MỤC LỤC MỞ ĐẦU 
1
Chƣơng 1. TỔNG QUAN 
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32
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34
Chƣơng 2: THỰC NGHIỆM
36
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36
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36
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36
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37
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38
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Chƣơng 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
43
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43
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43
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44
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69
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT
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ICP-AES
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Nội dung chnh của luận văn gồm những phn sau:
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Lactoalbumin          
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1.2. Tình hình ô nhiễm kim loại Pb, Cd và Zn trong các sản phẩm tiêu dùng (thực
phẩm) ở Việt Nam.

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 
 [15].
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24-        
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. 

o, c6].  
  
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
6




3
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4
).
7

Cadi   . 
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-5
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3
)
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-3
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              
3
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2
)
2
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1.3.2. Một số tính chất lý, hóa của Pb, Cd và Zn
1.3.2.1. Tính chất vật lý của Pb, Cd và Zn
  
          

114
  
116
Cd

100


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 m 
64
Zn (48,89%),
66
Zn (27,81%),
67
Zn (4,11%),
68

70


65
 
M, cadimi .1
Bảng 1.1. Một số tnh chất vật lý của các nguyên tố chì, cadimi và kẽm
STT
Tính chất vật lý
Chì
Cadimi
Kẽm

1
= 8,99
I
1
= 9,39
8

I
2
= 15,03
I
2
= 16,90
I
2
= 17,96
5

0
A
)
1,75
1,56
1,39
6

0
C)
327,4
321

               
hdiddroxxit  
2Zn + 2H
2
O + O
2


2Zn(OH)
2

2Zn + H
2
O + O
2
+ CO
2


Zn
2
CO
3
(OH)
2


* Tác dụng với các phi kim khác
.


2


2

                  
H
2
[PbCl
4
]
PbCl
2

2
[PbCl
4
]

3
, H
2
SO
4
  

Cd + 2H
2
SO
4

2

2
O
PbSO
4
+ H
2
SO
4

4
)
2


3

3
)
2

do Pb(NO
3
)
2
   
3
          
3

[Pb(OH)
4
] + H
2


3
:
Zn + 4NH
3
+ 2H
2
O  [Zn(NH
3
)
4
](OH)
2
+ H
2


3
-

3
:
4Zn + NO
3
-

2
-C - C - CH
2
- CH
2
 COOH
H
2
N - CH
2
- C C  H
N
    -dehidraza enzym        
 

0

 

   
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1.4.2. Độc tính của Cd [17, 19, 29]
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12

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1.4.4. Giới hạn tối đa cho phép các kim loại trong thực phẩm
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2
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-
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-
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-
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-
-
23

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-
-
27

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-
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28
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30
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-
31
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32
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Bảng 1.4. Giới hn rủi ro đối với một số kim loi nặng (WHO và FAO 1999)
Kim loại
Giới hạn rủi ro
(µg/Kg trọng lƣợng cơ thể/ngày)
Cd
0,5
Pb
3,6
Cu
140
Zn
500

1.5. Các phƣơng pháp phân tích lƣợng vết kim loại nặng
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1.5.1. Các phƣơng pháp phân tích quang học
1.5.1.1. Phƣơng pháp huỳnh quang
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1.5.1.2. Phƣơng pháp quang phổ hấp thụ phân tử UV-VIS
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M.
19

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20

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1.5.1.4. Phƣơng pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử AAS
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-4
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-5
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-7