TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÀ RỊA – VŨNG TÀU
KHOA HÓA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
……….……….

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

KHẢO SÁT HỆ THỐNG XỬ LÝ NƢỚC THẢI MỚI CỦA
XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN HẢI SẢN CÔN ĐẢO CÔNG
SUẤT 400M
3
/NGÀY ĐÊM Trình độ đào tạo: Đại học
Hệ đào tạo: Chính quy
Ngành: Kỹ thuật hóa học
Chuyên ngành: Hóa dầu
Khoá học: 2011 – 2015
Đơn vị thực tập: Xí nghiệp chế biến hải sản Côn Đảo
Giảng viên hƣớng dẫn: ThS. Trần Thị Thúy
Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thành Lộc

Vũng Tàu, tháng 05 năm 2015
NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP



3. Nhận thức thực tế:
4. Đánh giá khác:

5. Đánh giá kết quả thực tập:
Giảng viên hƣớng dẫn
(Ký ghi rõ họ tên)
MỤC LỤC
MỞ ĐẦU 1
CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ XN CHẾ BIẾN HẢI SẢN CÔN ĐẢO 3
1.1. Giới thiệu chung về công ty 3
1.2. Giới thiệu chung về địa điểm thực tập 4
1.2.1. Ngành nghề kinh doanh 4
1.2.2. Quy mô hoạt động sản xuất 4
1.2.3. Cơ cấu tổ chức 5
1.2.4. Cơ sở hạ tầng 5
1.3. Tổng quan về quy trình sản xuất 7
1.3.2 Quy trình sản xuất surimi 9

3.5.1. Kiểm tra các thiết bị 36
3.5.2. Chuẩn bị hóa chất sử dụng 36
3.6. Các sự cố thƣờng gặp trong vận hành nhà máy và cách khắc phục 37
3.6.1. Cụm xử lý sơ bộ 37
3.6.2. Cụm xử lý sinh học 37
3.6.3. Cụm xử lý hóa lý 40
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 41
Kết luận 41
Kiến nghị 41
TÀI LIỆU THAM KHẢO: 42

DANH MỤC HÌNH

HÌNH 2.1: SONG CHẮN RÁC TINH 11
HÌNH 2.2: SONG CHẮN RÁC THÔ 11
HÌNH 2.3: MÁY TÁCH RÁC TINH TRỐNG QUAY 112
HÌNH 2.4: BỂ ĐIỀU HÒA 14
HÌNH 2.5: BỂ LẮNG 16
HÌNH 2.6: THÁP LỌC 17
HÌNH 2.7: BỒN CHỨA HÓA CHẤT TRUNG HÒA 19
HÌNH 2.8: BỒN CHỨA HÓA CHẤT KEO TỤ 20
HÌNH 2.9: THIẾT BỊ TUYỂN NỔI BẰNG TRỤC QUAY 21
HÌNH 2.10: BỒN CHỨA HÓA CHẤT KHỬ KHUẨN 24
HÌNH 2.11: GIÁ THỂ LƠ LỬNG MBBR 26
SƠ ĐỒ 1.1: CƠ CẤU TỔ CHỨC CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN VÀ
XUẤT NHẬP KHẨU CÔN ĐẢO 5
SƠ 1.2. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SURIMI 9

- CSTR: Bể phản ứng khuấy liên tục
- PFR: Bể phản ứng chảy đều
- AFR: Lọc kỵ khí bám dính cố định
- FBR, EBR: Bể phản ứng kỵ khí có đệm giãn
- RBC: Đĩa quay sinh học
- BOD: Nhu cầu oxi sinh hóa
- COD: Nhu cầu oxi hóa học LỜI CẢM ƠN

Một tháng thực tập không phải là thời gian dài nhƣng đủ để em thấy đƣợc
vai trò của ngành thủy sản cũng nhƣ là các hoạt động kinh doanh xuất khẩu của
công ty. Trong thời gian thực tập em đã học hỏi đƣợc nhiều điều bổ ích trong
thực tiễn, không chỉ là những kiến thức chuyên môn nghiệp vụ mà còn học hỏi
đƣợc văn hóa ứng xử giao tiếp trong doanh nghiệp. Những kinh nghiệm mà em
tích lũy đƣợc sẽ giúp ích cho em rất nhiều cho công việc của em sau này. Để thu
đƣợc những điều quý giá đó em đã nhận đƣợc rất nhiều sự quan tâm, giúp đỡ và
hƣớng dẫn tận tình.
Em xin gửi lời cảm ơn tập thể quý thầy cô trƣờng ĐH Bà Rịa - Vũng Tàu
đã truyền đạt cho em những kiến thức nền tảng trong thời gian em học tại
trƣờng. Đặc biệt em xin chân thành cảm ơn cô Trần Thị Thúy, ngƣời đã tận tình
hƣớng dẫn em hoàn thành bài báo cáo này.
Em cũng xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban Giám Đốc công ty cổ
phần xuất nhập khẩu Côn Đảo (COIMEX) đã tạo điều kiện thuận lợi cho em
trong thời gian thực tập tại công ty. Đặc biệt em xin cám ơn anh Hòa phòng kỹ
thuật môi trƣờng đã tận tình chỉ dẫn cho chúng em trong những bƣớc đầu tiếp
cận thực tế.

Vũng Tàu, ngày 8 tháng 5 năm 2015

với các nguồn nƣớc, dẫn tới hậu quả xấu, gây tổn thất cho mọi ngành kinh tế.
Khoa Hóa Học & CNTP Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp
GVHD: ThS. Trần Thị Thúy Trang 2
Nƣớc thải ngành này chứa phần lớn các chất thải hữu cơ có nguồn gốc
từ động vật và có thành phần chủ yếu là protein và các chất béo. Trong hai
thành phần này, chất béo khó bị phân hủy bởi vi sinh vật gây ô nhiễm nặng nề
cho nguồn tiếp nhận. Việc tìm đƣợc biện pháp xử lý cuối đƣờng ống thích
hợp cho ngành chế biến thủy sản đang là mối quan tâm lớn của các cơ sở sản
xuất hiện nay.
Khoa Hóa Học & CNTP Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp
GVHD: ThS. Trần Thị Thúy Trang 3
CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ XÍ NGHIÊP CHẾ BIẾN HẢI
SẢN CÔN ĐẢO
1.1. Giới thiệu chung về công ty
Công ty cổ phần thủy sản và xuất nhập khẩu Côn Đảo (COIMEX) đƣợc
thành lập ngày 17/09/1992, ban đầu là một doanh nghiệp nhà nƣớc. Ngày
30/06/2006, doanh nghiệp chính thức cổ phần hóa thành Công ty cổ phần và
xuất nhập khẩu Côn Đảo.
- Tên công ty: Công ty cổ phần thủy sản và xuất nhập khẩu Côn Đảo
(COIMEX).
- Tên giao dịch: CON DAO SEAPRODUCTS AND IMPORT EXPORT
JOINT STOCK COMPANY
- Tên viết tắt: COIMEX
- Logo:

- Trụ sở chính: Số 40 Lê Hồng Phong, Phƣờng 4, Tp.Vũng Tàu, Tỉnh Bà
Rịa - Vũng Tàu.
- Điện thoại: (+84).643 839 914 - (+84).643 839 362 - (+84).643 837 794.
Khoa Hóa Học & CNTP Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp
GVHD: ThS. Trần Thị Thúy Trang 4

Phân xưởng chế biến surimi
Phân xƣởng chế biến surimi đƣợc thành lập năm 1995 với những trang thiết
bị và công nghệ sản xuất hiện đại của Hàn Quốc.
Surimi là một loại chả cá, chế biến từ thịt cá, loại bỏ đầu, xƣơng, da, vây, nội
tạng và đƣợc tách mỡ. Surimi là sản phẩm thịt cá thuần túy không mùi vị có màu
tự nhiên của thịt cá.
Surimi đƣợc chế biến từ cá có thịt trắng nhƣ: Cá mối, cá mắt kiếng, cá đù
trắng, cá đổng, cá lạc, cá phèn, cá chai, cá nhồng và những loại cá thịt trắng hỗn
hợp khác.
Khoa Hóa Học & CNTP Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp
GVHD: ThS. Trần Thị Thúy Trang 6
Công suất chế biến: 1200 ÷ 1500 tấn/tháng.
Thị trƣờng xuất khẩu: Tây và Đông Âu, Nga, Cộng đồng các Quốc gia Độc
lập (CIS), Hàn Quốc, Nhật Bản, Singapore, Đài Loan, Mỹ, Úc,
Dây chuyền sản xuất hiện đại đồng bộ của Hàn Quốc đƣợc nâng cấp và trang
bị đầy đủ: phòng thí nghiệm kiểm tra vi sinh, phòng KCS kiểm tra chất lƣợng
sản phẩm. Sản xuất theo quy trình khép kín đạt tiêu chuẩn ngành và các chứng
nhận vệ sinh an toàn thực phẩm nhƣ: EU code, Haccp, ISO, Halal, BRC.
Phân xưởng chế biến sản phẩm sau Surimi (Surimi mô phỏng).
Đã đƣợc đầu tƣ, xây dựng và lắp đặt vào tháng 11 năm 2002.
Phân xƣởng chế biến sản phẩm mô phỏng tôm hùm, tôm và càng cua đƣợc
trang bị máy móc và công nghệ hiện đại bậc nhất của Nhật Bản và Hàn Quốc
(Công nghệ mới năm 2002).
Nguyên liệu: Các sản phẩm mô phỏng đƣợc chế biến chủ yếu từ surimi và
một số nguyên liệu phụ gia nhƣ hƣơng liệu và gia vị để tăng phần hấp dẫn thị
hiếu và khẩu vị.
Công suất chế biến: 60 ÷ 100 tấn các loại/tháng.
Thị trƣờng tiêu thụ:
+ Thị trƣờng trong nƣớc: Tại các đại lý và tất cả các hệ thống siêu thị tại Tp.
Hồ Chí Minh, Vũng Tàu, khu vực miền Trung và miền Bắc.

và sau đó đem đi cấp đông, nó sẽ hình thành thể gel cứng và đàn hồi. Tính tạo
gel, tính giữ nƣớc và tạo nhũ tƣơng tạo nên cấu trúc để làm nguyên liệu cho việc
sản xuất Kamaboko.
1.3.1.2. Nguyên liệu
Nguồn nguyên liệu dùng để sản xuất Surimi rất đa dạng và phong phú từ các
loại cá sống tầng đáy đến các loại cá sống tầng nổi, kể cả loài cá có kích thƣớc
Khoa Hóa Học & CNTP Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp
GVHD: ThS. Trần Thị Thúy Trang 8
nhỏ hay lớn. Nhƣng xu hƣớng chung là sản xuất Surimi từ các loại cá kém giá trị
kinh tế.
Trên thế giới nguyên liệu chủ yếu để sản xuất Surimi là các loại cá thuộc họ
cá tuyết ngoài ra còn các loài cá thuộc họ khác nhƣ: Bothidae, parophrys…
Đối với sản xuất ở quy mô công nghiệp điều quan trọng là bảo đảm nguồn
cung cấp lớn, nguyên liệu rẻ.
Ở Đông Nam Á, Nhật, Ấn Độ…đã sản xuất thành công từ các loài cá mối, cá
phèn, cá đổng, cá trác, cá chuồn…. Nhƣng chất lƣợng Surimi làm từ những
nguyên liệu này tùy thuộc rất nhiều vào độ trắng và tỉ lệ mỡ của thịt cá.
Nguồn nguyên liệu chú ý nhiếu nhất của các nhà nghiên cứu là các loài cá
tạp sống ở tầng nƣớc mặt. Sản lƣợng khai thác hàng năm hơn 20 triệu tấn. Với
các loài cá này sản xuất cá chả Surimi là hữu hiệu nhất. Tuy nhiên không nên sử
dụng các loài cá khác nhau vì tỉ lệ thay đổ sẽ ảnh hƣởng đến chất lƣợng của
thành phẩm.

Khoa Hóa Học & CNTP Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp
GVHD: ThS. Trần Thị Thúy Trang 9
1.3.2 Quy trình sản xuất surimi
Tiếp nhận nguyên liệu và rửa

Song chắn rác đƣợc đặt trƣớc các công trình làm sạch hoặc có thể đặt ở
những miệng xả của các phân xƣởng nếu nƣớc thải chứa tạp chất thô, dạng sợi.
Cấu tạo của song chắn rác gồm các thanh chắn rác bằng thép không gỉ, sắp
xếp cạnh nhau và hàn cố định trên khung thép. Khoảng cách giữa các thanh thép
gọi là khe hở.
Khoa Hóa Học & CNTP Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp
GVHD: ThS. Trần Thị Thúy Trang 11
Song chắn rác có thể phân chia thành các nhóm sau:
- Theo kích thƣớc của khe hở:
+ Song chắn rác thô (30 ÷ 200 mm).
+ Song chắn rác trung bình (5 ÷ 25 mm).
+ Song chắn rác tinh (<16 mm).
- Theo đặc điểm cấu tạo:
+ Song chắn rác cố định.
+ Song chắn rác di động.
- Theo cách thức làm sạch:
+ Làm sạch bằng tay.
+ Làm sạch bằng cơ giới.
Song chắn rác đƣợc đặt nghiêng theo dòng chảy một góc 60÷75
o
.
Vận tốc dòng chảy thƣờng lấy từ 0.8 ÷ 1 m/s để tránh lắng cát.

Hình 2.1: Song chắn rác tinh Hình 2.2: Song chắn rác thô
Khoa Hóa Học & CNTP Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp
GVHD: ThS. Trần Thị Thúy Trang 12
 Lƣới lọc:
Sau song chắn rác, ngƣời ta có thể đặt thêm lƣới lọc để có thể loại bỏ các tạp
chất có kích thƣớc nhỏ hơn, mịn hơn (<5mm) hoặc thu hồi các sản phẩm quý ở
dạng chất không tan trong nƣớc thải.

nghiệp ép dầu,… thƣờng có lẫn dầu mỡ. Nƣớc thải có lẫn dầu mỡ khi vào xử lý
sinh học sẽ làm bít các lỗ hổng ở vật liệu lọc, ở phin lọc sinh học và còn làm
hỏng cấu trúc bùn hoạt tính trong aerotank
Để tách lƣợng dầu mỡ này, phải đặt thiết bị thu gom trƣớc cửa xả vào cống
hoặc trƣớc bể điều hòa ở nhà máy.
Bể thu dầu mỡ trong các nhà máy là những bể lắng ngang có dạng chữ nhật,
bể chia ra nhiều ngăn làm việc đồng thời. Trong bể nhờ sự khác nhau về trọng
lƣợng riêng của dầu và nƣớc nên dầu sẽ nổi lên trên nƣớc rồi đƣợc tách ra.

Khoa Hóa Học & CNTP Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp
GVHD: ThS. Trần Thị Thúy Trang 14
2.1.4. Bể điều hòa
Bể điều hòa dùng để khắc phục các vấn đề sinh ra do sự biến động về lƣu
lƣợng và tải lƣợng dòng vào, đảm bảo hiệu quả của các công trình xử lý sau,
đảm bảo đầu ra sau xử lý, giảm chi phí và kích thƣớc của các thiết bị sau này.
Vị trí của các bể điều hòa thƣờng đƣợc đặt sau bể lắng cát, trƣớc bể lắng đợt I.
Có 2 loại bể điều hòa:
- Bể điều hòa lƣu lƣợng: Loại bể này phải có đủ dung tích điều hòa lƣu
lƣợng, bên trong không cần có thiết bị khuấy trộn.
- Bể điều hòa lƣu lƣợng – nồng độ: Loại bể này phải có đủ dung tích để
điều hòa lƣu lƣợng, nồng độ chất bẩn và bên trong phải có hệ thống thiết bị
khuấy để đảm bảo sự xáo trộn trong toàn bộ thể tích.

Hình 2.4: Bể điều hòa
2.1.5. Bể lắng
Lắng là phƣơng pháp đơn giản nhất để tách các chất bẩn không hòa tan ra
khỏi nƣớc thải.
Dựa vào chức năng và vị trí có thể chia bể lắng thành các loại:
- Bể lắng đợt I: Đƣợc đặt trƣớc công trình xử lý sinh học, dùng để tách các
Khoa Hóa Học & CNTP Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp

kích thƣớc tƣơng đối nhỏ sau bể lắng bằng cách cho nƣớc thải đi qua các vật liệu
lọc nhƣ cát, thạch anh, than cốc, than bùn, than gỗ, sỏi nghiền nhỏ,
Bể lọc thƣờng làm việc với hai chế độ lọc và rửa lọc.
Quá trình lọc chỉ áp dụng cho các công nghệ xử lý nƣớc thải tái sử dụng và
cần thu hồi một số thành phần quý hiếm có trong nƣớc thải.
Có nhiều dạng lọc: Lọc chân không, lọc áp lực, lọc chậm, lọc nhanh, lọc
chảy ngƣợc, lọc chảy xuôi,…

Trích đoạn Thuyết minh công nghệ Chuẩn bị hóa chất sử dụng

---