ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN


HÀ TIẾN LƯỢNG

PHÂN TÍCH XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG Pb, Cd VÀ Zn TRONG 
SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP PHA LOÃNG ĐỒNG VỊ ICP­MS

LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC


ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN


HÀ TIẾN LƯỢNG

PHÂN TÍCH XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG Pb, Cd VÀ Zn TRONG SỮA 
BẰNG PHƯƠNG PHÁP PHA LOÃNG ĐỒNG VỊ ICP­MS

Chuyên ngành: Hóa phân tích
Mã số          : 60 44 01 18

LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC

Cán bộ hướng dẫn khoa học: PGS.TS. NGUYỄN THỊ HUỆ


                                                       Hà Nội ­  Năm 2014


̣
 
Hoa phân tich đa truy
́
́
̃
ền thụ những kiến thức quý báo và luôn tao điêu kiên giup đ
̣
̀
̣
́ ỡ em  
trong suốt qua trinh hoc tâp va nghiên c
́ ̀
̣ ̣
̀
ứu.
Tôi cung xin g
̃
ửi lơi cam 
̀ ̉ ơn đên ThS. Vu Văn Tu,  ThS. Pham Hai Long cung cac
́
̃
́
̣
̉
̀
́ 
anh chi em trong phong phân tich chât l
̣
̀


MỤC LỤC
MỞ ĐẦU …………………………………………………………………………. 1
3
Chương 1. TỔNG QUAN 
………………………………………………………..
1.1. Thành phần hóa học chính trong sữa 

3

…………………………………………..
1.2. Tình hình ô nhiễm kim loại Pb, Cd và Za trong các sản phẩm tiêu dùng (thực 
phẩm) ở Việt Nam 

5

………………………………………………………………….
1.3. Trạng thái tự nhiên và một số tính chất lý, hóa của Pb, Cd và 

6

Zn.......................
   1.3.1. Trạng thái tự nhiên của các kim loại Pb, Cd và Zn 

6

………………………..
 
    1.3.2.   Một   số   tính   chất   lý,   hóa   của   Pb,   Cd   và   7
Zn…………………………..........

      1.5.1.1. Phương pháp huỳnh quang ……………………………………........... 17


      1.5.1.2. Phương pháp quang phổ hấp thụ phân tử UV­VIS 

18

…………………...
      1.5.1.3. Phương pháp quang phổ phát xạ nguyên tử AES 

19

…………………….
      1.5.1.4. Phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử AAS 

20

…………………….
   1.5.2. Các phương pháp phân tích điện hoá 

21

……………………………………..
      1.5.2.1. Phương pháp cực phổ 

21

…………………………………………............
      1.5.2.2. phương pháp Von­Ampe hòa tan 


36
36

……………………………………………………...........
2.2. Đối tượng, nội dung và phương pháp nghiên cứu 

36

……………………………..
   2.2.1. Đối tượng nghiên cứu 

36

………………………………………………...........
   2.2.2. Nội dung nghiên cứu ...................................................................................... 36
37
   2.2.3. Phương pháp nghiên cứu 
…………………………………………………..
2.3. Hóa chất, dụng cụ và thiết bị 

38

………………………………………………….
2.4. Phương pháp lấy mẫu và bảo quản mẫu 

42


………………………………...........
Chương 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN ............................................................

…………………………………...........
   3.1.6. Khảo sát thời gian rửa sạch mẫu 

48

………………………………………….
49
3.2. Nghiên cứu phân huy mâu ……………………………………………………
̉
̃
49
   3.2.1. Nghiên cứu hôn h
̃ ợp chât phân huy mâu s
́
̉
̃ ữa 
……………………………..
   3.2.2. Nghiên cứu lượng hôn h
̃ ợp chât phân huy mâu s
́
̉
̃ ữa 

53

………………...........
   3.2.3. Nghiên cứu nhiêt đô phân huy mâu s
̣
̣
̉

………………………………………..
3.8. Quy trình phân tích mẫu thực tế 

66

………………………………………...........
3.9. Kết quả phân tích mẫu thực tế 

67

………………………………………………..
Chương 4: KẾT LUẬN ..........................................................................................
TÀI LIỆU THAM KHẢO ........................................................................................

71
72


DANH MỤC BẢNG
Bảng 1.1. Một số tính chất vật lý của các nguyên tố chì,  cadimi và kẽm 

7

…………
Bảng 1.2. Mức giới hạn tối đa cho phép các kim loại trong thực phẩm 

14

……………
Bảng 1.3. Giới hạn cho phép của một số kim loại nặng trong sữa 


47

……………………………………
Bảng 3.4. Kết quả khảo sát thời gian rửa sạch mẫu 

48

………………………………
Bang 3.5. Cac điêu kiên phân tich tôi 
̉
́
̀
̣
́
́ ưu trên thiêt bi ICP­MS ……………………
́ ̣
Bảng 3.6. Kết quả khảo sát các loại axit cho quá trình xử lí mẫu hệ hở 

49
50

……………
Bảng 3.7. Kết quả khảo sát các loại axit cho quá trình xử lí mẫu hệ kín 

52

…………
Bảng 3.8. Kết quả khảo sát anh h
̉

̀
̣
Bảng 3.12. Kết quả phân tich 
́ các thành phần ảnh hưởng của nền mẫu 

57
58

……………
Bảng 3.13. Nồng độ các ion ảnh hưởng 

59

……………………………………………
Bảng 3.14. Kết quả khảo sát sự ảnh hưởng của các ion kim loại trong nền mẫu  60
…
Bảng 3.15.  Kết quả xác định LOD và LOQ của Pb, Cd và Zn 

63

……………………
Bảng 3.16. Kết quả đánh giá hiệu suất thu hồi của phương pháp 

64

…………………
Bảng 3.17. Kết quả đánh giá độ lập lại của phương pháp 

64


69

định. ..............................

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT
QCVN

Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia Việt Nam

ICP­MS

Phương   pháp   cảm   ứng   cao   tần   ghép   nối   khối   phổ   (Inductively  
Coupled Plasma emission Mass Spectrometry)

ID­ICP­MS

Phương pháp pha loãng đồng vị trên thiết bị cảm ứng cao tần ghép 
nối khối phổ (Isotope Dilution Inductively Coupled Plasma emission 
Mass Spectrometry)


GFA­AAS

Phương pháp hấp thụ nguyên tử sử dung ky thuât nguyên t
̣
̃
̣
ử hoa lò
́  
nhiệt điện (Graphite Furnace Atomic Absorption Spectrometry)


Phương   pháp   quang   phổ   phát   xạ   nguyên   tử   (Atomic   Emission 
Spectrometry)

LOD

Giới hạn phát hiện (Limit of Detection)

LOQ

Giới hạn định lượng (Limit of Quantitation)

RSD

Độ lặp lại tương đối (Relative Standard Deviation)

WHO

Tổ chức Y tế Thế giới (World Health Organization)

FAO

Tô ch
̉ ưc nông l
́
ương  thê gi
́ ới (Food and Agriculture Organization)


MỞ ĐẦU


 Nghiên cứu và lựa chọn các điều kiện tối  ưu trên thiết bị  ICP­MS để  kết quả 

phân tích nồng độ chì, cadimi và kẽm đạt độ  chính xác cao bằng phương pháp  
pha loãng đồng vị. 
 Nghiên  cứu  khảo sát  các  điều kiện  ảnh hưởng  đến quá  trình  phân tích các 

nguyên tố kim loại nói trên.
 Đưa ra quy trình phân tích chì, cadimi và kẽm trong sữa bằng phương pháp pha 

loãng đồng vị trên thiết bị ICP­MS.
 Áp dụng phân tích một số đối tượng mẫu thực tế.

2


           Chương 1: TỔNG QUAN
1.1. Thành phần hóa học chính trong sữa [14, 18].
           Trong sữa có một số thành phần như: lipit, gluxit, protein, chất khoáng, vitamin,  
ngoài ra còn có chất màu và nhiều chất khác.
            Chất béo: Chất béo là một trong những thành phần quan trọng nhất của sữa.  
Hàm lượng chất béo của sữa thay đổi trong một phạm vi khá rộng. Có loại sữa ít béo, 
khoảng 3g/100ml sữa, có loại sữa nhiều chất béo khoảng 5­6g/100ml sữa. Khoảng 98% 
chất béo trong sữa là một hỗn hợp của triacyl glycerides. Ngoài ra còn có chất béo trung  
tính, các vitamin tan trong chất béo và các chất màu (ví dụ như carotene cho bơ màu vàng 
của nó), sterol và sáp. Chất béo cung cấp cho cơ thể một nguồn tập trung năng lượng:  
quá trình oxy hóa của chất béo trong cơ  thể  mang lại 9 calo/g. Ngoài ra chất béo làm 
dung môi hòa tan các vitamin A, D, E, K trong chất béo và cũng cung cấp các axit béo 
thiết yếu (linoleic, linolenic và arachidonic).
           Protein: Nhóm hợp chất hữu cơ quan trọng nhất cửa sữa là protein. Hàm lượng 

, 

S5

–casein.   ­casein là thành phần chủ  yếu có trong sữa bò 

S6

nhưng lại là thứ  yếu trong sữa người.    ­casein là một glycoprotein và nó hiện diện 
khắp nơi trong thể mixen casein. Chính vì vậy mà mixen ở trạng thái ổn định.  ­casein 
và   ­casein không tan trong sữa tươi. Các protein này chứa nhóm photphat (photpho 
chiếm khoảng 0.8% trong toàn casein) và nhóm photphat này kết hợp với ion Ca 2+. Sự 
trung hòa một phần lớn các điện tích âm ngăn ngừa  ­casein và  ­casein kết khối và kết 
tủa.
             Mỗi hạt casein chứa khoảng 70% nước và 30% chất khô. Trong thành phần chất  
khô casein chiếm khoảng 93% và muối (chủ yếu là canxi photphat) chiếm khoảng 7%.
            Lactoglobulin còn gọi là globulin của sữa. Hàm lượng lactoglobulin trong sữa  
khoảng 0,1% theo khối lượng và chiếm tỉ  lệ  3% so với lượng protein chung. Globulin  
sữa có nhiều trong sữa non, thuộc loại protein đơn giản và là protein hoàn thiện. Trong 
sữa, globulin tồn tại dưới dạng keo và có độ  phân tán kém hơn so với albumin sữa 
khoảng   18.000.   Globulin   có   3   dạng   đồng   phân:   ­glactoglobulin,   epglobulin   và 
pseudogglobulin. Chúng khác nhau về  khả  năng hòa tan nước và tính kháng trùng   ­
lactoglobulin không tan trong nước, hòa tan tốt trong dung dịch muối loãng, epglobulin 
tan trong nước khi có mặt muối. Pseudoglobulin hòa tan trong nước nguyên chất.
              Lactoalbumin còn gọi là albumin của sữa. Hàm lượnglactoalbumin trong sữa  
không nhiều khoảng 0.5­1.0% tùy từng loại sữa. Trong sữa non có nhiều lactoalbumin  
hơn sữa thường. Khác với casein, lactoalbumin ở trong sữa dưới dạng hòa tan. Dưới tác 
dụng của nhiệt độ cao lactoalbumin bị đông tụ. Trong môi trường acid, khi tăng nhiệt độ 
thì mức độ đông tụ nhanh và mau. Các enzim làm đông tụ casein không có khả năng làm  
đông tụ  lactoalbumin. Sau khi đông tụ, lactoalbumin mất khả  năng hòa tan lại trong 

lấy phân tích không an toàn, rất nhiều loại bị ô nhiễm nặng. Hàm lượng kẽm trong mẫu 
rau muống ở Bình Chánh cao gấp 30 lần mức cho phép, tại các ao rau muống ở Thạnh  
Xuân cao gấp 2­4 đến 12 lần. Hai mẫu rau rút ở Thạnh Xuân có hàm lượng chì gấp 8,4­
15,3 lần mức cho phép, mẫu rau muống ở Thạnh Xuân có hàm lượng chì cao gấp 2,24 
lần, mẫu rau muống  ở Bình Chánh có hàm lượng chì cao gấp 3,9 lần, mẫu ngó sen ở 
5


Tân Bình có hàm lượng chì cao gấp 13,65 lần. Hàm lượng kim loại đồng tại một ruộng 
rau muống ở Thạnh Xuân cao gấp 2 lần mức cho phép [15].
           Viện Dinh dưỡng Quốc gia vừa công bố số liệu điều tra khẩu phần ăn của trẻ 
từ 24­36 tháng tuổi ở các phường thuộc 4 quận nội thành Hà Nội, gồm: Ba Đình, Hoàn 
Kiếm, Đống Đa và Hai Bà Trưng. Kết quả cho thấy, 12 loại thực phẩm như: gạo, thịt  
lợn, rau muống… có tỷ lệ nhiễm chì và asen rất cao. Theo kết quả xét nghiệm 12 mẫu 
thực phẩm cho thấy, nhóm thực phẩm ăn hàng ngày bị  nhiễm chì cao nhất là  ở  gạo,  
thịt lợn, rau muống, tôm dảo, cam, quýt… [6]. Thực phẩm vượt quy định của Bộ Y tế 
về cadimin nhiều nhất cũng có ở gạo, thịt lợn, thịt bò. Cadimin cũng xuất hiện tại các  
thực phẩm khác như trứng gà.
             Nhóm nghiên cứu cũng cho rằng, lượng cadimin trong gạo chiếm tới 358% , 
trong sữa bột là 31% và trong cam là 15,6% lượng tối đa cho phép ăn vào hàng ngày  
của trẻ dưới hai tuổi (cân nặng trung bình 13kg). Còn trong thịt lợn đã lên tới 177,5%, 
thịt bò là 60,58%, tôm rảo là 35,73% và thịt gà là 6,84% so với lượng tối đa cho phép ăn 
hàng tuần của trẻ. Theo quy định của bộ Y tế, giới hạn chì tối đa trong các loại quả là  

(ZnCO3) có chứa khoảng 3% cadimi. 
Kẽm trong thạch quyển của vỏ quả đất chiếm khoảng 5.10 ­3% về khối lượng, 
tồn tại  ở  dạng các khoáng vật chủ  yếu là quặng blen kẽm (ZnS), calamin (ZnCO 3), 
phranclinit hay ferit kẽm (Zn(FeO2)2), ngoài ra còn có zincit ZnO. Trong tự  nhiên các  
khoáng vật của Zn đều có lẫn khoáng vật của Pb, Ag và Cd. 
1.3.2. Một số tính chất lý, hóa của Pb, Cd và Zn
1.3.2.1. Tính chất vật lý của Pb, Cd và Zn

  Chì là kim loại có mầu xám thẫm và mềm, có khối lượng riêng lớn nhất. Chì 
có 18 đồng vị, trong đó có 4 đồng vị  thiên nhiên là 204Pb (1,48%), 206Pb (23,6%), 207Pb 

7


(22,6%) và 208Pb (52,3%). Đồng vị  phóng xạ  bền nhất của chì là 202Pb có chu kỳ  bán 
hủy là 3.105 năm. 
  Cadimi là kim loại mầu trắng bạc, mềm,  có thể cắt bằng dao, dễ dát mỏng và 
dễ mất ánh kim trong môi trường không khí ẩm do tạo màng oxit.  Cadimi có 19 đồng 
vị, trong đó có 8 đồng vị  gặp trong thiên nhiên   106Cd (1,215%),  108Cd (0,875%),  110Cd 
(12,39%),  111Cd   (12,7%),  112Cd   (24,07%),  113Cd   (12,26%),  114Cd   (28,86%),   và  116Cd 
(7,58%). Trong các đồng vị phóng xạ thì đồng vị 100Cd có chu kỳ bán hủy 470 ngày đêm 
là bền nhất.
Kẽm là kim loại mầu trắng bạc, mềm.  Ở  trong không khí bị  phủ  lớp màng  
hidroxit – cacbonat bền. Kẽm có 15 đồng vị, trong đó có 5 đồng vị  thiên nhiên là   64Zn 
(48,89%), 66Zn (27,81%), 67Zn (4,11%), 68Zn (18,56%) và 70Zn (0,62%). Trong các đồng 
vị phóng xạ thì động vị 65Zn bền nhất có chu kỳ bán hủy 245 ngày đêm.
           Một số tính chất vật lý của chì, cadimi và kẽm được tổng kết trong bảng 1.1
Bảng 1.1. Một số tính chất vật lý của các nguyên tố chì,  cadimi và kẽm
STT
1


Kẽm
30

207,21
[Kr]6s26p2
I1= 7,42
I2= 15,03
1,75
327,4
1740
11,34

112,41
[Kr]4d105s2
I1= 8,99
I2= 16,90
1,56
321
767
8,63

65,37
[Ar]3d104s2
I1= 9,39
I2= 17,96
1,39
419,5
906
7,13

Pb  +    S      →     PbS
Pb  +    Cl2   →     PbCl2
Cadimi,   kẽm tác   dụng   với  halogen,   lưu huỳnh,   photpho,  selen  ...  tạo muối  
tương ứng. 

             * Tác dụng với nước
Chì, cadimi và kẽm không tác dụng được với nước ở nhiệt độ thường. Nhưng ở 
nhiệt độ cao cadimi và kẽm khử hơi nước tạo thành oxit. Còn chì phản ứng chậm với  
nước khi có mặt của oxi tạo ra hidroxit:
2Pb  +  O2   +  2H2O  →  2Pb(OH)2

             *Tác dụng với axit
             Với axit không có tính oxi hóa (như HCl, H 2SO4 loãng,…) chì, cadimi và kẽm 
đều tác dụng, giải phóng khí hiđro.
Cd   +   2HCl   → CdCl2    +    H2↑
Tuy nhiên, khi chì tan trong HCl lại tạo ra lớp PbCl2 khó tan làm cho chì không tan thêm 
được nữa; nhưng với HCl đặc chì lại dễ  tan hơn do tạo thành hợp chất dễ  tan dạng  
H2[PbCl4]
PbCl2  +  2HCl   → H2[PbCl4]
    Với các axit có tính oxi hóa (như  HNO3, H2SO4 đặc) thì chì, cadimi và kẽm 
đều phản ứng, sẩn phẩm không có hiđro:
Cd   +  2H2SO4 đ  → CdSO4  +  SO2 ↑ +  2H2O
9


Chì chỉ tác dụng trên bề mặt với dung dịch H2SO4 có nồng độ thấp hơn 80% tạo 
ra lớp muối khó tan, người ta đã lợi dụng tính chất này để chế tạo ắc quy chì. Còn với  
H2SO4 đặc chì rất dễ  tan do tạo hợp chất dễ  tan Pb(HSO 4)2  không bảo vệ  được chì 
khỏi bị axit tiếp tục tác dụng:
Pb  +  H2SO4  →  PbSO4  +  SO2↑+  2H2O

                    H2N  ­  CH2 ­ C       C – H                                
                          N
            Chì gây  ức chế  ALA­dehidraza enzym, do đó giai đoạn tiếp theo hình thành  
porphobilinogen không xảy ra được. Tác dụng chung là chì phá hủy quá trình tổng hợp 
hemoglobin và các sắc tố  cần thiết cho máu như  cytochoromes.  Hàm lượng chì trong 
máu khoảng 0,3 ppm thì nó ngăn cản quá trình sử dụng oxy để oxy hóa glucoza tạo ra  
năng lượng cho quá trình sống, do đó làm cơ thể  mệt mỏi.  Ở nồng độ  cao hơn (>0,8  
ppm) có thể gây nên thiếu máu do thiếu hemoglobin. Hàm lượng chì trong máu khoảng 
0,5 đến 0,8 ppm gây ra rối loạn chức năng của thận và phá hủy não. 
Đối với sức khỏe con người, nhiễm độc chì gây ra bệnh về tai, mũi, họng, phế 
quản, máu, gan, xương và các bệnh ngoài ra. Khi ngộ  độc chì, người lớn hay than 
phiền, đau tê ở đầu ngón chân, tay, bắp thịt mỏi yếu, nhức đầu, đau bụng, tăng huyết 
áp, thiếu máu, giảm trí nhớ, thay đổi tâm trạng, sảy thai, kém sản xuất tinh trùng... Lâu  
ngày, bệnh trở thành mạn tính, đưa tới suy thận, tổn thương thần kinh ngoại vi, giảm  
chức năng não bộ (do chi co kha năng tao thanh các h
̀ ́ ̉
̣
̀
ợp chất alkyl ái lipit) 
Trẻ  em thường bị  tác hại của chì trầm trọng hơn người trưởng thành, đặc 
biệt là trẻ  dưới 6 tuổi vì hệ  thần kinh còn non yếu và khả  năng thải độc chất của  
cơ  thể  chưa hoàn chỉnh. Trong khi tr ẻ  em có mức hấp thụ  chì gấp 4­5 lần người  
lớn và thời gian bán phân hủy chì  ở  trẻ  em cũng lâu hơn nhiều so với người lớn.  
Một số  trẻ  em có thể  bị  nhiễm ngay từ  khi còn  ở  trong bụng mẹ, do người mẹ  b ị 
nhiễm chì, qua nhau thai từ tu ần th ứ 20 c ủa thai k ỳ và tiếp diễn suốt thời kỳ mang  
thai, hoặc bú sữa mẹ  có hàm lượng chì cao. Tới khi lớn, các em có thể  ăn thực  
phẩm có chứa chì, nuốt chì lẫn trong đất, bụi khi bò chơi trên mặt đất hoặc ăn các  
mảnh vụn sơn tường nhà cũ. Do đó trẻ  từ  6 tuổi trở  xuống và phụ  nữ  có thai là 
những đối tượng mẫn cảm với những  ảnh hưởng nguy h ại  đến sức khỏe do chì 
gây ra. Gần đây, các phương tiện thông tin đại chúng trong nước và quốc tế  đều  

̀ ̣ 
bênh có liên quan đ
̣
ến ô nhiễm nguồn nước bởi cadimi. Người khi hít phải bụi chứa 
cadimi có thể bị các bệnh về hô hấp và thận. Nếu ăn phải một lượng đáng kể cadimi  
sẽ  bị  ngộ  độc, có thể  dẫn đến tử  vong. Đã có bằng chứng chứng minh rằng cadimi 
12


tích tụ  trong cơ thể gây nên chứng bệnh giòn xương. Ở nồng độ  cao, cadimi gây đau  
thận, thiếu máu và phá hủy tủy xương. Người bị nhiễm độc cadimi, tùy theo mức độ 
sẽ  bị  ung thư  phổi, thủng vách ngăn mũi, đặc biệt là bị  tổn thương thận,  ảnh hưởng  
đến nội tiết, máu và tim mạch. Mặt khác, cadimi  còn là chất gây ung thư  qua đường  
hô hấp. Nhiều công trình nghiên cứu cho thấy mối quan hệ  giữa cadimi với chứng  
bệnh loãng xương, nứt xương. Sự  hiện diện của cadimi trong cơ thể khiến cho việc  
cố  định canxi trở  nên khó khăn dẫn đến những tổn thương về  xương gây đau đớn ở 
vùng xương chậu và hai chân. Ngoài ra, tỷ  lệ  ung thư  tiền liệt tuyến vú và ung thư 
phổi cũng khá lớn ở nhóm người thường xuyên tiếp xúc với chất độc này.
Phần lớn Cadimi thâm nhập vào cơ  thể  được đào thải ra ngoài, còn giữ  lại  ở 
thận khoảng 1% do Cadimi liên kết với protein tạo thành metallotion có ở  thận. Phần  
còn lại được giữ trong cơ thể và dần dần được tích tụ theo thời gian. Khi lượng Cd2+ 
được tích tụ  đủ  lớn, nó có thể  thế  chỗ  Zn2+ trong các enzyme quan trọng và gây rối 
loạn tiêu hóa và các chứng bệnh rối loạn chức năng của thận, gây thiếu máu, tăng  
huyết áp, phá hủy tủy xương gây ung thư … Cadimi cũng có thể can thiệp vào quá trình 
sinh học có chứa magie và canxi theo cách thức tương tự như đối với kẽm.
Cơ quan nghiên cứu ung thư quốc tế (IARC) đã xếp cadimi và hợp chất của nó  
vào nhóm 2A theo thứ tự sắp xếp về mức độ độc hại của các nguyên tố trong ngành y  
tế.    Lượng cadimi đưa vào cơ thể hàng tuần cơ thể có thể chịu đựng được là 7 g/kg 
thể trọng. 
1.4.3. Chức năng sinh học của Zn [38, 39, 40, 42]

nhiều bệnh nguy hiểm, ảnh hưởng lâu dài tới cuộc sống va sinh mạng của con người.  
Trẻ em nếu cơ thể thiếu kẽm sẽ biếng ăn, suy dinh dưỡng và kém phát triển về chiều 
cao, phát dục trễ, dễ nhiễm trùng và tiêu chảy. Ngược lại việc tiêu thụ quá mức kẽm  
có thể gây ra một số chứng như hôn mê, bất động cơ và thiếu đồng. 
1.4.4. Giới hạn tối đa cho phép các kim loại trong thực phẩm
           Được sự quan tâm của các cấp có thẩm quyền, một loạt các tiêu chuẩn, quy  
chuẩn kỹ  thuật về  môi trường và an toàn thực phẩm đã được ban hành. Trong Quy 
chuẩn kỹ  thuật Quốc Gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng (QCVN 8­2:2011  
BYT), hàm lượng   cho phép đối với các nguyên tố  trong thực phẩm là rất thấp như 
trong bảng 1.2 [2].  

14