BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP. HỒ CHÍ MINH
LÊ TRẦN THỊ THÙY DUYÊN HOÀN THIỆN HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG
THEO TIÊU CHUẨN TOÀN CẦU VỀ AN TOÀN
THỰC PHẨM BRC TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN ACECOOK
VIỆT NAM - CHI NHÁNH THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ TP. Hồ Chí Minh – Năm 2013
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP. HỒ CHÍ MINH
LÊ TRẦN THỊ THÙY DUYÊN HOÀN THIỆN HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG
THEO TIÊU CHUẨN TOÀN CẦU VỀ AN TOÀN

Đ
O
O
A
A
N
N
Tôi xin cam đoan luận văn “Hoàn thiện hệ thống quản lý chất lượng theo
Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC tại Công ty cổ phần Acecook
Việt Nam - Chi nhánh thành phố Hồ Chí Minh” là công trình nghiên cứu riêng
của tôi được thực hiện dưới sự hướng dẫn khoa học của TS. Ngô Thị Ánh.
Các dữ liệu, kết quả nêu trong luận văn là hoàn toàn trung thực và có nguồn
rõ ràng.
Tp. HCM, ngày 09 tháng 12 năm 2013
Tác giả luận văn Lê Trần Thị Thùy Duyên

M
M
Ụ
Ụ
C
C
Ì
Ì
A
A



T
T
r
r
a
a
n
n
g
gL
L
Ờ
Ờ
I
I
Ụ
Ụ
C
C
D
D
A
A
N
N
H
HM
M
Ụ
Ụ
C
CC
C
Á
Á
C
C
H
HM
M
Ụ
Ụ
C
CC
C
Á
Á
C
CB
B
Ả
Ả
N
N
G
G
D
D

H
HV
V
Ẽ
ẼD
D
A
A
N
N
H
HM
M
Ụ
Ụ
C
CC
C

Ầ
Ầ
U
U.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

Ơ
Ơ
N
N
G
G1
1
:
:C
C
Ơ
ƠS
S
Ở
ỞL
L
Ý
Ý

N
N
G
GQ
Q
U
U
Ả
Ả
N
NL
L
Ý
ÝC
C
H
H
Ấ
Ấ
T
T

U
UC
C
H
H
U
U
Ẩ
Ẩ
N
NT
T
O
O
À
À
N
NC
C
Ầ
Ầ

Ự
Ự
C
CP
P
H
H
Ẩ
Ẩ
M
MB
B
R
R
C
C.
.
.
.
.
.

C
C
á
á
c
ck
k
h
h
á
á
i
in
n
i
i
ệ
ệ
m
m.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

1
1C
C
h
h
ấ
ấ
t
tl
l
ư
ư
ợ
ợ
n
n
g
g
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

u
u
ả
ả
n
nl
l
ý
ýc
c
h
h
ấ
ấ
t
tl
l
ư
ư
ợ
ợ

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.6
61
1

q
q
u
u
ả
ả
n
nl
l
ý
ýc
c
h
h
ấ
ấ
t
tl
l
ư
ư

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
1
1
.
.
2
2H
H
ệ
ệt
t
h
h
ố
ố
n
n
g
gq
q

n
n
g
gt
t
h
h
e
e
o
oT
T
i
i
ê
ê
u
uc
c
h
h
A
A
n
nt
t
o
o
à
à
n
nT
T
h
h
ự
ự
c
cp
p

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

1
1T
T
ổ
ổ
n
n
g
gq
q
u
u
a
a
n
nv
v
ề
ềc
c
ầ
ầ
u
uv
v
ề
ềA
A
n
nt
t
o
o
à
à
n
n

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.s
s
ử
ửr
r
a
ađ
đ
ờ
ờ
i
iv
v
à
àp
p

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
1
1
.
.
2
2
.
.
1
1
.
.
2
2

P
P
h
h
ạ
ạ
m
m
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
1
1

n
n
g
g
u
u
y
y
ê
ê
n
nt
t
ắ
ắ
c
cv
v
à
ày
y

h
h
ố
ố
n
n
g
gq
q
u
u
ả
ả
n
nl
l
ý
ýc
c
h
h

i
i
ê
ê
u
uc
c
h
h
u
u
ẩ
ẩ
n
nT
T
o
o
à
à
n
n
T
T
h
h
ự
ự
c
cp
p
h
h
ẩ
ẩ
m
mB
B
R
R
C
C


.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
L
L
ợ
ợ
i
ií
í
c
c
h
hc
c
ủ
ủ
a
av
v
i
i

v
v
à
àđ
đ
ư
ư
ợ
ợ
c
cc
c
h
h
ứ
ứ
n
n
g
gn
n

ả
ả
n
nl
l
ý
ýc
c
h
h
ấ
ấ
t
tl
l
ư
ư
ợ
ợ
n
n

ẩ
ẩ
n
nT
T
o
o
à
à
n
nc
c
ầ
ầ
u
uv
v
ề
ề
ẩ
ẩ
m
mB
B
R
R
C
C

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
1
1
5
5C
C
H
H
Ư
Ư
Ơ
Ơ
N
N
G
G2
2
:
:
T
T
R
R
Ạ
Ạ
N
N
G
G

H
H
Ệ
ỆT
T
H
H
Ố
Ố
N
N

L
L
Ư
Ư
Ợ
Ợ
N
N
G
GT
T
H
H
E
E
O
OT
T
I
I
Ê
Ê
U
U
V
V
Ề
ỀA
A
N
NT
T
O
O
À
À
N
NT
T
H
H
Ự
Ự

C
C
Ô
Ô
N
N
G
GT
T
Y
YA
A
C
C
E
E
C
C
O
O
O
O
K
K
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
1
1
7
72
2
.
.

ô
ô
n
n
g
gt
t
y
yA
A
c
c
e
e
c
c
o
o
o
o
k
k
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
t
t
h
h
i
i
ệ
ệ
u
uC
C
ô
ô
n
n
g
gt
t
y
y
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
2
2
.
.
1
1
.
.
2
2

Q
Q
u
u
á
át
t
r
r
ì
ì

à
àp
p
h
h
á
á
t
tt
t
r
r
i
i
ể
ể
n
nc
c
ủ
ủ

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
1
1
8
82
2
.
.
1
1
.
.
3
3C

v
à
àn
n
h
h
â
â
n
nl
l
ự
ự
c
cc
c
ủ
ủ
a
a


.
1
1

C
C
ơ
ơc
c
ấ
ấ
u
ut
t
ổ
ổc
c
h

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
1
1
9
92
2
.
.
1
1
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

1
9
92
2
.
.
1
1
.
.
4
4T
T
ì
ì
n
n
h
hh
h
ì

i
n
n
h
hd
d
o
o
a
a
n
n
h
hc
c
ủ
ủ
a
a

Công ty Acecook VN – CN TP.HCMt


q
q
u
u
a
a.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
2
2
2
22
2
.
.
2
2T
T
h

ố
n
n
g
gq
q
u
u
ả
ả
n
nl
l
ý
ýc
c
h
h
ấ
ấ
t

ê
u
uc
c
h
h
u
u
ẩ
ẩ
n
nT
T
o
o
à
à
n
nc
c
ầ

h
ự
ự
c
cp
p
h
h
ẩ
ẩ
m
mB
B
R
R
C
Ct
t
ạ
ạ
i

o
k
kV
V
N
N-
-C
C
N
NT
T
P
P
.
.
H
H
C

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

2
.
.
1
1Q
Q
u
u
á
át
t
r
r
ì
ì
n
n
h
hx
x
â

gq
q
u
u
ả
ả
n
nl
l
ý
ýc
c
h
h
ấ
ấ
t
tl


c
c
h
h
u
u
ẩ
ẩ
n
nT
T
o
o
à
à
n
nc
c
ầ
ầ
u
u


cp
p
h
h
ẩ
ẩ
m
mB
B
R
R
C
Ct
t
ạ
ạ
i
iC


V
V
N
N-
-C
C
N
NT
T
P
P
.
.
H
H
C
C
M
M


2
3
32
2
.
.
2
2
.
.
2
2T
T
h
h
ự
ự
c
ct
t
r

u
ả
ả
n
nl
l
ý
ýc
c
h
h
ấ
ấ
t
tl
l
ư
ư
ợ
ợ
n

o
à
à
n
nc
c
ầ
ầ
u
uv
v
ề
ềA
A
n
nt
t
o

R
C
Ct
t
ạ
ạ
i
iC
C
ô
ô
n
n
g
gt
t
y
yA


T
T
P
P
.
.
H
H
C
C
M
M.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
2
2
4
42
2
.
.
2

hc
c
h
h
ấ
ấ
t
tl
l
ư
ư
ợ
ợ
n
n
g
g

.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

2
.
.
2
2M
M
ụ
ụ
c
ct
t
i
i
ê
ê
u
uc
c
h
h
ấ

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
2
2
8
82
2
.
.
2
2
.
.
2
2
.

l
ã
ã
n
n
h
hđ
đ
ạ
ạ
o
o.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.


C
C
ơ
ơc
c
ấ
ấ
u
ut
t
ổ
ổc
c
h
h
ứ
ứ
c
c



.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.


2
2
.
.
2
2
.
.
2
2
.
.
5
5C
C
ô
ô
n
n
g
gt
t
á

in
n
g
g
u
u
y
yv
v
à
àđ
đ
i
i
ể
ể
m
mk

ạ
n
n(
(
H
H
A
A
C
C
C
C
P
P
)
).
.
.
.
3
3
4
4


o
á
á
t
tt
t
à
à
i
il
l
i
i
ệ
ệ
u
u.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

4
0
02
2
.
.
2
2
.
.
2
2
.
.
7
7K
K
i
i
ể
ể
m
m


.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

hg
g
i
i
á
án
n
ộ
ộ
i
ib
b
ộ
ộ.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
4
4
8
82
2
.
.
2
2
.
.
2
2
.
.
9
9C
C
ô

ts
s
ả
ả
n
np
p
h
h
ẩ
ẩ
m
mv
v
à
àk
k
i

â
y
yd
d
ị
ịứ
ứ
n
n
g
g.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

2
.
.
2
2
.
.
2
2
.
.
1
1
0
0C
C
ô
ô
n
n
g
gt
t
á

yt
t
r
r
ì
ì
n
n
h
hs
s
ả
ả
n
nx
x
u
u
ấ
ấ
t

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
5
5
4
42
2
.
.
2
2
.
.
2
2
.
.
1
1
1
1C
C
ô
ô
n

n
h
h
â
â
n
nl
l
ự
ự
c
cv
v
ề
ềa
a
n
nt

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.


2
2
.
.
2
2
.
.
3
3Đ
Đ
á
á
n
n
h
hg
g
i
i
á
á


t
r
r
ạ
ạ
n
n
g
gh
h
ệ
ệt
t
h
h
ố
ố
n
n
g
gq

ợ
n
n
g
gt
t
h
h
e
e
o
oT
T
i
i
ê
ê
u
uc
c
h

ềA
A
n
nt
t
o
o
à
à
n
nT
T
h
h
ự
ự
c
cp

n
g
gt
t
y
yA
A
c
c
e
e
c
c
o
o
o
o
k
kV
V
N


2
2
.
.
2
2
.
.
3
3
.
.
1
1N
N
h
h
ữ
ữ
n
n
g
gt

ư
ợ
ợ
c
c.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
5
5
8
82
2
.
.
2
2
.
.
3

h
ế
ếc
c
ầ
ầ
n
nk
k
h
h
ắ
ắ
c
cp
p
h
h
ụ
ụ
c

n
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
5
5
9
9C
C
H
H
Ư
Ư
Ơ
Ơ
N
N
G
G3
3
:

ỆT
T
H
H
Ố
Ố
N
N
G
GQ
Q
U
U
Ả
Ả
N
NL
L
Ý
Ý


OT
T
I
I
Ê
Ê
U
UC
C
H
H
U
U
Ẩ
Ẩ
N
NT
T
O
O
À

À
N
NT
T
H
H
Ự
Ự
C
CP
P
H
H
Ẩ
Ẩ
M
MB
B
R
R
C

C
E
E
C
C
O
O
O
O
K
KV
V
N
N–
–C
C
N
NT

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

6
1
13
3
.
.
1
1Q
Q
u
u
a
a
n
nđ
đ
i
i
ể
ể
m


đ
đ
ị
ị
n
n
h
hh
h
ư
ư
ớ
ớ
n
n
g
gp
p
h
h
á
á
t

gt
t
y
y.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
6
6
1
1

3
3
.
.
1
1
.
.
1
1Q
Q
u

ư
ợ
ợ
n
n
g
g.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

2Đ
Đ
ị
ị
n
n
h
hh
h
ư
ư
ớ
ớ
n
n
g
gp
p
h
h
á

n
g
gt
t
y
y.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6
6
1
1

3
3
.
.
2
2G
G
i

h
i
i
ệ
ệ
n
nh
h
ệ
ệt
t
h
h
ố
ố
n
n
g
gq
q
u

n
g
gt
t
h
h
e
e
o
oT
T
i
i
ê
ê
u
uc
c
h
h
u


A
A
n
nt
t
o
o
à
à
n
nT
T
h
h
ự
ự
c
cp
p
h

gt
t
y
yA
A
c
c
e
e
c
c
o
o
o
o
k
kV
V
N
N


.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

C
ả
ả
i
it
t
h
h
i
i
ệ
ệ
n
nc
c
ô
ô
n
n
g
gt


t
t
h
h
ự
ự
c
ch
h
i
i
ệ
ệ
n
nm
m
ụ
ụ
c
ct

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

2
.
.
1
1
.
.
1
1C
C
ô
ô
n
n
g
gt
t
á
á
c
cx

ê
u
uc
c
ủ
ủ
a
ap
p
h
h
ò
ò
n
n
g
gb
b
a
a
n

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
1
1
.
.
2
2C
C
ô
ô
n
n
g
gt
t
á
á
c
cl
l
ậ

ch
h
i
i
ệ
ệ
n
nv
v
à
àt
t
h
h
e
e
o
od

h
ự
ự
c
ch
h
i
i
ệ
ệ
n
nm
m
ụ
ụ
c
ct
t
i
i
ê

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6
6
2
23
3
.
.
2
2
.
.
2

cc
c
h
h
ư
ư
ơ
ơ
n
n
g
gt
t
r
r
ì
ì
n
n
h
ht

t
i
i
ề
ề
n
nđ
đ
ề
ềc
c
h
h
o
ov
v
i
i
ệ
ệ
c

ố
n
n
g
gH
H
A
A
C
C
C
C
P
P.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.


C
C
h
h
ủ
ủđ
đ
ộ
ộ
n
n
g
gđ
đ
ầ
ầ
u
ut
t
ư

gt
t
h
h
i
i
ế
ế
t
tb
b
ị
ị
,
,n
n
h
h
à
à


.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

N
â
â
n
n
g
gc
c
a
a
o
oý
ýt
t
h
h
ứ
ứ
c
c


r
ì
ì
n
n
h
hđ
đ
ả
ả
m
mb
b
ả
ả
o
oa
a
n
n


h
ự
ự
c
cp
p
h
h
ẩ
ẩ
m
m.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

3
.
.
2
2
.
.
3
3H
H
o
o
à
à
n
nt
t
h
h
i
i
ệ
ệ
n

l
i
i
ệ
ệ
u
u
,
,h
h
ồ
ồs
s
ơ
ơ
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6
6
5
53
3
.

ệ
n
nc
c
á
á
c
cq
q
u
u
y
yt
t
r
r
ì
ì
n
n
h

h
ư
ư
ớ
ớ
n
n
g
gd
d
ẫ
ẫ
n
nc
c
ô
ô
n
n
g
gv

.
.
.
.
.
6
6
5
5

3
3
.
.
2
2
.
.
3
3
.
.
2
2T

l
u
u
ậ
ậ
t
tt
t
h
h
ự
ự
c
cp
p
h
h
ẩ
ẩ
m
mq

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6
6
6
63
3
.
.
2
2
.
.
3
3
.
.
3

c
h
h
ẽ
ẽv
v
i
i
ệ
ệ
c
cm
m
ư
ư
ợ
ợ
n
nh
h
ồ


.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
6
6
6
63
3
.
.
2
2
.
.
4
4C
C
h

n
h
hn
n
g
g
u
u
y
y
ê
ê
n
nn
n
h
h
â
â
n
nc

n
g
gđ
đ
i
i
ể
ể
m
mk
k
h
h
ô
ô
n
n
g
gp
p
h

th
h
i
i
ệ
ệ
n
nk
k
h
h
i
iđ
đ
á
á
n
n
h
h


.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
6
6
7
73
3
.
.
2
2
.
.
5
5Ứ
Ứ
n

h
ệ
ệt
t
r
r
u
u
y
yv
v
ế
ế
t
tđ
đ
i
i
ệ
ệ
n

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

c
ư
ư
ờ
ờ
n
n
g
gc
c
ô
ô
n
n
g
gt
t
á
á
c
ck

r
ì
ì
n
n
h
hs
s
ả
ả
n
nx
x
u
u
ấ
ấ
t
t
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.


.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.

T
H
H
A
A
M
MK
K
H
H
Ả
Ả
O
OP
P
H
H
Ụ
ỤL
L
Ụ

V
I
I
Ế
Ế
T
TT
T
Ắ
Ắ
T
TChữ viết tắt
Diễn giải
ATTP
An toàn thực phẩm
BRC
British Retail Consortium (Hiệp hội các nhà bán lẻ Anh)
BTP
Bán thành phẩm
CCP
Critical Control Point (Điểm kiểm soát tới hạn)
CL
Critical Limit (Giới hạn tới hạn)
CN TP.HCM

Vi sinh vật
Y/N
Có/Không (Câu trả lời tương ứng với các câu hỏi trong sơ đồ cây
quyết định các CCP)

D
D
A
A
N
N
H
HM
M
Ụ
Ụ
C
CC
C
Á
Á
C
C


Bảng 2.3 Kết quả khảo sát cán bộ công nhân viên về việc được truyền đạt chính
sách chất lượng tại Công ty Acecook VN – CN TP.HCM 27
Bảng 2.4 Kết quả khảo sát cán bộ công nhân viên về chính sách chất lượng tại
Công ty Acecook VN – CN TP.HCM 27
Bảng 2.5 Kết quả khảo sát cán bộ công nhân viên về việc được truyền đạt mục tiêu
chất lượng của công ty và việc tham gia xây dựng mục tiêu của phòng
tại Công ty Acecook VN – CN TP.HCM 28
Bảng 2.6 Tình hình thực hiện mục tiêu tại các phòng ban của Công ty Acecook VN
– CN TP.HCM Minh từ năm 2010 – 2012 29
Bảng 2.7 Kết quả khảo sát cán bộ công nhân viên về mục tiêu chất lượng tại Công
ty Acecook VN – CN TP.HCM 30
Bảng 2.8 Kết quả khảo sát cán bộ công nhân viên về việc hiểu biết về sơ đồ tổ chức
của công ty và hiểu rõ trách nhiệm của mình tại Công ty Acecook VN –
CN TP.HCM 33
Bảng 2.9 Kết quả khảo sát cán bộ công nhân viên về hiểu biết về cơ cấu tổ chức và
trách nhiệm của mình tại Công ty Acecook VN – CN TP.HCM 34
Bảng 2.10 Kết quả đánh giá điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm tại Công ty
Acecook VN - CN TP.HCM 36
Bảng 2.11 Quy định về thẩm quyền soạn thảo, xem xét và phê duyệt tài liệu 41
Bảng 2.12 Kết quả khảo sát cán bộ công nhân viên về việc nhận biết tài liệu hiện
hành; việc thực hiện và đóng góp ý kiến điều chỉnh quy định, quy trình
và hướng dẫn công việc tại Công ty Acecook VN - CN TP.HCM 42
Bảng 2.13 Kết quả khảo sát cán bộ công nhân viên về tầm quan trọng của việc kiểm
soát tài liệu tại Công ty Acecook VN - CN TP.HCM 43
Bảng 2.14 Kết quả khảo sát cán bộ công nhân viên về biểu mẫu của hồ sơ và điều
kiện lưu trữ hồ sơ tại Công ty Acecook VN – CN TP.HCM 47
Bảng 2.15 Kết quả khảo sát cán bộ công nhân viên về khả năng truy cập hồ sơ tại
Công ty Acecook VN – CN TP.HCM 48
Bảng 2.16 Trách nhiệm của các phòng ban trong việc thực hiện tiêu chuẩn Toàn
cầu về An toàn Thực phẩm BRC 49

C
Á
Á
C
CH
H
Ì
Ì
N
N
H
HV
V
Ẽ
Ẽ
T
T
r
r
a
a

C
CC
C
Á
Á
C
CP
P
H
H
Ụ
ỤL
L
Ụ
Ụ
C
C



KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ ĐIỀU KIỆN VỆ SINH AN TOÀN THỰC
PHẨM
P
Phụ lục 6 DANH SÁCH NGUYÊN LIỆU CHỨA CHẤT GÂY DỊ ỨNGP
Phụ lục 7 CÁC THÔNG SỐ CẦN KIỂM SOÁT TRONG QUÁ TRÌNH SẢN
XUẤT VẮT MÌP
P
h
h
ụ
ụl
l
ụ
ụ

tiêu chuẩn của từng quốc gia. Riêng trong lĩnh vực thực phẩm, các nhà sản xuất
muốn hàng hóa của mình được tiêu thụ ở thị trường Châu Âu nói chung và bởi các
hệ thống siêu thị ở Châu Âu nói riêng thì các nhà sản xuất phải chứng minh đạt tiêu
chuẩn an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn Châu Âu. Một trong những tiêu chuẩn có
uy tín hàng đầu trong lĩnh vực thực phẩm mà hầu hết các hệ thống siêu thị ở Châu
Âu, đặc biệt là Vương Quốc Anh yêu cầu đối với các nhà nhập khẩu là Tiêu chuẩn
Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC (British Retail Consortium Global Standard
for Food Safety).
Đây là Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm do Hiệp hội bán lẻ Anh
quốc (British Retailer Consortium - BRC) thiết lập lần đầu tiên vào năm 1998 áp
dụng cho các nhà sản xuất thực phẩm cung cấp hàng hóa vào thị trường bán lẻ của
Anh (Arfini, F. và cộng sự, 2003; Jacques, T. và cộng sự, 2008). Tiêu chuẩn này
mang tính chất tự nguyện, tập trung vào việc quản lý an toàn thực phẩm. Nội dung
tiêu chuẩn này được cập nhật sau một khoảng thời gian nhất định để mang lại
những tư tưởng mới nhất về an toàn thực phẩm và đã trở thành khung tiêu chuẩn
cho các nhà sản xuất thực phẩm an toàn. Từ khi ra đời đến nay, Tiêu chuẩn Toàn
cầu về An toàn Thực phẩm BRC đã được dịch ra nhiều thứ tiếng để đáp ứng các
công ty thực phẩm trên toàn thế giới.
-2-

Từ năm 2008, Công ty Acecook VN bắt đầu mở rộng thị trường xuất khẩu
sang các nước Châu Âu với việc hợp tác với các siêu thị lớn ở Anh, Pháp, Đức như
tập đoàn siêu thị lớn nhất Anh – Tesco, tập đoàn siêu thị thực phẩm chức năng lớn
nhất tại Pháp – Distriborg, tập đoàn siêu thị Aldi – Đức … nên việc xây dựng cũng
như vận hành hệ thống quản lý chất lượng theo Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn
Thực phẩm BRC để được chứng nhận đạt tiêu chuẩn này là điều tất yếu.
Đến nay, chi nhánh Hồ Chí Minh của Công ty Acecook VN là nhà máy sản
xuất mì ăn liền đầu tiên ở Việt Nam đạt được Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực
phẩm của Hiệp hội các nhà bán lẻ Anh (BRC) và được sự chấp nhận của các tổ
chức có uy tín lớn trên thế giới như Cục Quản lý thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ

lượng tại đơn vị theo Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC giai đoạn từ
năm 2008 đến nay.
4. Phƣơng pháp nghiên cứu
Các dữ liệu, thông tin sử dụng trong luận văn chủ yếu từ hai nguồn:
- Thứ cấp: Tổng hợp thông tin, dữ liệu từ các báo cáo nội bộ: số liệu về hoạt
động quản lý chất lượng tại Công ty Acecook VN- CN TP.HCM trong thời
gian qua và các tài liệu khác có liên quan trong công ty. Ngoài ra, luận văn
còn tổng hợp và sàng lọc các nguồn thông tin, số liệu bên ngoài từ các
website và sách báo có liên quan.
- Sơ cấp: Tiến hành khảo sát thông qua bảng câu hỏi đối với những cán bộ
công nhân viên đang làm việc tại Công ty Acecook VN- CN TP.HCM và
các phòng ban thuộc tổng công ty có liên quan đến việc vận hành hệ thống
quản lý chất lượng tại chi nhánh, nhằm làm rõ những khó khăn trong quá
trình áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo các yêu cầu của Tiêu chuẩn
Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC tại Công ty Acecook VN- CN
TP.HCM. Dựa trên số liệu thu thập được từ bảng câu hỏi khảo sát để có kết
luận chính xác hơn về vấn đề nói trên.
-4-

Để tìm hiểu quá trình áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo các yêu cầu
của Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC tại Công ty Acecook VN-
CN TP.HCM, tác giả tiến hành 2 cuộc khảo sát:
Khảo sát 1:
- Mục tiêu: tìm hiểu áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo các yêu
cầu của Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC tại Công ty
Acecook VN- CN TP.HCM theo các yêu cầu về cam kết của lãnh đạo
cấp cao, hệ thống quản lý an toàn thực phẩm và công tác kiểm soát
quy trình và đào tạo an toàn thực phẩm của tiêu chuẩn.
- Đối tượng khảo sát là 120 cán bộ công nhân viên làm việc tại các
phòng ban có liên quan đến việc vận hành hệ thống quản lý chất

Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC tại Công ty Acecook VN- CN TP.HCM.
Chương 3: Giải pháp hoàn thiện hệ thống quản lý chất lượng theo Tiêu
chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC tại Công ty Acecook VN- CN
TP.HCM.

-6-

Chƣơng 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƢỢNG
THEO TIÊU CHUẨN TOÀN CẦU VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM BRC

1.1 Các khái niệm
1.1.1 Chất lƣợng
Theo W.E. Deming, „„Chất lượng là mức độ dự đoán trước về tính đồng đều
và có thể tin cậy được, tại mức chi phí thấp và được thị trường chấp nhận‟‟. Theo
J.M. Juran: „„Chất lượng là sự phù hợp với mục đích hoặc sự sử dụng‟‟, khác với
định nghĩa thường dùng là „„phù hợp với qui cách đề ra‟‟ (Tạ Thị Kiều An và cộng
sự, 2010).
Theo tổ chức quốc tế về tiêu chuẩn hoá (ISO), chất lượng là „„Mức độ của
một tập hợp các đặc tính vốn có của một sản phẩm, hệ thống hoặc quá trình thỏa
mãn các yêu cầu của khách hàng và các bên có liên quan bao gồm chủ sở hữu, nhân
viên của tổ chức, những người thường xuyên cộng tác với tổ chức, những người
cung ứng, ngân hàng, các hiệp hội, đối tác xã hội‟‟. Trong đó yêu cầu được hiểu là
nhu cầu hay mong đợi đã được công bố, ngầm hiểu chung hay bắt buộc và đặc tính
chất lượng là đặc tính vốn có của một sản phẩm, quá trình hay hệ thống có liên quan
đến một yêu cầu (TCVN ISO 9000:2007). Đây là khái niệm hiện được nhiều quốc
gia trên thế giới chấp nhận, trong đó có Việt Nam.
1.1.2 Quản lý chất lƣợng
Theo Kaoru Ishikawa - Nhật, „„Quản lý chất lượng là hệ thống các biện pháp
tạo điều Kiện sản xuất kinh tế nhất những sản phẩm hoặc những dịch vụ có chất
lượng thỏa mãn yêu cầu của người tiêu dùng‟‟ (Tạ Thị Kiều An và cộng sự, 2010).

động có liên quan với nhau để biến đổi đầu vào thành đầu ra. Trong mối quan hệ
giữa người cung ứng, tổ chức và khách hàng hình thành một chuỗi quan hệ với các
dòng thông tin phản hồi. Như vậy một hệ thống có 4 thành phần cơ bản: đầu vào,
đầu ra, quá trình biến đổi và thông tin phản hồi. Tùy vào loại sản phẩm và tiêu
chuẩn chất lượng cần hướng tới mà có sự khác nhau của các thành phần cơ bản đó,
tuy nhiên dù hệ thống quản lý theo tiêu chuẩn nào thì cũng đảm bảo các hoạt động:
-8-

hoạch định chất lượng, kiểm soát chất lượng, đảm bảo chất lượng và cải tiến chất
lượng.
1.2 Hệ thống quản lý chất lƣợng theo Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực
phẩm BRC
1.2.1 Tổng quan về Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC
1.2.1.1 Lịch sử ra đời và phát triển
BRC là viết tắt của British Retailer Consortium – Hiệp hội bán lẻ Anh Quốc.
Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC được ban hành phiên bản đầu
tiên vào năm 1998, áp dụng cho các nhà sản xuất thực phẩm cung cấp hàng hóa vào
thị trường bán lẻ của Anh. Đến nay, Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm
BRC đã được ban hành qua 6 phiên bản.
Bảng 1.1 Các phiên bản của Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC
Phiên bản
Thời điểm ban hành
Tên Tiêu chuẩn
1
10/1998
Tiêu chuẩn Kỹ thuật BRC (BRC Technical Standard)
2
06/2000
Tiêu chuẩn Kỹ thuật BRC (BRC Technical Standard)
3

bản 5 vẫn còn tiếp tục được sử dụng để đánh giá đến hết tháng 1 năm 2012 (Ron
Kill et al, 2012).
Những thay đổi chủ yếu của phiên bản 6
Theo Ron Kill và cộng sự (2012), những thay đổi chủ yếu của phiên bản 6 so
với phiên bản 5 của Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC bao gồm:
a. Về phạm vi chứng nhận
Chứng nhận chỉ có giá trị đối với khu vực được đánh giá. Những sản phẩm
dạng mua đi bán lại, không được sản xuất tại công ty sẽ không nằm trong phạm vi
chứng nhận của Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC phiên bản 6.
b. Về cách đánh giá
Phiên bản 6 của Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC cho phép
các doanh nghiệp lựa chọn 2 chương trình đánh giá chứng nhận là chương trình
đánh giá được báo trước và chương trình đánh giá không báo trước. So với phiên
bản 5 trước đây chỉ áp dụng chương trình được báo trước.
Chương trình đánh giá được báo trước:
Đây là chương trình đánh giá chứng nhận quen thuộc đối với các phiên bản
trước đây của Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC. Ngày đánh giá
được thông báo trước đến doanh nghiệp và được đồng ý bởi doanh nghiệp. Sau khi
đánh giá thành công, doanh nghiệp sẽ được cấp chứng nhận và xếp loại A, B, C tùy
thuộc kết quả đánh giá.
-10-

Ưu điểm của chương trình đánh giá được báo trước là những người quản lý
có liên quan có mặt đầy đủ theo kế hoạch đánh giá và công ty có thể chuẩn bị trước
những hồ sơ theo yêu cầu đánh giá để tránh mất thời gian trong quá trình đánh giá.
Chương trình đánh giá không báo trước:
Chương trình này chỉ áp dụng đối với những doanh nghiệp đã đạt được
chứng nhận trước đây với xếp loại A, B và được sự đồng ý bởi doanh nghiệp về
phương thức đánh giá. Chương trình đánh giá không báo trước bao gồm hai phương
thức:


khách hàng của họ là hệ thống quản lý chất lượng an toàn thực phẩm của doanh
nghiệp luôn được thực thi tốt hoặc thấy được sự tiến bộ của hệ thống quản lý chất
lượng an toàn thực phẩm của doanh nghiệp qua các lần đánh giá.
Cách xếp loại dựa vào các kết quả đánh giá, chính xác hơn là dựa vào số
lượng những điểm không phù hợp (Non-conformities – NC) được phát hiện. Tùy
vào mức độ nghiêm trọng của sự không phù hợp, doanh nghiệp sẽ được xếp loại
theo quy tắc đánh giá và đánh giá xếp loại này của doanh nghiệp cũng được thể hiện
trên chứng nhận mà doanh nghiệp được cấp. Đối với các doanh nghiệp đạt xếp loại
A
+
, A, B
+
, B phải cung cấp các bằng chứng khách quan về hành động khắc phục
trong vòng 28 ngày làm việc và sẽ được đánh giá lại sau 12 tháng. Đối với các
doanh nghiệp đạt xếp loại C
+
, C thì tổ chức đánh giá sẽ tới doanh nghiệp để xem xét
hành động khắc phục (corrective action) trong vòng 28 ngày làm việc và doanh
nghiệp sẽ được đánh giá lại sau 6 tháng. Không có loại đánh giá D như phiên bản 5,
khi công ty không đạt được những yêu cầu để xếp loại A
+
, A, B
+
, B, C
+
, C thì sẽ
ngừng quá trình chứng nhận và công ty không được xếp loại. Chi tiết về cách xếp
loại cũng như những yêu cầu về hành động khắc phục và thời điểm đánh giá lại
được trình bày trong bảng 2.

công nghệ chế biến thực phẩm chiếm 50% thời lượng đánh giá. Các phiên bản trước
đây, việc đánh giá chủ yếu trên các thủ tục và hồ sơ tài liệu.
f. Về vị trí và nội dung các yêu cầu
Mở rộng các mục về kiểm soát tạp chất, chất gây dị ứng, kiểm soát vệ sinh
nhà xưởng và đưa ra khái niệm cũng như yêu cầu rõ hơn cho khu vực nguy cơ cao
(high risk area) và khu vực săn sóc cao (high care area).
Bổ sung các yêu cầu về điều kiện tiên quyết của HACCP. Ở phiên bản 5,
điều kiện tiên quyết có được nhắc đến nhưng chưa nêu lên yêu cầu cụ thể.
Thay đổi cách cách phân chia điều khoản trong các mục: giảm về số lượng
các điều khoản để đảm bảo mỗi điều khoản nhấn vào một ý quan trọng và liên tục
nhưng không làm thay đổi nội dung của các mục. Nói cách khác, một số điều khoản
riêng lẻ trong các mục ở phiên bản 5 được đã kết hợp phiên bản 6, làm giảm số
lượng các yêu cầu từ 325 yêu cầu ở phiên bản 5 còn 284 ở phiên bản 6.
-13-

1.2.1.2 Phạm vi áp dụng
Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC đưa ra những yêu cầu cho
các nhà cung ứng nguyên liệu thực phẩm, các nhà sản xuất thực phẩm và các nhà
bán lẻ thực phẩm.
Các nhà sản xuất thực phẩm có thể dùng tiêu chuẩn này để chứng minh với
khách hàng và khách hàng tiềm năng của họ về chất lượng và an toàn của sản phẩm
do họ sản xuất đối với người tiêu dùng. Sự chứng nhận chỉ có hiệu lực trên những
sản phẩm thực phẩm được sản xuất trong phạm vi khu vực được đánh giá (bao gồm
việc bảo quản dưới sự giám sát trực tiếp của doanh nghiệp), không áp dụng đối với
sản phẩm thực phẩm có bất kỳ quá trình sản xuất nào nằm ngoài khu vực được đánh
giá hoặc việc phân phối sỉ và bảo quản không thuộc sự giám sát trực tiếp của doanh
nghiệp.
Các nhà bán lẻ, các hệ thống siêu thị trên toàn thế giới có thể dùng tiêu
chuẩn này để kiểm soát các nhà cung cấp thực phẩm nhằm đảm bảo hàng hóa cung
cấp đến họ luôn đạt chất lượng và an toàn với người tiêu dùng.

ban có liên quan và được ủng hộ bởi cấp lãnh đạo. Hệ thống HACCP là hệ thống
quản lý mang tính phòng ngừa nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm thông qua nhận
biết mối nguy, thực hiện các biện pháp phòng ngừa và kiểm soát tại các điểm tới
hạn (Peter Wareing, 2010).
Các yêu cầu
Các phần hoặc mục có ý nghĩa quan trọng được đánh dấu sao ( ) trước mỗi
đoạn tuyên bố ý nghĩa và được ghi chú là yêu cầu cơ bản (Fundamental). Hệ thống
quản lý chất lượng của doanh nghiệp không đáp ứng được bất kỳ yêu cầu nào trong
số các yêu cầu cơ bản được đưa ra sẽ không được cấp chứng nhận.
Các yêu cầu của hệ thống quản lý chất lượng theo Tiêu chuẩn Toàn cầu về
An toàn Thực phẩm BRC được chia làm 7 phần (British Retail Consortium, 2011),
được tóm tắt ở phụ lục 8.
Phần 1: Cam kết của lãnh đạo cấp cao
Phần 2: Kế hoạch an toàn thực phẩm với HACCP làM nền tảng
Phần 3: Hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm