* BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP *

LỜI CẢM ƠN

Trước hết,tôi xin chân thành cảm ơn các thầy cô giáo trong trường Đại Học Thành
Đô và ban lãnh đạo cùng toàn thể công nhân viên khách sạn Ngọc Lan Thanh
Hóa.Cảm ơn các thầy cô trong khoa du lịch đã giảng dạy tôi trong suốt 3 năm học
vừa qua, giúp tôi có được những kiến thức cơ bản và hữu ích không chỉ về mặt lý
thuyết mà cả trên mặt thực hành để tôi hiểu rõ hơn về chuyên ngành của mình.Đặc
biệt là cô Phan Thị Phương Thảo đã giúp đỡ tôi trong thời gian thực tập vừa
qua,tận tình chỉ cho tôi từng bước một để có đủ hành trang khi ra trường làm việc
và hoàn thành tốt báo cáo của mình.Cuối cùng tôi xin chân thành cảm ơn ban quản
trị khách sạn Ngọc Lan đã cho tôi có một môi trường làm việc thoải mái,có cơ hội
phát huy hết khả năng của mình.Ngoài ra còn giúp đỡ tôi rất nhiều trong công
việc,trong quá trình nghiên cứu,cung cấp tư liệu cần thiết phục vụ cho báo cáo thực
tập của tôi được hoàn chỉnh.

Sinh viên:
Phạm Thị Thơm
Sinh viên : Phạm Thị Thơm
1
* BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP *
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU………………………………………………….
1.Lý do chọn đề tài………………………………………………………………….4
2.Mục đích nghiên cứu của đề tài…………………………………………………..5
3.Đối tượng,phạm vi nghiên cứu…………………………………………………....5
3.1.Đối tượng nghiên cứu…………………………………………………….5
3.2.Phạm vi nghiên cứu………………………………………………………5
PHẦN 1: ………………………………………………………
TÌM HIỂU CHUNG VỀ KHÁCH SẠN NGỌC LAN………


KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ…………………………………

Sinh viên : Phạm Thị Thơm
3
* BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP *

LỜI MỞ ĐẦU
Lý do chọn đề tài.
. Trong bối cảnh kinh tế thời mở cửa,các ngành kinh tế Việt Nam đã thu được
những thành công đáng kể.Đứng trên góc độ của ngành du lịch,việc mở cửa đã tạo
cơ hội lớn cho sự phát triển của “ngành công nghiệp không khói” này,đặc biệt là
trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn.Tình hình kinh doanh khách sạn đang có điều
kiện thuận lợi để phát triển.Tuy nhiên trong giai đoạn phát triển hiện nay,sự bộc lộ
ra những điều hạn chế là điều không thể tránh khỏi.Vượt xa mức cầu,cung về khách
sạn đã phát triển tới mức độ kỷ lục(16% -18%)năm.Thị trường cung ứng du lịch
lưu trú đã trở nên sôi động khi có sự tham gia hàng loạt các khách sạn dưới nhiều
hình thức.Song chính điều này cũng buộc các doanh nghiệp khách sạn phải đối mặt
với tình trạng gay gắt.Để tồn tại và phát triển trong thi trường “nóng” này các
doanh nghiệp khách sạn cần thiết phải có các biện pháp hữu hiệu nhằm thúc đẩy
hoạt động kinh doanh có hiệu quả.Và một biện pháp đã đem lại sự thành công cho
không ít khách sạn đó là công tác quản trị nhân lực.Trong khách sạn quản trị nguồn
nhân lực là một trong những yếu tố không thể thiếu.
Trong bất cứ một hoạt động kinh doanh nào thì yếu tố quyết định đến sự
thành công của doanh nghiệp cũng là con người,tất cả các hoạt động quản trị suy
cho cùng cũng là quản trị nguồn nhân lực.Đây là một đề tài khá hấp dẫn đối với bản
thân mình.
Khách sạn Ngọc Lan để có thể cạnh tranh với hàng loạt các khách sạn lớn
thì vấn đề đặt ra hàng đầu đó là việc quản lý và sử dụng nguồn nhân lực.Làm thế
nào để có cơ cấu lao động hợp lý,quyền lợi của người lao động được đảm bảo

Tôi xin chân thành cảm ơn!
Sinh viên : Phạm Thị Thơm
5
* BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP *
PHẦN 1
TÌM HIỂU CHUNG VỀ KHÁCH SẠN NGỌC LAN THANH HÓA
Khái quát về khách sạn Ngọc Lan Thanh Hóa.
-Tên cơ quan:NGỌC LAN HOTEL
-Địa chỉ:phường Bắc Sơn thị xã Sầm Sơn thành phố Thanh Hóa
-tel: (037)3821031
Sinh viên : Phạm Thị Thơm
6
* BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP *
1.1.Vị trí địa lý và lịch sử hình thành khách sạn Ngọc Lan
Khách sạn Ngọc Lan có diện tích 1000m
2
nằm trên phường Bắc Sơn –thị xã
Sầm Sơn Thanh Hóa,cách trung tâm thị xã 1km.Khách sạn có vị trí rất đẹp,nằm ven
biển xung quanh có rất nhiều làng nghề truyền thống,kéo lưới,đánh bắt cá biển.
Sinh viên : Phạm Thị Thơm
7
* BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP *
Khách sạn Ngọc Lan được khởi công xây dựng từ năm 1999,khách sạn
khánh thành vào ngày 19/5/2001.Khách sạn Ngọc Lan ban đầu là nhà nghỉ cấp bốn
với số phòng ban đầu là 40 phòng.Sau đó phá đi xây thành khu 6 tầng.Khi đưa vào
hoạt động,khách hàng chủ yếu là các đoàn khách quen.
Khách sạn Ngọc Lan có một vị trí rất thuận lợi về giao thông.Đây là điều
kiện kinh doanh rất tốt của khách sạn.Nằm bên đường biển,khách sạn nằm giữa
vùng đất có nhiều tài nguyên du lịch tự nhiên.Với một vị trí thuận lợi về giao
thông,yên tĩnh,đẹp đẽ như vậy sẽ giúp cho du khách có một chương trình du lịch

Hướng
dẫn
Tổ dịch
vụ văn
hóa
Tổ vui
chơi giải
trí
Tổ
bàn,bar
Tổ bếp
Tổ hành
chính kế
toán
Tổ
marketing
Tổ bảo vệ Tổ bảo
dưỡng,sửa
chữa
* BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP *
nhiệm vụ của mỗi bộ phận,mỗi nhân viên.Người có quyền quyết dịnh cao nhất
trong khách sạn là giám đốc khách sạn,với mô hình này giám đốc nắm bắt được các
thông tin kinh doanh của các bộ phận một cách kịp thời,ra quyết định chính
xác,nhanh chóng.
*Chức năng,nhiệm vụ của các phòng ban trong khách sạn.
+ Bộ phận lễ tân:
*Chức năng:
-Là nơi mở đầu cuộc tiếp xúc chính thức giữa khách du lịch và khách sạn.
-Thực hiện các quy trình công nghệ gắn liền giữa khách và khách sạn.
-Là cầu nối giữa khách với các dịch vụ khác trong khách sạn và ngoài khách

*Chức năng:là dây nối liền giữa khách với khách sạn và thực hiện thao tác
phục vụ,tiêu thụ sản phẩm cho khách sạn.Thông qua đó nhân viên bàn sẽ giới thiệu
được phong tục tập quán của quê hương mình.
*Nhiệm vụ:phục vụ khách ăn uống đúng giờ,kịp thời,hàng ngày phải phối
hợp với bếp,bar,lễ tân để cung ứng kịp thời nhu cầu của khách.
-Thực hiện tốt các quy định vệ sinh phòng ăn,phòng tiệc,dịch vụ ăn uống…
-Có biện pháp chống độc và bảo vệ an toàn cho khách khi ăn uống.
-Thường xuyên trau dồi nghiệp vụ văn hóa,ngoại ngữ và có ý thức giúp đồng
nghiệp để phục vụ khách có chất lượng hơn.
+ Bộ phận bếp:
*Chức năng:là bộ phận sản xuất trực tiếp,chế biến những món ăn đáp ứng
nhu cầu của khách,phù hợp khẩu vị phong tục tập quán của khách.Giowis thiệu
tuyên truyền nghệ thuật ẩm thực đa dạng phong phú của vùng biển.
* Nhiệm vụ:
-Chế biến sản phẩm ăn uống hàng ngày cho khách.
-Thực hiện đúng,đủ và kịp thời yêu cầu của khách.
-Hiểu biết nghệ thuật ẩm thực của các nước đẻ chế biến thức ăn làm hài lòng
khách.
-Thực hiện tốt các quy định về vệ sinh,dinh dưỡng thực phẩm…….
Sinh viên : Phạm Thị Thơm
11
* BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP *
-Thường xuyên trau dồi nghiệp vụ,tạo những món ăn hấp dẫn phục vụ
khách…
*Phân công lao động:
-Đứng đầu là bếp trưởng,chịu trách nhiệm về toàn bộ cơ sỏ vật chat kỹ
thuật,công việc sắp xếp nhân lực,quản lý lao động.Thời gian làm việc chia làm 2 ca
chính:sáng và chiều.Ngoài ra,có một nhóm chuyên phục vụ điểm tâm.Đứng đầu
mỗi ca là ca trưởng kiêm bếp trưởng,mỗi ca có một ca phó (bếp phó) và 3 người
rửa bát.Ngoài ra,còn có một thủ kho chuyên theo dõi mảng xuất nhập hàng,một kế

ăn nhỏ có thể phục vụ từ 20-30 khách mỗi phòng.
1.4.Hệ thống sản phẩm của khách sạn.
Đầu tiên,sản phẩm của nhà hàng là các hàng hóa như các món ăn, đồ uống do
nhà hàng tự làm ra hoặc đi mua của các nhà sản xuất khác đẻ phục vụ khách.Những
hàng hóa do nhà hàng tự chế biến có thể là: các món do nhà bếp chế biến,các đồ
uống do quầy bar pha chế,các hàng hóa đi mua từ nơi khác như: đồ
hộp,sữa,rượi,bia,nước ngọt…..vv.
Đến với khách sạn Ngọc Lan khách sạn sẽ được ăn thoải mái theo sở thích của
mình.Các món ăn phong phú và đa dạng,các nhà bếp thật khéo léo đã trang trí nên
Sinh viên : Phạm Thị Thơm
13
* BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP *
những món ăn hấp dẫn,bắt mắt để phục vụ khách.Khách hàng đến với khách sạn
chắc chắn sẽ bối dối trước vô số sự lựa chọn của các món ăn hấp dẫn.
_Các món ăn:khách sạn sử dụng những món ăn mang đạm đà bản sắc dân tộc,mang
vẻ truyền thống của từng địa phươn.Các món ăn như:tôm hấp;mực ống xào
đậu;canh bầu nấu hến;cá kho tộ;bò xào thập cẩm;sườn chua ngọt………
_Các đồ uống:các loại đố uống được sử dụng từ những hoa quả tươi hoặc nước ép
hoa quả,những đồ uống có cồn,chất kích thích như:sinh
tố;coffee;trà;cocktail;mocktail;rượu;nước ngọt;.Ví dụ như:sinh tố xoài,sinh tố
bơ,café sữa,rượu brandy,rượu rum,trà lipton London,trà đen đá,chichi
cocktail,mocktail vani…………
_Vui chơi giải trí:các loại hình vui chơi giải trí nhằm mang lại cho khách hàng có
sự nghỉ ngơi thoải mái nhất,đêm lại cho họ sự thoải mái khi đến với khách sạn của
chúng ta.Các dịch vụ vui chơi giải trí như:massage;karaoke;
1.5.Môi trường kinh doanh.
*Môi trường kinh doanh bên ngoài:
Môi trường kinh doanh vĩ mô:bao gồm các yếu tố bên ngoài doanh nghiệp,có
khả năng tác động đến mọi ngành,mọi lĩnh vực như:kinh tế,văn hóa,chính trị,xã
hội,môi trường,công nghiệp….môi trường kinh doanh ảnh hưởng trực tiếp hoặc

sạn,tạo được ấn tượng tốt đối với khách và đặc biệt sẽ biến khách xa lạ trở thành
khách quen của khách sạn.
1.6.Kết quả hoạt động kinh doanh của khach sạn Ngọc Lan.
Kết quả hoạt động kinh của khách sạn Ngọc Lan được phản ánh qua bảng số
liệu sau.
a.Cơ cấu doanh thu của khách sạn.

Sinh viên : Phạm Thị Thơm
15
* BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP *
Biểu 3:Cơ cấu doanh thu của khách sạn.
Đơn vị tính: 1.000.000đồng
Chỉ tiêu
2008 2009 2010
Số
tiền
Tỷ lệ
(%)
Số
tiền
Tỷ lệ
(%)
Số
tiền
Tỷ lệ
(%)
Doanh thu lưu trú 496 46,6 832 66,2 932 50,1
Doanh thu ăn uống 374 37,4 211 17,9 604 32,4
Doanh thu dịch vụ bổ sung 230 26 200 15,9 323 17,5
Tổng doanh thu 1000 100 1243 100 1859 100