Hà Quỳnh Châu

PHIẾU THÔNG TIN HỌC SINH
Tham dự cuộc thi “Vận dụng kiến thức liên môn để giải quyết
tình huống thực tiễn dành cho học sinh trung học”
1.Sở Giáo dục và Đào tạo thành phố: Hà Nội
2.Phòng Giáo dục và Đào tạo: quận Hoàng Mai
3.Trường: THCS Tân Mai
4.Địa chỉ: 16E, nhà A3, 151A Nguyễn Đức Cảnh, phường Tương Mai, quận Hoàng
Mai, thành phố Hà Nội.
5.Điện thoại: 01647748205
6.Email:
7.Thông tin về học sinh
Họ và tên: Hà Quỳnh Châu
Ngày sinh: 27-12-2000
Lớp: 9A

-1-


Hà Quỳnh Châu

BÀI THI VẬN DỤNG KIẾN THỨC LIÊN MÔN ĐÊ
GIẢI QUYẾT CÁC TÌNH HUỐNG THỰC TIỄN

I) Tình huống:

“An toàn thực phẩm để có sức khỏe tốt”

Thứ hai đầu tuần, tôi vui vẻ đến lớp với dư âm của buổi liên hoan lớp chiều hôm
qua. Vào lớp, tôi bỗng thấy thật lạ. Sao hôm nay không khí trong lớp có vẻ nặng nề thế

Rau,củ,quả sạch
+ Bảo quản: nên bảo quản rau trong tủ lạnh ở nhiệt độ 1-5 độ C để đảm bảo không
lạnh quá mà đóng băng, cũng như vi khuẩn khó phát triển mạnh. Các loại củ như cà
rốt, củ cải, hành tây có thể để trong tủ lạnh 1-2 tuần nhưng những loại hành hoa, rau
-3-


Hà Quỳnh Châu
thơm, rau diếp, đậu Hà Lan thì chỉ có thể để được 3-5 ngày. Đối với hoa quả, ta loại bỏ
các quả bị bầm dập, rửa sạch, để ráo nước, cho vào bao xốp hay túi ni lon, buộc kín
cho vào ngăn mát của tủ lạnh.
- Đối với động vật:
+ Nguồn gốc: con giống tuyển chọn, định kì kiểm tra nguồn thức ăn và nguồn
nước, thuốc thú y an toàn, không dùng thuốc tăng trọng, vệ sinh thú y, nước dùng trong
quá trình giết mổ, nước thải theo tiêu chuẩn, không vượt quá giới hạn cho phép,…

Sản phẩm thịt sạch
+ Bảo quản: các loại thịt cá, hải sản, đồ tươi sống nên rửa sạch, ướp gia vị chia vào
các hộp nhỏ cho từng bữa ăn, đậy kín và cho vào ngăn đá trong tủ lạnh để. Trước khi
ăn nên để ra ngoài trước 4-5 tiếng. Thực phẩm chín thì phải để nguội hẳn trước khi cho
vào tủ lạnh. Cần bảo quản riêng thực phẩm chín và thực phẩm sống.
-4-


Hà Quỳnh Châu
2) Chế biến:
a) Chế biến hợp khẩu vị
Món ăn ngon hay dở một phần do thực phẩm nhưng quan trọng hơn cả vẫn là cách
chế biến của người đầu bếp. Một người đầu bếp không bao giờ tìm hiểu cách chế biến
thì cho dù thực phẩm tươi ngon, gian bếp hiện đại đến mấy thì món ăn cũng không thể

biến thành bột để làm các loại bánh

Ngô nướng
-6-


Hà Quỳnh Châu
b) Chế biến hợp vệ sinh
Chúng ta đã có thực phẩm sạch, đã có đầu bếp giỏi, chắc chắn món ăn được nấu sẽ
rất thơm ngon đây. Nhưng liệu món ăn ấy đã đảm bảo cho sức khỏe chúng ta chưa? Xã
hội loài người ngày càng phát triển thì bệnh truyền nhiễm, độc tố trong môi trường
ngày càng cao ví dụ như ở trong các chất cấu tạo dụng cụ nấu ăn chẳng hạn… Để có
những món ăn đúng như mong đợi, chúng ta hãy liệt kê ra một số chú ý rồi cùng nhau
thực hiện nhé.
* Người chế biến:
- Không bị mắc những bệnh truyền nhiễm qua đường hô hấp (viêm gan B, cảm cúm,
đau mắt đỏ,…) vì người chế biến tiếp xúc với thực phẩm, chỉ cần hắt hơi hay ho một
cái cũng dễ khiến người ăn lây bệnh.
- Nên chú ý sử dụng những phụ kiện nhà bếp như tạp dề, mũ đầu bếp, khăn đầu bếp,
… Ngoài ra, ở những nhà hàng cao cấp, nhân viên còn có đồng phục:

Đồng phục đầu bếp
* Dụng cụ chế biến:
- Không nên mua những dụng cụ không rõ nới sản xuất, có thể gây hại cho cơ thể.
-7-


Hà Quỳnh Châu
Nếu chất liệu làm dụng cụ có chất độc hại thì rất nguy hiểm vì chất độc sẽ không phát
tác ngay mà ngấm dần vào cơ thể, đến một ngày nào đó sẽ “trỗi dậy” khiến cơ thể phát

18 – 30
30 – 60
>60
Nữ:
18 – 30
30 – 60
>60
Phụ nữa có
thai (6 tháng
cuối)
Phụ nữ cho
con bú(6
tháng đầu)

Prôtêin
(g)

Lao động
Nhẹ
2300
2200
1900

Vừa
2700
2700
2200

Nặng
3200

A
(µg)

B1
(mg
)

B2
(mg
)

PP
(mg
)

60
60
60

500
500
500

11
11
11

600
600
600

0,9
0,9

1,3
1,3
1,3

14,5
14,5
14,5

+350

+15

1000

30

600

+0,2 +0,2 +2,3

+550

+28

1000

24

21
23
28
36
40

300
500
500
500
500

10
11
6
7
12

325
350
400
400
400

0,3
0,4
0,8
1,1
1,3


600

1,0
1,2
1,2

1,6
1,7
1,8

17,2
19,1
20,3

2100
2200
2300

50
55
60

700
700
600

12
20
24


- Đáp ứng được nhu cầu về các chất dinh dưỡng: đủ các chất protein, lipit, gluxit,
vitamin, chất khoáng và chúng được đưa vào cơ thể một cách cân bằng:

Tháp dinh dưỡng
+ Prôtêin (12% nhu cầu năng lượng): lấy từ thực phẩm có nguồn gốc động vật như
thịt, cá, trứng, sữa,…và thực phẩm có nguồn gốc thực vật như gạo, ngô, các loại đậu,
…
- 10 –


Hà Quỳnh Châu
+ Lipit (15-20% nhu cầu năng lượng): lấy từ các thực phẩm như bơ, mỡ lợn, dầu
thực vật,…
+ Gluxit (65-70% nhu cầu năng lượng): lấy từ các thực phẩm như khoai, sắn, gạo,
ngô,…
+ Vitamin: lấy từ các thực phẩm như hoa quả, rau xanh,…
+ Muối khoáng: lấy từ các thực phẩm thủy hải sản và các sản phẩm từ sữa …
- Thực hiện chế độ ăn hợp lí:
+ Ăn đủ một ngày ba bữa
+ Khoảng cách giữa các bữa ăn không quá 4-5 giờ
+ Nên điều chỉnh lượng thức ăn để đảm bảo sự cân đối trong từng bữa ăn
III) Tổng quan về các nghiên cứu liên quan đến việc giải quyết tình huống
- Sử dụng kiến thức môn Ngữ Văn: lập luận trong bài viết; dùng những câu ca dao
tục ngữ
- Sử dụng kiến thức môn Toán học: lập bảng thống kê về tình trạng suy dinh dưỡng
ở trẻ em qua các năm
- Sử dụng kiến thức môn Sinh học: chương V (Tiêu hóa), chương VI (Trao đổi chất
và năng lượng), chương VII (Bài tiết) trong sách Sinh học 8
- Sử dụng kiến thức môn Kĩ thuật nông nghiệp: cách trồng rau sạch, cách chăn nuôi
động vật đảm bảo an toàn vệ sinh


200
3

200
4

200
5

200
6

200
7

200
8

200
9

201
0

201
1

201
2

15,3

36,5

34,8

33,0

32,0

30,7

29,6

31,9

33,9

32,6

31,9

29,3

27,5

26,7

25,9


trọng như đau tim, đột quỵ, xuất huyết dạ dày, xuất huyết não,…
- Trong bệnh gout, viêm xảy ra do các tinh thể nhỏ của Acid uric lắng đọng trong
khớp, đó là tinh thể muối Urat. Acid uric là một chất thải hình thành bởi sự phá hủy tự
nhiên chất purin trong cơ thể (chất purin có trong các tế bào của cơ thể). Thói quen ăn
- 13 Hà Quỳnh Châu


nhậu, thói quen dinh dưỡng không phù hợp không chỉ làm tăng hàm lượng purin mà
còn là nguồn chuyển hóa dở dang tạo ra vô số các gốc tự do, chu chuyển lang thang
trong cơ thể và sẵn sàng gắn vào bất kỳ gen nào có nguy cơ biến đổi.
- Với áp lực công việc, và gia đình nhiều người không có thời gian ăn sáng, và đây
là một trong những nguyên nhân gây sỏi mật. Vì theo thói quen mật tiết dịch vào các
bữa ăn giúp tiêu hóa thực phẩm. Nếu không ăn sáng, mật không có thức ăn tiêu hóa,
mật tích lũy lâu trong túi mật. Tình trạng này kéo dài, dịch mật sẽ bị ứ đọng trong mật
hoặc trong ống mật và kết tủa thành sỏi.
- Thức ăn nhanh đem lại cho chúng ta sự tiện lợi song về lâu dài thì nó gây hại cho
sức khỏe. Dù biết tác hại của loại thực phẩm này song nhiều người vẫn sử dụng thường
xuyên. Nếu là người nghiện thức ăn nhanh, có lẽ đã đến lúc bạn phải nghĩ lại vì cuối
cùng, những đồ ăn chiên và nước ngọt sẽ gây ra những bệnh tiêu hóa, thậm chí cả bệnh
ung thư.

Thức ăn nhanh
- Một chế độ thực phẩm nguyên chất bao gồm rau tươi, trái cây, các loại hạt sẽ giúp
cơ thể bổ sung vitamin và muối khoáng nhiều hơn. Tuy nhiên, nó cũng có những mặt
- 14 Hà Quỳnh Châu


trái khi lạm dụng những món ăn tươi sống như gỏi hay trứng, sắn thì nguy cơ tiếp
xúc vi khuẩn và dị ứng rất cao.
- Lạm dụng thuốc để giảm cân như thuốc lợi tiểu, thuốc xổ… để giảm cân có thể gây


Hà Quỳnh Châu
- Chảo chống dính phổ biến nhất hiện nay được bao phủ bởi chất teflon, một loại hóa
chất hữu cơ khá độc hại có tính chịu nhiệt và không kết dính. Thường xuyên sử dụng
chảo ở nhiệt độ cao sẽ nhanh dẫn đến tình trạng nứt lớp bao phủ, và khi đó các chất
độc hại sẽ bay vào không khí. Khi sử dụng loại chảo này dưới nhiệt độ cao sẽ làm thoát
ra rất nhiều loại vi khuẩn, chúng có thể xâm nhập vào buồng phổi và dẫn đến các triệu
chứng của bệnh phổi.
- Sử dụng các vật dụng làm từ pha lê như cốc, ly, chén, đĩa thì cơ thể có thể nhiễm
chì vì trong pha lê có chứa một lượng các chất phóng xạ làm sản sinh ra chì.
- Lớp trang trí trên các loại đồ gốm sứ sử dụng bột màu có chứa chì, cadmium,
coban... có tác hại xấu đến sức khỏe con người.
- Sử dụng những nồi nhôm được sản xuất từ nhôm phế thải sẽ gây ra những hậu quả
khôn lường.

Chảo nhôm
Khi nấu ở nhiệt độ cao với thức ăn có nước mắm, muối, canh chua, canh riêu phản
ứng hoá học xảy ra nhanh hơn, tạp chất độc sẽ thôi nhiễm nhanh hơn và lẫn vào thức
- 17 -


Hà Quỳnh Châu
ăn. Theo các nghiên cứu khoa học, đồ dùng nhôm chứa đựng thức ăn nóng, chua,
mặn hoặc để qua đêm, bề mặt nhôm dễ bị rỗ, giải phóng các ion nhôm vào cơ thể, tích
luỹ ở tế bào não, gây ra hội chứng lú lẫn sớm. Biểu hiện là trí nhớ giảm sút, phản ứng
trì trệ, trí năng giảm, cử động chậm chạp, cười khóc bất thường.
3) Thị trường thực phẩm trong nước ta hiện nay
Từ thực trạng dinh dưỡng ta thấy ý thức con người còn xem nhẹ việc ăn uống của
bản thân, gia đình và của cả mọi người xung quanh. Quả thật là như vậy! Nhưng nếu
nhìn vào một mặt khác, thị trường thực phẩm trong nước ta hiện nay thực chất có được

hơn phẩm màu thiên nhiên. Ưu điểm của phẩm màu hóa học là màu rất bền, không bị
tác dụng do thời gian, nhiệt độ hay ánh sáng nhưng đây lại là một trong những
hóa chất có nguy cơ gây ung thư.

Đồ uống chứa phẩm màu hóa học
- 20 -


Hà Quỳnh Châu
* Thực phẩm nguồn gốc thực vật:
- Lê Trung Quốc có chất gây vô sinh, táo Trung Quốc nhiễm độc, nho Trung Quốc
có hóa chất vượt ngưỡng 3-5 lần
- Ô mai Trung Quốc chứa chất gây ung thư
- Các loại trái cây như chuối, chôm chôm, sầu riêng, mít, xoài… gần đây nhà nông
sử dụng hóa chất bán trôi nổi trên thị trường để ép hoa quả chín nhanh
- Bỏ vài muỗng hóa chất và một viên pin vào nồi luộc 200 bắp ngô, chưa đến 2 giờ
sau toàn bộ bắp sẽ chín, thơm, ngọt và để lâu mà không bị ôi thiu
- Đậu đỗ, dưa chuột, rau cải tiềm ẩn nguy cơ nhiễm hóa chất
- Bánh mì nhiễm vi sinh vật gây ngộ độc cho người
- Nhờ những chất bảo quản bị cấm hay hàm lượng quá cao, nho để tủ lạnh 3 tháng
vẫn tươi; lê, táo, mận... cũng để cả tháng trời mà không hề hỏng, bề ngoài vẫn tươi,
mặc dù thời tiết rất nóng
* Thực phẩm có nguồn gốc động vật:
- Tôm được chích lấy ra hết đất cát, rồi tẩm hóa chất cho có màu, sau đó luộc, phơi
khô trên nền đất
- Cá được đưa từ biển về, nhúng vào thùng nước đá có pha đạm urê, sau đó vớt ra
sạp bán, công đoạn này được gọi là "tráng đạm"
- Thịt heo được tiêm thuốc an thần Prozil để thịt không hôi, và nhìn tươi đỏ: dễ gây
rối loạn tiêu hóa, ảnh hưởng đến tim mạch, run chân tay, thay đổi huyết áp, nhức đầu
và chóng mặt. Dùng liên tục sẽ gây ra nhiều nguy cơ bệnh tật như ung thư xương, tác

mầm bệnh. Phải biết rõ lý lịch nơi sản xuất hạt giống. Hạt giống nhập nội phải qua
kiểm dịch thực vật.
+ Nước tưới: Nếu không có nước giếng cần dùng nước sông, ao, hồ không bị ô
- 22 -


Hà Quỳnh Châu
nhiễm. Nước sạch còn dùng để pha các loại phân bón. Trong công nghệ trồng rau sạch
với quy mô lớn, người ta còn dùng hệ thống tưới nước để tưới trên diện tích lớn.

Hệ thống tưới nước trên diện tích lớn
+ Phân bón: Mỗi loại cây có chế độ bón và lượng bón khác nhau. Tuyệt đối không
dùng phân chuồng tươi để loại trừ các vi sinh vật gây bệnh, tránh nóng cho rễ cây và
để tránh sự cạnh tranh đạm giữa cây trồng và các nhóm vi sinh vật. Tuyệt đối không
dùng phân tươi và nước phân chuồng pha loãng tưới cho rau.
+ Bảo vệ thực vật: Không sử dụng thuốc hoá học bảo vệ thực vật, khi thật cần thiết
có thể sử dụng nhưng nên chọn các loại thuốc ít độc hại và sử dụng đúng liều lượng.
Kết thúc phun thuốc hoá học trước khi thu hoạch ít nhất 5 đến 10 ngày. Ưu tiên sử
dụng các chế phẩm sinh học, các chế phẩm thảo mộc, các ký sinh thiên địch để phòng
bệnh. Áp dụng các biện pháp nghiêm ngặt: luân canh cây trồng hợp lý, sử dụng giống
tốt không bệnh, chăm sóc cây theo yêu cầu sinh lý,...
+Thu hoạch, đóng gói: thu hoạch đúng độ chín, rau loại bỏ các lá già, héo, quả
- 23 -


Hà Quỳnh Châu
loại những quả bị sâu, dị dạng. Sản phẩm được rửa kỹ bằng nước sạch, để ráo cho vào
bao, túi sạch trước khi mang đi tiêu thụ tại các cửa hàng. Trên bao bì phải có phiếu bảo
hành ghi rõ địa chỉ nơi sản xuất.
- Đối với động vật: