PHỤ GIA THỰC PHẨM
Phụ gia tạo cấu trúc
Chitosan
1. Giới thiệu chung
Chitosan

Chitosan là polysacharid nhiều thứ hai sau cellulose tìm thấy
trong tự nhiên.[1]

Việc sản xuất chitosan có nguồn gốc từ vỏ tôm, cua
Hình 1: vỏ tôm, cua [2]

nguồn nguyên liệu tự nhiên rất dồi dào, rẻ tiền

Chitosan rất có lợi ích về mặt
thương mại cũng như là một nguồn
vật chất tự nhiên do tính chất đặc biệt
của chúng
1. Giới thiệu chung
Chitosan có nhiều ứng dụng trong các ngành công
nghiệp, nông nghiệp, y dược và bảo vệ môi trường

Chitosan chính là sản phẩm biến tính
của chitin

Chitosan có những đặc tính mà Xenlulo không có, nó là
chất xơ động vật có thể ăn được duy nhất trong giới tự
nhiên là yếu tố quan trọng thứ sáu của sự sống con người
sau Protein, đường, chất béo, vitamin, chất khoáng.[1]
Hình 2: chitosan
2. Tính chất của Chitosan

nhạt khác hẳn với màu thâm như bảo quản thông thường.
3.1. Màng Chitosan