Chuyªn ®Ò tèt nghiÖp
Đề tài: QUẢN TRỊ NHÂN LỰC TRONG KHÁCH SẠN THẮNG LỢI
THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP
LỜI MỞ ĐẦU
Trong những năm gần đây du lịch Việt Nam đã có những bước tiến rất
quan trọng, nó đã góp phần rất lớn cho nguồn thu của ngân sách nhà nước.
Kết quả này có được của ngành du lịch là do một phần đóng góp không nhỏ
của ngành kinh doanh khách sạn. Thật vậy trong thời gian qua với sự quan
tâm thích đáng của Đảng và Nhà nước. Ngành du lịch nói chung và ngành
khách sạn nói riêng đang dần phát huy hiệu quả của nó trong sự nghiệp phát
triển của đất nước. Đại hội IX của Đảng Cộng Sản Việt Nam vừa qua đã xác
định: Xây dựng ngành du lịch trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn của đất
nước. Thời gian qua đã được thể hiện qua các chính sách, giảm các thủ tục
rườm rà, quy hoạch các tuyến điểm khu du lịch các chiến lược khuếch trương
quảng bá du lịch Việt Nam ra thế giới. Điều này đã tạo ra cơ hội cho các nhà
kinh doanh khách sạn nhưng đi kèm với những cơ hội đó cũng có không ít
những thách thức. Vậy làm thế nào để tận dụng được các cơ hội và vượt qua
các thách thức là một vấn đề đặt ra cho các nhà kinh doanh khách sạn.
Như chúng ta đã biết kinh doanh khác sạn là một loại hình kinh doanh
dịch vụ nên nó rất phức tạp. Chất lượng dịch vụ phụ thuộc rất lớn vào trình độ
trạng thái tâm tư tình cảm của nhân viên. Đời sống con người càng cao vì thế
đòi hỏi chất lượng phục vụ ngày càng phải hoàn thiện hơn. Trong nền kinh tế
thị trường một khách sạn sẽ không tránh khỏi sự cạnh tranh, vì thế muốn đứng
vững và phát triễn đòi hỏi các nhà quản lý phải có những giải pháp thích hợp.
Trong đó quản trị nhân lực là một vấn đề hết sức quan trọng được nhiều nhà
quản lý rất quan tâm.
Thời gian qua rất may em được thực tập tại khách sạn Thắng Lợi vì
vậy, em xin chọn khách sạn Thắng Lợi làm mục đích nghiên cứu đề tài
chuyên đề tốt nghiệp của mình là: Quản trị nhân lực tại khách sạn Thắng
Lợi, thực trạng và giải pháp. Vấn đề đặt ra là làm sao phải quản lý sử dụng
Sinh viªn thùc hiÖn: Vò §×nh §¹t

vui chơi giải trí và các dịch vụ khách sạn trong thời gian lưu trú của khách.
Kinh doanh khách sạn bao gồm các chức năng: Chức năng sản xuất
chức năng lưu thông và tổ chức tiêu thụ sản phẩm. Kinh doanh khách sạn vì
mục tiêu thu hút được nhiều khách thỏa mãn nhu cầu của khách ở mức độ cao
đem lại hiệu kinh tế cho ngành du lịch, cho đất nước, cho chính bản thân
khách sạn. Vị trí của ngành kinh doanh khách sạn: Nó là điều kiện kiên quyết
không thể không có để đảm bảo cho du lịch tồn tại và phát triễn, khách sạn là
nơi là dừng chân của khách trong chuyến hành trình của họ. Khách sạn sẽ
cung cấp cho khách các nhu cầu thiết yếu như ăn uống nghỉ ngơi và các nhu
cầu vui chơi giải trí khác cho khách. Nó tạo ra sức mạnh tổng hợp góp phần
đưa toàn nghành du lịch phát triển, tạo ra một số lượng lớn công ăn việc làm.
Bởi ngành knh doanh khách sạn chủ yếu là sử dụng lao động trực tiếp chứ
không thể dùng máy móc để thay thế lao động như các ngành sản xuất vật
chất khác được. Việc kinh doanh khách sạn phát triển tạo ra nguồn thu ngoại
tệ lớn cho toàn ngành và cho ngân sách. Đó là cầu nối giữa ngành kinh doanh
du lịch với các ngành khác.
Sinh viªn thùc hiÖn: Vò §×nh §¹t
Líp: Du lÞch 40A
3
Chuyªn ®Ò tèt nghiÖp
2. Đặc điểm của hoạt động ngành kinh doanh khách sạn.
Ngành kinh doanh khách sạn là một ngành knh doanh dịch vụ khác với
các ngành sản xuất khác ở đây các quá trình sản xuất xảy ra cùng thời điểm và
gắn với quá trình tiêu thụ. Nên có những đặc điểm riêng biệt.
Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch vì khách sạn là
nơi cư trú tạm thời là điểm dừng chân của khách khi họ tham gia hoạt động
du lịch tham quan nghỉ ngơi tại nơi có tài nguyên du lịch.
Hoạt động kinh doanh có dung lượng lao động lớn, sản phẩm chủ yếu
của khách sạn là dịch vụ.
Thời gian làm việc trên khách sạn là 24/24h trong ngày, công việc lại

hơn với khách sạn, tạo nên sự phong phú và hấp dẫn trong chuyến du lịch của
khách. Hiện nay thực tế các khách sạn trong nước chưa khai thác được mảng
dịch vụ bổ sung nhiều. Nhiều khách sạn lớn trên thế giới đã rất chú trọng đến
mảng dịch vụ này và nó đã mang lại nguồn thu rất lớn cho bản thân khách sạn
II. LAO ĐỘNG VÀ QUẢN TRỊ TRONG LAO ĐỘNG
1. Lao động và đặc điểm của lao động trong khách sạn
Nguồn lao động trong khách sạn là tập hợp các đội ngủ cán bộ nhân
viên đang làm việc tại khách sạn, góp sức lực và trí lực tạo ra sản phẩm đạt
được mục tiêu và doanh thu lợi nhuận cho khách sạn.
* Đặc điểm của lao động trong khách sạn.
+Tính thời vụ.
Lao động trong khách sạn cũng như trong ngành chịu ảnh hưởng lớn
của tính thời vụ. Trong chính vụ lượng khách lớn nên đòi hỏi số lượng lao
động trong khách sạn lớn, làm việc với cường độ cao và ngược lại thời điểm
ngoài vụ thì chỉ cần ít lao động vì thế nên việc tổ chức lao động cũng rất khó
khăn. Nếu như mình ký hợp đồng dài hạn với người lao động thì sẽ được lợi
Sinh viªn thùc hiÖn: Vò §×nh §¹t
Líp: Du lÞch 40A
5
Chuyªn ®Ò tèt nghiÖp
là họ sẽ gắn bó với khách sạn, làm lâu ngày nên trình độ chuyên môn sẽ thành
thạo hơn từ đó có thể cho những dịch vụ hoàn hảo hơn nhưng vào những ngày
ngoài vụ lao động là nhàn rỗi nhưng khách sạn vẫn phải trả lương cho họ.
Điều này gây khó khăn rất lớn cho bản thân khách sạn.
Ngược lại nếu ta ký hợp đồng ngắn hạn với người lao động chúng ta
được lợi là ngoài vụ chúng ta có thể giảm bớt lao động mà không phải trả
lương cho họ nhưng với cách làm này sẽ gây cho người lao động không
chuyên tâm vào công việc của mình, không phục vụ hết mình cho khách sạn
từ đó dẫn đến chất lượng dịch vụ của khách sạn không được cao.
Lao động trong khách sạn có tính chuyên môn hóa cao làm việc theo

và giới tính nên có tính luân chuyển trong công việc, khi một bộ phận có yêu
cầu lao động trẻ mà hiện tại nhân viên đó có độ tuổi cao, vậy phải chuyển
sang bộ phận khác một cách phù hợp và có hiệu quả có sàng lọc. Đó cũng là
một trong các vấn đề mà các nhà quản lý nhân sự của khách sạn cần quan tâm
và giải quyết.
2. Quản trị nhân lực trong khách sạn.
Cũng như các ngành khác quản trị nhân lực trong khách sạn vừa mang
tính khoa học vừa mang tính nghệ thuật. Nội dung của nó gồm:
a) Xây dựng bản mô tả công việc.
Bản mô tả công việc là bảng liệt kê mô tả lại công việc, quy trình về lao
động nào đó, các nguyên tắc, phương pháp thực hiện và tỉ lệ lao động để thực
hiện công việc đó. Để có thể đảm bảo cho việc mô tả các công việc đạt hiệu
quả cao, phải đảm bảo các công việc.
*Yêu cầu: Bản phác họa công việc phải chỉ ra được khối lượng đặc
điểm công đoạn đặc thù của công việc và thời gian cần thiết để thực hiện công
việc đó. Yêu cầu về chuyên môn, trình độ nghiệp vụ, ký năng cần thiết để
thực hiện công việc đó.
Sinh viªn thùc hiÖn: Vò §×nh §¹t
Líp: Du lÞch 40A
7
Chuyªn ®Ò tèt nghiÖp
Bản mô tả công việc phải được xây dựng một cách chi tiết, chính xác
dựa trên những tính toán, nghiên cứu khoa học kỹ năng thao tác hợp lý nhất
của khách sạn. Yêu cầu của nhân viên là yêu cầu thực tế của từng công việc.
Việc mô tả công việc đó có tác dụng quan trong việc quản trị nhân lực
trong khách sạn.
Nó là cơ sở hướng dẫn cho công việc tuyển chọn, hướng dẫn, bố trí và
sắp xếp công việc.
Làm cơ sở đánh giá phân loại nhân viên.
Giúp tiến hành trả thù lao cho nhân viên được chính xác.

quá trình sản xuất kinh doanh của đơn vị yêu cầu mà đơn vị hiện tại không có
mà không thể tự khắc phục được. Thực chất nhu cầu tuyển chọn thêm nhân
viên là nhu cầu thiếu hụt nhân viên sau khi đã sử dụng các biện pháp điều
chỉnh.
-Nếu ta gọi Q
th
là nhu cầu thiếu hụt nhân viên.
Q
dc
là tổng khả năng tự điều chỉnh.
Q
tc
là nhu cầu tuyển chọn.
Thì ta có: Q
tc
=Q
th
-Q
dc
.
Bước 2: Xác định mức lao động.
Định mức lao động là số lượng nhân viên cần thiết trong một đơn vị
thời gian để tạo ra một đơn vị sản phẩm. Khối lượng công việc mà một người
tạo ra một đơn vị sản phẩm trong một đơn vị thời gian.
Định mức lao động trong khách sạn được coi là hợp lý khi thỏa mản
các điều kiện:
Sinh viªn thùc hiÖn: Vò §×nh §¹t
Líp: Du lÞch 40A
9
Chuyªn ®Ò tèt nghiÖp

Qua việc xác định nhu cầu tuyển chọn và định mức lao động làm cơ sở
cho việc tiến hành thông báo tuyển chọn nhân viên. việc thông báo phải chỉ ra
được các tiêu chuẩn rõ ràng số lượng cần tuyển sau đó cung cấp những thông
tin cần thiết cho người tuyển chọn bằng nhiều phương pháp như đài báo,
truyền hình...
Bước bốn: Thu thập và phân loại hồ sơ.
Sau khi thông báo tuyển chọn nhân viên thì tiến hành thu thập hồ sơ
của người xin việc, giới hạn tron một khoảng thời gian nhất định nào đó và
dựa trên hệ thống tiêu chuẩn yêu cầu của tuyển chọn.
Tiến hành phân loại hồ sơ bước đầu để thu thập thông tin xem xét để ra
quyết định tuyển chọn.
Bước năm: Tổ chức tuyển chọn trực tiếp.
Để tuyển chọn được tốt thì phải có hệ thống về tiêu chuẩn nghiệp vụ,
chức danh đối ưu các khu vực thành thị sử dụng các phương pháp tuyển chọn,
có hai phương pháp tuyển chọn thông dụng nhất.
-Phương pháp trắc nghiệm:
+Trắc nghiệm trí thông minh, sự thích nghi, trình độ văn hóa.
+Trắc nghiệm về kỹ năng kỹ xảo.
+Trắc nghiệm về sự quan tâm, những vấn đề quan tâm thích ứng.
+Trắc nghiệm về nhân cách.
-Phương pháp phỏng vấn: Có hai quá trình
+Phỏng vấn ban đầu: Dùng để loại trừ những người xin việc
không đạt tiêu chuẩn không đủ trình độ.
+Phỏng vấn đánh giá: Được tiến hành để duyệt lại tất cả các vấn
đề thuộc về khả năng của người xin việc điều này cho phép người phỏng vấn
đưa ra quyết định cuối cùng tuyển chọn hay không.
Sinh viªn thùc hiÖn: Vò §×nh §¹t
Líp: Du lÞch 40A
11
Chuyªn ®Ò tèt nghiÖp

Chuyªn ®Ò tèt nghiÖp
trình đào tạo này đa phần là giành cho các nhà quản lý hay nhân viên kỹ thuật
cao, làm việc những bộ phận cần có trình độ cao.
-Nôi dung đào tạo: Nội dung đào tạo được dựa theo những hình thức cơ
bản như lao động quản lý công nhân kỹ thuật cao. Và đào tạo theo hướng
chuyên môn nghiệp vụ với hoạt động kinh doanh của khách sạn một hoạt
động kinh doanh tổng hợp được tổ chức theo hướng chuyên môn hóa cao nên
nội dung đào tạo, phải có tính chuyên môn hóa tức là đào tạo từng nghiệp vụ
chuyên sâu như đào tạo nhân viên buồng bar bàn lễ tân...Vậy phải xây dựng
nội dung đào tạo riêng cho từng đối tượng từng nghiệp vụ cụ thể.
d) Đánh giá hiệu quả lao động.
Hiệu quả của việc sử dụng lao động thể hiện thông qua hiệu quả kinh tế
xã hội mà khách sạn đạt được trong một khoảng thời gian nhất định. Để đánh
gía hiệu quả của việc sử dụng lao động ta dựa vào các chỉ tiêu sau.
+Chỉ tiêu về năng suất lao động (W)
Tổng doanh thu
Công thức 1: W=
Tổng số nhân viên
Khối lượng sản phẩm
Công thức 2: W=
Số lượng lao động
Chỉ tiêu này thể hiện được hiệu quả sử dụng lao động của khách sạn, nó
được xác định bằng tỉ số giữa khối lượng sản phẩm hoặc doanh thu thu được
trong một thời gian nhất định với số lượng lao động bình quân tạo ra một khối
lượng sản phẩn hay một khối lượng doanh thu thu được .
Trong du lịch khách sạn, khối lượng sản phẩm được tính bằng ngày khoán.
Sinh viªn thùc hiÖn: Vò §×nh §¹t
Líp: Du lÞch 40A
13
Chuyªn ®Ò tèt nghiÖp

=
Chuyªn ®Ò tèt nghiÖp
- Tổng thu nhập = Tổng doanh thu - Tổng chi phí - Thuế
- Quỹ lương = Đơn giá tiền lương x tổng thu nhập
Đơn giá tiền lương =
Quỹ lương kì trước
Tổng thu nhập kì trước
Đơn giá tiền lương =
Quỹ lương
Tổng số giờ công lao động
Căn cứ để phân phối tiền lương : Các nhà kinh doanh đều căn cứ vào
quỹ lương, đơn giá tiền lương, thời gian lao động cần thiết (trong đó gồm thời
gian lao động theo quy định, thời gian ngoài giờ, làm việc trong lương).
Ngoài ra họ còn căn cứ vào những thành tích đạt được của mỗi thành
viên để có những chính sách thưởng phạt công bằng thoả đáng để có thể
khuyến khích các nhân viên của mình tích cự lao động hơn.
Tiền lương = Tổng số giờ công lao động x Đơn giá tiền lương
Trong mỗi khách sạn đều có bộ phận quản lý tiền lương, phân phối quỹ
lương cho người lao động.
III. MỘT SỐ BIỆN PHÁP QUẢN LÝ LAO ĐỘNG.
1. Chế độ khen thưởng - kỉ luật đối với người lao động.
Cũng như trong các ngành khác,ngành kinh doanh khách sạn cũng áp
dụng hình thức khen thưởng, kỉ luật. Trong quản lý lao động ngoài những
biện pháp hành chính mang tính chất bắt buộc người lao động phải tuân theo
nội quy lao động. Ngoài ra còn có những hình thức khen thưởng bằng vật chất
để khuyến khích người lao động làm việc tốt hơn góp phần nâng cao năng
suất lao động. Một số khách sạn hiện nay có chế độ khen thưởng đột xuất cho
nhân viên có sáng kiến cải tạo lao động, nâng cao năng suất lao động. Bên
Sinh viªn thùc hiÖn: Vò §×nh §¹t
Líp: Du lÞch 40A

Chuyªn ®Ò tèt nghiÖp
đến kỉ luật đuổi việc. Ngược lại nếu người lao động có nhiều thành tích được
đề bạt, khen thưởng, thăng chức.
Sinh viªn thùc hiÖn: Vò §×nh §¹t
Líp: Du lÞch 40A
17
Chuyªn ®Ò tèt nghiÖp
CHƯƠNG II
THỰC TRẠNG VỀ QUẢN TRỊ NHÂN LỰC TẠI
KHÁCH SẠN THẮNG LỢI
I. KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN THẮNG LỢI.
1. Quá trình hình thành và phát triển.
Với diện tích 3 ha nằm trên đường Yên Phụ một bên là Hồ Tây, xung
quanh rất nhiều làng nghề truyền thống, chùa chiền và các di tích lịch sử điều
này cho chúng ta thấy khách sạn có một vị trí rất đẹp.
Khách sạn Thắng Lợi là một món quà mà Đảng và nhân dân Cuba trao
tặng nhân dân ta nhằm tượng trưng cho tình anh em hữu nghị. Được khởi
công xây dựng năm 1973, đến 21/7/1975 khách sạn được khánh thành nhân
dịp chiến thắng Honcada, Thắng Lợi biểu trưng cho lòng đấu tranh anh dũng
tự hào dân tộc của 2 nước anh em Việt Nam - CuBa. Mô hình khách sạn
Thắng Lợi được xây dựng giống một tên lửa đang đâm vào chiếc máy bay
B52.
Theo thiết kế ban đầu, Khách sạn Thắng Lợi là khu nhà nghỉ công đoàn
cao cấp với số phòng ban đầu là 156 phòng. Khi đưa vào hoạt động khách của
khách sạn chủ yếu là của chính phủ nhà nước. Do vậy, khách sạn thuộc quyền
quản lý của Bộ Nội Thương sau đó là Bộ Công an. Đến năm 1977 khách sạn
được chuyển dưới sự quản lý của Công ty du lịch Việt Nam từ tháng 10 năm
1995 đến nay Khách sạn Thắng Lợi làmột đơn vị hạch toán kinh doanh độc
lập với tên gọi giao dịch là Công ty khách sạn du lịch Thắng Lợi trực thuộc
Tổng cục du lịch.

Salon Sauna Massage đảm bảo tiêu chuẩn 3 sao, riêng khu B được nâng cấp
lên tiêu chuẩn 4 sao.
Sinh viªn thùc hiÖn: Vò §×nh §¹t
Líp: Du lÞch 40A
19
Chuyªn ®Ò tèt nghiÖp
Bảng 1: Cơ cấu loại phòng ngủ trong khách sạn
Loại phòng
Khu vực
Suit
Presidental
Suit
Deluxe
Suit Premium Supervior Standard
Khu A 4 48 20
Khu B 2 4 56 22
Khu Salê 1 17
Bungalow 4
Tổng số 2 5 4 104 42 21
Ngoài những phòng ngủ được trang bị đầy đủ với những tiện nghi theo
đúng tiêu chuẩn 3 sao, khách sạn còn có những cơ sở phục vụ các dịch vụ bổ
sung như bể bơi, 2 sân tennis, phòng cắt tóc, quầy bán hàng lưu niệm, 12
phòng masage với trang thiết bị hiện đại, một phòng Beauty-Salon, 1 sàn
nhảy, 5 phòng karaoke. Business Centre được trang bị với những thông tin
hiện đại : Vi tính nối mạng, máy phôto, fax, telex, điện thoại...
Một phòng hội thảo có thể phục vụ 400 đến 500 khách.
Bãi xe có sức chúa 200 xe ôtô con
Để phục vụ ăn uống khách sạn đã trang bị :
Một phòng ăn rộng có thể phục vụ 400-500 khách, ngoài ra có 2 phòng
ăn nhỏ có thể phục vụ 20-30 khách mỗi phòng bếp rộng hơn 200 200m2, các

sạn
Xí
nghiệp
Giặt là
Cửa
h ng à ăn
uống
Tổ chức
h nh à
chính
Phòng kỹ
thuật
nghiệp vụ
Phòng
kinh tế
kế hoạch
Trung
tâm
h nh à
chính
Chi
nhánh
đại diện
Chuyªn ®Ò tèt nghiÖp
Bảng 4 : Mô hình quản lý khách sạn Thắng Lợi
Theo mô hình này Giám đốc khách sạn là người quản lý chung toàn bộ
hoạt động kinh doanh và quản lý trực tiếp 4 tổ : Hành chính kế toán,
Marketing, bảo vệ và bảo dưỡng các bộ phận sản xuất chịu sự chỉ đạo của 2
Phó Giám đốc. Một Phó Giám đốc phụ trạch tổ đón tiếp, buồng phòng, cắt tóc
mĩ nghệ và tổ tạp vụ cây cảnh. Một Phó Giám đốc phụ trách tổ vui chơi giải

Tổ
Marketing
Tổ bảo
vệ
Tổ bảo
dưỡng
sửa
chữa
Chuyªn ®Ò tèt nghiÖp
Là nơi mở đầu cuộc tiếp xúc chính thức giữa khách và khách sạn.
Thực hiện các quy trình công nghệ gắn liền giữa khách và khách sạn.
Là cầu nối giữa khách và các dịch vụ khác trong và ngoài khách sạn.
* Nhiệm vụ :
Lập bảng kê khai số phòng ở, số phòng khách đi và số phòng khách sẽ
đến để thông báo cho các tổ khác để có kế hoạch sắp xếp, bố trí công việc và
nhân lực.
Giữ chìa khoá, thư từ, đồ đạc của khách gửi.
Nhận và làm thủ tục cho khách đến và đi, điều phối phòng cho khách
trong thời gian dài hay ngắn.
Tính toán, thu chi phí khách phải thanh toán cho các dịch vụ mà khách
sạn đã cung cấp trong suốt thời gian khách lưu trú.
Chuyển giao các yêu cầu dịch vụ của khách với các dịch vụ tương ứng.
Nhận hợp đồng lưu trú, đặc biệt tổ chức hội nghị nếu được Giám đốc
uỷ quyền đại diện...
Ngoài các nhân viên làm thủ tục đăng ký ra còn có nhân viên thu ngân
có nhiệm vụ đổi tiền và thanh toán cho khách.
Tóm lại lễ tân là một bộ phận quan trọng của khách sạn, nó là nơi tạo
nên ấn tượng ban đầu đối với khách.
* Phân công lao động
Tổ trưởng tổ lễ tân quản lý toàn bộ cơ sở vật chất và điều hành lao

Thời gian làm việc được chia làm 2 ca chính : Sáng từ 6h-14h; chiều từ
14h-23h. Tuy nhiên, nếu khách có yêu cầu thì ngoài thời gian này tổ vẫn phục
vụ.
+ Tổ làm bếp
Sinh viªn thùc hiÖn: Vò §×nh §¹t
Líp: Du lÞch 40A
24
Chuyªn ®Ò tèt nghiÖp
* Chức năng : Là bộ phận sản xuất trực tiếp, chế biến những món ăn
đáp ứng nhu cầu của khách, phù hợp khẩu vị và phong tục tập quán của
khách. Giới thiệu nghệ thuật ẩm thực đa dạng và phong phú của Việt Nam.
*Nhiệm vụ :
Chế biến sản phẩm ăn uống hàng ngày cho khách thực hiện đúng đủ
kịp thời cho khách.
Hiểu biết nghệ thuật ẩm thực của các nước để chế biến món ăn làm hài
lòng khách.
Thực hiện tốt các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm và dinh
dưỡng.
Thường xuyên trau dồi nghiệp vụ tạo ra những món hấp dẫn, phục vụ
khách.
* Phân công lao động
Đứng đầu là bếp trưởng, chịu trách nhiệm về toàn bộ cơ sở vật chất kĩ
thuật công việc sắp xếp và quản lý lao động của tổ mình.
Thời gian làm việc chia thành 2 ca chính: Sáng và chiều. Ngoài ra có
một nhóm chuyên phục vụ điểm tâm. Đứng đầu mỗi ca là ca trưởng kiêm bếp
trưởng, mỗi ca có 1 ca phó. Ngoài ra có 1 thủ kho chuyên theo dõi mảng xuất
nhập hàng, một kế toán chuyên theo dõi tiêu chuẩn ăn của khách xác định khả
năng tiêu hao.
+ Tổ phục vụ lưu trú
* Chức năng : Là tổ phục vụ trực tiếp nơi khách nghỉ ngơi và làm việc,