Website: Email : Tel (: 0918.775.368
Lời mở đầu
Trong những thập niên trở lại đây ngành du lịch thế giới nói chung và
ngành du lịch Việt Nam nói riêng ,nhiều nớc trên thế giới nh Anh , Pháp ...
đã coi ngành du lịch là một nghành công nghiệp mũi nhọn của quốc gia mình
và là ngành du lịch không khói đem lại những khoản lợi nhuận khổng lồ
Đối với nớc ta ngành du lịch thật sự phát triển mạnh là từ những năm 90
của thập kỷ 20 . Đó là nhờ vào những chính sách mở cửa và sự quan tâm của
đảng và nhà nớc mà ngành du lịch đã có những bớc tiến dài vợt bậc, hàng
năm đón hàng triệu lợt khách du lịch nớc ngoài đến thăm, tìm hiểu về Việt
Nam , những Việt Kiều xa tổ quốc và cả khách du lịch trong nớc cũng ngày
càng đi du lịch nhiều hơn . Điều đó đã đem lại cho đất nớc một nguồn thu
không nhỏ góp phần vào công cuộc xây dựng phát triển đất nớc trong những
năm đầu đổi mới và sau này
Trớc sự phát triển mạnh mẽ của ngành du lịch , sự gia tăng đột biến của l-
ợng khách du lịch và những chính sách mở cửa của đảng và nhà nớc mà chỉ
trong một thời gian ngắn , hàng loạt các nhà hàng, khách sạnđã mọc lên bao
gồm của nhà nớc , t nhân và các khách sạnliên doanh với nớc ngoài Để phục
vụ khách du lịch và khách sạn Công đoàn đã ra đời cũng không nằm ngoài
xu thế đó
Lớp KDDLKS 8A
Website: Email : Tel (: 0918.775.368
Phần I : Lý do chọn đề tài
Trong những năm gần đây đất nớc đã có sự đổi mới mạnh mẽ về nhiều mặt
đặc biệt đối với ngành du lịch ngành công nghiệp không khói -đã có sự
phát triển vợt bậc .Có đợc điều đó là do đảng và nhà nớc đã có sự sáng suốt
trong việc chú trọng , đầu t phát triển ngành du lịch để khai thác những tiềm
năng du lịch dồi dào trong nớc vàđể mở cửa đón tiếp những ngời bạn từ khắp
5 châu đến với Việt Nam , giới thiệu Việt Nam với thế giới . Chính vì có sự
quan tâm của đảng và nhà nớc mà ngành du lịch đã đặt đợc những thành tựu
và là nguồn thu chủ yếu cho ngân sách nhà nớc
đoàn
1.1 Vị trí và đặc điểm của nhà hàng
Khách sạn Công đoàn là khách sạnliên doanh giữa công ty thanh và nhóm
chủ ngời Singapore
Khách sạn Công đoàn toạ lạc tại 625 đờng Đê La Thành , Hà Nội . Đây là
một vị trí thuận lợi cho việc kinh doanh dịch vụ khách sạn. Nằm ngang bên
đờng Trần Hng Đạo với một khuôn viên rộng rãi thoáng mát và yên tĩnh ,
phù hợp với sự ngỉ ngơi của khách khi đến với khách sạn. Bên cạnh đó khách
sạn Công đoàn có điều kiện giao thông rất thuận lợi do nằm ngang trục đờng
giao thông và liền kề với những tuyến đờng mới đợc mở rộng nh đờngYết
Kiêu... do đó du khách có thể đến đợc với khách sạnvới những ngả đờng khác
nhau và rất ít khi bị ách tắc .
Khách sạn Công đoàn đợc xây dựng với sự kết hợp hài hoà giữa trờng phái
kiến trúc hiện đại của phơng tây nhng vẫn gợi lên những vẻ đẹp của phong
cách Đông
Khách sạnđợc chia làm 3 khu A,B,C . Hýa trớc khách sạnlà bãi đỗ xe và v-
ờn cây đợc bố trí rất hợp lý và đợc chăm sóc thờng xuyên nên rất đẹp , nó tạo
cho khách sạnmột màu xanh dịu mát 3 khu nhà A,B,C của khách sạnđợc liên
kết chặt chẽ với nhau . Khu A bao gồm 1 phòng họp và một khu nhà 4 tầng
với 1 phòng đại , 1 quầy lễ tân , quầy bar , phòng karaoke và quầy bán đồ lu
niệm và phòng giao tiếp với khách hàng ở tầng 1 . Tằng 4 là dịch vụ
massage , tắm hơi phục vụ khách . Còn tầng 2 và tầng 3 gồm 26 phòng lu trú
với 4 phòng loại 1; 22 phòng
Lớp KDDLKS 8A
Website: Email : Tel (: 0918.775.368
loại 2 . Khu B của khách sạngồm 2 phòng ăn lớn và bộ phận bếp để phục vụ
khách ăn uống . Khu C là một dẫy nhà 3 tầng với 36 phòng hạng 3
Với trang thiết bị hiện đại và sự bố trí phòng hợp lý và bầu không khí trong
lành sẽ tạo cảm giác thoải mái cho mỗi du khách sau những chuyến đi mệt
mỏi
4 Độ tuổi 45 60 3
5 Trình độ đại học 18
6 Trung học chuyên nghiệp 28
7 Công nhân kỹ thuật 7
8 Lao động phổ thông 4
9 Sơ cấp nghề 13
- Độ tuổi trung bình tại công ty liên doanh Bích Thành là 34,19 tuổi . Khách
sạncó u thế về số nhân viên có tay nghề cao , số lao động có trình độ đại học
chiếm 25,5% ,THCN chiếm 40% , công nhân kỹ thuật chiếm 10% .
Qua số liệu này chứng tỏ số ngời có trình độ chuyên môn du lịch là tơng
đối cao . Đây là một trong những điều kiện rất thuận lợi đối với công ty trong
quá trình hoạt động kinh doanh .
Bên cạnh đó khách sạncũng gặp phải khó khăn nh : độ tuổi lao động trung
bình khá cao 34,19 tuổi , và yêu cầu của khách hàng càng ngày càng cao ,
phải đơng đầu với sự cạnh tranh của nhiều khách sạnkhác . Do vậy khách
sạnthờng xuyên tuyển dụng thêm nhân viên trẻ , có trình độ để xây dựng đội
ngũ kế cận thay thế những lao động đã lớn tuổi không đủ tình trạng sức
khoẻ , liên tục mở những khoá học để nâng cao tay nghề cho nhân viên để
kịp thời đáp ứng nhu cầu của thời đại và đủ sức đơng đầu với sự cạnh tranh
của khách sạnkhác
Lớp KDDLKS 8A
Website: Email : Tel (: 0918.775.368
2.2 Cơ cấu tổ chức bộ máy lao động
Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý của công ty liên doanh khách sạn Công đoàn
2.3 Nhiệm vụ của các phòng ban
Lớp KDDLKS 8A
Hội đồng quản trị
Tổng giám đốc công
đốc công ty đảm nhiệm . Hội đồng quant trị ra các quyết định tại các kỳ họp
của mình . Hội nghị thờng kỳ của Hội đồng quản trị đợc tổ chức ở mức độ
cần thiết nhng nhng ít nhất mỗi năm 1 lần . nguyên tắc của Hội đồng quản trị
là nguyên tắc nhất trí , cụ thể là đối với phơng án kinh doanh dài hạn và
hàng năm , vốn đầu t , vay nợ , sửa đổi , bổ sung điều lệ , bổ nhiệm, miễn
nhiệm chủ tịch Hội đồng quản trị , Tổng giám đốc , phó tổng giám đốc , kế
toán trởng . Còn những vấn đề khác đợc quyết định theo sự đồng ý của 2/3
thành viên Hội đồng quản trị .
*Tổng giám đốc và các phó tổng giám đốc
Hiện nay phó tổng giám đốc là một ngời nớc ngoài Singapore và một ngời
Việt Nam chịu trách nhiệm trớc Hội đồng quản trị của công ty trong việc
điều hành các hoạt động của khách sạnđồng thời có quyền kiến nghị Hội
đồng quản trị khi cần thiết
*Tổng quản lý :chịu trách nhiệm quản lý điều hành kinh doanh trong
khách sạnđảm bảo việc thực hiện các kế hoạch đã duyệt , tuyển dụng lao
động cho công ty, ký kết hợp đồng cho công ty cũng nh chi phối cho kinh
doanh khách sạntrong phạm vi khách sạndo điều lệ quy định
Các phòng ban chức năng gồm
- Bộ phận lễ tân :quản lý mọi hoạt động của khách sạnliên quan đến đón và
tiễn khách khi khách đến tạm trú tại khách sạn, quản lý việc đặt phòng và sử
dụng xe khi có nhu cầu cần vận chuyển . Tổ chức điều hành bố trí khách vào
các phòng nghỉ , hớng dẫn và giải thích cho khách hiểu những thông tin cần
thiết về khách sạn. Bố trí và điều phối việc sử dụng các dịch vụ trong khách
sạnsau khi khách yêu cầu
Lễ tân là đầu mối giao dịch giữa khách sạnvà cơ quan tổ chức, cá nhân do
vậy trởng bộ phận có trách nhiệm điều phối mọi hoạt động của tổng đài để
việc giao dịch không bị gián đoạn , thực hiện các báo cáo định kỳ theo yêu
Lớp KDDLKS 8A
Website: Email : Tel (: 0918.775.368
cầu của ban giám đốc khách sạn
Lớp KDDLKS 8A
Website: Email : Tel (: 0918.775.368
Bên tay phải cửa ra vào là một quầy bar nhỏ đợc trang bị một tủ lạnh , một
bếp đun , một ấm đun nớc siêu tốc , một tủ gơng để trng bày các sản phẩm đồ
uống .
Mỗi một góc phòng là một chiếc tủ 4 ngăn . Đây là nơi lu giữ và bảo vệ
các dụng cụ nh bát , đĩa, dao, thìa , dĩa , ly, cốc , tách ,khăn ăn , khăn trải bàn
, giấy ăn . Xung quanh tờng đợc trang trí bởi các chậu cảnh , một số bức
tranh của các hoạ sĩ nổi tiếng làm tăng sự thơ mộng của phòng ăn .
Nói chung cách bài trí , sắp xếp của phòng ăn này rất hợp lý , ngăn nắp
thẩm nỹ rất hấp dẫn .
Cách phòng ăn lớn 2 m là 1 phòng hội thảo với sức chứa 80 khách . Nơi
đây đợc dùng để làm phòng họp , phòng hội thảo cho thuê đợc trang bị bởi
một hệ thống đèn chùm , đèn chiếu sáng , một máy điều hoà nhiệt độ , 5
chiếc bàn lớn và 80 ghế ngồi bọc đệm . So với phòng ăn lớn thì phòng hội
thảo có diện tích nhỏ , cơ sở vật chất ít nhng cũng đáp ứng đầy đủ mọi yêu
cầu của khách .
Nhà bếp của khách sạnđợc bố trí gần tổ bàn . Đi qua phòng ăn của tổ bàn
sâu vào trong là nơi làm việc của tổ bếp . Hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật
của nhà bếp đợc trang bị rất hiện đại gồm 1 kho để thực phẩm , 1 khu sơ chế
với diện tích 3 m
2
, hệ thống bếp gar đun nấu , hệ thống điều hoà, quạt thông
gió , máy hút mùi rất hiện đại . Ngoài ra còn có 4 tủ lạnh chuyên dùng để
tiện cho việc bảo quản nhiều loại thực phẩm tạm thời . Một khu làm sạch các
loại bát , đĩa , với hệ thống bồn rửa rất hiện đại giúp cho việc làm sạch các
loại thực phẩm cũng nh đồ dùng trớc khi phục vụ khách .
Ngoài tổ bếp và tổ bàn thì khối khách sạncòn có một quầy bar phục vụ nhu
cầu uống của khách . Nằm về phía tay trái của quầy lễ tân , cách phòng ăn
của khách sạnchừng 5 m , với vị trí này sẽ rất thuận tiện cho việc phục vụ
sao
Ngoài ra khách sạncòn có 1 phòng ăn nhỏ có thể chứa đợc 50 khách , thờng
đợc sử dụng để phục vụ khách ăn lẻ hoặc những bữa tiệc nhỏ mang tính chất
gia đình
Nhng một số trang thiết bị của phòng ăn nh : bàn , ghế , máy điều hoà ,
thìa , đĩa ...do thời gian sử dụng lâu dài đã có sự xuống cấp cần phải thay thế
Lớp KDDLKS 8A
Website: Email : Tel (: 0918.775.368
bổ sung kịp thời để phục vụ khách
- Phòng bếp : rộng khoảng 100m
2
với trang thiết bị đều là của nhật , có kho
dự trữ riêng , có khu sơ chế riêng biệt thực phẩm tơi sống nh : cá tôm , thịt
rau hoa quả... các trang thiết bị nấubếp , bát đĩa ...đều đợc trang bị đầy đủ và
đồng bộ và bộ phận bếp có thể chế biến món ăn cho 300 ngời cùng một lúc .
Nói chung các cơ sở vật chất kỹ thuật và trang thiết bị tại khách sạn Công
đoàn rất đồng bộ và đúng tiêu chuẩn3 sao , đủ khả năng phục vụ cho mọi đối
tợng khách
4. Hệ thống sản phẩm dịch vụ
Cũng nh bao khách sạnkhác thì sản phẩm dịch vụ trong khách sạn Công
đoàn gồm có
- Sản phẩm hàng hoá : là loại sản phẩm tồn tại dới dạng thức ăn , đồ uống
quà lu niệm , hàng hoá tiêu dùng thông thờng khác
ngày ) mà NHNN Việt Nam công bố . Các loại thẻ du lịch , thẻ tín dụng ,
Visa đợc chấp nhận thanh toán nếu hợp lệ .
+ Bên cạnh nhu cầu chính là lu trú thì nhu cầu ăn uống cũng không thể thiếu
đợc đối với hầu hết các khách du lịch ăn ngủ nghỉ luôn luôn gắn liền
với nhau . Chính vì để đáp ứng nhu cầu của khách du lịch , muốn cho hoạt
động kinh doanh của khách sạndiễn ra cân bằng nên khách sạnđã chú trọng
đầu t và phát triển khách sạnvới rất nhiều loại hình phục vụ rất phong phú .
1. loại dịch vụ
Ăn : Tiệc đứng : Tiệc cới :
Tiệc ngồi : Khác : ghi rõ
C) Chuyển cho
Giám đốc : Kế toán :
F.O : HSKP :
Bảo vệ : Bảo dỡng :
Khách sạn:
Ký nhận :
Pub : Ký nhận
Bếp : Ký nhận
3.Thời gian ... ngày ... tháng ...năm...
1. Địa điểm
Bên ngoài :....
Bên trong khách sạn: Pub :
Cafe :
Phòng họp:
2. Đơn giá .........
Số lợng .........
Thành tiền ...........
D) Ghi chú.
3. Đặt trớc :
Hoặc ký nhận :..........
7. Thực đơn : Âu : á :
Đồ ăn Đồ uống
Phục vụ ăn điểm tâm thông thờng từ 6 h đến 10h30
.)Phục vụ ăn theo tiêu chuẩn nghĩa là khách có tiêu chuẩn ăn theo thực đơn
của nhà bếp , giá cả đợc tính trong giá phòng .
.)Phục vụ ăn alacats : nghĩa là chọn món . Khách xem thực đơn và có thể
chọn bất kỳ món nào theo ý muốn .
dục thể thao để th giãn đầu óc , lấy lại tinh thần , sức khoẻ sau những giờ lao
động mệt mỏi . Hiện nay dịch vụ bổ sung trong khách sạnbao gồm các dịch
vụ sau : dịch vụ thông tin văn phòng , dịch vụ hàng lu niệm cho khách du lịch
, dịch vụ y tế , dịch vụ massage , dịch vụ lữ hành tours cho khách có nhu
cầu .
Các loại hình dịch vụ này đã và đang đợc coi là một loại hình dịch vụ chính
đã đáp ứng mọi nhu cầu thiết thực cho tất cả các đối tợng khách . Tuy nhiên
khách sạnvẫn cần phải nâng cao hơn nữa chất lợng các dịch vụ , áp dụng giá
cả hợp lý sẽ có tác dụng rất lớn tới việc thu hút khách cho nhà hàng.
II ) Thực trạng kết qủa hoạt động kinh doanh của khách sạn
1. Đặc điểm nguồn khách
Trong hoạt động kinh doanh nói chung và trong ngành khách sạnnói riêng
thì khách hàng luôn là mối quan tâm hàng đầu của mỗi doanh nghiệp . Đặc
biệt là trong ngành kinh doanh khách sạn, khách hàng là yếu tố sống còn đối
với sự tồ tại và phát triển của khách sạn. Do vậy khách sạncó nguồn khách
nh sau
TT Các loại khách 2003 2004 2005
Số ngày
khách
Tỷ lệ
%
Số ngày
khách
Tỷ lệ
%
Số ngày
khách
Tỷ lệ
%
1 Tổng số ngày
Bên cạnh đó là sự ra đời ồ ạt của một loạt khách sạnlớn ở Sơn La đã gây lên
một sức ép cạnh tranh lớn cho khách sạn Công đoàn . Nó đã làm phân tán
giảm một lợng lớn khách của khách sạn.
Năm 1999 khách sạn Công đoàn rơi vào tình trạng khủng hoảng , hoạt
động kinh doanh của khách sạnnh dừng lại. Khách sạnhoạt động mà không
có lợi nhuận . Trớc tình hình đó , ban lãnh đạo và nhân viên khách sạnquyết
tâm vực dậy khách sạn. Và kết quả là đến năm 2005 hoạt động kinh doanh
của khách sạn đã thu đợc lãi .Cho đến nay thì khách sạnvẫn đang tiếp tục
Lớp KDDLKS 8A
Website: Email : Tel (: 0918.775.368
phát triển vững mạnh và dần tìm lạiđợc chỗ đứng của mình trong nghành
kinh doanh khách sạn, nhà hàng
3. Những thuận lợi, khó khăn và biện pháp giải quyết khó khăn để nâng cao
hiệu quả kinh doanh
3.3 Biện pháp giải quyết và nâng cao hiệu quả kinh doanh
Từ những khó khăn trên , do những nguyên nhân khách quan và chủ quan
bắt buộc khách sạnphảikịp thời đề ra những biện pháp hữu hiệu để nâng cao
hiệu quả kinh doanh
- Liên tục nâng cao chất lợng trang thiết bị cho hiện đại phù hợp với thời đại
- Không ngừng nâng cao trình độ cho cán bộ công nhân viên ( trình độ
chuyên môn và ngoại ngữ )
- Đa ra chính sách giá cả hợp lý để thu hút khách đồng thời có chế độ giảm
giá , tặng quà cho các đối tợng nh ngời già , trẻ em , những ngời ở lâu và th-
ờng xuyên tại khách sạn
- Tìm mọi cách giảm chi phí trực tiếp và gián tiếp nh điện năng ...
- Đẩy mạnh việc khuyếch trơng quảng cáo giới thiệu về khách sạnđể thu hút
khách đến
Lớp KDDLKS 8A
Copyright: Tài liệu đại học ©