
quần áo và làm đày đủ các thủ tục vệ sinh mới được trở lại nơi sản xuất.
+Công nhân trực tiếp sản xuất không được để móng tay dài, không sơn móng
tay và không đeo đồ trang sức ở hai tay khi sản xuất.
 Đối với người không trực tiếp sản xuất:
Chỉ vào phân xưởng khi có trách nhiệm được phân công và phải làm đấy đủ
các thủ tục bảo đảm vệ sinh cần thiết của phân xưởng thì Quản đốc của phân
xưởng mới cho vào.
 Quy định vệ sinh nơi làm việc:
+ Khu vực sản xuất và phòng kĩ thuật phải giữ vệ sinh sạch sẽ, thoáng mát
không để bụi, mạng nhện bám vào. Nền nhà, trần nhà, cửa kính, rèm cửa và bàn
ghế phải được cọ rửa, lau chùi sạch thường xuyên sau mỗi ca sản xuất .
+ Nguyên liệu và sản phẩm phải để đúng nơi quy định, cách xa mặt nền ≥
10cm và đậy kín.
+ Nghiêm cấm mang đồ ăn thức uống vào nơi sản xuất.
+ Không xả rác, khạc nhổ bừa bãi, để rác vào thùng rác có nắp đậy.
+ Mọi dụng cụ sản xuất: bàn ghế, băng chuyền phải được vệ sinh sạch sẽ
hằng ngày sau mỗi ca sản xuất và trước khi sử dụng phải lau bằng cồn.

 Quy định về kho thành phẩm:
+ Thành phẩm cất trong kho phải theo đúng quy định về kĩ thuật bảo quản
riêng cho từng loại.
+ Kho phải khô ráo, thoáng mát, sạch sẽ, không có mùi lạ.
+Thường xuyên chống chuột, gián, kiến…
GVHD: TRẦN NGỌC CẨM THANH - 16 - SVTT: NGÔ THANH TUẤN
VÕ THỊ THANH TRUYỀN
Báo Cáo TT Tốt Nghiệp Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Nước Cốt Dừa
 Quy định chế độ kiểm tra:
+ Trạm y tế công ty kiểm tra thường xuyên hoặc đột xuất theo biểu mẫu.
+ Trưởng phòng nhân sự, Quản đốc phân xưởng và trạm y tế phối hợp kiểm
tra chấm điểm bất kì theo biểu mẫu. Mỗi thành viên trên có quyền kiểm tra theo
biểu mẫu, các trường hợp vi phạm và đề xuất với Ban Giám Đốc mức độ xử phạt.
+ Phòng kĩ thuật thường xuyên lấy mẫu để kiểm tra vệ sinh, sữa chữa kịp
thời nếu có sai sót.
vA]{O|R}#w)R}pfR'C' @#)*#$#$ OD
v @#)*#$#$ OD
!+1?#' @#)!#$D
- Đối với nhân viên:
+ Phải có đồ dùng bảo hộ lao động đầy đủ, sạch sẽ, đúng quy định (đội mũ
đeo khẩu trang, găng tay), không mặc đồ lao động từ nhà đến nơi sản xuất, mà
phải để nơi riêng biệt sạch sẽ không tiếp xúc với quần áo, vật dụng cá nhân khác.
+ Không đeo trang sức, đồng hồ, móng tay phải được cắt ngắn, không được
sơn.
+ Không được ăn uống nhai kẹo cao su, hút thuốc, ngậm tăm, nói to, đùa
giỡn, khạc nhổ tại nơi sản xuất.
+ Khi bị bệnh truyền nhiễm, phải tạm thời nghỉ việc để điều trị cho hết bệnh
nhằm tránh gây nhiễm vi sinh vật vào thực phẩm.
+ Thiết bị dụng cụ, khay chứa thực phẩm phải được làm sạch và khử trùng
thường xuyên, phải kiểm tra vệ sinh toàn bộ trước khi sản xuất.

VÕ THỊ THANH TRUYỀN
Hố thu gom
Lắng I
Bể hiếu khí
Lắng II
Bể trung gian
Lọc
Bể khử trùng
Nước thải
Bể điều hòa
Nước thải
loại B
Bù
n
Bù
n
Bể chứa bùn
Bùn SH
Báo Cáo TT Tốt Nghiệp Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Nước Cốt Dừa
-!+PB#oA]{#w)Ra#CFJ+
- Quá trình xử lý nước thải diễn ra như sau:
Nước thải từ phân xưởng theo đường cống vào hố thu gom và được 2 bơm
chìm ¾ Hp, 1 pha (chạy luân phiên) bơm sang bể điều hòa, có tác dụng điều hòa
lưu lượng và nồng độ nước thải. Trên đường đi, nước thải được nâng pH bằng
bơm định lượng ¼ Hp, 1 pha, định lượng NaOH vận hành đồng thời với bơm chìm
tại hố thu gom. Tại bể điều hòa, nước thải được xáo trộn bằng 1 máy thổi khí 5
Hp, 3 pha. Nước thải từ bể điều hòa được 1 bơm chìm ¾ Hp, 1 pha bơm qua thiết
bị lắng I (gồm 2 bồn PE 2m
3
mắc nối tiếp, 1 trong 2 bồn có lắp motor khuấy 2 Hp,

: VL   ~  •
€
W••€
L:V
GVHD: TRẦN NGỌC CẨM THANH - 21 - SVTT: NGÔ THANH TUẤN
VÕ THỊ THANH TRUYỀN
STT CHỈ TIÊU YÊU CẦU KỸ THUẬT
1 Nhiệt độ 40
0
C
2 pH 5,5 – 9
3 Màu (pH=7) 50 Co-Pt
4 BOD 50 mg/l
5 COD 80 mg/l
6 SS 100 mg/l
7 Asen 0,1 mg/l
8 Chì 0,5 mg/l
9 Đồng 2 mg/l
10 Kẽm 3 mg/l
11 Niken 0,5 mg/l
12 Mangan 1 mg/l
13 Sắt 5 mg/l
14 Clo 2 mg/l
15 Amoniac 10 mg/l
16 Tổng số photpho 6 mg/l
17 Tổng số nito 30 mg/l
18 Coliform 5000 MPN/100ml
Báo Cáo TT Tốt Nghiệp Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Nước Cốt Dừa
1 Rác sinh hoạt Chôn lấp Công ty dịch vụ
công ích TP Tân An

 Phân họ (subfamilia): 
 Tông (tribus): 
 Chi (genus): 
 Loài (species): 
 Lạc, còn được gọi là đậu phộng hay đậu phụng (danh pháp khoa học:
 là một loài cây lương thực thuộc họ Đậu có nguồn gốc
tại Nam Mỹ. Từ "lạc" có lẽ bắt nguồn từ chữ Hán "hoa lạc sinh" mà có
người cho rằng người Hán đã phiên âm từ "Arachis".
 Gọi là hoa lạc sinh vì hoa của nó mọc ở nách lá, sau khi thụ phấn thì cuống
hoa dài ra hướng vào trong đất để quả lớn lên. Cây này có nguồn gốc ở Brazil,
được nhập trồng nhiều nơi để làm thực phẩm, chế biến dầu ăn, thức ăn gia súc,
làm thuốc… Vùng Tây Nguyên và Đông Nam Bộ chiếm tới 30% diện tích trồng
lạc củacả nước và được trồng chủ yếu trên đất đỏ Bazan, đất phù sa không được
bồi hang năm.
 Thành phần dinh dưỡng
Hạt đậu phộng là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Trong 100g hạt đậu
phộng có chứa:
Bảng 2.1. Bảng thành phần dinh dưỡng trong 100g hạt đậu phộng
Tên Thành phần Đơn vị tính
Nước 7.5g
prôtide 27.5g
lipid 44.5g
glucid 15.5g
Chất xơ 2.5g
tro 2.5g
Muối khoán: Ca
P
68.0mg
420.0mg
GVHD: TRẦN NGỌC CẨM THANH - 23 - SVTT: NGÔ THANH TUẤN

được tổ chức the Food and Drug Administration (năm 2003) đánh giá tốt
cho việc duy trì lượng cholesterol trong cơ thể.
 Ngoài ra còn có thể chống được nhiều bệnh về tim mạch khác nếu dùng 1
lượng nhỏ mỗi ngày (1.5 ounces)…
 Theo wikipedia Peanut, giá trị dinh dưỡng trên 100g nguyên liệu thô (3.5
oz)
Bảng 2.2. Bảng , giá trị dinh dưỡng trên 100g nguyên liệu thô (3.5 oz)
9#…P$+ 2.385 kJ(570
kcal)
Protein 25 g
Carbohydrates 21 g Tryptophan 0.244 g
Energy Sugars 0 g Threonine 0.859 g
Dietary fiber 9g Isoleucine 0.882 g
Fat 48 g Leucine 1.627 g
GVHD: TRẦN NGỌC CẨM THANH - 24 - SVTT: NGÔ THANH TUẤN
VÕ THỊ THANH TRUYỀN
Báo Cáo TT Tốt Nghiệp Quy Trình Sản Xuất Đậu Phộng Nước Cốt Dừa
Saturated 7 g Methionine 0.308 g
Monounsaturated 24 g Cystine 0.322 g
Polyunsaturated 16 g Phenylalanine 1.300 g
Tyrosine 1.020 g Valine 1.052 g
Arginine 3.001 g Histidine 0.634 g
Alanine 0.997 g Aspartic acid 3.060 g
Glutamic acid 5.253 g water 4.26 g
Glycine 1.512 g Thiamine (vita B1) 0.6 mg (46%)
Proline 1.107 g Riboflavin (vita B2) 0.3 mg (20%)
Serine 1.236 g Niacin (vita B3) 12.9 mg (86%)
Panthothenic acid (B5) 1.8 mg (36%) Vita B 60.3 mg (23%)
Folate (vita B9) 246 μg (62%) Vita C 0 mg
Magnesium 184mg (50%) Phosphorus 336mg (48%)