Sáng kiến kinh nghiệm

Trần Thị Hồng Sen

PHẦN I. ĐẶT VẤN ĐỀ
Mục tiêu của giáo dục mầm non là giúp trẻ phát triển toàn diện về thể
chất, tinh thần, trí tuệ, thẩm mỹ... Hình thành những nhân cách tèt chuẩn bị
cho trẻ vào lớp 1. Để đạt được mục tiêu phát triển toàn diện thì việc kết hợp
hài hòa giữa nuôi dưỡng, chăm sóc sức khỏe và giáo dục là điều tất yếu giúp
cơ thể khỏe mạnh, phát triển cân đối, giúp trẻ có kiến thức tự bảo vệ, giữ gìn
sức khỏe.
“Trẻ em hôm nay, thế giới ngày mai” đó là câu nói mà bất kì ai trong
chúng ta đều biết đến. Trẻ em là mầm non của đất nước, là lớp người kế cận
sự nghiệp trong tương lai. Trẻ em là nguồn động lực lớn để chúng ta xây dựng
cuộc sống ấm no, hạnh phúc sau này.
Ngày nay, cùng với sự phát triển chung của xã hội, mỗi gia đình đều có
cuộc sống sung túc hơn. Chính vì vậy trẻ em được hưởng sự chăm sóc đặc
biệt của gia đình và toàn xã hội. Vì vậy mà chế độ dinh dưỡng cho trẻ ở lứa
tuổi mầm non được chú trọng. Trẻ được ăn đủ chất, đủ lượng, hấp thu được
các chất dinh dưỡng. Nhờ đó trẻ có sức khỏe để chống lại các dịch bệnh, đồng
thời tạo điều kiện cho cơ thể trẻ phát triển thể chất, hoạt động và khám phá
cuộc sống xung quanh.
Có ai đó đã từng nói rằng “ Nấu ăn là một nghệ thuật và người đầu bếp
cũng là người nghệ sĩ”. Thế nhưng, người nấu ăn cho trẻ trong trường mầm
non không chỉ là một người nghệ sĩ mà còn là một nhà khoa học. Nấu ăn cho
trẻ tuy dễ mà khó, nó đòi hỏi người đầu bếp không chỉ giỏi về chuyên môn
mà còn phải hiểu được tâm sinh lí trẻ. Có như vậy người đầu bếp mới nấu
được những bữa ăn phù hợp, cân đối, đủ cả chất và lượng giúp trẻ ăn ngon
miệng.
Với kinh nghiệm trong công tác ở tổ nuôi và hàng ngày làm công việc
chế biến thức ăn cho trẻ tại trường mầm non nên tôi đã chọn đề tài “Một số


Trn Th Hng Sen

B. đặc điểm tình hình
Trờng có khuôn viên 3500m2 với 12 phòng học xây dựng quy mô đúng
chuẩn : có các phòng chức năng phục vụ hoạt động của nhà trờng hợp lý.
Năm học 2010-2012 nhà trờng đớc cấp trên đầu t xây lại 2400m2 không qian
đẹp đẽ :
-1 bếp ăn 1 chiều đầy đủ tiệng nghi.
-Số CBCNV : 58 +giáo viên trình độ : _ Đại học

16

_ Cao đẳng

9

_ Trung cấp

11

+ Nhân viên nuôi dỡng: 10
- Trung cấp:

8

- Sơ cấp:

2


L mt cụ nuụi trc tip nu n cho tr hng ngy, bn thõn tụi t nhn
thy cú nhng thun li v khú khn sau:
1. Thun li
Bp c xõy dng v b trớ theo quy trỡnh bp mt chiu, c trang
b y dựng bng inox, c b trớ sp xp gn gng, ng b.
100% nhõn viờn trong t nuụi cú cú trỡnh o to t trung cp tr
lờn. Cú tinh thn trỏch nhim, nhit tỡnh trong cụng tỏc, khụng ngi khú, ngi
kh, yờu ngnh, yờu ngh, cú o c, li sng lnh mnh.
c s quan tõm giỳp ca cỏc cp lónh o v cỏc ban ngnh trong
Qun i vi vic chm súc nuụi dng tr, ng viờn tinh thn, h tr kinh
phớ nờn cụ nuụi trong trng ó tớch cc lm vic, hon hnh tt nhim v
c giao. Ban giỏm hiu nh trng luụn quan tõm trỳ trng u t c s vt
cht, trang thit b cụ nuụi yờn tõm lm vic.
2. Khú khn.
Trng ang c ci to sa cha, xõy dng li nờn bp n cng chia
tỏch 2 khu l nờn cụ nuụi phi vn chuyn thc n ti cỏc khu hng ngy
bng phng tin xe mỏy.

-4-


Sáng kiến kinh nghiệm

Trần Thị Hồng Sen

C. CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN
Để khắc phục những khó khăn nhằm đáp ứng yêu cầu chăm sóc nuôi
dưỡng trẻ được tốt hơn, bản thân tôi cùng các cô nuôi trong tổ cố gắng vận
dụng một số biện pháp để có được một bữa ăn ngon, hợp lí, đầy đủ các chất
dinh dưỡng cho trẻ trong ngày.

Trần Thị Hồng Sen

của trẻ xem thức ăn có hợp khẩu vị với trẻ không để kịp thời tham mưu với
ban giám hiệu nhằm phối hợp các loại thực phẩm để chế biến món ăn cho trẻ
ngon miệng hơn. Trong mỗi bữa ăn của trẻ phải đầy đủ 4 nhóm thực phẩm
các chất, cân đối giữa thức ăn động vật và thức ăn thực vật, cung cấp đầy đủ
Calo theo đúng yêu cầu.
Nhóm thùc phÈm giµu chất đạm (prôtit) như: Thịt, tôm, cua, các loại
đậu hạt, đậu tương... chúng tạo khoáng thể đặc biệt cho sự phát triển của các
tế bào xây dựng cơ bắp khoẻ,chắc.
Nhóm thùc phÈm giµu chất béo (lipit) như: Dầu, mỡ, l¹c, võng, nhóm
thực phẩm này vừa cung cấp năng lượng cao vừa tạo cảm giác ngon miệng
giúp trẻ hấp thu các chất vitamin và chất béo như A,D, E, K.
Nhóm thùc phÈm giµu chất bột đường (gluxit) như: Bột, cháo, cơm, mì,
bún…nhóm thực phẩm này cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể và cơ
b¾p.
Nhóm thùc phÈm giµu vitamin và khoáng chất như: Các lo¹i rau quả,
đặc biệt là các lo¹i rau quả có màu xanh thẩm như rau ngót, rau dền, rau cải,
mồng tơi…và các loại quả có màu đỏ như xoài, đu đủ, cam, cà chua, gấc…
nhóm thùc phÈm nµy cung cấp các loại vi dưỡng chất đóng vai trò là chất xúc
tác giữa các thành phần hoá học trong cơ thể
Cân đối tiền ăn ở 2 bữa chính và phụ trong ngày đều phù hợp với lượng calo
theo quy định.
Luôn thực hiện theo 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lí.
Cân đối thực phẩm hàng ngày sao cho tỷ lệ bữa chính sáng từ 65% 70%., tỉ lệ bữa phụ chiều từ 30% – 35%.
Bên cạnh sự quan tâm dành cho bữa chính sáng, tôi còn phối hợp với
kế toán xây dựng thực đơn bữa phụ chiều cho trẻ. Bữa ăn phụ chiều đối với
trẻ vô cùng quan trọng. Trẻ thức dậy sau một giấc ngủ dài, trẻ được vận động
nhẹ sau đó được ngồi vào bàn ăn. Hầu hết trẻ sau khi thức dậy vẫn còn uể


ăn mới do tôi nấu tôi lại càng thấy yêu nghề, mến trẻ nhiều hơn và càng muốn
chế biến nhiều món ăn ngon hơn dành cho các cháu.
Bữa chính với món thịt lợn là nguyên liệu chính của trẻ, cũng là món
thịt lợn nhưng tôi luôn tìm các nguyên liệu mới để thay đổi thực đơn cho trẻ.
Với cách đưa lượng thực phẩm khác vào kết hợp với thịt lợn đã làm trẻ ăn
ngon hơn, thích thú hơn với mỗi bữa ăn.
-7-


Sỏng kin kinh nghim

Trn Th Hng Sen

TôI đã kết hợp với chị em trong tổ xây dựng thực đơn 2 tuần không
trùng lặp.Ví dụ:
Tuần 1,3
Thứ

2

Sáng
Sữa Hà Lan

Chiều

Thịt xá xíu rắc lạc

Bún gà lợn

Bí nấu tôm


Xôi vò

Rau ngót nấu thịt

Chè hoa cau

Da hấu
Sữa Hà Lan
6

Khoai tây

Cháo tôm thịt

Cải xanh nấu cá
NT:Bánh dinh dỡng
Xụi vũ Chố hoa cau

-8-


Sỏng kin kinh nghim

Trn Th Hng Sen
Tuần 2,4

Thứ

Sáng


Phở gà- Bánh dinh dỡng

NT: Chuối
Sữa Hà Lan
5

Chả thịt sốt cà chua

Súp gà nấm Bánh gối

Rau muống nấu thịt
NT: Thanh long
Thịt tôm sốt cà chua

6

Cải bắp nấu thịt

Cháo thập cẩm Sữa chua

NT: Da hấu

G om nm

-9-


Sáng kiến kinh nghiệm




Sáng kiến kinh nghiệm

Trần Thị Hồng Sen

2. Thực hiện ăn chín uống sôi, ngâm kĩ rửa sạch rau, quả tươi nhất là các
loại dùng để ăn sống.
3. Ăn ngay thức ăn khi vừa nấu chín song.
4. Che đậy, bảo quản cẩn thận thức ăn đã được nấu chín.
5. Đun kĩ thức ăn đã qua bữa trước khi dùng lại.
6. Không để lẫn thức ăn sống với thức ăn chín.
7. Rửa tay trước khi chế biến thực phẩm, rửa tay trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh.
8. Giữ bếp, dụng cụ và nơi chế biến sạch sẽ, gọn gàng và khô ráo.
9. Không ăn thức ăn ôi thiu, mốc hỏng.
10. Dùng nước sạch để chế biến thức ăn và đồ uống.
Thực hiện 5 biện pháp để thực phẩm an toàn hơn:
1. Giữ vệ sinh
Rửa tay trước khi tiếp xúc với thực phẩm và thường xuyên giữ tay sạch
trong quá trình chế biến thực phẩm.
Rửa tay sau khi đi vệ sinh.
Cọ rửa làm vệ sinh toàn bộ bề mặt tiếp xúc với dụng cụ sử dụng cho
chế biến thực phẩm.
Bảo đảm khu chế biến thực phẩm và thực phẩm không bị côn trùng,
sâu bọ, xúc vật, các loại động vật khác xâm phạm.
2. Để riêng thực phẩm sông và thực phẩm chín:
Để riêng các loại thực phẩm tươi sống, thịt gia cầm và hải sản với các
loại thực phẩm khác.
Dùng các thiết bị và dụng cụ riêng như dao thớt khi chế biến thực phẩm
tươi sống.

sơ chế thực phẩm sống - khu chế biến thực phẩm - chia cơm - nơi để thức ăn
chín…
Để vệ sinh an toàn thực phẩm, tôi còn coi trọng đến khâu chế biến các
món ăn cho trẻ, thực phẩm được chế biến theo nguyên tắc 1 chiều. Thức ăn
sống không để gần thức ăn chín, đảm bảo cho trẻ ăn chín, uống sôi. Riêng
thực phẩm phải đảm bảo số lượng, chất lượng có giá cả hợp lí.
VD: Thịt phải rõ nguồn gốc, mùi vị bình thường, có màu hồng, thớ thịt
nhỏ phải có độ rắn.
Dù có hợp đồng cung cấp thực phẩm nhưng Ban giám hiệu vẫn lên lịch
phân công người giao nhận thực phẩm hàng ngày gồm: Đại diện Ban giám
hiệu, 01 giáo viên, kế toán, và người trực tiếp nấu bếp.
- 12 -


Sỏng kin kinh nghim

Trn Th Hng Sen

* Biện pháp 4: kỹ thuật chế biến thức ăn:
Chế biến thức ăn là khâu quyết định một bữa ăn ngon cho trẻ, vì thế tôi
luôn cố gắng học hỏi để có những cách chế biến khác nhau, phù hợp, mới lạ,
tạo cảm giác ngon miệng cho trẻ.
Để trẻ ăn ngon miệng thì trớc hết thức ăn phải có mùi vị thơm ngon,
hấp dẫn, vì vậy trong quá trình chế biến tôi thờng xuyên phối hợp từng mùi
gia vị riêng biệt để tạo nên mùi vị đặc trng.
Thc hin v sinh an ton thc phm t khõu s ch n khõu ch bin
phi tuõn th ỳng quy trỡnh mt chiu, khụng dng c sng chớn ln ln.
VD: * Cỏch ch bin mún: Khoai tõy hm bũ ln.
Cho du n vo xoong un sụi, cho ti bm nh vo phi thm, cho tht
bũ ó tm p vo o chớn mm ri mỳc ra. Cho tht ln vo o ti khi tht

ph huynh v cụng tỏc chm súc nuụi dng thụng qua cỏc tranh nh t liu
v cỏc cp thc phm xung khc, n phi hp vi cỏc loi thc phm cho hp
lý.
Cỏc cp thc phm xung khc khụng nờn a vo thc n ca tr nh:
* Giỏ v gan ln:
Cỏc nh khoa hc phõn tớch 100g gan ln cú 2,5mg ng v giỏ cú nhiu
vitamin C. Nu ta xo ln hoc n gan ln vi giỏ cựng lỳc hoc cỏch nhau
thi gian ngn s ụ xy hoỏ vitamin C. Kt qu, giỏ bó, khụng cũn cht b.
* Sa u nnh v trng g:
Trong sa u nnh cú cht protidaza, cú tớnh cht c ch s chuyn húa ca
protein trong trng g. Kt qu, chỳng s cn tr s hp th dinh dng, gõy
ri lon tiờu húa v lm mt i lng protein m l ra c th hp th c.
* Hi sn v hoa qu:
Cỏc loi hi sn u giu protein v canxi. Nu trc hoc ngay sau ba n, ta
n cỏc loi hoa qu cha nhiu axit tanic nh nho, cam, quýt... s lm mt
cht dinh dng ca hi sn. Ngoi ra, hoa qu n kốm hi sn s kớch thớch
nhu ng rut gõy y bng, nụn ma, t chy.
Cỏch phũng chng cỏc bnh, tai nn thng tớch cho tr.
Kết hợp với giáo viên trên lớp sắp xếp bàn ghế , phòng ăn hợp lý, tạo
khung cảnh nơi ăn gọn gàng ngăn nắp để trẻ hứng thú vào giờ ăn. Sắp xếp những
cháu ăn hậm ngồi riêng để cô tiện chăm sóc động viên trẻ ăn ngon miệng hết
xuất.
Nhc tr trong gi n không nói chuyện, tập trung vào bữa ăn, ng
viờn tr n ht xut.

- 14 -


Sỏng kin kinh nghim


Đợt 1

- 15 -

Đợt 2

Đợt 3

Đợt 4


Sỏng kin kinh nghim

Trn Th Hng Sen

Tổng số trẻ đợc cân

523/523

528/528

527/527

545/545

Tỉ lệ %

100%

100%


16

11

%

5.7

3.4

3.0

2.0

Nguy cơ béo phì

7

7

5

5

%

1.3

1.3


17

14

%

5.0

3.8

3.2

2.6

Tăng cân

518

515

535

Đứng cân

7

12

10


518

_Số trẻ mắc bệnh:

110

Kỳ I giảm so với kì II là bao nhiêu % : 3,7%

- 17 -


Sáng kiến kinh nghiệm

Trần Thị Hồng Sen

PhÇn III. KÕt thóc vÊn ®Ò
I. KẾT LUẬN
Có được thành công như vậy là do tôi đã phối hợp với các cô nuôi
trong tổ sắp xếp dây chuyền khoa học, hợp lý.
Kết hợp với kế toán xây dựng thực đơn phù hợp.
Phối hợp với giáo viên trên lớp tuyên truyền tới các bậc phu huynh học
sinh.
Bữa ăn của trẻ được nâng cao cả về chất và lượng đã giúp trẻ khỏe
mạnh nên các cháu trường tôi đi học chăm chỉ, đều, tỷ lệ chuyên cần đạt cao
hơn.

Bản thân tôi luôn cảm thấy tự hào, tin tưởng vào tay nghề của mình, tôi
càng hăng say với công việc và tự nhủ với chính mình rằng sẽ không ngừng
phấn đấu, vươn lên trong chuyên môn để góp phần nhỏ bé của mình vào công

Khám sức khỏe định kì, thử phân, đờm, làm xét nghiệm để phát hiện
bệnh truyền nhiễm để điều trị kịp thời tránh gây thành dịch bệnh
III. Ý KIẾN ĐỀ XUẤT VÀ KIẾN NGHỊ.
Từ những kết quả thu được ở trên để nâng cao chất lượng bữa ăn cho
trẻ trong trường mầm non tôi xin có ý kiến đề xuất kiến nghị với lãnh đạo
phòng giáo dục và đào tạo Tây Hồ - Ủy ban nhân dân phường Quảng An cùng
Ban giám hiệu trường Mầm non Quảng An một số ý kiến như sau:
Phòng giáo dục và đào tạo Quận phối hợp vói Trung tâm y tế Quận
thường xuyên mở các lớp tập huấn về vệ sinh an toàn thực phẩm cho các cô
nuôi.
Phối hợp với các trường Trung cấp đào tạo nghề mở các lớp nâng cao
tay nghề nấu ăn cho chị em.
- 19 -


Sỏng kin kinh nghim

Trn Th Hng Sen

Phũng giỏo dc o to v Ban giỏm hiu nh trng t chc cho cỏc
cụ nuụi c kin tp bp n ca cỏc trng im trong Qun, Thnh ph.
Vi s lng hc sinh ngy cng ụng, mong mun ca t nuụi chỳng
tụi l cú mt bp n rng hn thun tin cho vic ch bin thc n cho cỏc
chỏu.
Trờn õy l mt vi kinh nghim nh ca bn thõn tụi trong qua trỡnh
thc hin nhim v nm hc v chm súc nuụi dng tr. Trong bi vit ny
tụi khụng trỏnh khi nhng thiu sút, rt mong nhn c s úng gúp ý kin
ca cỏc cp lónh o v ng nghip kinh nghim ca tụi hon thin hn.
Tụi xin chõn thnh cm n!
Xác nhận của thủ trởng đơn vị