TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ VÀ QUẢN TRỊ KINH DOANH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ VÀ QUẢN TRỊ KINH DOANH
KHOA: QUẢN TRỊ KINH DOANH
KHOA: QUẢN TRỊ KINH DOANH


BÁO CÁO
BÁO CÁO
THỰC TẬP MÔN HỌC
THỰC TẬP MÔN HỌC
Họ tên sinh viên : Nguyễn Thị Phương Thảo
Lớp: K9 – QTDNCN B
Ngành : Quản Trị Kinh Doanh
Địa điểm thực tập: Công Ty Chế Biến Thực Phẩm Thái Nguyên (Bia
Vicoba)
Giáo viên hướng dẫn: ThS. Nguyễn Thị Thu Hà
Trường ĐHKT&QTKD







Báo cáo thực tế môn học
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
Họ và tên sinh viên: Nguyễn Thị Phương Thảo Lớp: K9 QTDNCN B
Địa điểm thực tập: Công Ty Chế Biến Thực Phẩm Thái Nguyên (Bia Vicoba)
1.TIẾN ĐỘ THỰC TẬP CỦA SINH VIÊN:
− Mức độ liên hệ với giáo viên:
− Thời gian thực tập và quan hệ với cơ sở:
− Tiến độ thực hiện:
2.NỘI DUNG BÁO CÁO :
− Thực hiện các nội dung thực tập:
− Thu thập và xử lý số liệu:
− Khả năng hiểu biết thực tế và lý thuyết:
3.HÌNH THỨC TRÌNH BÀY4.MỘT SỐ Ý KIẾN KHÁC:5.ĐÁNH GIÁ CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN:ĐIỂM:
CHẤT LƯỢNG BÁO CÁO: (tốt- khá- trung bình)
Thái nguyên, ngày … tháng……. Năm 2015
Giáo viên hướng dẫn


7 Bảng 2.5: Phiếu đào tạo và hướng dẫn nhân viên 34
Danh mục từ viết tắt
STT Từ viết tắt Nghĩa
1 BHYT Bảo hiểm Y tế
2 BHXH Bảo hiểm xã hội
3 CBCNV Cán bộ công nhân viên
4 BM Biểu mẫu
5 TT Thông tư
6 CB Cán bộ
7 ATLĐ-PCCN An toàn lao động – Phòng cháy cháy nổ
8 VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm
9 NXB Nhà xuất bản
10 ThS Thạc sĩ
11 PGS.TS Phó Giáo sư Tiến sĩ
LỜI MỞ ĐẦU
Việc áp dụng lý thuyết vào thực tế rất khó khăn với sinh viên, đặc biệt là chuyên
ngành quản trị, thực tế là những điều còn mới mẻ đối với mỗi sinh viên trước khi ra trường.
Đợt thực tế này là dịp giúp chúng em bước đầu làm quen, có điều kiện tiếp xúc thực tế sản
xuất kinh doanh và tìm hiểu thị trường của một công ty cụ thể. Qua việc tìm hiểu về Công
Ty Chế Biến Thực Phẩm Thái Nguyên (Bia Vicoba) em đã tìm hiểu và củng cố kiến thức đã

SV:Nguyễn Thị Phương Thảo - 5 - Lớp:K9 QTDNCN-B
Trường ĐHKT&QTKD





Báo cáo thực tế môn học
học ở trường, nắm được nhiều kiến thức về chuyên ngành, giúp chúng em có một cái nhìn





Báo cáo thực tế môn học
học vào hoạt động Tuyển dụng và đào tạo nhân lực thực tế và phân tích đánh giá những kiến
thức đó trong bài báo cáo thực tế này. Báo cáo thực tế này gồm 3 chương như sau:
Chương 1: Giới thiệu chung về Công ty Cổ phần Chế biến thực phẩm Thái
Nguyên.
Chương 2: Thực trạng công tác tuyển dụng và đào tạo nhân lực tại Công ty cổ
phần Chế biến thực phẩm Thái Nguyên.
Chương 3: Hoàn thiện công tác tuyển dụng và đào tạo nguồn nhân lực tại Công
ty Cổ phần Chế biến thực phẩm (Bia Vicoba) Thái Nguyên.
Do hạn chế về thời gian, kinh nghiệm thực tiễn, tài liệu thu thập, khả năng của người
viết và kinh nghiệm thực tế sản xuất chưa có nên bài báo cáo thực tập môn học của em còn
nhiều thiếu sót, em rất mong nhận được những ý kiến đóng góp và giúp đỡ của cô giáo
hướng dẫn, cùng các cô, chú, các anh chị trong Công ty cổ phần chế biến thực phẩm Thái
Nguyên.
Em xin chân thành cảm ơn!
Sinh viên
Nguyễn Thị Phương Thảo
CHƯƠNG 1:
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM THÁI
NGUYÊN
1.1. Quá trình hình thành và phát triển của công ty.
1.1.1. Tên địa chỉ công ty:

SV:Nguyễn Thị Phương Thảo - 7 - Lớp:K9 QTDNCN-B
Trường ĐHKT&QTKD


ty Cổ phần Chế biến Thực phẩm Thái Nguyên”. Sau khi cổ phần hóa được 1 năm Công ty đã
nhận thấy thực tế hiện nay nhu cầu tiêu dùng bia trên các thị trường liên tục tăng nhanh, các
đối tượng sử dụng bia được mở rộng trong phạm vi toàn tỉnh…
1.1.3. Quy mô hiện tại của doanh nghiệp

SV:Nguyễn Thị Phương Thảo - 8 - Lớp:K9 QTDNCN-B
Trường ĐHKT&QTKD





Báo cáo thực tế môn học
Công ty Cổ phần Chế biến Thực phẩm Thái Nguyên – Bia Viccoba hiện đang có hơn
70 lao động. Lao động gián tiếp có 13 người, còn lại là lực lượng sản xuất và phụ trợ. Qua
lực lượng lao động nói trên có thể thấy quy mô của Công ty là quy mô nhỏ.
1.2. Chức năng nhiệm vụ của doanh nghiệp
• Chức năng:
Sản xuất, kinh doanh bia đảm bảo chất lượng phục vụ cho nhu cầu của khách hàng.
• Nhiệm vụ:
Nhiệm vụ của Công ty là tập chung vào sản xuất bia hơi và từng bước đưa sản phẩm
ra nhập thị trường. Do đó đòi hỏi công ty phải từng bước cụ thể hóa nhiệm vụ này theo các
bước sau:
1. Duy trì và nâng cao chất lượng sản phẩm bia hơi của Công ty.
2. Từng bước chiếm lĩnh thị trường không chỉ riêng ở địa bàn tỉnh Thái Nguyên mà
phải cố gắng vươn ra các tỉnh lân cận.
3. Từng bước nâng cao trình độ tay nghề của đội ngũ cán bộ công nhân viên để lắm
bắt kịp thời công nghệ mới của thế giới nhằm thúc đẩy sự phát triển của Công ty.
1.3. Quy trình sản xuất kinh doanh của Công ty Cổ phần Chế biến thực phẩm
(Bia Vicoba) Thái Nguyên:

Bã Malt
Nghiền
Nấu cháo( dịch cháo)
Nghiền
Malt lót
Malt
Bã hoa
Hoa haublon Nấu dịch đường với hoa haublon
Lọc
Lắng
Làm lạnh nhanh
Lên men chính
Men tái sử dụng
Rút men Rửa men
Lên men phụ và tàng trữ
Bock
Rửa
Bia hơi thành phẩm
Chiết Bock
Lọc trong
2
CO
Chiết chai
Dập nút
Thanh trùng
Dán nhãn, xếp két
Chai
Rửa chai
Trường ĐHKT&QTKD


C
0
90
hãm trong 30
phút rồi nâng sôi
C
0
100
và giữ trong 30 phút. pH = 5,8.
- Nồi malt: Sau khi phối trộn nguyên liệu xong, nâng
C
0
40
hãm 10 phút. Bơm một
phần dịch cháo sang nồi malt để nâng nhiệt độ nồi malt lên hãm trong 30 phút. pH: 5,4 – 5,6.
Đủ 50 phút tiếp tục nâng lên
C
0
74
hãm trong 40 phút. Thử iot hết màu, nâng nhiệt lên
C
0
78
và bơm sang nồi lọc.
- Nồi lọc: Dịch trong nồi nấu malt sẽ được chuyển hoàn toàn san nồi lọc, tại đó sẽ phân
tách dịch hèm trong với bã. Sau khi lọc dịch hèm đầu, bã được rửa bằng nước ấm có nhiệt độ
C
0
76
. Rửa bã 3 lần(chú ý không để bã khô, khi nước săm sắp là đổ bã ngay).

và có bổ sung thêm oxi cho dịch
đường từ 4 – 6 mg/lít. Đồng thời men giống được tiếp cùng mẻ bơm dịch đầu tiên vào tank
lên men. Lượng men giống là 10%.
Lên men: Là quá trình chuyển hóa dịch đường thành rượu và
2
CO
ở tại tank lên men
nhờ nấm men. Gồm có 2 giai đoạn lên men:
+ Lên men chính: ở nhiệt độ
C
0
128
−
, thời gian từ 5 – 7 ngày. Kết thúc lên men chính
độ đường còn lại là
S
0
3
. (hàng ngày kiểm tra nhiệt độ dịch lên men và sự giảm độ đường,
độ đường được giảm dần trong 5 – 7 ngày lên men. Ngày đầy thường giảm
S
0
5,0
, tiếp theo
ngày 2, ngày 3 mỗi ngày giảm từ
S
0
5,11
−
, ngày thứ 4, thứ 5giảm





Báo cáo thực tế môn học
- Lọc bia: Kết thúc lên men phụ bia vẫn chưa được trong theo ý muốn cho nên phải
đem lọc nhằm loại bỏ những cặn men và những tạp chất kết tủa trong quá trình nấu bia để
cho bia đạt được độ trong mà ta mong muốn. Độ trong thông thường nhìn qua cốn nhìn
thấy vân tay là được(hoặc có thể dùng máy đo độ trong).
- Bão hào
2
CO
trong quá trình lọc bia một phần
2
CO
sẽ bị thất thoát để tăng hiệu quả
giải khát và bảo quản bia ta cần bão hòa thêm
2
CO
(
2
CO
được thu hồi và nén vào bình
2
CO
).
Nhiệt độ khi bão hòa phải đạt từ
C
0
100

Phòng bảo vệ
Phòng hành chính
Phó giám đốc sản xuấtPhòng tổ chứcPhòng tài vụ
Phó giám đốc kinh doanh
Tổ vệ sinhTổ hóa sinh Tổ nghiền nấuTổ lên men, lọcTổ đóng chai
Tổ phụ trợ
Tổ bán hàng
Trường ĐHKT&QTKD





Báo cáo thực tế môn học
- Quản lý cấp cao: Hội đồng quản trị, Ban lãnh đạo.
- Quản lý cấp trung: Trưởng các phòng ban trong bộ máy quản lý.
- Quản lý cấp cơ sở: Tổ trưởng các tổ đội.
Sơ đồ 1.2: Hệ thống tổ chức
(Nguồn: Phòng Tổ chức – Hành chính Công ty Cổ phần Chế biến Thực phẩm Thái Nguyên)
1.4.2. Chức năng, nhiệm vụ cơ bản của bộ máy quản trị Công ty Cổ phần Chế biến
Thực phẩm Thái Nguyên – Bia Viccoba
 Đại hội đồng cổ đông:

SV:Nguyễn Thị Phương Thảo - 15 - Lớp:K9 QTDNCN-
B
Trường ĐHKT&QTKD









Báo cáo thực tế môn học
ích khác của những người quản lý đó; cử người đại diện theo uỷ quyền thực hiện quyền sở
hữu cổ phần hoặc phần vốn góp ở Công ty khác, quyết định mức thù lao và lợi ích khác của
những người đó;
- Giám sát, chỉ đạo Giám và người quản lý khác trong điều hành công việc kinh doanh hằng
ngày của Công ty;
- Quyết định cơ cấu tổ chức, quy chế quản lý nội bộ Công ty, quyết định thành lập Công ty
con, lập chi nhánh, văn phòng đại diện và việc góp vốn, mua cổ phần của doanh nghiệp
khác;
- Duyệt chương trình, nội dung tài liệu phục vụ họp Đại hội đồng cổ đông, triệu tập họp Đại
hội đồng cổ đông hoặc lấy ý kiến để Đại hội đồng cổ đông thông qua quyết định;
- Trình báo cáo quyết toán tài chính hằng năm lên Hội đồng cổ đông;
- Kiến nghị mức cổ tức được trả; quyết định thời hạn và thủ tục trả cổ tức hoặc xử lý lỗ phát
sinh trong quá trình kinh doanh;
- Kiến nghị việc tổ chức lại, giải thể hoặc yêu cầu phá sản Công ty;
- Các quyền và nhiệm vụ khác theo quy định của Luật này và Điều lệ Công ty đã đưa ra.
 Ban kiểm soát:
Cơ cấu Ban kiểm soát thường bao gồm:
- Trưởng ban Kiểm soát
- Thành viên Ban kiểm soát chuyên trách
- Thành viên Ban kiểm soát không chuyên trách
- Các chức danh của Ban kiểm soát thường có nhiệm kỳ từ 3 - 5 năm trùng với nhiệm kỳ của
Hội đồng quản trị và phải do Hội cổ đông bầu ra. Chu trình thực hiện là Hội cổ đông bầu ra
Ban kiểm soát. Ban kiểm soát bầu các chức danh cụ thể trong nội bộ ban. Thông thường,

SV:Nguyễn Thị Phương Thảo - 17 - Lớp:K9 QTDNCN-

- Kiểm tra bất thường: Khi có yêu cầu của cổ đông hoặc nhóm cổ đông, Ban kiểm soát thực
hiện kiểm tra trong thời hạn bảy ngày làm việc, kể từ ngày nhận được yêu cầu. Trong thời

SV:Nguyễn Thị Phương Thảo - 18 - Lớp:K9 QTDNCN-
B
Trường ĐHKT&QTKD





Báo cáo thực tế môn học
hạn mười lăm ngày, kể từ ngày kết thúc kiểm tra, Ban kiểm soát phải báo cáo giải trình về
những vấn đề được yêu cầu kiểm tra đến Hội đồng quản trị và cổ đông và nhóm cổ đông có
yêu cầu;
- Can thiệp vào hoạt động Công ty khi cần: Kiến nghị Hội đồng quản trị hoặc Hội đồng Cổ
đông các biện pháp sửa đổi, bổ sung, cải tiến cơ cấu tổ chức quản lý, điều hành hoạt động
kinh doanh của Công ty;
- Khi phát hiện có thành viên Hội đồng quản trị hoặc Hội đồng Cổ đông, Giám đốc vi phạm
nghĩa vụ của người quản lý Công ty phải thông báo ngay bằng văn bản với Hội đồng quản
trị, yêu cầu người có hành vi vi phạm chấm dứt hành vi vi phạm và có giải pháp khắc phục
hậu quả;
 Giám đốc:
Giám đốc Công ty là người điều hành hoạt động kinh doanh hằng ngày của Công ty,
chịu trách nhiệm trước Hội đồng thành viên về việc thực hiện các quyền và nghĩa vụ của
mình. Giám đốc là người đại diện theo pháp luật của công Công ty. Có các quyền và nghĩa
vụ sau:
- Tổ chức thực hiện các quyết định của hội đồng thành viên;
- Quyết định các vấn đề liên quan đến hoạt động kinh doanh hàng ngày của Công ty;
- Tổ chức thực hiện kế hoạch kinh doanh và phương án đầu tư của Công ty;

- Quản lý nhân lực, bảo quản giữ gìn cơ sơ vật chất, trang thiết bị trong phạm vi phòng quản
lý;
- Thưc hiện một số công tác khác theo sự phân công của giám đốc hoặc người được ủy quyền.
 Phòng tài vụ: Trực tiếp báo cáo tình hình công việc của phòng cho Giám đốc. Chức năng
của phòng tài vụ:
- Lập kế hoạch tài chính, tín dụng của Công ty, thực hiện các biện pháp bảo đảm cân bằng thu
chi;
- Phân tích hoạt động kinh tế một cách thường xuyên nhằm đánh giá đúng tình hình và hiệu
quả sản xuất kinh doanh của Công ty;

SV:Nguyễn Thị Phương Thảo - 20 - Lớp:K9 QTDNCN-
B
Trường ĐHKT&QTKD





Báo cáo thực tế môn học
- Xác định và phản ánh chính xác, kịp thời, kiểm kê tài sản hàng kỳ, chuẩn bị kịp thời, đầy đủ
thủ tục và tài liệu co việc xử lý các khoản mất mát, hư hỏng đồng thời đề xuất các biện pháp
xử lý;
- Hướng dẫn và kiểm tra thực hiện hạch toán kế toán của đơn vị.
 Các tổ sản xuất bao gồm: tổ phụ trợ, phòng hóa, tổ vệ sinh công, tổ nghiền nấu, tổ lên men,
tổ chiết rót, tổ bán hàng, tổ đóng chai….
CHƯƠNG 2
THỰC TRẠNG CÔNG TÁC TUYỂN DỤNG VÀ ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC Ở
CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (BIA VICOBA) THÁI NGUYÊN
2.1. Thực trạng công tác tuyển dụng và đào tạo nguồn nhân lực hiện nay của Công ty
chế biến thực phẩm (Bia Vicoba) Thái Nguyên:

Cán bộ 1 2 1
Nhân viên 5 5 0
2 Các phân xưởng 54 87,1 61 87,2 7 0,1
Cán bộ 3 4 1
Nhân viên 5 7 2
Công nhân 46 50 4
3 Chuyên trách 2 3,3 2 2,8 0 0,5
Đảng ủy 1 1 0
Công đoàn 1 1 0
(Nguồn: Phòng Tổ chức – Hành chính Công ty Cổ phần chế biến thực phẩm Thái Nguyên)
Từ bảng trên ta nhận thấy:
Quy mô nguồn nhân lực của Công ty liên tục tăng. Từ năm 2013 đến 2014 số lượng lao
động của các phòng ban tăng từ 9.6% là 6 người lên 10% là 7 người, lao động trong các
phân xưởng tăng từ 87.1% là 54 người lên 87,2% là 61 người, số lao động chuyên trách giữ
nguyên là 2 người. Nguồn nhân lực các năm tăng tương đối ổn định và chủ yếu là tăng ở
các phân xưởng.
Như vậy với quy mô lao động 70 người trong đó hơn 87% là đội ngũ công nhân sản
xuất, thì công tác đào tạo và phát triển nguồn nhân lực trong Công ty là rất quan trọng.
Không những thế Công ty cũng cần phải tuyển dụng được lao động phù hợp với tình hình
đặc điểm sản xuất của Công ty.
Cùng với đầu tư trang thiết bị, công nghệ, ban lãnh đạo cũng như bản thân người lao
động cũng ý thức được rằng: "Ðổi mới về con người, nhất là đội ngũ công nhân trực tiếp vận
hành máy móc, điều khiển dây chuyền sản xuất sẽ là yếu tố quyết định cho sự phát triển. Bởi
trong nền kinh tế thị trường, việc kinh doanh sẽ không thể có hiệu quả nếu thiếu đi sự song
hành này". Vì thế, đào tạo nhân lực, nâng cao trình độ tay nghề của người thợ nhằm đáp ứng
yêu cầu mới luôn là một trong những nhiệm vụ trọng tâm của Công ty.

SV:Nguyễn Thị Phương Thảo - 22 - Lớp:K9 QTDNCN-
B
Trường ĐHKT&QTKD

khả năng lao động cần thiết của công ty là phải có sức khỏe tốt.

SV:Nguyễn Thị Phương Thảo - 23 - Lớp:K9 QTDNCN-
B
Trường ĐHKT&QTKD





Báo cáo thực tế môn học
Khi tiến hành đào tạo cần xem xét đến độ tuổi và khả năng học tập của từng lao động
đồng thời phòng tổ chức cũng cần phải xây dựng chương trình tuyển dụng lao động mới cho
Công ty thay thế đội ngũ lao động sắp đến tuổi nghỉ hưu.
Phòng tổ chức hành chính có trách nhiệm tuyển chọn lao động đồng thời xây dựng kế
hoạch đào tạo cho cán bộ công nhân viên trong Công ty.
* Theo cơ cấu giới tính
Tỷ lệ nữ giới trong tổng số cán bộ công nhân viên của Công ty thường xuyên đạt xấp xỉ
hoặc trên 60% và có xu hướng tăng nhưng tăng ít, trong khi tỷ lệ nam giới xấp xỉ 40%. Tỷ
lệ này phù hợp với đặc điểm sản xuất của Công ty. Tuy nhiên, trong điều kiện khoa học công
nghệ phát triển như vũ bão hiện nay thì Công ty cũng cần phải tìm cách nâng cao và thu hút
nam giới làm việc cho Công ty.
* Trình độ, chuyên môn của cán bộ công nhân viên trong Công ty
Qua bảng số liệu trên ta thấy, số cán bộ quản lý có trình độ trung cấp là khá cao xấp
xỉ 60%, số cán bộ quản lý có trình độ Đại học có xu hướng tăng nhưng có thể thấy là vẫn
chưa đáp ứng được nhu cầu của Công ty. Như vậy, Công ty cần phải đào tạo hoặc cử một số
cán bộ của mình đi học tập và nghiên cứu tiếp ở trong nước hoặc nước ngoài.
2.1.2. Công tác tuyển dụng lao động tại công ty.
Để đảm bảo nguồn nhân lực cho hoạt động công ty tiến hành tuyển dụng nhân viên
để đáp ứng nhu cầu theo từng giai đoạn, thời kỳ cụ thể. Công tác tuyển dụng được giao cho

1. Đăng thông tin tuyển dụng bằng một hoặc đồng thời các phương pháp:
- Thông báo tuyển dụng nội bộ.
- Quảng cáo trên báo chí.
- Đăng tin trên một số trang Web hoặc trên chính trang Web của Công ty.
- Thông qua các công ty, văn phòng thới thiệu việc làm.
- Thông báo trên các phương tiện truyền hình, truyền thanh.
2. Nhận hồ sơ dự tuyển và xét hồ sơ

SV:Nguyễn Thị Phương Thảo - 25 - Lớp:K9 QTDNCN-
B