I H C QU C GIA TP H CHÍ MINHĐẠ Ọ Ố Ồ
TR NG I H C BƯỜ ĐẠ Ọ ÁCH KHOA
KHOA K THU T Ỹ Ậ HÓA H CỌ

BÁO CÁO HÓA SINH TH C PH MỰ Ẩ
BÁO CÁO HÓA SINH TH C PH MỰ Ẩ
Thu nh n và ng d ng ậ ứ ụ
Thu nh n và ng d ng ậ ứ ụ
ph c h enzym Pectinase ứ ệ
ph c h enzym Pectinase ứ ệ
và Cellulase
và Cellulase
NHÓM THỰC HIỆN:
NHÓM THỰC HIỆN: Võ Hoài Đông (60800461)
Hà Phương Nghĩa (60801357)
Nguyễn Thị Quỳnh (60701766)
Nguyễn Hoài Thằng (60802046)
Nguyễn Nữ Anh Thư (60802185)
Nguyễn Trí Tín (60802242 )
GVHD:
GVHD: TS. Trần Bích Lam
TS. Trần Bích Lam
P
P
E
E
C
C

(hay polygalacturonic).
(hay polygalacturonic).
P
P
E
E
C
C
T
T
I
I
N
N
A
A
S
S
E
E
PECTIN
PECTINPectin là polysaccarit có nhiều trong quả,
Pectin là polysaccarit có nhiều trong quả,
củ hoặc thân cây
củ hoặc thân cây
pectin
pectin
hoà tan
hoà tan
trong môi
trong môi
trường
trường
acid
acid
, ở
, ở
nhiệt
nhiệt
độ sôi
độ sôi
, hay khi có
, hay khi có
mặt
mặt
enzim
enzim
protopectinase
protopectinase
.
.
P
P
E
E

C
T
T
I
I
N
N
A
A
S
S
E
E
H ENZYM Ệ
H ENZYM Ệ
PECTINASE
PECTINASE
1. Pectinesterase: (pectase-3.1.1.11)
Enzym này thu đïc từ canh trường
nấm mốc A.Niger ở trạng thái đồng thể, N-
axit amin cuối trong phân tử là phenylalanin.
Pectinesterase thuỷ phân liên kết este
trong pectin cũng như trong các axit pectic để
tạo thành metanol và axít pectinic.
pectin + nH
2
O

CH
3

đường hoá): phân cắt dần dần từng phân tử acid
galacturonic một, bắt đầu từ đầu không khử của
mạch.
P
P
E
E
C
C
T
T
I
I
N
N
A
A
S
S
E
E
3. Protopectinase
H ENZYM Ệ
H ENZYM Ệ
PECTINASE
PECTINASETách araban và galactan ra khỏi
Tách araban và galactan ra khỏi

S
E
E
H ENZYM Ệ
H ENZYM Ệ
PECTINASE
PECTINASE
4. TranseliminaseTranseliminase có tính đặc hiệu cao nên người
Transeliminase có tính đặc hiệu cao nên người
ta chia nó thành:
ta chia nó thành:•
•
endopectintranseliminase
endopectintranseliminase•
•
exopectintranseliminase
exopectintranseliminase•
•

E
E
THU NH N ENZYM Ậ
THU NH N ENZYM Ậ
PECTINASE
PECTINASE
I. Ngu n thu nh n:ồ ậ Vi sinh v t tổng hợp pectinaseậ
Vi sinh v t tổng hợp pectinaseậNguồn giàu enzyme pectinase là nấm mốc,
Nguồn giàu enzyme pectinase là nấm mốc,
nấm men và vi khuẩn
nấm men và vi khuẩn •
•Nấm mốc: penicillium glaucum, P.ehrlichii,
Nấm mốc: penicillium glaucum, P.ehrlichii,
P.chrysogenum, P.expanam, P.cilrimin, Aspergillus
P.chrysogenum, P.expanam, P.cilrimin, Aspergillus
awamori, A.foetidus, A.niger, A.terrus, A.saitoi, Fusarium
awamori, A.foetidus, A.niger, A.terrus, A.saitoi, Fusarium
moniliforme, …

N
A
A
S
S
E
E
THU NH N ENZYM Ậ
THU NH N ENZYM Ậ
PECTINASE
PECTINASE
II.Thu nh n:ậ
Hiện nay người ta thu nhận pectinase chủ yếu từ
Hiện nay người ta thu nhận pectinase chủ yếu từ
vi sinh vật
vi sinh vật
. Có hai phương pháp sản xuất:
. Có hai phương pháp sản xuất:1. Thu nhận từ canh trường bề mặt
1. Thu nhận từ canh trường bề mặt
2. Thu nhận từ canh trường bề sâu
2. Thu nhận từ canh trường bề sâu
P
P
E
E
C
C

thường là các muối ammonium, phosphoric…
độ ẩm môi trường phải nằm trong khoảng
độ ẩm môi trường phải nằm trong khoảng
60
60
0
0
C
C- Để thu pectinase tinh khiết thì enzym
- Để thu pectinase tinh khiết thì enzym
thô phải được trích ly bằng phương pháp kết
thô phải được trích ly bằng phương pháp kết
tủa bằng dung môi hữu cơ( etanol 72,5-75%
tủa bằng dung môi hữu cơ( etanol 72,5-75%
hoặc iso-propanol 55-57%) hay muối amoni
hoặc iso-propanol 55-57%) hay muối amoni
sunfat có độ bão hòa 0,79%.
sunfat có độ bão hòa 0,79%.