An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm
ISO 22000:2005 & BRC V6
Khóa Đánh giá viên nội bộ


An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm
Khóa đánh giá viên Nội Bộ
Mục đích
Mô tả trách nhiệm của một đánh giá viên nội bộ và vai trò của đánh
giá nội bộ trong việc duy trì và cải tiến các hệ thống quản lý.
Mô tả mục đích và cấu trúc ủa tiêu chuẩn BRC & ISO 22000:2005,
với tài liệu tham khảo về các giai đoạn trong dây chuyền sản xuất
thực phẩm và mô hình phân tích rủi ro dựa trên Hệ Thống Quản Lý
An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm (FSMS)
Hoạch định, thực hiện và báo cáo đánh giá nội bộ như một phần
của Hệ Thống Quản Lý An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm (FSMS) theo
ISO 19011

2


Bài 1

Giới thiệu về các hệ thống quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm
Mục tiêu của Hệ Thống Quản Lý An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm
(FSMS)
ISO 22000:2005
BRC Ver.06


Các yếu tố ảnh hưởng đến

Công đoàn
Cổ đông
Tầm nhìn và chính sách công ty


Phạm vi áp dụng BRC & ISO 22000
Sản xuất thực phẩm (manufature of processed food)
Sơ chế nguyên liệu (preparation of primary products)
Cung cấp dưới thương hiệu của đơn vị bán lẻ ( supplied
as retailer branded product)
Các thành phần, phụ gia cung cấp cho các dịch vụ ăn
uống, suất ăn công nghiệp (food services, food catering)
Chỉ chứng nhận cho các sản phẩm được sản xuất tại thời
điểm đánh giá
Không chứng nhận các hoạt động bán sỉ, nhập khẩu, phân
phối, hoặc kho hàng không thuộc quyền quản lý trực tiếp
của đơn vị được đánh giá.

5


NỘI DUNG CHÍNH CỦA BRC & ISO 22000
BRC & ISO 22000 bao gồm các yêu cầu
• HACCP Codex
• Các yêu cầu về quản lý tương tự ISO 9001:2000
(chưa phải phiên bản 2008)
• Các yêu cầu về xem xét yêu cầu của khách hàng
và đánh giá mức độ hài lòng của khách hàng
• Kiểm soát về môi trường sản xuất, sản phẩm và
quy trình sản xuất

ĐK 6:Kiểm soát Quá trình
ĐK 7:Nhân sự
8


CÁC ĐIỀU KHOẢN “FUNDAMENTAL”
Không phù hợp với phần “Statement of intent” được nêu trong các điều khoản
Fundamental sẽ không được cấp chứng nhận hoặc bị thu hồi chứng nhận

ĐK 1- Cam kết của lãnh đạo cao nhất và cải tiến liên
tục
ĐK 2- Kế hoạch an toàn thực phẩm –HACCP
ĐK 3.5- Đánh giá nội bộ
ĐK 3.8- Hành động khắc phục & phòng ngừa
ĐK 3.9- Truy tìm nguồn gốc
ĐK 4.3.1 – Bố trí nhà xưởng- đường di chuyển của
sản phẩm
ĐK 4.9 – Vệ sinh
ĐK 5.2- Quản lý các vật liệu đặc biệt – chất dị ứng

ĐK 6.1 – Kiểm soát hoạt động
ĐK 7.1 – Đào tạo
9


CẤU TRÚC ISO 22000
1. Phạm vi áp dụng
2

Tài liệu viện dẫn


Truyền thông
tương tác

Các chương trình
tiên quyết

Quản lý hệ thống

Các nguyên tắc
HACCP
11


Sự tương thích với các tiêu chuẩn khác

Tiêu chuẩn ISO 9001

Các hệ thống quản lý chất lượng –
Các yêu cầu

Tiêu chuẩn ISO 14001 - Các hệ thống quản lý môi trường đặc điểm kỹ thuật có bản hướng dẫn
sử dụng
Tiêu chuẩn ISO 15161 – Hướng dẫn thực hiện tiêu chuẩn ISO
9001:2008 đối với công nghiệp sản
xuất thực phẩm và thức uống.

12



sản xuất
Hành động

Hoạch định
Làm cái gì

• Cải tiến tiếp theo
Làm thế nào

Thiết lập các mục tiêu
cần thiết để đưa ra kết
quả theo các yêu cầu
của người tiêu dùng
và các chính sách của
tổ chức

như thế nào?

Kiểm tra
• Các việc theo hoạch

Giám sát , đo lường định đã được thực hiện
hay chưa?
Các qui trình
công nghệ và các chính sách,
mục tiêu và yêu cầu
đối với sản phẩm

Thực hiện
• Thực hiện điều đã

Phương pháp xử lý

Cải tiến liên tục Hệ thống quản lý
an toàn thực phẩm

Trách nhiệm
lãnh đạo

Các yêu cầu

Thõa mãn

Khách hàng

Quản lý nguồn
lực

Đầu vào

Lập kế hoạch và
nhân dạng sản
phẩm an toàn

Thậm định,
kiểm tra xác
nhận và cải
tiến

Sản
phẩm

Quá trình D

PDCA

PDCA

Quá trình B
PDCA

Khách hàng
nội bộ

Quá trình F

Khách hàng

Khách hàng

PDCA

Khách hàng
nội bộ

PDCA

20


Số lượng tài liệu



Hồ sơ

Chứng minh sự phù hợp
Chứng minh hiệu quả việc vận hành của
Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
Cần phải
•
•
•
•

Kiểm soát
Theo qui định
Dễ nhận biết
Dễ tìm kiếm

24


Bài 3

đánh giá – định nghĩa và các nguyên tắc

ISO 19011
Định nghĩa đánh giá
ISO 22000:2005, khoản 8.4.1
BRC Ver.06, điều khoản 3.4
Các nguyên tắc đánh giá
Vai trò và trách nhiệm của đánh giá viên