BÁO CÁO THỰC TẬP
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH
CƠ SỞ THANH HÓA
(Khoa Công Nghệ)
жжжжжж
15/07/15
TÊN CÔNG TY: công ty cổ phần bia Thanh Hóa
ĐỊA ĐIỂM: 152- Quang Trung, phường Ngọc Trạo, thành phố Thanh Hoá.
ĐIỆN THOẠI: (0373) 852 503 - 758 676 Fax: (0373) 853 270
WEBSITE: Biathanhhoa.com.vn Email:

Chuyên Nghành Công nghệ Hóa
GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
NGUYỄN THỊ MAI THẾ
NHÓM TRƯỞNG
ĐỖ XUÂN THÌN
NCHD6ATH
VÀ CÁC THÀNH VIÊN
(CÓ DANH SÁCH KÈM THEO)
15/07/15
Các sản phẩm của công ty
Bia lon THABREW Bia chai THABREW Bia lon THANH HOA
Bia chai THANH HOA Bia hơi THANH HOA
15/07/15
Nguyên Liệu

Nguyên liệu chính mà nhà máy sử dụng là: Nước,Malt đại mạch, hoa
houblon, Gạo, Nấm men và các phụ gia khác.
15/07/15
Nguyên Liệu
1: Malt đại mạch

3: Nước

Nước là Thành phần quan trọng trong công nghệ sản xuất bia. Chiếm
77-90%.

Được lấy từ: hệ thống Sông Giang.

Mục đích: Xử lí nguyên liệu, làm nguội thành phẩm, vệ sinh thiết
bị…

Chỉ tiêu: Trong suốt, không màu, không
có vị lạ, không chứa các chất gây mùi khó
chịu (H
2
S, Clo, NH3),không chứa các vi
sinh vật gây bệnh ( <100 tế bào/ml), phải
là nước mềm; Độ pH nằm trong khoảng
6.5-7.3, Không chứa các kim loại nặng….
15/07/15
Nguyên Liệu
4: Nấm men

Nấm men sử dụng trong lên men bia là loại vi sinh vật đơn bào
thuộc giống Saccharomyces

có nhiệt độ sinh trưởng là 25 – 30
o
C nhưng có thể phát triển
được ở 2 – 3
o

Dùng để sát trùng, tẩy rửa gồm dung dịch Clo,
P
3
- Trimeta HC, OXONIA ACTIVE, NaOH

Dùng để làm tăng màu, mùi vị cho bia: chất màu
caramen và hương bổ sung cho bia.

Dùng để xử lý nước: làm mềm nước như các muối Na
2
SO
3
…; các
chất trơ để lọc.
Nguyên Liệu
15/07/15
Sơ Đồ Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Beer Của
Nhà Máy
15/07/15
Sơ Đồ Quá Trình Xử Lý Nước Dùng Trong Sản Xuất Bia
15/07/15
NHẬP NGUYÊN LIỆU
15/07/15
Quy Trình Công Nghệ Hệ Thống Xay Nghiền
15/07/15
Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Dịch Lên Men
15/07/15
Lên Men Bia
15/07/15
Quy Trình Công Nghệ Chiết Rót

cần phải được xử lí để đạt tiêu chuẩn dòng
thải, tránh gây ô nhiễm môi sinh và đảm
bảo vệ sinh công nghiệp cho chính cơ sở
sản xuất.
15/07/15
HỆ THỐNGXỬ LÍ NƯỚC THẢI
Chỉ tiêu Nước thải trước xử lý Tiêu chuẩn thải
pH 6-9,5 6-7
Hàm lượng cặn lơ lửng,
mg/l
150-300 100
BOD
5
, mg/l 700-1500 50
COD, mg/l 850-1950 100
Tổng Nitơ (TN) 15-45 60
Tổng Phốtpho (TP) 4,9-9,0 6
Coliform, MPN/100 ml <10.000 10.000
Thành phần và tiêu chuẩn xả nước thải sản xuất bia ra nguồn nước mặt
15/07/15
HỆ THỐNGXỬ LÍ NƯỚC THẢI
15/07/15

Giai đoạn 1: Giai đoạn thủy phân lypit,gluxit, protein, axit béo, glyxerin…

Giai đoạn 2: giai đoạn lên men các axit hữu cơ.

Giai đoạn 3: (giai đoạn sinh khí) đây là giai đoạn quan trọng của toàn bộ
quá trình.
•