Bài thuyết minh về bánh canh cá
lóc xứ huế
I.Giới thiệu chung:
Bánh canh là món ăn dân dã quen thuộc có ở Quảng Trị, Quảng Bình và nhiều
nơi ở miền Trung, nhưng bánh canh Huế là thượng hạng nhất. Mình tin chắc rằng
những ai là người con xứ Huế đều biết đến món bánh canh cá lóc. Bánh canh cá lóc hấp
dẫn người ăn bởi hương vị đặc biệt của nó: với nước dùng đậm đà pha lẫn một chút vị
ngọt thanh tao từ cá lóc, một chút cay nồng để át đi cái tanh của vị cá tất cả hòa quyện
tạo nên một hương vị rất đặc trưng của ẩm thực Huế!
Ở Huế, bánh canh cá lóc không chỉ được xem là món ăn dân dã trên các quán xá, hè
phố, mà trở thành một đặc sản của vùng đất sông Hương núi Ngự.
So với các đặc sản khác của xứ Huế như cơm hến, mắm tôm, bánh canh có phần
khiêm tốn hơn về mức độ phổ biến, song vẫn là một trong những món ăn chiếm được
nhiều cảm tình của người bản địa lẫn khách du lịch. Tùy vào gu ẩm thực của mỗi người,
bánh canh có những cách chế biến khác nhau, chẳng hạn bánh canh nấu tôm, chả cua, bò
viên, da lợn, Tuy nhiên, đặc sắc và thu hút nhất vẫn là bánh canh cá lóc.
Ở Huế có nhiều làng nấu bánh canh nổi tiếng như Nam Phổ (xã Phú Thượng, Huế),
Thuỷ Dương, An Cựu Bánh canh Nam Phổ nấu với chả tôm. Bánh canh An Cựu lại nấu
tổng hợp bánh canh với da lợn, chnh bánh canh thoăn thoắt từ phía Chợ Mai qua Đập Đá
lên phố, phía cầu An Cựu cũng từng tốp gánh bánh canh toả ra khắp các phố, đến từng
địa bàn quen thuộc của mình. Nay ở Huế đã có nhiều "phố bánh canh". Phố Mai Thúc
Loan, có gần chục quán bánh canh cá lóc; "phố bánh canh" dọc đoạn quốc lộ 1A trước
cổng Nhà máy dệt Thuỷ Dương. Ở đường Đống Đa đối diện với khách sạn Đống Đa
cũng có quán bánh canh cá lóc buổi sáng, buổi chiều đều đông nghẹt. Bánh canh Nam
Phổ, An Cựu chỉ phục vụ bà con dân phố ăn điểm tâm sáng. Còn khánh ăn bánh canh cá
lóc không chỉ là bình dân, mà đa phần là dân đi xe con, khách du lịch có người
"nghiện" đến mức, cứ đúng giờ quán mở buổi sáng hoặc buổi chiều là có mặt để làm vài
tô, dù phải đi ăn xa tới bảy tám cây số. Ăn xong đứng dậy ai cũng lau mồ hôi, hít hà sảng
khoái lắm!
Bánh canh Nam Phổ hay Thuỷ Dương hấp dẫn người ăn vì cách chế biến công phu và
hương vị đặc biệt của nó.

đổ củ hành xắt nhuyễn, gia vị và chan đều nước mắm ngon lên từng thớ thịt. Người Huế
thường hay ướp thêm vài muỗng mắm ruốc, giúp miếng cá được đậm đà, dậy mùi hơn.
Sau khi chế biến cá lóc như trên, bắt đầu cho vào chảo chiên một ít mỡ lợn. Khi mỡ
được chiên khô thành từng miếng tốp thì vớt ra, cho hành vào phi, rồi thả từ từ từng
miếng thịt cá vào chảo và xào cho đến khi bề mặt thịt vàng ruộm thì tắt bếp. Cho bánh
canh vào bát, chan nước lèo xăm xắp, xếp từng miếng cá vào, thêm ít hành ngò, tiêu bột,
ớt lát lên trên, và tô bánh canh cá lóc đã có thể bắt đầu được thưởng thức.
3.Một số lưu ý khi ăn:
Bánh canh cá lóc phải ăn khi đang thật nóng, khi ăn có thể cho thêm ớt bột loại cay, hành thái nhỏ,
hạt tiêu, mì chính. Người ăn vừa "khoái khẩu" vì con bánh giòn, bùi, cá lóc thơm ngon, nước ngọt,
lại vừa xuýt xoa toát mồ hôi vì ớt cay, càng ngon. Một tô bánh canh cá lóc ba ngàn mà làm cho
người ăn có cảm giác mình đang thưởng thức món cao lương mỹ vị nào đó. Ăn xong lại muốn ăn
nữa. Ăn nhiều lần thì "nghiền". Loại đọi (tô) đặc trưng để ăn bánh canh là loại tô bèo, tức lòng tô
nhỏ, hẹp, nhưng miệng tô thì loe rộng. Có lẽ vì ăn nóng lại nấu bằng bột gạo nên nếu múc loại tô
lòng lớn, ăn lâu hết, bánh canh sẽ kém ngon. Bánh canh cá lóc thường dùng như một món giữa buổi
hoặc ăn khuya, và được bày bán từ khoảng xế chiều. Ăn thử một tô bánh sẽ cảm nhận được vị thơm
dẻo của những sợi bánh canh trắng muốt, sự thơm giòn của từng miếng cá lóc cùng với nước lèo
ngọt lừ. Tất cả hòa chung với nhau để tạo nên sự hấp dẫn của món ăn quê đầy bổ dưỡng mà vẫn giữ
được nét “hương đồng gió nội”.
III:Ý nghĩa của món ăn:
Trước đây ở Huế, bánh canh cá lóc thường được các hàng rong gánh bán trên khắp các nẻo
đường, vỉa hè. Đến nay, món ăn chỉ còn được bày bán chủ yếu ở các quán xá nơi phố thị Ai một
lần tới Huế hẳn đều mong có dịp quay trở lại để được thưởng thức hương vị bánh canh ấm nồng giữa
đất cố đô. Một tô bánh canh cá lóc ba ngàn mà làm cho người ăn có cảm giác mình đang thưởng
thức món cao lương mỹ vị nào đó. Cá lóc và gạo, cả hai sản vật đều ở trên cánh đồng quê, không chỉ
nuôi sống con người mà còn làm sang thêm danh tiếng các món ăn Huế, món ăn thuần Việt bao
đời Hít hà hương thơm lan tỏa, ngắm nhìn một lượt các màu sắc hiện diện trên tô bánh canh hấp
dẫn để trước mắt rồi gắp một miếng cá bỏ vào miệng để cảm nhận vị ngọt ngào, mềm mại như đang
tan ra từ từ trong miệng. Húp thìa nước dùng đang nóng hôi hổi để nhận lấy đủ vị tinh túy của món
ăn đang thỏa mãn mọi giác quan. Thêm chút tóp mỡ xào cay để cảm nhận cái nóng hổi, cay xè,