La Dolce Vita

Just Relax

THÀNH VIÊN NHÓM DỰ ÁN
La Dolce Vita CAFÉ

1.

Nguyễn Quang Minh – Sinh viên lớp Kinh tế Phát triển 51B.

CHƯƠNG I: VÀI NÉT VỀ DỰ ÁN

1
Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội


La Dolce Vita

I.

Just Relax

Khơi nguồn ý tưởng:

Nhận thấy café hiện đang là một mô hình kinh doanh hấp dẫn
trên thị trường, vốn đầu tư ban đầu không quá lớn và cho phép người
thực hiện đưa vào đó nhiều ý tưởng đổi mới, cùng với sự thích thú và
mức hiểu biết tương đối về mô hình kinh doanh này, tôi đã quyết định
thử sức với mô hình quán trung bình nhưng mang đậm phong cách
riêng.

Mô hình quán không quá lớn, vừa đủ đầu tư cả về vật chất, sức
lực và thời gian.
Đi vào phân tích thị trường, tôi nhận thấy, nhịp sống hiện tại
ngày càng bận rộn, trong khi nhu cầu về thưởng thức các thức uống
ngon của các bạn trẻ lại ngày càng cao. Với La Dolce Vita café nói
riêng, một trong những hạn chế của tôi là yếu tố diện tích, do đó lượng
khách hàng tôi có thể phục vụ tại chỗ là có hạn. Vì vậy, ý tưởng về
việc triển khai mô hình kinh doanh thêm đồ uống mang đi và giao
hàng tận nơi đã ra đời. Đây là loại hình kinh doanh vốn đã phổ biến tại
nhiều nước phát triển trên thế giới nhưng còn khá mới mẻ đối với thị
trường cũng như nhu cầu người tiêu dùng Việt Nam nói chung và
người Hà Nội nói riêng. Đây sẽ là ý tưởng rất tốt để xây dựng và phát
triển thương hiệu La Dolce Vita café trên diện rộng.
II.

Mô tả khái quát:

1. La Dolce Vita café:
-

Địa điểm: Trần Quốc Toản, phường Trần Hưng Đạo, quận
Hoàn Kiếm, Hà Nội.

-

Thời gian đi vào hoạt động: 30/9/2012

-

Mô hình quán: cửa hàng giải khát phục vụ đồ uống tại chỗ và

WiFi miễn phí tại cửa hàng.

-

Thẻ tích điểm

-

Thẻ khách hàng thân thiết – La Dolce Vita card.

3. Đối tượng khách hàng:
Khách hàng độ tuổi từ 16-35 tập trung vào các nhóm học sinh,
sinh viên, người trẻ tuổi, người đi làm và khách nước ngoài.
4. Các giai đoạn phát triển:
-

Giai đoạn 1: 1 năm đầu từ 2012-2013
•

1 địa điểm duy nhất: Trần Quốc Toản

•

Triển khai và xây dựng hoạt động kinh doanh quán café
giải khát theo kế hoạch.
Giai đoạn 2: 2 năm tiếp theo từ 2013-2015

•
•


I.

Môi trường vĩ mô

Chúng ta đều biết, nhu cầu mua sắm và tiêu dùng là động lực
cho sự phát triển. Ngược lại, sự phát triển xã hội cũng kích thích nhu
cầu tiêu dùng trong quần chúng. Theo nguồn từ Tổng cục thống kê,
Việt Nam là một trong những nước có mức tăng trưởng kinh tế cao
của thế giới (5,89% vào năm 2011 và ước tính 6,3% vào năm 2012),
và luôn được coi là một môi trường đầu tư đầy hứa hẹn. Đặc biệt, ở
các thành phố lớn như Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Hải
Phòng,...mức sống của người dân ngày càng tăng cao, nhu cầu trong
mua sắm tiêu dùng ngày càng lớn. Trong đó, nhóm các ngành dịch vụ
có mức tăng trưởng cao nhất, là môi trường mang lại nhiều lợi nhuận
cho các nhà kinh doanh.
Một trong các thành phố lớn với mức độ tăng trưởng cao nhất cả
nước là thủ đô Hà Nội. Với dân số gần 7 triệu người, mức tăng GDP
giữ vững ở mức 10%/năm, thu nhập bình quân đầu người năm 2011 là
34 triệu đồng/năm, Hà Nội là môi trường đầu tư đầy triển vọng, đặc
biệt là cho các ngành dịch vụ chất lượng cao (Nguồn: Sở kế hoạch và
đầu tư Hà Nội).
Bên cạnh đó, cùng với việc mở cửa nền kinh tế, Việt Nam gia
nhập WTO, sự du nhập của văn hóa nước ngoài đang ảnh hưởng khá
lớn đến thói quen tiêu dùng của người dân. Sự đòi hỏi những dịch vụ
mới lạ, có chất lượng cao với giá thành hợp lí, phong cách chuyên
nghiệp đang là xu hướng ngày càng tăng trong xã hội. Bắt nhịp với xu
5
Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội



nhóm khách hàng chủ chốt của La Dolce Vita café. Đó thường là
khách vãng lai, đến quan riêng lẻ hoặc theo nhóm.
- Nhóm 2- Nhân viên văn phòng: ở đây, tôi hướng đến trước hết là
những người đang làm việc tại các cơ quan, công sở trong khu
vực lân cận. Đây là nhóm khách hàng tôi đang tiếp tục cố gắng
phục vụ tốt hơn trong thời gian tới.
- Nhóm 3- Người nước ngoài: bao gồm người nước ngoài sống
trong khu vực Trần Quốc Toản và khách du lịch.
1.2. Đánh giá xu hướng tiêu dùng
-

Tuy đều có đặc điểm chung là có mức thu nhập ổn định, có sở
thích uống café nhưng xu hướng tiêu dùng của 3 nhóm khách hàng kể
trên là khác nhau.
6
Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội


La Dolce Vita

Just Relax

Nhóm 1 Theo điều tra, mục đích đến quán café của nhóm này
theo thứ tự giảm dần là là: giao lưu gặp gỡ bạn bè, thưởng thức
đồ uống, có không gian riêng học tập, làm việc. Tần suất đến các
quán café thường tăng tỉ lệ thuận với thu nhập. Yêu cầu của
khách hàng trong nhóm này cũng khá đa dạng, trong đó quan
trọng nhất là chất lượng đồ uống, chất lượng dịch vụ và phong
cách của quán, đòi hỏi luôn cần có sự thay đổi trong không gian
quán, đồng thời ổn định chất lượng đồ uống và chất lượng phục


Just Relax

Theo điều tra, chỉ tính riêng trên địa bàn Hà Nội hiện nay có một
lượng lớn quán café và không ngừng tăng lên, đặc biệt tập trung ở khu
vực trung tâm thành phố.
Riêng khu vực Trần Hưng Đạo - Trần Quốc Toản có thể coi là
một trong những khu vực tập trung rất đông các quán café, do đây là
khu vực trung tâm lại có nhiều cơ quan, công sở.
Ở giai đoạn 1, đối thủ trực tiếp của La Dolce Vita café là các
quán café lân cận :
Các quán café lân cận
Điểm
mạnh

-

-

Điểm
yếu

Địa điểm gần đường lớn,
dễ tìm.
Có thời gian hoạt động
dài hơn và có một lượng
khách tương đối ổn định,
đặc biệt là khách hàng
thuộc nhóm nhân viên
văn phòng.

uống mang đi, sự mới lạ
và tiện lợi của dịch vụ
này là một ưu thế lớn.

Đồ uống một số quán còn - Địa điểm khó tìm
đơn điệu, chưa có đầu tư - Diện tích nhỏ, phục vụ
vào sự đa dạng của thực
được lượng khách tại chỗ
đơn.
ít.
- Hầu hết các quán lân cận
chưa thực sự có phong
-

8
Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội


La Dolce Vita

Just Relax

cách nổi bật.
2.2 Đối thủ lâu dài
Trong giai đoạn 2, khi đưa mô hình bán đồ uống mang đi vào
hoạt động, đối thủ cạnh tranh trực tiếp với La Dolce Vita café sẽ là các
quán café đã thực hiện mô hình này.
Tên cửa
hàng


chậm.
- Giá thành cao.
- Chất lượng đồ
uống không ổn
định.
- Hình ảnh café
Highland bị ảnh
hưởng do một số
vụ bê bối liên
quan đến vệ sinh
thực phẩm.
-

1A
- Thương hiệu bánh - Quy trình phục
Nguyễn
gato nổi tiếng và có vụ còn thiếu
Khánh
uy tín, hỗ trợ lớn cho chuyên nghiệp,
Toàn
việc phát triển về đồ tốc độ phục vụ
Paris
- 1A
Hai uống.
chậm.
Gâteaux Bà Trưng - Giá thành đồ uống
- 34-36
hợp lí.
Thái Hà
- Chuổi cửa hàng bắt

khuất, chỉ có 1
- Quy trình chế biến và
địa chỉ duy nhất.
phong cách phục vụ - Cửa hàng kết hợp
chuyên nghiệp.
phục vụ du lịch
nên khá đông và
ồn ào.
-

21 Điện - Chất lượng đồ uống - Thương hiệu còn
Biên Phủ
ổn định.
mới và chưa có
- 54
Tô - Phong cách phục vụ chỗ đứng trên thị
Ngọc Vân
chuyên nghiệp.
trường.
- Không gian quán yên - Giá thành cao, chỉ
tĩnh.
tập trung phục vụ
người
nước
ngoài.
-

Joma
Cafe



10
Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội


La Dolce Vita

Just Relax

Như vậy, có thể thẩy rõ mặc dù nhu cầu mua đồ uống mang đi
(với chất lượng tốt) đang rất cao, nhưng các nhà cung cấp trên thị
trường hiện nay vẫn chưa đáp ứng được nhu cầu này do đặt giá thành
quá cao và đối thượng khách hàng mục tiêu hẹp.
2.3 Sản phẩm thay thế
Ngoài các đối thủ cạnh tranh trực tiếp, việc kinh doanh quán
café cũng phải đối mặt với nguy cơ cạnh tranh từ các sản phẩm thay
thế, đặc biệt là trong giai đoạn 2, khi phát triển đồ uống mang đi.
Sản phẩm thay thế

Trà sữa

Điểm mạnh

Điểm yếu

- Sản phẩm quen - Thiếu sự phong phú
thuộc với người tiêu về thực đơn.
dùng.
- Chỉ phục vụ khách
- Giá thành hợp lí.

Just Relax

Trong thời gian tới, với sự phát triển của thị trường trong nước,
nhu cầu tiêu dùng và mức sống của người dân Việt Nam tiếp tục tăng
cao, sẽ không tránh khỏi sự xâm nhập thị trường của các nhãn hiệu
café nổi tiếng trên thế giới như Starbucks, Caribou Coffee, Dunkin’
Donuts. Đây sẽ là một thách thức lớn đối với các dịch vụ café trong
nước nói chung và dịch vụ đồ uống mang đi nói riêng. Vì vậy, trong
thời gian trước mắt, cần thực hiện tốt các biện pháp sau:
Xây dựng thương hiệu qua chiến lược marketing bài bản, tạo
được chỗ đứng trong tâm thức người tiêu dùng.
- Phổ biến mô hình đồ uống mang đi đến người tiêu dùng để có
một thị phần nhất định trên thị trường.
- Giữ vững chất lượng đồ uống và phong cách phục vụ tốt nhất.
- Phát triển các đồ uống đa dạng, độc đáo và phù hợp với khẩu vị
người Việt Nam.
-

CHƯƠNG III: MÔ TẢ DỰ ÁN
I.

Mô tả dự án:

Thời gian đi vào hoạt động : 30/9/2012
Loại hình doanh nghiệp : Doanh nghiệp tư nhân
1.

Địa điểm:

La Dolce Vita café có địa điểm tại Trần Quốc Toản, phường


-

Gần các khu vực văn phòng, công ty, cơ quan, trường học.

-

Trần Quốc Toản là khu vực sinh sống của số lượng đông đảo
người nước ngoài tại Hà Nội.

-

Sạch sẽ, yên tĩnh phù hợp với phong cách của quán.

-

Gần các địa điểm nguồn hàng và mua bán lớn như: chợ hoa quả
Long Biên, chợ Hôm, chợ Đồng Xuân, Hàng Buồm, Hàng
Khoai, Lãn Ông,… rất thuận tiện cho việc đi lấy hàng và mua
sắm các vật dụng khi cần thiết cho quán.

-

Hợp đồng thuê nhà:
•

Giao kết kí 5 năm 1 lần, và có khả năng gia hạn hợp đồng
lớn.

•

Địa điểm quán là một phần của ngôi biệt thự Pháp cổ. Dựa trên
đặc thù về kiến trúc cộng thêm yếu tố mặt tiền rộng, mặt ngõ
rộng và khu vực Trần Quốc Toản sạch sẽ, yên tĩnh nhiều người
nước ngoài sinh sống, phong cách mô phỏng một góc cafe châu
Âu sẽ là một thiết kề phù hợp.

-

Nắm rõ nhược điểm diện tích nhỏ bé do vậy La Dolce Vita sử
dụng mọi ngóc ngách và chăm chút tới từng góc nhỏ nhất để tận
dụng diện tích và thu hút lượng khách hàng đảm bảo. Sự thiết kế
khéo léo tận dụng không gian trên một diện tích nhỏ hẹp đã giúp
tạo cho quán một phong cách riêng gần gũi và ấm áp như những
phòng sinh hoạt trong một gia đình. Thực tế đã cho thấy rất
nhiều khách hàng bị quán thu hút bởi hình ảnh đẹp, phong
cách và kiến trúc riêng.

Mô tả chi tiết:
-

Nội thất: bàn ghế gỗ mộc, đơn giản phù hợp với phong cách và
tạo cảm giác ấm cúng, thoải mái, gần gũi mà vẫn lịch sự, sang
trọng không cầu kì xa hoa.


Tầng 1:
•

2 bàn ngoài trời: Mục đích tăng số lượng bàn cho khách
ngồi tại quán và trang trí cho mặt tiền của quán.

uống giải khát và một số đồ ăn nhanh cho khách hàng thưởng thức
ngay tại quán.
Trong giai đoạn 2, La Dolce Vita café tập trung xây dựng và phát triển
sản phẩm đồ uống mang đi cho khách hàng và dịch vụ giao đồ uống
tận nơi. Đây là ý tưởng kinh doanh chủ đạo của hồ sơ. Tôi mong
muốn xây dựng mô hình kinh doanh dịch vụ đồ uống mang đi một
cách chuyên nghiệp và hiệu quả nhất.
-

-

Các loại đồ uống quán phục vụ:
•

Café: nguồn nguyên liệu đặt từ Buôn Ma Thuột, đảm bảo
chất lượng với giá lấy hàng phải chăng.

•

Nước hoa quả, sinh tố, mocktail.

•

Cocktail.

•

Các loại đồ uống pha trộn đặc biệt của quán.

Các loại đồ ăn nhanh quán phục vụ:

 Giá cả sản phẩm hợp lý, có tính cạnh tranh.



Thực đơn dự kiến trong giai đoạn tới:
Tên đồ uống

Giá dự kiến

Các sản phẩm café Ý sử
dụng máy pha chế đặc biệt:

1.

2.

Espresso

24.000

Capuccino

30.000

Latte

30.000

Mocha



Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội


La Dolce Vita

Just Relax

mang logo của quán như: áo phông, mũ, cốc, đánh dấu trang sách,
sổ, tranh ảnh,…
-

Các dịch vụ khuyến mãi:
o

Giảm giá 30% vào 10h-12h và 17h-19h thứ 2 và thứ 4
hàng tuần.

o

Thẻ tích điểm thông thường (mặt sau card của cửa hàng):
mua 8 đồ uống tặng 1 đồ uống miễn phí bất kì.

o

Thẻ khách hàng thân thiết - La Dolce Vita card: đây là hình
thức thẻ đặc biệt của cửa hàng. Tôi phát hành thẻ khách
hàng thân thiết với trị giá mỗi thẻ 200.000vnd, 500.000vnd
và 1.000.000vnd. Khách hàng có thể lựa chọn mua loại thẻ
khách hàng thân thiết trả tiền trước này để được trừ dần

1 năm đầu

1 địa điểm duy

Mục tiêu

-

Đưa quán vào hoạt động
17

Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội


La Dolce Vita

đoạn 1

Giai
đoạn 2

Just Relax

(Từ
30/9/2012
đến
30/9/1013)

nhất tại Trần
Quốc Toản.

Điều chỉnh phong cách
quán, mở rộng hoạt
động kinh doanh theo
hướng phù hợp và cần
thiết sau những phản hồi
từ khách hàng và kinh
nghiệm rút ra từ giai
đoạn kinh doanh đầu
tiên.

-

Phát triển mô hình kinh
doanh đồ uống, đồ ăn
nhanh mang đi và giao
hàng tận nơi.

-

Đặt mục tiêu lợi nhuận
ròng từ hoạt động kinh
doanh tăng trưởng nhanh
và ổn định.

-

Khẳng định thương hiệu
18

Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội

sách, đồ lưu niệm.

-

Tiếp tục rút ra những
kinh nghiệm cần thiết
chuẩn bị cho việc mở
rộng quy mô hoạt động.
-

Lợi nhuận ròng từ
hoạt động kinh
doanh.

-

Phát triển và khẳng
định thương hiệu hệ
thống cửa hàng đối
với công chúng.

-

Phát triển các dịch
vụ đi kèm một cách
chuyên nghiệp (đội
ngũ thiết kế riêng
cho các sản phẩm
lưu niệm và vật
dụng mang hình ảnh


Hoàn cảnh

1.1.
-

Các thành viên sáng lập đều chưa có nhiều kinh nghiệm thực tế
trong lĩnh vực kinh doanh này;

-

La Dolce Vita là một quán cà phê hoàn toàn mới, chưa có
thương hiệu cũng như chưa có lượng khách hàng thường xuyên;

-

Cơ cấu tổ chức, quản lý chưa ổn định, cần luôn được điều chỉnh
để phù hợp với hoạt động kinh doanh thực tế;

-

Hạn chế về vốn đầu tư.
Mục tiêu:

1.2.
-

Các thành viên sáng lập chủ động nghiên cứu, học hỏi từ các mô
hình thành công và đã xây dựng được thương hiệu trên thị
trường hiện nay;


Số lượng nhân
viên mỗi ca

Nhiệm vụ

Mức lương / Thu
nhập hàng tháng

Góp vốn đầu tư
ban đầu.
- Tổ chức hoạt
động kinh doanh
của cửa hàng.

Hưởng lơi nhuận
từ hoạt động kinh
doanh của cửa
hàng

Thành
viên
sáng lập

Không làm
việc theo ca

-

Kế toán

Ghi sổ sách
thu chi của từng
ca để kế toán
tổng hợp.

-

Làm việc theo

Nhân
viên
quản lý

1

21
Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội


La Dolce Vita

Just Relax

ca *
Nhân
viên pha
chế

1



-

Làm việc theo
ca.*

-

Trông xe, bảo 600.000 vnd /
vệ cửa hàng tháng
(buổi tối: 6:00pm
– 10:30pm)

(* )Thời gian chia ca:
-

Sáng: 8:00 – 12:15

-

Chiều: 12:15 – 17:45

-

Tối: 17:45 – 22:30

b.

Cách thức quản lý:


địa điểm.
-

CHƯƠNG IV: KẾ HOẠCH MARKETING
I

Thông điệp Marketing
“Just relax”

- Dịch vụ cho một cuộc sống thuận tiện và đơn giản hơn.
- Không gian yên tĩnh trong lòng thành phố náo nhiệt.
II

Mục tiêu marketing
Mục tiêu marketing mà tôi hướng tới là:

Xây dựng hình ảnh thương hiệu La Dolce Vita cafe gắn liền với
chất lượng đồ uống và tạo một phong cách thương hiệu điển hình.
- Tăng mức độ nhận biết thương hiệu và chiếm một thị phần nhất
định trên thị trường.
- Phổ biến mô hình đồ uống mang đi và dẫn đầu thị trường này.
- Tăng doanh thu.
-

23
Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội


La Dolce Vita


Thị phần

1-2%

Tăng 3%/năm

Chiến lược Marketing

III
1

Lượng sản phẩm bán
ra

Tăng 70%
trong năm thứ
1 và 8% trong
năm tiếp theo.

Chiến lược cạnh tranh
Tập trung phát triển chất lượng và sự đa dạng của sản phẩm,
đồng thời nâng cao chất lượng và khả năng phục vụ.
- Tạo không gian riêng cho quán café, tạo cảm giác thân thiện với
khách hàng, từng bước hình thành phong cách riêng cho thương
hiệu.
- Phát triển dịch vụ đồ uống mang đi với tiêu chí: nhanh, chất
lượng tốt, thân thiện với khách hàng, giá cả hợp lý.
- Tập trung phục vụ đối tượng khách hàng mục tiêu: độ tuổi từ 16
đến 35, thu nhâp (mức chi tiêu) ổn định.
-

Chất lượng đồ uống ngon, cách trình bày đẹp mắt.
Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm
Số lượng chủng loại đồ uống đa dạng, phong phú, phù hợp
với thị hiếu của nhiều đối tượng khách hàng.

Những yêu cầu này hầu hết đã được đáp ứng trong giai đoạn đầu
hoạt động của quán.
Trong giai đoạn 2, với việc phát triển hình thức bán đồ uống
mang đi, tôi tập trung vào phát triển thêm các đồ uống đáp ứng nhu
cầu mới của khách hàng và phù hợp với hình thức đồ uống mang đi.
Cụ thể, dựa trên số liệu thống kê ý kiến của khách hàng về đồ uống
mang đi, thực đơn sẽ được bổ sung thêm: các loại café Italia (espresso,
cappuccino, latte,…), tăng thêm về các loại đồ uống có lợi cho sức
khỏe và đồng thời lần đầu tiên áp dụng mô hình đồ uống mang đi theo
phong cách chuyên nghiệp với các đồ uống quen thuộc của khách
hàng Việt Nam.
-

Nhãn hiệu và bao bì
25

Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội