Đề tài: Nghiên cứu tìm hiểu ứng dụng Chitosan
MỤC LỤC





 !"!#$%&&&&&&&&&&&&&&&&&&'
($)*&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&+
,-./0*12334*&&&&&&&&&&&&&&&5
6789:;%<!=7>&&&&&&&&&&&&&&5
678?@!=7>5
A;%<B,>C
AD?@!=7>
,E;FB!=7>
,E;FB>
A,E;FB=7>A
'$G;!=7>
'$G;>
'H-?"DI
'AH-?J3#KL9: K3KLM
'H-?LN#K1+
'A$G;=7>5
'AH-?B;OP"=:":QCR>C
'AAH-?B$ST;OAU
'AH-??BO@B;OP";$VQR>AA
'A'$G;=7W=-?X7AA
GVHD: Th.s Nguyễn Thị Trâm ChâuLớp: NCHD1QN
1
Đề tài: Nghiên cứu tìm hiểu ứng dụng Chitosan
IYEB!=7>QUR&&&&&&&&&&&&&&&&A

Đề tài: Nghiên cứu tìm hiểu ứng dụng Chitosan
A'A$G;69f=m[e[:O>Q5R'U
A'g[=nG;6o[>QAR'U
A''g[npnG;;<>'
,-qr0*s2"sN*t&&'
u?n6:v9o^>'
$6-_-`>'
A0;?



D8

D=?'
0;?



=e

o

=W>''
'0;?



kO

:;

sẽ nên không tránh khỏi những thiếu sót. Rất mong sự chỉ bảo và đóng góp ý
kiến của thầy cô và các bạn để cuốn báo cáo được hoàn thiện hơn. Xin chân
thành cảm ơn.
DANH MỤC NHỮNG TỪ VIẾT TẮT
GVHD: Th.s Nguyễn Thị Trâm ChâuLớp: NCHD1QN
4
Đề tài: Nghiên cứu tìm hiểu ứng dụng Chitosan
,N# >,=7NO=#W
 >$ZWWO
N,, >xN,=iOWO
HK >H=OOWW
#NL >#=[eo
# >#=[; Wy=WZ
, >f;;k@
 >f=m[e[:O?:
J , >qTD_9`-`
DANH MỤC BẢNG - HÌNH - SƠ ĐỒ
GVHD: Th.s Nguyễn Thị Trâm ChâuLớp: NCHD1QN
5
Đề tài: Nghiên cứu tìm hiểu ứng dụng Chitosan
:vE;==:nZ9zbn<&&&U
A":-_=9oZ7<=e?i?{-`'
>Z7<^7<nS-B9:=7&&&A
A>:v9:%nZ?E=-`:[@;Z+
AA>0;O=h;?7l-;Of@;7;Dn?c[;
[6,=7A|=S,N#U!A|&&&&&&&&&&&&&'A
:v9o^'C
AZ7<}f;B=7n-_nG;D;ie97X{
5F9`?^7;ED?;I
Z7<}f;B=7n-_nG;D;ie97X{

7
Đề tài: Nghiên cứu tìm hiểu ứng dụng Chitosan
,=7:=O7[G;V7;W;=7WEO=jf#
kx=7n€XG;^fV;9:V[=j
QA!!M!5R,XV[:[be=9::;Of@;;=?
Eh;~-=7!;=79:?EX?6D?,=7X
G;V[=?:^@!^@!O[-_9:=9@^
-->7i;E;=7!}Db;•;;z!;<DW!9!7!E=
9@=h;!=9@^-QR&`DTV[Z€B‚
=7:G;-`f`9:@n€9:nfV;7i;E
?7k:O/?i?:;%;Of@;BO7[%[:=ƒ•7
-_;Of@;BO7{@=^@BO7i;E
Dk;!a@E;?S:n^e?i?+Ux5U|^7;E
":T?:?On€oZ-_@;?i?D?`
D=+UUUUEƒTQR@7i;E=7X;%^9o^n€e
@;h;D=`DTV[Z€B‚=7=;Z
7<-9zO9EnGfXfV;F^h;O[6~nG:
„fV;p;V[!=7…:n%?<@
Chương1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
GVHD: Th.s Nguyễn Thị Trâm ChâuLớp: NCHD1QN
8
Đề tài: Nghiên cứu tìm hiểu ứng dụng Chitosan
1.1 Lịch sử và nguồn gốc chitin, chitosan:
1.1.1 lịch sử phát hiện chitin, chitosan:
„…;%"Oe„;…O„W9W=W…nXX
†:`9o=:O7j=~
,n€n-_?@{"W ==9:=T5QIRvnv;f
^bzn-_-Z_ED^=DGBZ7<=e
E"_E[= ==bzn-_l•EG;eE-^
D‡n6nbOD^:ˆ

TCA5!WOW9:D[jf•P;ieuD;zc9:
=7c{[efDŽ\ ']?iYO=y
TCUnC'UXEG;fV;99:=7!
D=IU?n-_nTDŒ`fV;B!H;7W9:
;Vn-_:Z=O7[WB;=77Wc?
GVHD: Th.s Nguyễn Thị Trâm ChâuLớp: NCHD1QN
9
Bảng 1.1 Thành phần chất hữu cơ trong loài động vật chân đốt.
Đề tài: Nghiên cứu tìm hiểu ứng dụng Chitosan
;abW=G;?D?;!O9`fV;BLWWn€
i?n6Z?Yi?;%<B
:=TC'5!7;77‰n€XZ?7i;E;=77W
9o;
TCIU!-n€78[unpbYcfV;7b;7j
@[@B=E9:=::=
:nTCI!h;Op7?nv;f99Gn€n-_i;E EO!
-n€?@GTB?=OWff:O
-7jeB?=e=OW•_fn€D€7j?p
-eB9:=7,=nTC+U!:=efV;9G
9:=7n-_:9`nYnv;:z[;%@;[%[:=
9@;a7\9o^]c?bO^P^-;Of!
?:D=~n€?@?YEnS@B9:?[•i;EB
XD^h;O9EnG^P^-:l{Zp9~
E`=9@V[9:?[•i;EBF9:=7i;E
:=TC+5!ZZ6nv;fX9G9:=7[Pe•9:
;Fn-_7jh;bBEG;:D=~f`
"@O!fV;9G9:=7n€ne:^E
n6ez!Z-fV;[:UT‰nv;D{nZ
;0;<!;O:-`nv;fV;z7=9`-`D?
-en?pE=†9j:O

;;7\ l,e]
•;OW\@]
A `^Š
• ,b;E;A?V
HWW
 `~?V
• HO7;7
' =: -`
• =;Oi\=cE;
Š]
I =:^;
• ,WW
• K;;;7
!C
5!A
A!+
I!U
+!'
''!A
+!'
MC!U
M5!
M!5
+M!
x
MA!M
II!5
!
!U
11

I
]


=nXXV'+!AC|,“M!'I|"“C!+|N9:M!5C|
G  E; F =? ~ B
  ‰  - j  -
W;=yW  =e    X
O[=iO  V    f
;Of  8  =  
\,
”
]fb8W;=yW
n-_OcX
W=[W,‰9:=
E;F:O:9@V
[B9:=i8Œ-`:;Z:Z9@EXp9~
GVHD: Th.s Nguyễn Thị Trâm ChâuLớp: NCHD1QN
12
Hình 1.2 Cấu trúc phân tử chitin trong không gian
Hình 1.3 Cấu trúc của chitosan
Đề tài: Nghiên cứu tìm hiểu ứng dụng Chitosan
1.3.2. Cấu trúc của chitosan:
,=7:Z=OQŽx\’']xAx=xAx[W=iOxx;=O=7WR,
9:=7nG;:==OW!}@AX==W:O‰:}@
X=9:XW[=9:n-_~:nZ[WWO\]B7k;
•MU|!nX:=7!-_e:

Vỏ hến 80 0,39 ± 0,01 0,48
Vỏ ốc 80 0,99 ± 0,02 1,24
GVHD: Th.s Nguyễn Thị Trâm ChâuLớp: NCHD1QN
14
Đề tài: Nghiên cứu tìm hiểu ứng dụng Chitosan
Vỏ cua đồng 80 18,65 ± 0,27 18,2
Vỏ tôm đồng 80 24,05 ± 0,15 30,0
Vỏ tôm biển 80 26.52 ± 0,24 33,1
• =eD=?
$p=eD=?!?:fV;n€78[EG;?b-",!
"
A
#N
'
!"N

!,"

,NN"-",n-_78[G;E[==eD=?v
-@np9:D^bOVn?Dp
A"
™
™,,N
\]


,
A™
™,N
A

L

"
™"
N"
"
A

,
L
A
Phương trình thủy phân Protein
• q8:;
=9oB?=e?i?XV?v8:;!BO;:
=W=[,?v8:OD^fD9`=WOD=?EfD^6
=e=?h;?=eD=?9:=W$pY:;!- dùng ethanol
OW==S[Š?E=iO=?-"
A
N
A
!qN
'
np;a:;
#;nbO:Z7<-?pnG;
1.4.1.1 Phương pháp Hackman
o^n-_:7ec?e=9:8[-`9l-`O%7EOD^=l
7EO{@nZUU
=
,-_[;:AAUn-_b=A",A=I
{@nZl!%8D•9`-`9:7EO{UU

5 h.
Rửa và sấy phần không tan.
Nghiền thành bột.
Ngâm trong 0,5 L dd HCl 2N, ở nhiệt độ phòng,
trong 48h.
Phần rắn đem rửa thật kỹ
Ngâm trích trong 0,5 L NaOH 1N, ở 100
o
C, trong
12h (thực hiện 3 lần).
Phần rắn rửa thật kỹ
16
Sơ đồ 1.2: Quy trình điều chế chitin theo phương pháp Wistler và Beniller
Đề tài: Nghiên cứu tìm hiểu ứng dụng Chitosan
-`%G9`W=CI|!=nDv-`~v-D^:;
\=?:O[;D=MW=CI|]
HvenWG9`D=W=W!A!IW=9:U!I
WW!7;nX~e;n-_v-D^:;!7EOD^{?7;EDm9:
n-_b=[;[6",+|!{AU
=
,=':O e-%
n-_Ob?{U
=
,9:89`-`{U
=
,=nD["@;7;E:
AU|\UU]:-_:+!|
1.4.1.3. Phương pháp ROSEMAN
o^n-_D8,<--?"D{f,bUUn-_
;~=59`UU[;[6[d=nS\CU|]{@nZ

phương pháp Hackman.)
Vỏ tôm
Vỏ tôm xử lý lần 1
o^i8ŒvA
,
Lắc rung cơ học trong HCOOH 90%, trong 18 h ở nhiệt
độ phòng.
Rửa kỹ phần bã với nước
b=[;[6N"U|!=A!I!{
@nZl
L8nD;Y
L89`W=%WW
#EOD^[-`?7;EDm.
18
Hình1. 6 Phổ IR của Chitin (A) và Chitosan (B)
Đề tài: Nghiên cứu tìm hiểu ứng dụng Chitosan
/n=e>v89^-6=e[=?[B[9^
=€=SWyOWl;<9^
/n=eA>H=W9:?_E;D?6=e[=?[BDG
=SWyOW=W7W
/n=e>Š[;[6N"'U|xMU|9:?;<BX=S
WyOW=W7Wnp[WWOX;n-_=7
$Z    D  B
,=7Xpn-_Dpc-?X~\,=,=7l
=:=:=[;[6,"

,NN"|!;,=7:G;V
oXXnZD:=]9:-?9zY\$=•3L!"xL]#;nbO
:Z7<-?nG;=7
1.4.2.1. Phương pháp của Nguyễn Hoàng Hà[9]:

Đun với nước theo tỉ lệ 1 :1, trong 1-2 giờ, lọc.
Dung dịch HCl 10%, t
o
phòng, trong 6 – 12 giờ.
lọc, rửa, sấy khô.
Dung dịch NaOH 10%, t
o
phòng, trong 2-3 ngày.
Lọc, rửa, sấy khô.
Nước javel công nghiệp tỉ lệ 1:1, trong 30 phút.
Dung dịch NaOH 40%, ở 110 – 130
o
C, trong 5-8 giờ.
Lọc, rửa, sấy khô
20
Sơ đồ 1. 5 Quy trình điều chế chitosan theo phương pháp
của Đặng Văn Luyến
Sơ đồ1. 4 Quy trình điều chế chitosan theo phương pháp
của Nguyễn Hoàng Hà
Đề tài: Nghiên cứu tìm hiểu ứng dụng Chitosan

 -`•9W^@#;UF;n-_D,;<Š
;OpX:=7c[;[6N"'U|{U‚U
=
,!=
‚5!8!~!7EOD^;n-_=7
1.4.2.2. Phương pháp của Đặng Văn Luyến
o^n-_Go!D^!=9:=[;[6N"|\}@D
;Of@;>'N"]:V{CU
=

21
Sơ đồ1.6 Quy trình điều chế chitosan theo phương pháp bán thủy nhiệt
Đề tài: Nghiên cứu tìm hiểu ứng dụng Chitosan

W==9:=[;[6N"'U|\W=}@D>
N"]On•nZZ@nZB;OGŠ=[;[6N"
'U|I‚UU
=
,c?T%nZZ@nZA‚v#;
nXnp;OGŠ{U
=
,=A‚I:O,;<Š!:V
;OpX:=7{+U
=
,‚UU
=
,!=‚!~!8!7EO
D^;[6N";%npi8Œ9o^nv;
1.4.2.3. Phương pháp bán thủy nhiệt của Nguyễn Hữu Đức[11]:
o^n-_87e!=eov6!7EOD^9:iOo!7;nXb
=[;[6",A|=M!~!87e9:7EOD^=X
9:=[;[6N"I=!7;nX~8Da!7EOD^"@;7;E
neD=+U%.
1.4.2.4. Điều chế chitosan theo phương pháp hóa sinh
š;Of@;
• o^>$-_87e!7EOD^9:nWiO:Z
• 79z>,XA=e<Y:Bacillus9:Pseudomonas=:l
XZ7<=: 9D;kD?-> Micrococus radiatus, Flavobacterium
aurantiacus, Mycobacterium cyaneum…
GVHD: Th.s Nguyễn Thị Trâm ChâuLớp: NCHD1QN

Š'kbacillus Z9`9o^!-`
nnZkIU|,}"n+!ˆ_{@nZ
l!=M
L87e!Ob?-`
o^i8Œv
o^\'UU]
,=7\A!5]
Š5k=WZ9:=9o^n€D8
=-`nnZkIU|!ˆ_
{@nZl='5
Rửa sạch, sấy khô ở 100
o
C
23
Đề tài: Nghiên cứu tìm hiểu ứng dụng Chitosan
x=[;[6",!XnZGh;On•Q”R
AU
•x'
U
+n
Q”R
AM
•™IM
U
{7jBOb
- ,:Z=OWEDž-`!D^=-`9:=v;
?[;^;![=€-Xe^=",nS!"
A
#N
'

9GD<-_b8!nZ`!DT=:=[
Z7<-?i?n6nZ[WWO
GVHD: Th.s Nguyễn Thị Trâm ChâuLớp: NCHD1QN
24
Đề tài: Nghiên cứu tìm hiểu ứng dụng Chitosan
"@XG;-?npi?n69:7;nbO:-?
•E
o H-?i?n6•%=e
qD=7?•3LB9:=7!?:fV;zEO
[=nZE;BX‚N"D^;Z9:==D{X[W3
X@-_:O\-;T,Y!AUU]
nX?:fV;n-G;^Vj@YB
7k,?^V:OD?Se9GDh;9:Š_9`Dh;B
-?;knZDW=
 •UU‚\1
MII
ƒ1
'IU
]iI
=nX>
1
MII
>[@Yv•E;[=[=nZBX[W3
 1
'IU
>[@Yv•E;[=[=nZBXxN"
I>@7<j@
"=S
•UUi\x1
MII