MỘT SỐ BIỆN PHÁP
NÂNG CAO CHẤT LƢỢNG BỮA ĂN
VÀ PHÒNG CHỐNG SUY DINH DƢỠNG
CHO TRẺ


PHẦN I
MỞ ĐẦU
I. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI:

ơ

á
á

ể

ục tiêu giáo dục m m non là hình thành
ĩ ú
kh e mạnh hồn nhiên vui

i m i xã hội ch
ể

ơ

N
á

ấ


ộ ạ

ấ
ơ

ng và s c kho tr em là vấ
c toàn xã hội quan tâm.
ú
u thấy rõ t m quan tr ng trong vi
ng hàng ngày c a tr
nhu c u thi t y u không thể thi
i s ng hàng ngày c
i và
ng là y u t quan tr ng quy ịnh s phát triển, hoạ ộng và h c t p c a tr .
V y c n ph
ể mb
i hài hoà giữa
chấ
ng. Giúp tr phát triển toàn di n, gi m t l
ng tr em.
Ngoài vi
chấ
ng còn ph
ú ý n vấ
v sinh an toàn
th c ph m. B i vi
m b o v sinh an toàn th c ph
ũ
ấ
c nhi u

ng

ng một cách an toàn, h p lý
ng m m non.

Xuất phát từ nh n th c trên b n thân là một cô nuôi tôi hiểu rõ v vi
ng cho tr nhất là tr
ộ tuổi m m non. Vì v y mà tôi ch
tài
c kho tr
ộ ố ệ
ấ ƣợ
ố
ƣỡ

II. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU:
Thông
tài
ộ ố ệ
ấ ƣợ
ố
ƣỡ
Nh m mụ
á
á
á
bi
ú ơ
ấp dẫ ơ
ị ơ

xuất bi
á ể ch bi
ng h p lý cho tr .

ơ

ấp dẫ

IV. ĐỐI TƢỢNG NGHIÊN CỨU:
Nghiên c u một s bi n pháp c i thi n ch bi n nâng cao chấ
ng m
H
V. PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU:
- Nghiên c u trên th c t qua tài li u có liên qua

ng ữ
Sơ

m


-P

ơ

á

-P

ơ

il nc
ể duy trì và phát huy s s
ể làm vi c
c ng hi n cho xã hội. N u tr
ng t t s ch m l n, còi c c
ch m phát triển v m i m
c lại n u tr
ng t t s mau l n kho
mạnh phát triển t t v m i m t x
á
ơ
ấ
c.
Nh s phát triển c
ng h
ã t trong th
a tất
c các thành ph
ng c n thi
ơ ể
: ấ ạm, chất béo, chất
ơ
i khoáng... N
ừa ho c thi u hụt các chấ
ng này
ơ ể thì s gây ra nhi u b nh t t ho c nguy hiể
ơ
ể dẫn t i tử
vong nhấ
i v i tr nh , t

ạt tiêu chu n v v
ng cho tr
i cô nuôi ph i luôn luôn tìm tòi, h c h i, khám phá
ra những
i lạ, hấp dẫ ể ch bi n cho tr
ạ
ng. Ph i tuyên
truy n và ph i k t h p ch t ch v i các b c phụ huynh v
á
á
dụ
ng tr .
II. ĐIỀU TRA THỰC TRẠNG:
1, Đặ đ ểm tình hình:


Để ti n hành th c hi n c i thi n nâng cao chấ
ng ch bi
ng m m non
ng tôi thì có những thu n l

cho tr

a - Thuận lợi:
N

ã
ộ

Độ

b c phụ huynh.

ú

c a các cấp, các ngành và s

ng hộ nhi t tình c a các

b- Khó khăn:
Đ u ki

ể nâng cao chấ

ng bữ

còn g p nhi u khó
ồ

u ki n kinh t và nh n th c c a các b c phụ
ạo chu n v chuyên ngành nấ

u.

ỉ có kinh

ừ th c t .

nghi m nấ

2, Đ

:


ồng.

Canh rau mu
Bữa chính chi u

Bún thịt l n

Bữa phụ

Sữ

u nành

Thịt gà, l n om mi m nấ
Bữ
Canh cua nấ

ơ

ơ

Ba
Bữa chính chi u

Xôi gấc

Bữa phụ

u s t cà chua

Bữ
Canh c i nấu ngao
Sáu

-N

Bữa chính chi u

Xôi vò

Bữa phụ

Chè hoa cau

ng bình quân cho tr mộ

+ B ng tính kh u ph
* Tổng s tr : 10 tr

a tr :

ạt từ : 735 - 880 KCal .


:

*. Tổng s ti
*. Ch

h tiền 1

Đạm (g )

LiPit (g)

ĐV

TV ĐV TV

64,4
7

84,
3

tr

1

Thịt l n 3
chỉ

400

7.000

28.00 40
0


Thịt gà

300

5.000

15.00 30
0

6

Hành lá

20

2.000

7

D u th o
mộc

80

4.500

8

Bún



2

11
93,
9

29,2

11,
9

905,3 4.086,
7
286,6

18,
9
0.2

3.600 8
7.500 10
0

165,1

0.7

717,6



1.50 500
0

7.50 15
0
0

19,
4

23,9

171

11 Bí xanh

1.00 800
0

8.00 10
0
0

4,4

17,5

87,6


P:L:G

Để ®¸nh gi¸ khÈu phÇn

5,4

0,4

44,8 55.
2

55,
3

12,5

22,5

c n th c hi

13,4

45

44,
7

ồng bộ các bi

64,9

ổi từng bữa, từng ngày, từ
ũ
n hỗn h p
nhi u loại th c ph : ( Đạm "P", M "L" Đ ng "G", VTM và chất khoáng) vì
mỗi th c ph m cung cấp một s chấ
ng, n u hỗn h p nhi u loại th
ta có thêm nhi u chấ
ng và các chất bổ sung cho nhau ta s có một bữ
chất, giá trị sử dụng s
1.2. B

ả

đối gi

ƣợ

ƣợng tiêu hao:


Một kh u ph
is ú
ơ ể
ng và các chất dinh
ng c n thi t cho s phát triển, duy trì s s ng và làm vi
ơ
i trí. N u
u mà không hoạ ộng dẫ
n thừ
ng thì s gây béo phì, n


n.

c n th c hi

ồng bộ các bi

á

:

độ cho giáo viên nuôi nuôi :

- Cô giáo làm tổ
ng ph i có chuyên môn nghi p vụ m m non, ph i có kỹ
bi
á
m m non thì khi ch bi
á
, cô
giáo m i th c hi n nghiêm túc th
ơ ã
Đ m b o cho tr
ng xuyên
ổ
ú
t xuất.
Giáo viên nuôi bi t tính kh u ph
ể bi
ng KCal cung cấp

ị
ng, phù h p v i th c ph m sẵn có c
ị
ơ g.


-H
ồng mua th c ph m sạch tại nhữ
ơ có uy tín, chấ
c yêu c u, rõ nguồn g
ơ ạch, phù h p v
u ki n, kh
ng
- Th c hi n t t ch ộ v sinh nhà b p, v sinh cá nhân , v
nhà b p, v sinh an toàn th c ph m.
ú

- Ch bi

ú

- Th c hi n nghiêm túc vi
1.5. Quản lý tốt quỹ tiề
á

- Th c hi n t t vi
các l p v i s ti

á ng
a nhà

c, th c ph m sử dụng trong các bữ
c a tr

ồ

ợp lý của tr
u quan tr ng nhất c a kh u ph
ng c n thi t theo nhu c
ơ ể.

+
iv
.Trong kh u ph

:N
ng do 3chất ch y u là :Protêin , lipit .Gluxit
ỉ l 3 này ph i thích h p .Nên có t l là 1:1:5 .

+
tổng s
60%.

: Xá

iv P
ể á

+
iv L
mỗi loại .


Vitamin tham gia nhi u ch c ph n chuể
á
ổi chất quan tr ng c
ơ ể
.Vì v y ph i cung cấp
các vitamin .N u trong kh u ph n thi u vitamin s làm
r i loạn quá trình hấp thu các chấ
ũ
ổi chất c
ơ ể
dẫn t i một s b nh lý .
Trong kh u ph n c n nhi u tinh bột thì nhu c u v
nhi
ơ .N u thi u B1 s
ng t i hấ

B ũ
ổi Gluxit .

n

+
i v chất khoáng : Các chất khoáng giữ vai trò cân b ng toan ki
ể duy
trì tính ổ ị
á
ất khoáng trong kh u ph n c
c chú ý , t l
Ca/P trong kh u ph n h p lý là

m b o tiêu chu

ị

ồng

ng
ng c n thi t.

i v t l các chấ

ng .

tạ
ng m m non, ta ph
i s ti n c a
á ịmh m c cho kh u ph n ta có thể d a vào các


+ B c 1:Tính tổng s
ng protêinvà các chấ
ng khác c a
kh u ph n qui ra s bữa chính c a tr ,từ
ng yêu c u một bữa cho
tổng s tr
ột kh u ph n gi ng nhau
+B

c 2: Ch


ộng v t

á

ng th

ể nấu

ng b ng một s loạichất béo, t t nhấ

+B

c 7: Tính kh

+B

c 8: Thêm gia vị

i dạng d u

ể nấu

:

4.Kểt hợp với giáo viên trên lớp trong quá trình tổ chức cho tr
ể ch bi

B n thân là một giáo viên nuôi tôi luôn c gắ
ngon, hấp dẫ ể
c m thấy ngon mi

:
ị

ơ

ạ
ể

ơ

ồ

ĩ

M ỗ
-K
ữ

á

- Thông qua g

á

úý
ể ộ
á

á
á

á

:

ồ

á

ụ
ừ

á
ụ: Ă

ạ

á

ữ

ị

ị

-Kể

á

ụ



á

á

ụ

á

ú

ạ

ộ

á

ạ

ấ

á

ụ

á

x
á


ấ
ụ: H ạ

N

i những th
ã ú

á

ụ

:

– tr

á

ụ

ụ
á

ụ

B

á

ộ

ơ
ấ

ể

ạ


-V
ng: B o v
ũ
o v tr em, vì v y v
sinh phòng l p sạch s , không có mùi hôi khai, sàn nhà khô ráo, hàng tu n tổng v
sinh các phòng, lau các cửa, khai thông c
ã
ũ
n giúp cho tr
kh e mạnh.
5. Tự nghiên cứu học tập tham khảo tài liệ để tìm ra nhiề mó
mới lạ
hấp dẫ đảm bả
ƣỡ để
đổi thự đơ
a chính chiều cho tr
ƣờng xuyên.
B n thân tôi là một giáo viên m m non, theo s
ộng c a ban giám
hi
c phân công làm công tác cô nuôi v i công vi c này b n
u ki n th

c rất
c th c hi n v i tổng s : 250 tr . K t qu cụ thể
c th c hi n

Từ những k t qu nêu trên cho thấy t l tr
ng so v
ã
gi
á
ể, tr phát triể
i, hài hòa, hoạt bát, tích c c vào các hoạt
ộng c a l p và các hoạ ộng hàng ngày.
Đầ

Tỷ lệ

m

%

Cuố
học

m

Tỷ lệ
%

S tr cân n ng bình
ng


Xóa

100

28

10

17

39,28

IV. Bài học kinh nghiệm:
Để bữ
c a tr
c c i thi n nâng cao v chấ
ng thì vi c ch bi n món
ữa chính chi u cho tr
ng m m non là h t s c c n thi t vì bữa chính
chi u giúp bổ x
ng trong ngày cho tr . Giúp tr có
ơ ể kho mạnh phát triển toàn di n v
c, trí, thể ĩ
m quan h xã hội,
góp ph n gi m t l
ng cho tr ể
n th c hi n t t
những vấ
sau:

ng xuyên nỗ l c t h c h i v cách ch bi
tài c a tôi vi t v
ố
ƣỡ
ã
ạo bổ x

Tôi xin chân thành c

ộ ố

.

ệ
ấ ƣợ
Tôi rất mong nh n
cs
tài c
c hoàn thi
ơ

ơ !

* Khả năng ứng dụng
K t qu c a sáng ki
H
Sơ

c chúng tôi áp dụng thử nghi m tạ
c 2011 - 2012 này.

ng bữ
chính chi u
cho tr là h t s c c n thi t.
2. Một số đề xuất:
Phòng giáo dụ
viên h c h i thêm v

ng xuyên m l p t p huấ
á
á
ng tr .

ũ

C n cung cấp thêm cho các cô nuôi các tài li u v cách ch bi
tr m m non.
á

Có k hoạch tổ ch
ch
á

á

Tôi rất mong nh
cs
c
c hoàn thi
ơ
Tôi xin chân thành c