BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC TỔNG QUẢN LÝ CAFÉ-BAR
I/ THÔNG TIN CÔNG VIỆC:
Chức danh
Bộ phận
Quản lý trực tiếp
Quản lý gián tiếp

Tổng quản lý
Ban Giám đốc
Giám đốc điều hành
Chủ tịch HDQT

Thời gian làm việc
Ca
Ngày nghỉ

II/ MỤC ĐÍCH CÔNG VIỆC:
Quản lý toàn bộ các hoạt động của Café – Bar …….được phân công./.

III/ NHIỆM VỤ CỤ THỂ:
Stt
Nhiệm vụ
Diễn giải công việc
1
Xây dựng hệ
Xây dựng các quy trình, quy định, hướng dẫn nghiệp vụ áp dụng cho Café
thống quản lý
Bar.
cho Café – Bar
Xây dựng các tiêu chuẩn về chất lượng món ăn, thức uống, phục vụ, vệ
sinh…cho Café – Bar .



Nhận báo cáo thu chi hàng ngày từ các bộ phận và tổ chức theo dõi giám sát
các báo cáo đó.
Xây dựng kế hoạch và tổ chức thực hiện theo chỉ tiêu về doanh số và lợi
nhuận được giao.
Thực hiện các báo cáo thống kê về tài chính được giao.
4

Quản lý nhân sự, Xây dựng bộ máy nhân sự đảm bảo các yêu cầu được giao.
hành chính
Lập kế hoạch phân tích nhu cầu nhân sự và thông qua Giám đốc điều hành
duyệt.
Tổ chức việc đào tạo, phân công công việc, đánh giá nhân sự.
Tổ chức triển khai, giám sát thực hiện chính sách nhân sự, nội quy của công
ty.
Phát triển đào tạo đội ngũ kế cận cho bộ khung quản lý của Café – Bar .
Đảm bảo công tác an ninh trong Café – Bar đạt hiệu quả cao.

5

Quản lý tài sản,
hàng hoá

Theo dõi và điều chỉnh định mức sử dụng, định mức tồn kho tối thiểu.
Theo dõi việc mua hàng hoá theo định mức tồn kho tối thiểu.
Theo dõi việc sử dụng tài sản, máy móc định kỳ hàng tháng.
Tổ chức việc sửa chữa, bảo trì, bảo dưỡng, bảo hành các loại máy móc thiết
bị trong Café – Bar .
Chịu trách nhiệm về việc đổi mới trang thiết bị, tài sản của các bộ phận

Xem xét các công việc trong ngày, các việc còn tồn đọng .
Đi 1 vòng kiểm tra các bộ phận 1 lần cuối.
V/ CHẾ ĐỘ BÁO CÁO:
Theo quy định chế độ báo cáo của Café – Bar .


Ngày

tháng năm 200
TQL xác nhận

Phòng HCNS

Giám đốc


BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC QUẢN LÝ CAFÉ-BAR

I/ THÔNG TIN CÔNG VIỆC:

Chức danh
Bộ phận
Quản lý trực tiếp
Quản lý gián tiếp

Quản lý Café – Bar
Café – Bar
Tổng quản lý
Giám đốc điều hành



Lên lịch công việc cho NV hàng tuần và điều chỉnh phát sinh.

-

Sắp xếp điều động nhân viên thực hiện công việc.

-

Đánh giá kết quả công việc và năng lực của NV định kỳ.

-

Tổ chức thực hiện theo các quy định về quản lý nhân sự của công


Stt Nhiệm vụ

Diễn giải công việc
ty.

2

3

4

5

6


-

Trực tiếp giải quyết các khiếu nại của khách.

-

Tổ chức việc theo dõi đánh giá sự thoả mãn của khách theo quy
trình công ty.

-

Báo cáo Tổng quản lý kết quả giải quyết.

-

Đầu ca theo dõi lượng khách đặt, kiểm tra việc chuẩn bị đặt tiệc.

-

Trực tiếp lên hợp đồng và trình Tổng quản lý duyệt và tổ chức thực
hiện.

-

Cùng bếp trưởng lên thực đơn hàng ngày và đặt tiệc.

-

Giải quyết các sự việc phát sinh liên quan hàng ngày.

-

Tổ chức việc thực hiện theo các yêu cầu, chỉ thị của Tổng quản lý.

-

Xây dựng kế hoạch hoạt động tháng, tuần cho bộ phận Café – Bar
và tổ chức thực hiện.

-

Phối hợp với các bộ phận khác thực hiện công việc.

-

Tổ chức cơ chế giám sát và trực tiếp giám sát việc thực hiện theo
các tiêu chuẩn, quy trình hướng dẫn của Café – Bar .

Quản lý tiêu chuẩn phụcvụ
-

Báo cáo kết quả các sự việc hàng ngày cho tổng quản lý.
Đề xuất cải tiến các hoạt động của Café – Bar .

Thực hiện các công việckhác do cấp trên giao

IV/ CÔNG VIỆC HÀNG NGÀY:
Stt Giờ

1


Xem xét các công việc trong ngày, các việc còn tồn đọng .

Đầu giờ

Trong giờ

Cuối giờ


-

Đi 1 vòng kiểm tra các bộ phận 1 lần cuối.

-

Làm báo cáo gửi giám đốc điều hành.

-

Tổng kết biên bản đánh giá công việc trong ngày.

V/ CHẾ ĐỘ BÁO CÁO:
Theo quy định chế độ báo cáo của Café – Bar .

Ngày

tháng năm 200

Quản lý nhà hàng xác nhận


Stt
1

Nhiệm vụ
Chuẩn bị các công việc vào ca

2 Quản lý toàn bộ nhân viên thuộc
tầng phụ trách

4 Quản lý các công cụ làm việc của
Café – Bar

-

Khái quát công việc
Cùng các nhân viên khác thực hiện công việc chuẩn bị
vào ca.

-

Phân công NV thực hiện công việc chuẩn bị.

-

Kiểm tra công việc chuẩn bị trước giờ phục vụ.

-

Quản lý toàn bộ nhân viên phục vụ tại khu vực phụ trách.

Theo bảng mô tả công việc của waiter, food runner
Báo cáo công việc hàng ngày vào cuối buổi cho quản lý
nhà hàng và các công việc đột xuất khác.

-

Kiểm tra toàn bộ các công việc kết thúc ca của tầng phụ
trách.

-

Tổ chức giao ca cho ca sau.

IV/ CÔNG VIỆC HÀNG NGÀY:
Theo bảng mô tả công việc của waiter
V/ CHẾ ĐỘ BÁO CÁO:
Theo quy định chế độ báo cáo của Café – Bar .

Ngày

tháng năm 200

NV thu ngân

Quản lý NH

Phòng HCNS

Giám đốc


phục vụ
khách hàng
- Giới thiệu khách hàng các món ăn và
đồ uống cho khách hàng
- Phục vụ khách hàng đồ ăn và uống.
- Kiểm tra các món ăn trước khi phục
vụ khách
- Dọn dẹp bàn ăn và thay đồ mới cho
khách
- Sẵn sàng trả lời và giải đáp mọi thắc
mắc của khách hàng
2

-

Yêu cầu
Ghi nhận thông tin order từ khách hàng
phải rõ ràng, chính xác món ăn, số
lượng, đơn vị tính..
Hiểu biết về ẩm thực và các món ăn của
Café – Bar
Làm đúng quy cách và phong cách
phục vụ của Café – Bar .
Phục vụ đúng bàn, đúng món ăn, đủ số
lượng, đúng thứ tự

- Niềm nở, ân cần, hòa nhã, chu đáo với
khách

Giữ gìn vệ

Café – Bar: Bàn ghế, ly tách, dụng cụ
mẻ mất vệ sinh
làm việc và các vật dụng có liên quan
Phối hợp với - Hỗ trợ các đồng nghiệp khi nhà hàng
các bộ phận
đông khách
khác
- Phối hợp với thu ngân, quản lý Café – - Trong trường hợp hủy thức ăn phải có
Bar và bếp trưởng khi khách gọi món, chữ ký xác nhận của quản lý, bếp
yêu cầu hủy thức ăn, tính tiền
trưởng, phục vụ
Báo cáovà
- Báo cáo với quản lý tất cả các sự cố xảy
bàn giao công ra trong Café – Bar
việc
- Giao lại cho ca sau theo dõi
- Bàn giao ca phải đầy đủ thông tin và có
mối liên kết chặt chẽ với đồng nghiệp

IV/ CÔNG VIỆC HÀNG NGÀY:

CA SÁNG
• Đến lúc 06.00 sáng

CA CHIỀU
• Đến lúc 3.00 chiều

• Kiểm tra bàn đặt & sắp xếp bàn ghế theo sơ đồ

• Bàn giao và làm tiếp công việc của ca sang


V/ CHẾ ĐỘ BÁO CÁO:
Theo quy định chế độ báo cáo của Café – Bar .

Ngày

tháng năm 200

NV phục vụ

Quản lý NH

Phòng HCNS

Giám đốc


BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC NHÂN VIÊN RỬA CHÉN

I/ THÔNG TIN CÔNG VIỆC:

Chức danh
Bộ phận
Quản lý trực tiếp
Quản lý gián tiếp

Nhân viên lái xe
Hành chánh

Thời gian làm việc


Diễn giải
- Quản lý các dụng cụ vệ sinh được giao.
- Đề xuất các dụng cụ, vật tư sử dụng cho việc vệ sinh của bếp.

4 Thực hiện các công việc khác do
quản lý bếp giao.

IV/ CÔNG VIỆC HÀNG NGÀY:

V/ CHẾ ĐỘ BÁO CÁO:
Theo quy định chế độ báo cáo của công ty.
Ngày

tháng năm 200

NV rửa chén

Quản lý bếp

Phòng HCNS

Giám đốc


BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC CASHIER

I/ THÔNG TIN CÔNG VIỆC:

Chức danh

các loại dụng cụ của thu ngân.

-

Xem xét định mức tiền lẻ, tự đi đổi cho đủ định mức.

-

Xem xét số lượng biểu mẫu cần dùng theo định mức để bồ sung kịp
thời.

-

Kiểm tra hoá đơn GTGT ca trước,

2 Thực hiện quy trình thanh toán cho
khách

In hóa đơn từ máy tính tiền (tính giảm giá cho khách hàng nếu có thẻ
VIP, coupon giảm giá). Yêu cầu Kiểm tra in đúng hóa đơn của từng
bàn, chính xác

-

Nhận tiền từ của khách từ phục vụ, food runner. Yêu cầu : Kiểm đếm
thu tiền và thối tiền rõ ràng & chính xác, cất vào tủ theo từng loại tiền.

-

Khi khách hàng trả bằng thẻ tín dụng, phải kiểm tra số thẻ tín dụng,

In báo cáo ca, setllemen và các giao dịch thẻ.

-

In các báo cáo bán hàng vào cuối ngày theo trình tự: báo cáo cân đối
chi tiết bán hàng, các loại phiếu tiếp khách – hoá đơn chưa thanh toán,
bảng cân đối bán hàng thực tế, giấy nộp tiền mặt, Bil settlement của
máy quẹt thẻ, báo cáo tài chính.

-

Cuối mỗi ca, thu ngân phải sắp xếp chứng từ theo trình tự: toàn bộ
bill bán hàng bấm ghi lại, không được bấm bill thẻ theo bill bán hàng.
Các voucher khuyến mại nếu có, phải bấm vào mặt sau của bill được
tính khuyến mại cho bàn đó.

IV/ CÔNG VIỆC HÀNG NGÀY:
CA SÁNG

CA CHIỀU

• Đến lúc 06.00 sáng

• Đến lúc 4 chiều

• Nhận tiền tạm ứng từ quản lý, kiểm tra chính
xác và xếp vào trong két

• Nhận tiền tạm ứng từ quản lý, kiểm tra chính xác
và xếp vào trong két.

Ngày

tháng năm 200

NV thu ngân

Quản lý NH

Phòng HCNS

Giám đốc


BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC FOOD RUNNER

I/ THÔNG TIN CÔNG VIỆC:

Chức danh
Bộ phận
Quản lý trực tiếp
Quản lý gián tiếp

NV chạy bàn
Bàn
Captain
Quản lý Café – Bar

Thời gian làm việc
Ca
Ngày nghỉ

khách
Thanh toán
- Mang hóa đơn từ thu ngân lên bàn cho - Kiểm tra chính xác số bàn, số lượng
hóa đơn khách phục vụ
hàng
- Trả lại tiền thối hoặc thẻ tín dụng - Kiểm tra tiền, thẻ tín dụng, thẻ VIP cẩn
cho khách
thận trước khi nhận và trả lại khách
Giữ gìn vệ sinh - Dọn dẹp, lau sạch bàn ăn khi khách ăn
& sạch sẽ
xong
- Luôn luôn kiểm tra và dọn sạch - Dọn dẹp các xe đẩy chứa bát đĩa bẩn và
khu vưc làm việc thường xuyên rác
trong ca của mình


4

5

6

- Tác phong chuyên nghiệp, đồng - Mặc đồng phục trong khi làm việc
phục tư trang gọn gàng, sạch sẽ
- Tránh tình trạng phục vụ khách
- Nếu có biểu hiện sức khỏe không tốt
trong điều kiện ốm đau, cảm cúm
thì phải báo cáo ngay với quản lý để
xin nghỉ
Bảo quản các - Chất đầy đồ chén đĩa vào quầy service - Bảo quản, cất giữ các đồ dùng ngăn

• Đến lúc 3.00 chiều

• Kiểm tra bàn đặt & sắp xếp bàn ghế theo sơ
đồ

• Bàn giao và làm tiếp công việc của ca sang

• Lau sạch bàn ghế, đèn, thực đơn, quầy phục vụ
• Kiểm tra và lau sạch lại chén, đĩa, muỗng, ly,
dao nĩa, khay..
• Chuẩn bị & sắp xếp bát đĩa, tăm, giấy ăn sẵn
sàng phục vụ bữa trưa

• Kiểm tra bàn đặt & sắp xếp bàn ghế theo sơ đồ
• Lau sạch bàn ghế, đèn, thực đơn, quầy phục vụ
• Kiểm tra và lau sạch lại chén, đĩa, muỗng, ly,
dao nĩa, khay ..
• Chuẩn bị & sắp xếp bát đĩa, tăm, giấy ăn sẵn
sàng phục vụ bữa tối

• Luôn chất đủ các bát đĩa, dao nĩa, tăm, tissue..
vào quầy phục vụ
• Luôn chất đủ các bát đĩa, dao nĩa, tăm, tissue..
vào quầy phục vụ
• Chia nhau đi ăn trưa (10.30-11.00)
• Chia nhau đi ăn tối (5.00-5.30)
• Hỗ trợ nhân viên phục vụ trong việc ra đồ ăn,


dọn bàn, thanh toán hóa đơn cho khách.

Giám đốc


Bng mụ t cụng vic b phn Bp Cafộ Bar

Bộ phận bếp

Bếp Trởng (chịu trách nhiệm trực tiếp với QL nhà hàng và Giám Đốc công ty)

1.

Chịu trách nhiệm toàn bộ về chất lợng món ăn của Cafộ Bar

2.

Chịu trách nhiệm yêu cầu đặt hàng với bộ phận cung ứng

3.

Chịu trách nhiệm toàn bộ về chất lợng thực phẩm nhận vào bếp

4.

Chịu trách nhiệm toàn bộ về công việc của nhân viên bếp

5.

Chịu trách nhiệm về vệ sinh, an toàn thực phẩm trong bếp

6.

Giữ vệ sinh chung trong bếp

4.

Tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm

5.

Phải chấp hành mọi quy định của bếp và của Cafộ Bar


BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC BARTENDER
I/ THÔNG TIN CÔNG VIỆC:
Chức danh
Bộ phận
Quản lý trực tiếp
Quản lý gián tiếp

NV bartender
Bar
Quản lý bar
Quản lý Café – Bar

Thời gian làm việc
Ca
Ngày nghỉ

II/ MỤC ĐÍCH CÔNG VIỆC:
Làm việc trong khu vực quầy bar và công việc pha chế phục vụ nước uống, rượu & đồ tráng miệng
cho nhà hàng một cách hiệu quả.


Đúng theo định lượng

Phục vụ các đồ nước uống có gas với
đá
Kiểm tra lại trước khi phục vụ khách
Sẵn sàng trả lời các khách hàng

Kiểm tra chất lượng, số lượng, chủng
loại.
Hiểu rõ về thực đơn đồ uống Café –
Bar

2

Chuẩn bị vào
ca và giao ca

Kiểm tra việc trữ đồ uống, rượu, đá,
hoa quả, đồ tráng miệng..

Xem số lượng có đủ để phục vụ không,
để yêu cầu đặt hàng ngay


Chất & giữ lạnh các các đồ uống vào
tủ lạnh
Giao đầy đủ thông tin và số lượng cho
ca sau
Thu xếp các công cụ, hàng hoá, vệ


6

Phối hợp với
các bộ phận
khác

Luôn lau mặt quầy bar, rửa cốc chén

Hỗ trợ các đồng nghiệp khi nhà hàng
đông khách
Phối hợp với head bar, quản lý nhà
hàng khi khách yêu cầu hủy đồ
uống

Báo cáo và
Báo cáo với quản lý tất cả các sự cố
bàn giao công
xảy ra trong nhà hàng
việc
Giao lại cho ca sau theo dõi

Nếu có biểu hiện sức khỏe không tốt
thì phải báo cáo ngay với quản lý để
xin nghỉ

Trong trường hợp hủy thức ăn phải có
chữ ký xác nhận của quản lý, head
bar,



Chia nhau đi ăn tối (5.00-5.30)
Khi hết khách hàng, cất tủ lạnh toàn bộ nước
uống, hoa quả, đồ trang trí... Đậy ly bằng khăn
vải phủ
Lau sạch các vật dụng, ly, tách… và để vào đúng
chỗ quy định.

Chuẩn bị các nước ép, gọt hoa quả,…
Chia nhau đi ăn trưa (10.30-11.00)

Xả thùng đá, rửa sạch và xả lại bằng nước nóng

Trước khi hết ca phải đổ rác, gọn sạch lại bar

Lau, rửa sàn bằng dung dịch tẩy rửa và nước ấm

Chuẩn bị đồ tráng miệng, hoa quả cho buổi chiều
Bàn giao công việc với ca chiều

Nhập thêm rượu, beer, đồ u ống theo dựa trên số
lượng yêu cầu
Tắt các loại máy móc

V/ CHẾ ĐỘ BÁO CÁO:
Theo quy định chế độ báo cáo của Café – Bar .
Ngày tháng năm 200
Bartender
Quản lý bar