TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI
KHOA DU LỊCH

LÊ THỊ THU HOÀI
LỚP ĐHQTKDDL3. KHÓA 7

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
BỘ PHẬN PHỤC VỤ NHÀ HÀNG
TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ VÀ DỊCH VỤ GIA VIỆT

NGƯỜI HƯỚNG DẪN: TH.S TRẦN ĐỨC THÀNH

HÀ NỘI, 02/2016


PHẦN MỞ ĐẦU

Ngày nay, ngành du lịch được coi là là ngành công nghiệp không khói bởi
không chỉ nó mang lại hiệu quả lao động cao mà còn thúc đẩy các ngành kinh tế
khác phát triển. Không những thế du lịch còn được nhiều quốc gia trên thế giới
coi là ngành kinh tế mũi nhọn của quốc gia mình. Như vậy, du lịch chính là
phương tiện quan trọng để thực hiện chính sách mở cửa, là cầu nối với thế giới
bên ngoài, tiến bộ xã hội, tình hữu nghị, hoà bình và hiểu biết lẫn nhau.
Đất nước chúng ta đang phát triển, du lịch cũng ngày càng chiếm tỉ lệ cơ
cấu cao hơn so với các ngành nông lâm, ngư nghiệp, xây dựng. Với sự ra đời của
hàng ngàn các công ty chuyên cung cấp các dịch vụ du lịch, dịch vụ ăn uống hay
các khách sạn có quy mô từ nhỏ tới lớn đã góp phần không ngừng vào GDP của
đất nước.
Trước sự phát triển không ngừng của ngành, những sinh viên đang ngồi
trên ghế nhà trường như chúng em không chỉ cần có những kiến thức sách vở mà
còn cần những kinh nghiệm thực tiễn. Những kinh nghiệm thực tế đó rất bổ ích

gồm 2 bộ phận: Nhà hàng – Café Holyzone và Foot Massage. Ban đầu với tên
gọi Offlinezone, sau đó đổi tên thành Holyzone như hiện nay.
Tọa lạc tại số 5, ngõ 118 phường Quan Hoa, quận Cầu Giấy, thành phố Hà Nội,
không quá ồn ào mà với không gian yên tĩnh, thiết kế cổ điển, Holyzone là nơi
gặp gỡ của nhiều khách hàng trung niên cũng như các bạn trẻ thích sự tĩnh lặng.
Với việc tổ chức các đêm nhạc hội với các ca sỹ, ban nhạc nổi tiếng hiện nay,
Holyzone ngày càng thu hút sự quan tâm của khách hàng.
Với đội ngũ nhân viên trẻ, nhiệt huyết, được đào tạo bài bản, chuyên
nghiệp, tạo nên những dấu ấn cho khách hàng, thu hút họ trở lại với nhà hàng.

1.2.

Chức năng và nhiệm vụ của công ty
1.2.1. Chức năng
• Công ty cổ phần đầu tư và dịch vụ Gia Việt nói chung, nhà hàng
Holyzone nói riêng là nơi gặp gỡ, giao lưu của các khách hàng, không
phân biệt tuổi tác. Với chương trình âm nhạc vào các tối thứ3, 5, 6,7,
Holyzone mang lại không gian giải trí ấm cúng, gần gũi cho các khách
hàng.
• Cung cấp các dịch vụ ăn uống cho khách
• Cung cấp dịch vụ massage, thư giãn cho khách

1.2.2. Nhiệm vụ của công ty.
* Đối với khách hàng:


- Hoàn thành tốt những công việc mà 2 bên đã thảo luận và kí hợp đồng.
- Mang đến cho khách hàng những trải nghiệm về dịch vụ như tốt như đã
cam kết.
- Tuân thủ và thực hiện nghiêm túc theo những luật định mà pháp luật đề

phận
Lễ tân

Bộ
phận
Bảo
vệ

Bộ
phận
Tạp vụ

Bộ
phận
Bếp

Bộ
phận
Bàn

Bộ
phận
Bar

Bếp trưởn

1.4.2. Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận
a. Hội đồng thành viên
- Hội đồng thành viên có nhiệm vụ quản lý chung về 2 lĩnh vực nhà hàng và dịch


-Phối hợp với các bộ phận khác để hoàn thành tốt công việc.
e. Nhân viên làm việc tại bếp
* Bếp trưởng
- Chịu trách nhiệm về các món ăn trong ngày. Đảm bảo cung cấp cho khách hàng
những sản phẩm an toàn, chất lượng.
- Kiểm kê đồ và báo cáo với quản lý.
- Phối hợp với các bộ phận khác để hoàn thành tốt công việc.
* Phụ bếp


- Phụ giúp bếp trưởng trong quá trình lên thực đơn, thực hiện chế biến các món
ăn khi khách yêu cầu.
- Dọn dẹp bếp khi hết ngày.
- Bảo quản các đồ dung, dụng cụ bếp.
f. Bộ phận kế toán
* Nhân viên thu ngân
- Chịu trách nhiệm thu tiền theo hóa đơn của khách.
- Viết báo cáo tổng hợp cuối ngày.
- Thu chi các khoản dưới sự chỉ bảo của hội đồng thành viên.
- Bảo quản các tài sản tại quầy thu ngân.
-Phối hợp với các bộ phận khác để hoàn thành tốt công việc.
* Nhân viên kiểm kho
- Kiểm kê các mặt hàng tại nhà hàng.
- Gọi thêm đồ khi cần thiết.
g. Nhân viên tạp vụ
- Dọn dẹp tại nhà hàng, bếp, massage.
- chịu trách nhiệm về vấn đề vệ sinh tại nhà hàng.
h. Nhân viên lễ tân Massage
- Chào hỏi khi khách đến.
- Lấy thông tin khách hàng, dịch vụ khách sử dụng.


IV

833000000

Quý

Doanh thu

I

94000000

II

106500000

III

110500000

IV

112000000

3. Massage


Qua biểu đồ trên có thể thấy,doanh thu của công ty chủ yếu là do hoạt động kinh
doanh của nhà hàng. Doanh thu của nhà hàng tăng dần qua các quý, nhất là các

- Đòi hỏi quản lí nhà hàng phải có kiến thức,kĩ năng nghề nghiệp một cách toàn
diện, đặc biệt là kiến thức về mặt ẩm thực.


- Nếu các bộ phận có mâu thuẫn thì việc phối hợp sẽ không tốt, làm ảnh hưởng
tới chấ lượng của sản phẩm và giảm uy tín của nhà hàng và của công ty.
2.2. Các vị trí làm việc tại bộ phận phục vụ của nhà hàng.
2.2.1.Trưởng bộ phận phục vụ.
Nhiệm vụ:
- Sắp xếp lịch làm việc và khu vực làm việc cho nhân viên: lên kế hoạch sắp xếp
số lượng nhân viên trong ca làm việc dựa trên số lượng booking đã có hoặc kịp
thời bổ sung, linh động thay đổi nhân viên làm việc trong ca đó.
- Kiểm tra, giám sát tinh thần và thái độ làm việc của nhân viên: quan sát, chú
trọng thái độ làm việc của nhân viên để chỉnh sửa kịp thời tránh những vấn đề
đáng tiếc xảy ra.
- Chịu trách nhiệm hướng dẫn, đào tạo và kiểm tra các nhân viên phục vụ:
training cho nhân viên từ cách đi đứng,chào hỏi, dẫn đường cho khách,…cho tới
quy trình phục vụ khách sao cho đạt chuẩn.
- Giải quyết những khiếu nại, các thắc mắc của khách hàng và nhân viên: chịu
trách nhiệm giải quyết những thắc mắc của nhân viên về quá trình phục vụ,
những vẫn đề có thế xảy ra và hướng giải quyết những vấn đề đó.
- Hướng dẫn và giúp đỡ nhân viên mới cho tới khi tiếp thu được công việc của
bộ phận mình.
- Báo cáo trực tiếp với quản lý nhà hàng: báo cáo về tình hình phục vụ, chất
lượng phục vụ của như những feedback của khách sau khi sử dụng dịch vụ tại
nhà hàng.
2.2.2. Nhân viên phục vụ.
- Lấy order từ khách hàng: lấy order của khách hàng cần phải rõ ràng,chính xác
món ăn, số lượng, đơn vụ tính.
- Giới thiệu cho khách các món ăn và đồ uống trong nhà hàng cho khách: nhân

-Lắng nghe các yêu cầu, phàn nàn của khách hàng để có phương án giải quyết
cho họ. Báo cáo ngay cho trưởng bộ phận về các sự cố phát sinh.

2.3.Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng.
2.3.1.Doanh thu.


Doanh thu là tổng giá trị các lợi ích kinh tế doanh nghiệp đã thu được hoặc sẽ
thu được trong kỳ kế toán, phát sinh từ các hoạt động sản xuất, kinh doanh thông
thường của doanh nghiệp, góp phần làm tăng vốn chủ sở hữu.
Doanh thu nhà hàng là tổng số tiền thu được của khách trong kỳ nghiên cứu do
hoạt động dịch vụ ăn uống và các dịch vụ bổ sung khác mang lại cho nhà hàng.
Doanh thu là kết quả cuối cùng của cả quá trình sản xuất, phục vụ và bán các sản
phẩm du lịch nói chung và các dịch vụ chính cùng với dịch vụ bổ sung trong
khách sạn nhà hàng nói riêng.
Doanh thu trong nhà hàng gồm 2 phần chính: doanh thu từ các dịch vụ ăn uống
và doanh thu từ các dịch vụ bổ sung khác. Trong kinh doanh nhà hàng, các nhà
hàng cung cấp những hàng hóa, dịch vụ đáp ứng nhu cầu ăn uống và các nhu cầu
dịch vụ bổ sung khác cho khách.
2.3.2.Chi phí.
Chi phí là số tiền chi phí trong doanh nghiệp nhà hàng, là biểu hiện bằng tiền
toàn bộ những hao phí lãnh đạo xã hội cần thiết phát sinh trong quá trình hoạt
động kinh doanh của nhà hàng.
Phân loại:
– Căn cứ các nghiệp vụ kinh doanh: chi phí của nghiệp vụ kinh doanh ăn uống,
chi phí của nghiệp vụ kinh doanh dịch vụ bổ sung
– Căn cứ vào nội dung kinh tế của chi phí: chi phí tiền lương, chi phí chi trả về
cung cấp lao vụ cho các ngành kinh tế khác (chi phí điện, nước), chi phí vật tư
trong kinh doanh, hao phí về nguyên liệu hàng hóa trong quá trình vận chuyển,
bảo quản, chế biến.