Trường Cao đẳng Công thương TP.HCM


HÓA HỌC THỰC PHẨM

NHÓM 3


BÀI THUYẾT TRÌNH

TÌM HIỂU VAI TRÒ CỦA
VITAMIN E VÀ K


VITAMIN E


1.NGUỒN GỐC VÀ PHÂN BỐ

•
•

VITAMIN E: được phát hiện năm 1936
Là vitamin tan trong dầu ,có 2 loại

_Thiên nhiên: được chiết xuất từ dầu thực vật như đậu tương, bắp, mầm lúa mạch,
các loại hạt có dầu như hạt hướng dương…là gồm 7 dạng khác nhau của hợp chất
tocopherol và tocotriencol (dẫn xuất benzopiran)…là đồng phân duy nhất của Dalpha tocopherol
_Tổng hợp: có công thức là D,L-alpha tocopherol, gồm 7 đồng phân quang học
nhưng chỉ có 1 đồng phân giống vitamin E thiên nhiên là D-alpha tocopherol (chiếm
12,5%).

rượu etylic, ete etylic và ete dầu hỏa, có khả năng bị oxi hóa
Tocopherol khá bền với nhiệt, có thể chịu tới 170 độ C nhưng tia tử ngoại
có thể phá hoại Tocopherol.


Sự khác nhau giữa các nhánh Tocopherol


VITAMIN E


3.VAI TRÒ DINH DƯỠNG

•

Vitamin E:

-Tham gia chuyển hóa của các tế bào
-Giúp tăng hấp thụ vitamin A qua ruột
-Giúp ngăn cản oxi hóa các thành phần thiết yếu trong tế bào
-Ngăn cản tạo các gốc tự do (nguyên nhân gây tổn hại màng tế bào do oxi hóa)
-Làm tăng sức đề kháng cho cơ thể
-Giúp lưu thông tuần hoàn máu


_Ngăn ngừa lão hóa:do phản ứng chống oxy hóa bằng cách ngăn chặn các gốc tự do.
_Ngăn ngừa ung thư:kết hợp với vitamin C tạo thành nhân tố quan trọng làm chậm sự phát sinh
bệnh ung thư.
_Ngăn ngừa bệnh tim mạch:làm giảm các cholestrol xấu và làm tăng sự tuần hoàn máu



VITAMIN K


1.NGUỒN GỐC VÀ PHÂN BỐ

•

VITAMIN K: có 2 loại:Tự nhiên và Tổng hợp

+Tự nhiên gồm:
_Vitamin K1: có trong rau củ lá xanh như bắp cải, rau bina, rau mùi tây, bông cải
xanh, salat,…)
_Vitamin K2: là kết quả của quá trình tổng hợp vi khuẩn thực hiện ở ruột, hay có
trong sữa, phô mai, gan, dầu cá,…



VITAMIN K1

VITAMIN K2


+Tổng hợp:
_Vitamin K3
_Vitamin K4
_Vitamin K5