Website
Website
: http://www.docs.vn
: http://www.docs.vn
Email
Email
: [email protected]
: [email protected]
Tel
Tel(
(
: 0918.775.368
: 0918.775.368
Lời mở đầu
Trong những năm qua, chúng ta đã chứng kiến những b
Trong những năm qua, chúng ta đã chứng kiến những b
ớc phát triển to
ớc phát triển tolớn của hoạt động du lịch thế giới trong đó có ngành du lịch Việt Nam. Du lịch
lớn của hoạt động du lịch thế giới trong đó có ngành du lịch Việt Nam. Du lịchViệt Nam đang trên đà phát triển với quy mô của cung và cầu ngày càng tăng.
Việt Nam đang trên đà phát triển với quy mô của cung và cầu ngày càng tăng.
Ngày nay khi tình hình kinh tế chính trị ngày càng ổn định, chiến tranh
Ngày nay khi tình hình kinh tế chính trị ngày càng ổn định, chiến tranh

các nhà hàng khách sạn làm sôi động thêm thị tr
các nhà hàng khách sạn làm sôi động thêm thị tr
ờng cung ứng dịch vụ du lịch.
ờng cung ứng dịch vụ du lịch.
Muốn trụ vững và phát triển củng cố uy tín, mỗi doanh nghiệp khách sạn
Muốn trụ vững và phát triển củng cố uy tín, mỗi doanh nghiệp khách sạnphải nỗ lực tìm tòi mọi biện pháp thu hút khách hàng, quảng bá sản phẩ của
phải nỗ lực tìm tòi mọi biện pháp thu hút khách hàng, quảng bá sản phẩ củamình, giảm tối đa chi phí tăng dịch vụ bổ sung để làm tăng tính hấp dẫn của
mình, giảm tối đa chi phí tăng dịch vụ bổ sung để làm tăng tính hấp dẫn củakhách sạn.
khách sạn.
Để đáp ứng những yêu cầu đó, Tổng cục du lịch đã ra quyết định thành
Để đáp ứng những yêu cầu đó, Tổng cục du lịch đã ra quyết định thànhlập Trung tâm thực hành nghề khách sạn: Trung tâm thực hành nghề khách sạn
lập Trung tâm thực hành nghề khách sạn: Trung tâm thực hành nghề khách sạnlà nơi đào tạo những con ng
là nơi đào tạo những con ng
ời phục vụ trong các khách sạn.
ời phục vụ trong các khách sạn.

Quản trị du lịch khoa quản trị kinh doanh Tr
Quản trị du lịch khoa quản trị kinh doanh Tr
ờng Đại học Dân lập Ph
ờng Đại học Dân lập Ph
ơng
ơngĐông và các tr
Đông và các tr
ờng Đại học, Cao đẳng ở n
ờng Đại học, Cao đẳng ở n
ớc ta đã đào tạo nguồn nhân lực
ớc ta đã đào tạo nguồn nhân lựckhông nhỏ cho ngành du lịch, song với việc đào tạo trình độ chuyên môn
không nhỏ cho ngành du lịch, song với việc đào tạo trình độ chuyên mônnghiệp vụ về mặt lý thuyết còn chú trọng thực hành. Do đó, em quyết định
nghiệp vụ về mặt lý thuyết còn chú trọng thực hành. Do đó, em quyết địnhchọn cơ sở thực tập là Trung tâm thực hành nghề khách sạn, qua cọ xát với
chọn cơ sở thực tập là Trung tâm thực hành nghề khách sạn, qua cọ xát vớithực tế em đã có cái nhìn toàn diện và sâu sắc hơn về những gì đã học đ
thực tế em đã có cái nhìn toàn diện và sâu sắc hơn về những gì đã học đ
trong công việc đã tạo cho em khả năng nắm bắt vấn đề nhanh chóng, linh
trong công việc đã tạo cho em khả năng nắm bắt vấn đề nhanh chóng, linhhoạt, sáng tạo, l
hoạt, sáng tạo, l
ờng đ
ờng đ
ợc những khó khăn và đ
ợc những khó khăn và đ
a ra đ
a ra đ
ợc những giải pháp tốt cho
ợc những giải pháp tốt chocông việc sau khi ra tr
công việc sau khi ra tr
ờng.
ờng.
Qua quá trình tìm hiểu tại Trung tâm, đ
Qua quá trình tìm hiểu tại Trung tâm, đ
ợc sự giúp đỡ của Ban lãnh đạo
ợc sự giúp đỡ của Ban lãnh đạovà các phong ban hữu quan, em đã đúc đ
và các phong ban hữu quan, em đã đúc đ
thực hành nghề khách sạn trong thời gian tới.
thực hành nghề khách sạn trong thời gian tới.
Phần i
2
2
Website
Website
: http://www.docs.vn
: http://www.docs.vn
Email
Email
: [email protected]
: [email protected]
Tel
Tel(
(
: 0918.775.368
: 0918.775.368
Giới thiệu khái quát chung về trung tâm
thực hành nghề khách sạn và đặc điểm
hoạt động của trung tâm.
1.1. Khái quát chung về Trung tâm
* Lịch sử hình thành và phát triển
Trung tâm thực hành nghề Khách sạn nằm trên đờng Nam Thăng Long
thuộc địa phận xã Xuân Đỉnh Huyện Từ Liêm Hà Nội. Trớc đây Trung

Email
Email
: [email protected]
: [email protected]
Tel
Tel(
(
: 0918.775.368
: 0918.775.368
- Quyết định số 45/QĐ-TCDL ngày 9 tháng 2 năm 1999 của Tổng cục
trởng của Tổng cục du lịch về thành lập Trung tâm thực hành nghề Khách sạn.
Để xứng đáng với vai trò của mình Trung tâm đã đợc đầu t và nâng cấp cơ sở
vật chất, Khách sạn của Trung tâm đạt tầm cỡ 3 sao giúp cho học sinh của tr-
ờng có điều kiện thực tập tốt.
* Nhiệm vụ và chức năng của Trung tâm
- Chức năng:
- Chức năng:
Trung tâm thực hành nghề khách sạn thực hiện chức năng tổ chức dạy
Trung tâm thực hành nghề khách sạn thực hiện chức năng tổ chức dạythực hành cho học sinh về các nghiệp vụ khách sạn và du lịch nh
thực hành cho học sinh về các nghiệp vụ khách sạn và du lịch nh
: lễ tân, chế
: lễ tân, chế
đào tạo.
đào tạo.
- Nhiệm vụ:
- Nhiệm vụ:
Trung tâm thực hành nghề khách sạn còn có những nhiệm vụ sau:
Trung tâm thực hành nghề khách sạn còn có những nhiệm vụ sau:
+ Thực hiện kế hoạch đào tạo cho học sinh trên cơ sở ch
+ Thực hiện kế hoạch đào tạo cho học sinh trên cơ sở ch
ơng trình kế
ơng trình kếhoạch đào tạo của tr
hoạch đào tạo của tr
ờng. Học sinh đ
ờng. Học sinh đ
ợc thực hành tại Trung tâm từ những công
ợc thực hành tại Trung tâm từ những côngviệc đơn giản nhất đến thực hành nghiệp vụ cụ thể của mình, gắn liền việc đào
việc đơn giản nhất đến thực hành nghiệp vụ cụ thể của mình, gắn liền việc đàotạo kỹ thuật với ý thức trách nhiệm, kỹ năng và kỹ xảo nghề nghiệp.
tạo kỹ thuật với ý thức trách nhiệm, kỹ năng và kỹ xảo nghề nghiệp.
+ Tổ chức thực hiện kế hoạch bồi d
+ Tổ chức thực hiện kế hoạch bồi d
ỡng, nâng cao kỹ thuật thực hành
ỡng, nâng cao kỹ thuật thực hành

của tr
của tr
ờng.
ờng.
4
4
Website
Website
: http://www.docs.vn
: http://www.docs.vn
Email
Email
: [email protected]
: [email protected]
Tel
Tel(
(
: 0918.775.368
: 0918.775.368
+ Th
+ Th
ờng xuyên thực hiện các biện pháp quản lý lao động, luôn trau dồi
ờng xuyên thực hiện các biện pháp quản lý lao động, luôn trau dồinâng cao trình độ, kiến thức chuyên môn, làm tốt công tác giáo dục chính trị t
nâng cao trình độ, kiến thức chuyên môn, làm tốt công tác giáo dục chính trị t

ơng.
ơng.
+ Nghiêm chỉnh thực hiện pháp luật, chính sách chế độ của Đảng và
+ Nghiêm chỉnh thực hiện pháp luật, chính sách chế độ của Đảng vàNhà n
Nhà n
ớc và quy chế của tr
ớc và quy chế của tr
ờng nhằm không ngừng nâng cao danh tiếng uy tính
ờng nhằm không ngừng nâng cao danh tiếng uy tínhcủa Trung tâm, nhà tr
của Trung tâm, nhà tr
ờng và của ngành du lịch.
ờng và của ngành du lịch.
1.2. Đặc điểm hoạt động của Trung tâm
1.2.1. Cơ sở vật chất kỹ thuật.
Sau khi tiếp nhận Khách sạn Hoàng Long tổng số vốn cố định của Trung
tâm là 8 tỷ đồng và 136 triệu đồng vốn lu động, diện tích đất là 22 nghìn mét
vuông.
Một nhà 3 tầng với 70 buồng nghỉ 2 nhà bếp lắp ghép với 32 buồng, một
khu bếp và một nhà hàng, đợc sự quan tâm của Chính phủ, của Tổng cục du
lịch. Khách sạn đã đợc cải tạo nâng cấp bằng nguồn vốn của dự án VIE1002
tài trợ của chính phủ Luxenbourg khoảng 1,6 triệu USD nhằm mục đích xây
dựng Khách sạn trờng thành một Trung tâm thực hành nghề theo tiêu chuẩn
Châu Âu.
Hiện nay cơ sở vật chất của Trung tâm gồm:

hội họp ngoại giao, bàn chuyện làm ăn.
- Khu chế biến món ăn gồm:
+ Bếp Âu
+ Bếp á
+ Bếp bánh
+ Bếp căng tin (dùng cho cán bộ công nhân viên học sinh)
Tại khu vực chế biến món ăn này đợc thiết kế và lắp đặt hiện đại theo
tiêu chuẩn quốc tế.
+ Khu sơ chế nguyên liệu
+ Khu cắt thái nguyên liệu
+ Khu chế biến món ăn nóng
+ Khu chế biến món ăn nguội
+ Khu trang trí món ăn
Ngoài ra còn có khu nhà lạnh để bảo quản và dự trữ thựcphẩm, hàng hoá
dùng để phục vụ cho khách.
+ Kho để thực phẩm hàng hoá khô
+ Kho để các loại thịt tơi sống
+ Kho để các loại thuỷ, hải sản
+ Kho để các loại đồ hộp
- Một khu giặt là công nghiệp: Đợc lắp đặt dây chuyền hiện đại nhằm
đáp ứng mọi nhu cầu của khách nh giặt ớt, giặt khô, là hơi.
- Quầy lễ tân là nơi đón tiếp giới thiệu cho khách và làm thủ tục cho
khách nghỉ ngơi và tham gia các dịch vụ trong khách sạn. Khách đến nghỉ tại
đây có đầy đủ thiết bị máy móc phục vụ thông tin nh máy Fax, Telex,
Telephon
6
6
Website
Website
: http://www.docs.vn

1.2.2. Đội ngũ công nhân viên
Hiện nay đội ngũ công nhân viên của Trung tâm có 120 lao động, trong
đó:
+ Khối quản lý chung (BGĐ, hành chính, kế toán) gồm có: 12 ngời.
+ Đào tạo, trong đó gồm có quản lý và phục vụ, giáo viên có 29 ngời.
+ Hỗ trợ và trực tiếp kinh doanh tận thu (buồng, bàn, bar, lễ tân, bảo d-
ỡng, bảo vệ) có: 63 ngời.
+ Khối dịch vụ bổ sung, vui chơi (dịch vụ tennis, bia hơi, căng tin,
masage) bao gồm: 16 ngời.
Việc sử dụng lao động biến đổi theo mùa vụ do Trung tâm kinh doanh
trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn mà kinh doanh Khách sạn hiện nay chủ
yếu là phục vụ khách du lịch. Theo nghị định số 26 CP ngày 25/5/1993 của
Chính phủ quy định chế độ lao động tiền lơng đối với đơn vị hành chính sự
nghiệp là trả lơng theo thời gian đã đợc Trung tâm áp dụng. Mức lơng tối thiểu
7
7
Website
Website
: http://www.docs.vn
: http://www.docs.vn
Email
Email
: [email protected]
: [email protected]
Tel
Tel(
(

có quyền cao nhất quyết định các vấn đề về sản xuất kinh doanh, dới ban gám
đốc là các phòng ban ngang cấp có chức năng riêng thực thi các quyết định của
Giám đốc và t vấn cho giám đốc. Dới các phòng ban là các tổ đội trực tiếp sản
xuất.
9
9
Giám đốc
Giám đốc
Trung tâm
Trung tâmPhó Giám đốc
Phó Giám đốc
phụ trách đào tạo
phụ trách đào tạo
Phó Giám đốc phụ
Phó Giám đốc phụ
trách kinh doanh
trách kinh doanh
Phòng kế hoạch đào
Phòng kế hoạch đào
tạo Marketing
tạo Marketing
Phòng hành chính
Phòng hành chính
tổng hợp
tổng hợp
Phòng
Phòng

bàn
bàn
bar
bar
Tổ
Tổ
bếp
bếp
Tổ
Tổ
giáo
giáo
viên
viên
Tổ
Tổ
bảo
bảo
vệ
vệ