Kinh nghiệm thực hiện chuyên đề "Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng
và vệ sinh an toàn thực phẩm" ở vùng khó khăn.
Sở Giáo Dục - Đào Tạo Lâm Đồng
Được sự chỉ đạo của Vụ GDMN – Bộ Giáo Dục và Đào Tạo và nhận thức được tầm quan
trọng của công tác phòng chống suy dinh dưỡng, vệ sinh an tòan thực phẩm, ngay từ đầu
năm học 2002-2003 sở GD – ĐT Lâm Đồng đã xây dựng kế họach triển khai thực hiện
chuyên đề “ Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an tòan thực phẩm”.
Sau hơn 2 năm chỉ đạo thực hiện tại các trường MN trong tòan tỉnh, chúng tôi đã rút ra
được một số kinh nghiệm như sau:
A. CÁC HÌNH THỨC BIỆN PHÁP TỔ CHỨC TRIỂN KHAI THỰC HIỆN
CHUYÊN ĐỀ:
1. Hàng năm vào đầu năm học. Sở Giáo dục và Đào Tạo, các phòng giáo dục và các
trường MN đều tổ chức bồi dưỡng cho đội ngũ cán bộ giáo viên những kiến thức cơ bản
về phòng chống suy dinh dưỡng, nội dung và hình thức giáo dục dinh dưỡng cho trẻ MN,
công tác tuyên truyền giáo dục các bậc cha mẹ. Trong đó đặc biệt chú trọng việc triển
khai giáo dục dinh dưỡng thông qua họat động bé tập làm nội trợ. Xây dựng các họat
động chung có lồng ghép các nội dung dinh dưỡng theo chủ đề và tổ chức dự giờ cho cán
bộ quản lý và đội ngũ giáo viên tòan ngành học. Đồng thời hướng dẫn các đơn vị lập kế
họach 3 năm và cụ thể từng năm học.
2. Chỉ đạo các trường tổ chức tốt các họat động phòng chống suy dinh dưỡng, cụ thể
như:
- Vận động tổ chức bán trú cho trẻ tại trường, đảm bảo chế độ ăn cho trẻ theo quy định,
thay đổi chế độ ăn, thực đơn phù hợp. Đặc biệt quan tâm đến việc chăm sóc về tinh thần,
tạo bầu không khí đầm ấm giúp trẻ có cảm giác như bữa ăn tại gia đình, trẻ ăn ngon
miệnghơn.
- Phát động ngày hội trứng gà và trái cây tại 11 huyện thị, đảm bảo 1 tuần cho trẻ có ít
nhất 1 lần ăn 1 quả trứng, 1 bữa trái cây ( kể cả trẻ học 1 buổi vùng dân tộc). Triển khai
việc tổ chức cho trẻ được uống sữa đậu nành vào mỗi buổi sáng.
- Tổ chức vườn rau của bé tại các cơ sở bán trú có điều kiện về đất đai để trẻ được tiếp
xúc với thiên nhiên, giúp trẻ trải nghiệm với thực tế và phát triển. Đồng thời cải thiện
thêm bữa ăn cho trẻ.

lượng tay nghề cho đội ngũ. Nội dung thi gồm 2 phần: Lý thuyết và thực hành. Qua hội
thi đã tuyển chọn được nhiều sáng kiến kinh nghiệm thiết thực. Kết quả thi cấp tỉnh: có
35 sáng kiến xếp lọai B : 26 đồ dùng xếp lọai A và 9 đồ dùng xếp lọai B. Có 3 thực đơn
được xếp loại xuất sắc và đã gửi tham gia chuyển chọn cấp bộ.
5. Công tác đảm bảo vệ sinh an tòan thực phẩm được xem là nhiệm vụ trọng tâm
trong việc nâng cao chất lượng chăm sóc và đã góp phần nâng cao chất lượng bữa
ăn cho trẻ:
- Tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an tòan thực thẩm cho 120 cán bộ giáo viên nòng
cốt cấp tỉnh và 100% cán bộ giáo viên nhất là đội ngũ cấp dưỡng cấp huyện đồng thời cử
cán bộ giáo viên trường điểm tham gia lớp tập huấn về VSATTP tại TP Hồ Chí Minh.
- Thực hiện xây dựng bếp ăn hợp vệ sinh tại trường có tổ chức bán trú: đảm bảo bếp
không bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp và đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước
sạch phục vụ ăn uống, có bảng tuyên truyền về 10 nguyên tắc vàng, phân công nhà bếp
cụ thể các khâu, tiếp phẩm tìm nguồn cung cấp thực thẩm an tòan ký hợp đồng cụ thể,
chế biến theo thực đơn đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng, và hợp vệ sinh. Kiểm tra sức khỏe
cho đội ngũ cấp dưỡng trước khi hợp đồng làm việc theo định kỳ hàng năm. Xây dựng
vườn rau cho bé tại các trường MN có điều kiện sân vườn rộng và tiếp tục chỉ đạo điểm
phong trào xây dựng VAC tại huyện Đạ Tẻh để góp phần giáo dục dinh dưỡng và cải
thiện bữa ăn cho trẻ đảm bảo VSATTP.
6. Thực hiện quy mô hình phòng chống suy dinh dưỡng là biện pháp hữu hịêu trong
việc nâng cao chất lượng dinh dưỡng và thể hiện sự quan tâm phối hợp của tòan
cộng đồng trong công tác phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ:
- Sở Giáo Dục và Đào Tạo đã chọn thành phố Đà Lạt, huyện Đạ Tẻh làm điểm đại diện
cho 2 khu vực thành phố và nông thôn khó khăn. Các phòng giáo dục đều chọn mỗi
huyện có ít nhất 1 trường để chỉ đạo điểm mô hình phòng chống suy dinh dưỡng, trong
đó đặc biệt chú trọng việc triển khai giáo dục dinh dưỡng thông qua họat động Bé tập làm
nội trợ, công tác vệ sinh an tòan thực phẩm…
7. Tổ chức kiểm tra giám sát ( phối hợp với trung tâm y tế dự phòng thí điểm kiểm
tra tại 19 trường trên địa bàn thành phố Đà Lạt) và 100% các huyện và trường tổ
chức chấm điểm vệ sinh an tòan thực phẩm theo hướng dẫn của Bộ giáo dục và đào

3. Nâng cao nhận thức về trách nhiệm và bồi dưỡng thường xuyên về chuyên môn nghiệp
vụ cho đội ngũ cán bộ giáo viên MN, nhất là xây dựng được mạng lưới cộng tác viên chỉ
đạo chuyên đề từ cấp tỉnh đến các trường MN.
4. Xây dựng kế họach cụ thể và chọn điểm đầu tư chuyên môn và cơ sở vật chất.
5. Nâng cao nhận thức của các bậc phụ huynh thông qua công tác tuyên truyền.
6. Thực hiện có hiệu quả về chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ cũng là một trong những
biện pháp huy động trẻ đến lớp và làm tốt công tác tuyên truyền cxhăm sóc giáo dục trẻ
tuổi mầm non.
7. Hàng năm tổ chức đánh giá, sơ kết, tổng kết theo định kỳ khen thưởng kịp thời các đơn
vị cá nhân điển hình. Đồng thời phổ biến kinh nghiệm, các sáng kiến kinh nghiệm, các
thực đơn tốt cho các đơn vị cùng tam khảo và học tập.