KHOA NÔNG NGHIỆP –TNTN
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÁO CÁO ĐỀ CƯƠNG
CHẾ BIẾN SỮA CHUA ĐẬU NÀNH
BỔ SUNG GẤC
SV thực hiện : LÊ THỊ BÍCH TRÂM GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
K.S Trần Xuân Hiển
Phần 1: Giới thiệu
* Đăt vấn đề
* Mục tiêu nghiên cứu
Phần 2 : Phương tiện và phương pháp nghiên cứu
* Phương tiện thí nghiệm
* Phương pháp thí nghiệm và phân tích
* Kết quả dự kiến
NỘI DUNG BÁO CÁO

Phần 1: Giới thiệu
Đặt vấn đề
Đa dạng hóa các sản phẩm sữa chua
Các sản phẩm lên men từ đậu nành
Cung cấp lượng lycopen và ß- caroten từ quả gấc.
Tạo sản phẩm có độ hoàn hảo cao về dinh dưỡng cũng
như giá trị cảm quan.

Mục tiêu nghiên cứu
Khảo sát hàm lượng dinh dưỡng và hiệu
suất thu hồi dịch sữa đậu nành từ 3 giống

Thí nghiệm1: Khảo sát thành phần dinh dưỡng
và hiệu suất thu hồi dịch sữa đậu nành từ 3 giống
đậu nành: Việt Nam, Campuchia, Trung Quốc.
Chỉ tiêu theo dõi
Đạm tổng số theo
Béo tổng số
Độ chua
Hiệu suất thu hồi của mỗi giống đậu nành.
Trạng thái, màu sắc, mùi vị của dung dịch sữa
Mức độ ưa thích sản phẩm.
Cấu trúc, trạng thái, mùi vị

Thí nghiệm 2: Khảo sát tỉ lệ phối chế giữa
dịch sữa đậu nành, sữa bò tươi và sữa bột
gầy đến chất lượng sản phẩm
Nhân tố M: tỉ lệ phối chế giữa các loại sữa
M= Sữa bột(%): Sữa đậu nành(%): Sữa tươi(%)
M1= 0:50:50 M5= 15:50:35 M9= 20:50:30
M2= 0:60:40 M6= 15:60:25 M10= 20:60:20
M3= 0:70:30 M7= 15:70:15 M11= 20:70:10
M4= 0:80:20 M8= 15:80:5 M12= 20:80: 0