BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
MỤC LỤC
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN CÔNG TY.................................................................4
I.1. Giới thiệu sơ lược về công ty Vifon:........................................................................................................4
I.2. Hệ thống điều hành và phân công nhân sự quản lý:..............................................................................7
2.1. Chức năng và nhiệm vụ của từng phòng ban:...................................................................................7
2.2. Sơ đồ tổ chức công ty Vifon.............................................................................................................10
2.3 Kali hydroxit (KOH).........................................................................................25
II.3. Các nguyên tắc tồn trữ chất nguy hại:................................................................................................39
G1............................................................................................................................52
G2............................................................................................................................52
HCl (%)...................................................................................................................52
4.8338......................................................................................................................52
36.6263....................................................................................................................52
36.1430....................................................................................................................52
KPH.........................................................................................................................52
3.0308......................................................................................................................52
35.7852....................................................................................................................52
35.3973....................................................................................................................52
KPH.........................................................................................................................52
3.2714......................................................................................................................52
32.6980....................................................................................................................52
32.0153....................................................................................................................52
KPH.........................................................................................................................52
3.2060......................................................................................................................52
SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:1
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
33.5073....................................................................................................................52
33.1186....................................................................................................................52
KPH.........................................................................................................................52

..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
Tp HCM , ngày…… tháng…… năm 2011
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:3
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................................
Tp HCM , ngày…… tháng…… năm 2011
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN CÔNG TY
I.1. Giới thiệu sơ lược về công ty Vifon:
1.1 Tổng quan
- Tên đơn vị: CÔNG TY CỔ PHẦN KỸ NGHỆ THỰC PHẨM VIỆT NAM
- Tên giao dịch quốc tế : VIETNAM FOOD INDUSTRIES JOINT STOCK
COMPANY.
- Thương hiệu: VIFON.

- Mì ăn liền : với 3 dây chuyền sản xuất với công suất 30.000 gói/ca.
- Bột ngọt : với 3 dây chuyền sản xuất với công suất 2.000 tấn/năm.
- Cùng với các sản phẩm như: Bột hồ, bột mứt, bánh kẹo, tàu vị yểu, cá hộp, thịt
hôp.
Lực lượng lao động : 700 người(chủ yếu là người Hoa), đội ngũ Kỹ Sư được đào tạo
phần lớn ở Nhật Bản và Đài Loan.
Máy móc thiết bị, dây chuyền công nghệ thuộc lọai hiện đại bật nhất Đông Nam Á
lúc bấy giờ.
1.2.3 Vifon sau ngày 30/04/1975
SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:5
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
Kể từ sau năm 1975, Công ty Vifon được nhà nước tiếp quản và duy trì hoạt động sản
xuất kinh doanh, liên tục mở rộng và phát triển, đi đầu trong ngành thực phẩm Việt Nam
lúc bấy giờ.Ngày 09/05/1992 Bộ Công Nghiệp nhẹ ra quyết định số 336/QĐ-TCLĐ
chuyển Xí Nghiệp Liên Hiệp Bột Ngọt- Mì An Liền và Nhà Máy Bột Ngọt Tân Bình
Thành Công Ty Kỷ Nghệ Thực Phẩm Việt Nam, Tên Giao Dịch : VIET NAM FOOD
INDUSTRIES COMPANY (Gọi tắt : VIFON) bao gồm VIFON và các thành viên :
- Nhà Máy thực phẩm Thiên Hương.
- Nhà Máy Mì Bình Tây.
- Nhà Máy Thực phẩm Nam Hà.
- Nhà Máy Cơ Khí Tân Bình.
- Nhà Máy thực phẩm Việt Trì .
Cùng với các đơn vị liên doanh trong và ngòai nước :
- Công Ty Liên Doanh ORSAN VIỆT NAM.
- Công Ty Liên Doanh AJINOMOTO VIỆT NAM.
- Xí Nghiệp Liên Doanh ViFon - Hà Nội.
- Xí Nghiệp Liên Doanh ViFon – Vinh.
- Xí Nghiệp Liên Doanh ViFon – Đà Nẵng.
Năm 1995-2004 Công Ty Liên Doanh với ACECOOK (VIFON - ACECOOK). Sau

và đề bạt công nhân viên chức. Ngoài ra còn đào tạo chuyên môn nghiệp vụ, tổ chức học
tập chính trị, giáo dục tư tưởng cho công nhân viên.
 Phòng kế toán - tài chính:
Chức năng: thực hiện công tác kế toán thống kê, thông tin kinh tế, hạch toán kinh
doanh.
Nhiệm vụ: lập dự toán, kế toán tài chính, báo cáo tài chính và thống kê. Theo dõi, ghi
chép phản ánh chính xác kịp thời, liên tục hệ thống số liệu nghiệp vụ kinh tế phát sinh.
SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:7
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
Quản lý thu chi tiền quỹ, kiểm tra nguồn vốn và đánh giá tài sản, vật tư hàng hoá đúng
định kì. Thanh toán các khoản chi phí, xây dựng kế hoạch về thuế theo quy định nhà nước.
 Phòng kế hoạch cung ứng:
Chức năng: ký kết các hợp đồng kinh doanh thông qua phê duyệt của giám đốc.
Nhiệm vụ: xây dựng kế hoạch, soạn thảo các văn bản xuất nhập khẩu, khai thác mặt
hàng, tính toán giá cả, lập hồ sơ thủ tục xuất nhập khẩu, kiểm tra hàng hoá theo hợp đồng
đã ký kết.
Quản lý và cung cấp nguyên vật liệu cho hoạt động sản xuất của công ty. Có kế hoạch
đào tạo bồi dưỡng, nâng cao trình độ của nhân viên.
 Phòng hành chính quản trị:
Nhiệm vụ: quản lý tổ bảo vệ, cán bộ công nhân, tổ giữ xe.
Phụ trách khen thưởng, kỷ luật, quản lý chặt chẽ các giấy tờ quan trọng, tổ chức và
phân công các buổi lễ, họp mặt toàn công ty.
 Phòng tiêu thụ sản phẩm:
Bao gồm: bộ phận bán hàng tại chỗ, bộ phận tiếp thị và bộ phận marketing.
Nhiệm vụ: khai thác các sản phẩm, tìm hiểu thị trường và giới thiệu sản phẩm đến
người tiêu dùng, ký kết các đơn đặt hàng.
 Phòng nghiên cứu quản trị chất lượng:
Bao gồm: bộ phận KCS và bộ phận kỹ thuật
Nhiệm vụ: nghiên cứu các sản phẩm mới, áp dụng công nghệ vào sản xuất tại các

thị phần nội địa bị giảm sút đáng kể như đã nói ở phần đầu. Vì vậy định hướng phát triển
của công ty trong thời gian tới là chú trọng phát triển thị trường nội địa để lấy lại thị phần
và vị thế của nhà sản xuất tiên phong và hàng đầu trong lĩnh vực thực phẩm ăn liền . Song
song đó vẫn duy trì lợi thế xuất khẩu để có thể “ đứng vững bằng hai chân” trong cuộc
chiến cạnh tranh khốc liệt của thời kỳ hội nhập toàn cầu.
Sứ mệnh : Công Ty Cổ Phần Kỹ Nghệ Thực Phẩm Việt Nam cam kết không ngừng
nâng cao chất lượng nhằm góp phần thỏa mãn tốt nhất nhu cầu ngày càng cao và đa dạng
của người tiêu dùng Việt Nam và quốc tế trong lĩnh vực chế biến thực phẩm ăn liền. Bên
cạnh đó vẫn đáp ứng tốt nhất các yêu cầu pháp lý về vệ sinh môi trường, chính sách an
sinh xã hội cho CB-CNV , chính sách cộng đồng.
3.3. Xây dựng thương hiệu:
SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:11
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
Tạo dựng được một thương hiệu riêng trên thị trường và trở thành thương hiệu đứng
đầu trong nghành chế biến thực phẩm ăn liền tại Việt Nam.
Sứ mệnh thương hiệu Vifon:” Vifon đặt cho mình nhiệm vụ mang đến người tiêu
dùng Việt Nam một cuộc sống thoải mái hơn nhờ vào việc sử dụng các thực phẩm ăn liền
tiện lợi của Vifon”.
I.4. Qúa trình phát triển sản phẩm của doanh nghiệp
- Công Ty Vifon sản xuất ra nhiều chủng loại sản phẩm Mì Ăn Liền, Sản Phẩm
Ăn Liền Chế Biến Từ Gạo (Phở, Hủ Tiếu, Bún, Cháo), Sản phẩm Túi Thịt
Hầm và các loại Gia Vị đáp ứng mọi nhu cầu khác nhau của khách hàng.
- Công ty VIFON không ngừng hiện đại hóa thiết bị và công nghệ, đầu tư mạnh vào
nghiên cứu để tạo ra nhiều sản phẩm chất lượng quốc tế. Sản phẩm của VIFON đã
có mặt rất nhiều nước trên thế giới kể cả các nước có yêu cầu rất khắt khe về chất
lượng như Mỹ, Úc, Nhật và các nước châu Âu.
- Vài năm gần đây, với sự cạnh tranh gay gắt của thị trường trong và ngoài nước,
Vifon đã chuyển hướng một phần sang đầu tư những sản phẩm ăn liền từ gạo như:
Phở, bún, bánh đa, hủ tiếu...

SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:14
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
I.5. Bố trí mặt bằng xây dựng của công ty:
5.1 Địa điểm xây dựng:
Mặt bằng công ty nằm bên cạnh Khu công nghiệp Tân Bình.
- Phía Bắc: giáp đường Trường Chinh.
- Phía Tây: giáp kênh Tham Lương.
- Phía Đông: giáp Công ty dệt Thành Công.
- Phía Nam: giáp khu công nghiệp Tân Bình.
5.2 Sơ đồ mặt bằng xây dựng của công ty Vifon
I.6. Cơ cấu tổ chức sản xuất quản lý chất lượng:
6.1. An toàn lao động:
- Tất cả các bộ phận truyền động của thiết bị trong nhà máy đều có bộ phận che
chắn, đảm bảo được an toàn cho công nhân vận hành thiết bị.
- Các thiết bị điện phải được lắp đặt, bố trí đúng kỹ thuật tuyệt đối an toàn về điện,
cách điện tốt và có nối đất.
- Các cầu dao, công tắc điện, hộp điều khiển phải được đặt ở vị trí thuận tiện để
công nhân có thể kịp thời tắt cầu dao ngừng máy khi có sự cố.
SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:15
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
- Trong từng phân xưởng, từng loại máy móc thiết bị đều có những bảng hướng dẫn
nhằm đảm bảo an toàn cho công nhân khi vận hành, ghi rõ và dễ hiểu.
- Từng phân xưởng có soạn thảo các bản nội quy an toàn và bảo hộ lao động, đồng
thời hướng dẫn thao tác, biện pháp xử lí khi có sự cố đối với từng công nhân.
- Ngoài ra còn có những biển báo, khẩu hiệu về an toàn lao động được bố trí ở
những nơi hợp lí.
 An toàn lao động trong nhà máy đóng vai trò quan trọng, nó ảnh hưởng lớn đến quá
trình sản xuất, sức khoẻ và tính mạng công nhân cũng như tình trạng máy móc, thiết bị. Vì

nhân.
- Sau mỗi ca sản xuất tiến hành vệ sinh phân xưởng, đảm bảo điều kiện tốt cho ca
sản xuất tiếp theo.
6.3.3. Vệ sinh thiết bị:
- Toàn bộ quy trình sản xuất đều khép kín, yêu cầu đảm bảo vệ sinh máy móc và
thiết bị.
- Thực hiện các yêu cầu vệ sinh thiết bị theo yêu cầu công nghệ, đảm bảo các yêu
cầu về vệ sinh thiết bị và vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Vệ sinh thiết bị sản xuất: nhà máy thường tiến hành vệ sinh thiết bị sau mỗi ca sản
xuất và vệ sinh định kì thiết bị , nhà xưởng theo qui định.
CHƯƠNG II. HỆ THỐNG PHÂN TÍCH /QUẢN LÝ CHẤT
LƯỢNG CỦA CÔNG TY VIFON
II.1 Hệ thống quản lý chất lượng :
Bộ Phận Phân Tích/Phòng Quản Lý Chất Lượng Công ty Cổ Phần Kỹ Nghệ Thực
Phẩm Việt Nam (Vifon) được trang bị hệ thống máy móc thiết bị kiểm nghiệm hiện đại ,
có đội ngũ cán bộ quản lý chất lượng và nhân viên phân tích lành nghề . Đạt tiêu chuẩn
ISO/IEC 17025. Có khả năng thực hiện kiểm tra, phân tích, thử nghiệm các mẫu thực
phẩm, rau quả, đồ hộp,nước... theo các tiêu chuẩn: TCVN, ISO hiện hành.
SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:17
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
- Xác định các tính chất cảm quan của nguyên liệu, bán thành phẩm và thành
phẩm.
- Xác định độ ẩm , độ chua ( trong bột , vắt mì , vắt bún ,….)
- Xác định hàm lượng chất béo của bán thành phẩm và thành phẩm.
- Xác định hàm lượng lipit, tro không tan trong HCl, hàm lượng NaCl.
- Xác định các chỉ số acid ,chỉ số peroxit
Phân tích các chỉ tiêu vi sinh chỉ thị và vi sinh gây bệnh trong thực phẩm nhằm đánh
giá tình trạng vệ sinh, ngộ độc thực phẩm về mặt vi sinh như: tổng số vi sinh vật, Coliform,
Coliform phân, E.Coli, Enterobacteriaceae,Staphylococcus aureus, Salmonella, Shigella,

c. Nhận dạng các mối nguy hại
- Gây bỏng.Làm tấy hệ thống hô hấp.
d. Cách xử lý sơ bộ
- Sau khi bị hít phải: Thở bằng không khí sạch. Đưa đến bác sĩ.
- Sau khi tiếp xúc vào da: Rửa sạch với nhiều nước. Dùng polyethylene glycol 400
xoa nhẹ vào vết thương. Ngay lập tức thay áo quẩn bị nhiễm bẩn.
- Sau khi bị tiếp xúc vào mắt: Mở to mí mắt và rửa mắt với thật nhiều nước ít nhất
10 phút. Gọi ngay bác sĩ chuyên khoa mắt đến.
- Sau khi nuốt phải: Cho nạn nhân uống thật nhiều nước, tránh nạn nhân nôn mửa
(có thể dẫn đến thủng dạ dày). Đưa đến bác sĩ.
- Yêu cầu bác sĩ : Thông rửa dạ dày.
e. Cách xử lý khi cháy
- Các Phương tiện dập tắt lửa thích hợp: bố trí ở những nơi lân cận chứa hóa chất.
- Những rủi ro đặc biệt: là chất khó cháy. khi cháy cỏ thể tạo ra những hơi/ khí độc
hại. Khí Hydro có thể tạo thành khi tiếp xúc với các kim loại nhẹ (gây nguy hiểm
cháy nổ).
- Các dụng cụ bảo hộ đặc biệt cho cứu hoả: Không được ở khu vực nguy hiểm nếu
chưa được trang bị quần áo bảo hộ hóa chất phù hợp, và bình thở oxy.
SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:19
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
- Thông tin khác: Không để nước đập lửa đi vào hệ thống nước bề mặt hoặc nước
ngầm.Dùng nước để hấp thu các hơi khí thoát ra.
f. Biện pháp phòng ngừa.
- Cách phòng ngừa đối với người: Tránh tiếp xúc trực tiếp. Không được hít hơi axit.
Đảm bảo đầy đủ không khí sạch trong phòng kín.
- Đối với môi trường: Không để axit chảy vào hệ thống thoát nước.
- Biện pháp làm sạch/hấp phụ: Dùng các tác nhân hấp thụ chất lỏng (ví dụ:
Chemizorb). Xúc tiến việc thải bỏ. Làm sạch các khu vực bị ảnh hưởng.
- Ghi chú thêm: Giảm thiểu nguy hại bằng cách trung hoà với dung dịch NaOH

0
C
- Nhiệt độ sôi: Không xác định
- Điểm chớp cháy: Không xác định
- Giới hạn nhiệt độ nổ trên và dưới không xác định.
- Áp suất hơi: (20°C) 21.3 hPa
- Tỷ trọng: (20°C) 1.16 g/cm3
- Tính tan: Tan trong nước ở 20oC
j. Thông tin độc tính
- Là hóa chất ăn mòn mạnh.
- Sau khi hít hơi axit: làm tấy hệ thống hô hấp.
- Sau khi tiếp xúc vào da: Gây bỏng.
- Sau khi nuốt vào: Làm hỏng miệng, thực quản, dạ dày. Có thể làm thủng thực
quản, dạ dày. Sau một thời gian tích lũy có thể ảnh hưởng đến tim mạch.
- Một số chú ý khác: Sản phẩm cần được sử dụng cẩn thận khi làm việc với các hóa
chất.
k. Thông tin về sinh thái
- Ảnh hưởng đến sinh thái : Lượng hoá chất ảnh hưởng đến sinh thái chưa có thông
tin rõ ràng
SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:21
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
- Ảnh hưởng đến sinh vật: Độc đối với những sinh vật sống ở nước. Ảnh hưởng đến
cá và các sinh vật phù du. Sẽ tạo thành các hỗn hợp ăn mòn khi pha trộn với nước
thậm chí khi pha loãng. Gây hại cho sự phát triển của thực vật.
- Một số thông tin khác ảnh hưởng đến sinh vật: Khi axit HCl cố nồng độ 25mg/lit
thì các loài cá sẽ bị chết. Ảnh hưởng đến thực vật ở nồng độ 6mg/lit.
- Không thải hóa chất này vào hệ thống nước sinh hoạt, nước thải và đất.
l. Các nguyên tắc thải bỏ
- Sản phẩm:Không có một nguyên tắc thống nhất nào cho việc thải bỏ các hóa chất

- Tác dụng gây đột biến: gây đột biến cho các tế bào soma động vật có vú.
- Không gây ra ung thư,quái thai.
- Sodium Hydroxide có thể gây độc trên đường hô hấp, da, mắt ,nếu tiếp xúc
nhiều ,thời gian dài.
d. Các biện pháp xử lý sơ bộ:
- Sau khi bị hít phải: Thở bằng không khí sạch.Nếu không thở được tiến hành hô hấp
nhân tạo. Đưa đến bác sĩ.
- Sau khi tiếp xúc vào da: Rửa sạch với nhiều nước.Ngay lập tức thay áo quẩn bị
nhiễm bẩn.
- Sau khi bị tiếp xúc vào mắt: Mở to mí mắt và rửa mắt với thật nhiều nước ít nhất
10 phút. Gọi ngay bác sĩ chuyên khoa mắt đến.
- Sau khi nuốt phải: Cho nạn nhân uống thật nhiều nước, tránh nạn nhân nôn mửa
(có thể dẫn đến thủng dạ dày). Nới lỏng quần áo chẳng hạn như cổ áo,cà vạt, thắt
lưng hoặc dây thắt lưng.
- Đưa đến bác sĩ,yêu cầu bác sĩ : Thông rửa dạ dày.
e. Vận chuyển và lưu trữ:
SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:23
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐVTT: CÔNG TY VIFON
- Xe container vận chuyển phải khô ráo.
- Không bao giờ thêm nước vào hóa chất này.
- Không chứa trong các thiết bị bằng kim loại.
f. Bảo quản: Đóng kín nút.Đặt nơi khô ráo.
g. Bảo vệ cá nhân:
- Các thiết bị bảo hộ cá nhân: Quần áo bảo hộ nên chọn phù hợp với nơi làm việc,
phụ thuộc vào nồng độ và hàm lượng các chất độc thao tác.
- Bảo vệ hô hấp: Bắt buộc phải thực hiện khi có sự tạo thành hơi/ khí.
- Bảo vệ mắt: Bắt buộc thực hiện.
- Bảo vệ tay: Bắt buộc thực hiện.
- Các dụng cụ bảo hộ khác: Quần áo bảo hộ bền với acid

nghiêm trọng cho đường hô hấp. Các triệu chứng có thể xảy ra ho, hắt hơi, gây tổn
thương phổi.
- Nuốt phải: Nuốt vào có thể gây bỏng cổ họng, miệng và dạ dày. Các triệu chứng
khác có thể xảy ra nôn mửa, tiêu chảy,nghiêm trọng hơn gây tử vong. Ước tính liều
gây chết người: 5 gram.
- Tiếp xúc vào da: Tiếp xúc với da có thể gây kích ứng hoặc bỏng nặng.
- Tiếp xúc vào mắt: hóa chất này tiếp xúc vào mắt gây bỏng nặng hoặc mù lòa.
c. Các biện pháp cấp cứu
- Hít phải: Thở bằng không khí sạch. Nếu không thở được tiến hành hô hấp nhân
tạo.Đưa đi bác sĩ.
SVTT: NGUYỄN THỊ BÍCH HUYỀN GVHD: TẠ LÊ QUỐC AN
NGUYỄN LÊ HOÀNG KIM CƯƠNG Trang:25