BÀI THUYẾT TRÌNH
BÀI THUYẾT TRÌNH
CHỦ ĐỀ: Đánh giá nguy cơ của sinh viên
ĐH Nha Trang đối với mối nguy Cadmium
khi sử dụng rau cải
GVHD:
Nguyễn Thuần Anh
Lớp 53cnpt3
Nhóm 4

DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM:
1. BÙI VĂN NAM
2. NGUYỄN THỊ TRANG
3. ĐOÀN THỊ PHƯƠNG LOAN
4. NGUYỄN GIA PHONG
5. TRẦN NGỌC TRỌNG
6. VÕ VĂN HẬU
7. NGUYỄN THỊ TRÚC LY
8. ĐẬU NGỌC HIẾU
- Cadmium (Cd) được một nhà bác học Đức tìm ra năm 1817, có số
thứ tự 48 trong bảng tuần hoàn các nguyên tố hoá học của nhà khoa
học D.I.Mendeleev (1834-1907). Trong ngành dược có sử dụng một
hợp chất: Cadmium sulfide với một số tên biệt dược như:
biocadmio, buginol, capsebon, mirador để dùng ngoài da, chống
tiết bã nhờn. Cd có nhiều ở trong đất, nó dễ dàng chuyển từ đó lên
các cây: ngũ cốc và rau quả. Con đường chủ yếu mà Cd xâm nhập
vào cơ thể là thông qua thực phẩm và nước uống.
A. Phần mở đầu :
I. Nhận diện mối nguy
1. Đặc tính.
.

Cd tích tụ ở thận, đó là cơ quan đầu tiên mà Cd phá hủy.
•
Gây viêm, phù và khí thủng phổi do Cd giết chết đại bạch cầu
phổi gây loãng xương và nhiễm xương.
•
Gây ung thư phổi.
I. Nhận diện mối nguy
Hình: Cadmium lấy canxi của xương Hình: Cadmium gây nhuyễn xương
b. Cơ chế tác động:

Cd tự do gắn vào tiểu cầu thận, làm mất chức năng của ống lượn gần cầu thận.

Theo các nhà khoa học, Cd gây ngộ độc do ức chế một số vi chất có tác dụng
sinh học:
- Canxi (Ca): Cd cạnh tranh với Ca trong calmodulin (chất có tác dụng điều chỉnh
các hoạt động trong tế bào). Cd gây chứng loãng xương. Những tổn thương về
xương làm cho người bị nhiễm độc đau đớn ở vùng xương chậu và hai chân.
- Các nguyên tố kẽm (Zn), thiếc (Sn), sắt (Fe) bị Cd cạnh tranh. Các nguyên tố vi
lượng trên tham gia vào thành phần cấu tạo của hàng trămloại men sinh hoá, tạo
máu và nhiều chức năng trong hoạt động sống của con người. Khi có sự tranh
chấp dẫn đến sự đảo lộn của nhiều quá trình sinh học trong cơ thể, gây nhiều tình
trạng bệnh lý khác nhau và có thể gây tử vong.
I. Nhận diện mối nguy
Nguyên nhân cadmium có mặt trong thực phẩm:

Cadmium được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp luyện
kim, sản xuất sơn… từ đó có thể thải ra môi trường làm cho
đất bị ô nhiễm.

Ngoài ra, còn do các hoạt động sử dụng phân bón có nhiễm

của cá nhân. Sử dụng phương pháp hồi tưởng: Bảng câu hỏi
tần suất.
-
Phương pháp gợi nhớ trong 24h (vì rau cải là loại thực phẩm
được sử dụng hàng ngày)
III. Đánh giá phơi nhiễm :

Xác định hàm lượng cadmium trong rau cải
-
14 loại rau cải đã được lấy mẫu
-
Mẫu được lấy ở chợ, chợ tạm.
-
Mẫu được lấy theo tháng: 3, 5,7,9,11
+Sinh viên trường đại học Nha Trang có 3 kỳ học phân bổ đều trong
năm và được nghỉ tết thường trùng vào tháng 1 và tháng 2, nên sẽ
lấy mẫu vào các tháng 3,5,7,9,11.
III. Đánh giá phơi nhiễm :
IV. Mô tả đặc điểm nguy cơ :

Phơi nhiễm cadmium do tiêu thụ rau cải của sinh viên trường ĐH
Nha Trang là rất cao (E1tb= 0,0000377167 g/kgTT/ngày) so với
liều hàng ngày dự kiến PTDI ( 0,000001 g/kgTT/ngày)

Kết quả đạt được cho phép kết luận mức độ phơi nhiễm cadmium
do tiêu thụ rau cải của sinh viên ĐH Nha Trang là vấn đề đáng báo
động

Tuy nhiên cần có các nghiên cứu bổ sung để đánh giá phơi nhiễm
cadmium do ăn thực phẩm khác.