LỜI NÓI ĐẦU
Đối với sinh viên nói chung và sinh viên ngành kinh tế nói riêng thì kinh
doanh luôn là những cơ hội và thách thức. Phần lớn sinh viên ra trường đều muốn
tìm một công việc ổn định và tất nhiên cũng có không ít bạn muốn được thành lập
doanh nghiệp riêng, muốn được thử sức mình. Tuy nhiên để thành lập doanh
nghiệp cũng như để doanh nghiệp hoạt động ổn định và phát triển, không phải là
điều đơn giản.
Để kinh doanh thành công, điều đầu tiên và trên hết là phải có một bản kế
hoạch kinh doanh hoàn chỉnh. Bản kế hoạch kinh doanh giúp ta không chỉ hình
dung hình dung ra được những gì cần chuẩn bị mà còn cho ta thấy những cơ hội và
thách thức ta có thể có và những mục tiêu ta có thể đạt được.
Chính vì lẽ đó, trước khi bắt tay vào triển khai ý tưởng kinh doanh, chúng ta
cần lập ra một bản kế hoạch kinh doanh thật tốt.

1
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601


1 – Tóm tắt ý tưởng kinh doanh
Kinh doanh các sản phẩm thức uống và đồ ăn nhanh là một loại hình khá
phổ biến hiện nay. Chắc hẳn trong chúng ta, đặc biệt là các bạn trẻ, ai cũng đã từng
ăn đồ ăn nhanh hoặc uống các loại nước giải khát như: cà phê đá, sinh tố, trà sữa,
… Nhu cầu về các sản phẩm đó đang ngày càng tăng cao. Các bạn trẻ ngày nay rất
thường hay tụ tập với nhau tại những quán như vậy mỗi khi có dịp đặc biệt nào đó
hoặc không, chỉ đơn giản là ngồi tán gẫu, trò chuyện với nhau. Trên địa bàn thành
phố đã có không ít những quán bán thức uống và đồ ăn nhanh, nhưng để đáp ứng
được nhu cầu cũng như phù hợp với túi tiền của các bạn trẻ thì không nhiều. Chính
vì vậy, em xin lập kế hoạch kinh doanh quán mặt hàng thức uống và đồ ăn nhanh
này với mong muốn đáp ứng tốt hơn nhu cầu hiện nay.

Sinh viên mới ra trường nên chưa có nhiều kinh nghiệm kinh doanh cũng

-

như vốn sống trong xã hội.
Nguồn vốn không lớn, không có nhiều tiềm lực để có thể cạnh tranh mạnh

-

với các quán lớn và đã kinh doanh nhiều năm trên thị trường.
Chưa có được mối quan hệ rộng rãi với các nhà cung cấp.

Cơ hội (Opportunities):
-

Quy mô thị trường ngày càng được mở rộng, nhu cầu về đồ uống và đồ ăn

-

nhanh trong giới trẻ ngày càng cao
Khả năng định vị thương hiệu trong tâm trí khách hàng tiềm năng và khách
hàng mục tiêu.

Đe dọa (Threats):
-

Đối thủ cạnh tranh trên thị trường nhiều. Phải chịu nhiều áp lực, đặc biệt là

-



Quy mô nhân lực trong năm đầu thực hiện:
- Quản lý: 2 người
- Nhân viên: 10 người

•

Quy mô vốn ban đầu (vốn cá nhân):500.000.000 (đồng)

- Nhiệm vụ:
.

Tạo cho khách hàng một môi trường thoải mái để trò chuyện và thư giãn,

.

thưởng thức các món ăn và thức uống ngon, hấp dẫn.
Bảo đảm các dịch vụ tốt nhất cho khách hàng.

4 – Phân tích thị trường
Phân tích ngành kinh doanh:
Cơ quan nghiên cứu và tư vấn kinh tế quốc tế - Xerfi thống kê rằng, từ năm
2000 trở lại đây, tăng trưởng bình quân hàng năm của ngành hàng đồ ăn nhanh và
thức uống luôn đạt mức 5.4%. Dù không phải tất cả các tập đoàn thức ăn nhanh
đều thành công, nhưng các chuyên gia kinh tế cho biết nhịp sống công nghiệp và
tình hình kinh tế khó khăn đã khiến người dân thay đổi thói quen ăn uống. Thay vì
đến nhà hàng truyền thống với những món ăn đắt tiền và tốn thời gian, ngày càng
có nhiều người chấp nhận những suất ăn nhanh, vừa rẻ tiền, vừa nhanh, vừa tiện lợi
mà vẫn đảm bảo năng lượng.


5
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601


có khoảng 20 cửa hàng có quy mô nhỏ rải rác khắp thành phố, đặt trong các siêu
thị, trung tâm thương mại,…
Cùng với sự gia tăng của các cửa hàng thức uống và đồ ăn nhanh thì nhu cầu
của khách hàng cũng ngày một tăng cao hơn. Nhìn chung quán nào cũng có một
lượng khách nhất định tương đương với quy mô hoạt động. Qua khảo sát số lượng
khách hàng đến các quán cho được kết quả cụ thể như sau:
Trung bình mỗi ngày có 300 – 400 khách đối với những quán lớn và từ 150
đến 300 đối với những quán nhỏ. Hầu hết các quán có địa điểm hoạt động rất gần
nhau, nhưng đều thu hút được một lượng khách hàng nhất định. Điều này khẳng
định tiềm năng của loại hình quán thức uống và đồ ăn nhanh là rất lớn. Quan sát tại
các quán này cũng cho thấy phần lớn khách hàng thuộc đối tượng là giới trẻ, chủ
yếu là các bạn học sinh và sinh viên.
Nhu cầu của khách hàng khi đến quán:
Qua cuộc trò chuyện với khách hàng tại các quán cho thấy những điểm
chung trong mục đích đến quán của khách hàng. Không chỉ có nhu cầu giải khát,
ăn uống những người khách khi bước vào một quán bán đồ uống và đồ ăn nhanh
nào cũng có nhu cầu khác, cụ thể: có đến 100% khách hàng đều có cùng nhu cầu
trao đổi hoặc trò chuyện với bạn bè khi đến quán. Trong số đó, có 74% khách hàng
cho biết họ cũng thường đến quán để thư giãn bằng việc nghe nhạc hoặc sử dụng
wi-fi cửa quán cho công việc, học tập và giải trí. Bên cạnh đó còn có một lượng
khách không nhỏ thường hay tụ tập bạn bè, người thân cho các dịp đặc biệt như
sinh nhật, ăn mừng,…
Như vậy, mỗi khách hàng đều có nhu cầu riêng khi đến quán, nhìn chung lại
có hai nhu cầu chính khi khách hàng đến quán : giải khát, ăn uống và trò chuyện,


Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601


người lao động có thu nhập ổn định và sẵn sàng chi trả để đáp ứng nhu
-

cầu và sở thích của mình với giá hợp lý.
Hải Phòng là thành phố biển có tiềm năng và là điểm đến lý tưởng vì thế
các dịch vụ như quán sẽ luôn được đón nhận.

Lựa chọn khách hàng mục tiêu:
- Học sinh tại trường THPT và THCS xung quang, sinh viên tại các
-

trường đại học như Đại học Hàng Hải, ĐH Y, ĐH dân lập Hải Phòng.
Dân công sở đang sống và làm việc gần quán.

Phân tích đối thủ cạnh tranh:
Hầu hết các quán thức ăn nhanh và đồ uống đều xuất hiện xung quanh thành
phố, mỗi quán đều có một nét đặc trưng riêng, hương vị riêng nhưng không vì thế
mà ta không dám tham gia vào thị trường béo bỡ này nếu ta có phương pháp
marketing phù hợp thu hút khách.
Các quán có cơ chế quản lý bài bản, nhân sự xuất sắc thường là các quán
lớn, thường nhắm vào khách hàng khá đến cao cấp vì thế những quán như thế này
sẽ không phải là quán cạnh tranh trực tiếp, mà đối thủ trực tiếp sẽ là những quán
với phong cách nhỏ gọn, tầm trung chỉ nhắm vào khách hàng trung bình – khá. Các
quản lý trong những quán này thường không có một cơ chế quản lý đạt chất lượng

GoGo Tea

1.

Giá cả

4

4

5

2.

Chất lượng

4

5

5

3.

Quản lý khách hàng

3

4


5

7.

Quảng cáo

3

4

4

8.

Địa điểm

4

4

4

9.

Thiết bị

3

4


Với chiến lược đa dạng hóa sản phẩm, quán sẽ có những nhiều đồ ăn và thức
uống chủ yếu: gà rán, hamburger, café, trà sữa, cacao, .. các thức uống thông
thường khác mà các quán khác đã có. Bên cạnh sẽ có một số sản phẩm khác biệt
nhằm tạo sự mới mẻ và thu hút khách hàng.
Quán sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều loại
mức phù hợp với túi tiền của học sinh sinh viên.
10
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601


Bảng menu:
Sản phẩm

Đơn giá (VND)

Đồ ăn
Hamburger

35.000

Khoai tây chiên

15.000

Khoai lắc

18.000


40.000

Bánh bao

15.000

Xúc xích

12.000

Cupcake

20.000

Tiramisu

20.000

Banh cuộn kem

20.000

Cà phê
Cà phê đá xay

25.000

Cà phê sữa

20.000


Trà sữa
Trà sữa bạc hà

20.000

Trà sữa cà phê

22.000

Trà sữa thạch xanh

20.000

Trà ba màu

25.000

Trà
Trà Lipton

18.000

Trà Lipton sữa

20.000

Trà Lipton cam

22.000

Yogurt dâu tươi

30.000

Sinh tố
Sinh tố sữa chua cà phê

25.000

Sinh tố cam cà rốt

30.000

Sinh tố xoài

25.000

Sinh tố sữa chua

20.000
12

Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601


Sinh tố dưa hấu

20.000

Kem
Kem bốn màu

22.000

Kem sôcola/vani/dâu

18.000

Ngoài sự phục vụ chu đáo của nhân viên, quán thiết kế thêm các dịch vụ
chăm sóc khách hàng mang đến giá trị gia tăng cho khách hàng.
Dịch vụ
Với sứ mệnh quán luôn phấn đấu mang tới cho khách hàng những dịch vụ
tốt nhất, gần gũi nhất và thiết thực nhất giúp khách có một môi trường tốt để phát
triển mối quan hệ, kết nối bạn bè và thư giãn giảm stress.
Kết nối wifi (đảm bảo tốc độ) miễn phí để khách hàng dễ dàng truy cập
internet phục vụ cho công việc, học tập và giải trí
Phong cách bày trí độc đáo sẽ khơi cảm hứng cho khách và thiết kế vị trí
ngồi lý tưởng nhất, những giây phút học tập, giải trí tốt nhất.

13
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601


Một số thức ăn nhẹ (hạt dưa, hạt hướng dương…) và nước uống được bày
trên bàn khách. Các phương tiện nghe nhìn, báo chí được trang bị đầy đủ và được
đặt ở vị trí thuận lợi cho khách dề dàng nghe, thấy.
Tổ chức các sự kiện như sinh nhật, họp club, …

Trong hoạt động kinh doanh thì việc thu hút khách hàng là quan
trọng và giữ vị trí hàng đầu, để thực hiện được điều đó quán có chiến lược cụ thể:
- Trong thời gian đầu mới khai trương sẽ treo băng rôn, phát tờ rơi để quảng
cáo và giảm giá 10% trong ngày khai trương.
- Quán sẽ phát một số thẻ giảm giá 20% giá trị thanh toán hóa đơn cho
những khách hàng đến lần đầu. Khách hàng họ sẽ không nỡ bỏ chúng đi vì họ
thấy mức khuyến mãi 20% là tương đối thu hút được họ. Nhất định họ sẽ
quay lại lần nữa để được hưởng 20% đó hoặc cho người thân quen để sử dụng. Dù
thế nào thì quán vẫn thu thêm được một lượt khách hàng nữa mặc dù lần thứ 2 lợi
nhuận kiếm được không nhiều lắm. Tuy nhiên, chiến lược này thực hiện liên tục,
đánh vào tâm lý thích khuyến mãi nhiều nên dần dần những khách hàng này trở
thành khách hàng thân thiết của quán. Một thời gian sau, khi lượng khách hàng
tương đối lớn , quán bỏ chiến lược này đi. Vì khách hàng quen ở quán này nên cho
dù không còn khuyến mãi nữa thì họ vẫn đến quán.
- Để tăng khả năng phục vụ cũng như dễ dàng cho việc chỉnh sửa những lỗi
mà trong hoạt động có thể bị mắc phải, thì quán có thùng thư góp ý để trong quán,
được thiết kế cẩn thận để lấy ý kiến đóng góp của khách về chất lượng, giá cả,
cách trình bày cho đến cách phục vụ của nhân viên để mỗi ngày quán sẽ hoàn thiện
hơn.
- Đối với khách hàng đến quán thường xuyên sẽ được ghi vào nhật ký của
quán, vào ngày sinh nhật hoặc lễ tết, quán sẽ có chương trình tặng quà cho
khách hàng thân thiết như miễn phí nước, hay tặng bánh sinh nhật…
15
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601


- Ngoài ra, trong các dịp lễ, tết quán còn chương trình tặng quà cho khách
hàng. Khi quảng cáo, luôn chú ý tới thông điệp định chuyển tải tới khách hàng.

- Luôn giữ cho khuôn viên quán sạch sẽ, tươi mát và tránh làm xe khách bị
trầy xước. Ngoài ra chúng tôi còn bảo trì và sửa chữa ngay nếu bàn ghế bị hư hỏng.
Bên cạnh các chiến lược trên, chất lượng sản phẩm là điểm thiết yếu làm nên
thành công trong chiến lược marketing và bán hàng. Nếu đồ ăn thức uống không
thơm ngon, không đảm bảo an toàn vệ sinh, không có công thức và hương vị đặc
trưng thì khách hàng không thể nhớ đến mình mỗi khi muốn tìm nơi để đến.

17
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601


6 – Kế hoạch sản xuất
Chương trình sản xuất:
- Quy trình phục vụ khách hàng:
Chuẩn bị

Nhận order

Bưng đồ cho khách

Thanh toán

Dọn dẹp

•

•


Thanh toán:
- Tính tổng chính xác số tiền phải thanh toán của khách.
- Xác nhận sô tiền với khách.
- Trực tiếp thu tiền từ khách hàng.
- Chào khách hàng.
Dọn dẹp:
- Thu dọn bát đĩa, cốc chén bẩn.
- Vệ sinh bàn ăn, ghế để chuẩn bị cho các khách hàng sau.

- Máy móc thiết bị:
STT

Khoản mục đầu tư
Tủ lạnh
Lò nướng
Lò vi sóng
Bếp gas
Máy xay sinh tố
Quạt treo tường
Quạt trần
Bình đun nước siêu tốc
Phích điện, bình thủy
Tổng

Số lượng
1
1
1
2
1


Hoa quả, nguyên vật liệu dùng cho chế biến và pha chế được mua với giá ưu
đãi tại các chợ đầu mối và các địa lý phân phối.
Các yếu tố đầu vào:
- Nguyên vật liệu:
. Cho các món ăn: trứng, bột mì, thịt, gạo, khoai, gà, mực, tôm, cá,…
. Các món đồ uống: bột cà phê, nước tinh khiết, sữa tươi, sữa đặc, trà túi
lọc, trái cây,…
- Lao động:
. Quản lý: yêu cầu người có tốt nghiệp THPT trở lên, tuổi trên 20, có
.

tinh thần trách nhiệm, biết sử dụng máy tính, nhạy bén trong công việc.
Phục vụ: lao động phổ thông, sinh viên làm thêm, yêu cầu nhanh nhẹn,

.

biết quan sát khách hàng, vui vẻ. Ưu tiên nữ từ 18 -15 tuổi.
Đầu bếp và pha chế: nấu ăn ngon, biết pha chế nhiều món ăn, có kinh

.

nghiệm. Nam, nữ từ 20 – 30 tuổi.
Nhân viên bảo vệ: có trách nhiệm, nhanh nhẹn, vui vẻ, sức khỏe tốt.

Nam trên 20 tuổi.
Các vị trí sẽ được tuyển thông qua sự giới thiệu của người quen và qua việc
đăng tin trên các trang mạng.
- Năng lượng, nhiên liệu:
. Điện, nước luôn được đảm bảo.

- Hoạch định và dự báo nhu cầu nhân sự.

21
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601


- Thu hút, tuyển mộ nhân viên.
- Tuyển chọn nhân viên.
- Huấn luyện, đào tạo, phát triển nguồn nhân lực.
- Bố trí sử dụng và quản lý nhân viên.
- Thúc đẩy, động viên nhân viên.
- Trả công lao động.
- Đánh giá năng lực thực hiện công việc của nhân viên.
- An toàn và sức khỏe.
- Giải quyết các tương quan nhân sự (các quan hệ lao động như: khen
thưởng, kỷ luật, sa thải, tranh chấp lao động …).
- Có mối quan hệ rộng với các nhà cung cấp cũng như khách hàng.
Phục vụ
Nhân viên phục vụ làm theo ca, linh hoạt quan sát khách hàng và phân chia
công việc phục vụ.
- Bưng đồ ăn, đồ uống cho khách.
- Trực tiếp tính phí và thu tiền.
- Vệ sinh khi lên ca và khi giao ca.
- Giải quyết mọi yêu cầu của khách.
22
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601

qui định của pháp luật, nội quy, qui tắc của địa phương.
- Sử dụng vũ lực và phương tiện, biện pháp đúng theo qui định của pháp
luật.
- Quan sát những hành vi bất thường và ngăn chặn kịp thời.
- Tinh thần siêng năng, chính trực, có tâm huyết với nghề.

THỜI GIAN LÀM VIỆC
Ca sáng và chiều:
Quản lý: 8h00 → 15h00
Phục vụ : 8h00 → 15h00
Bếp : 8h00 → 15h00
Pha chế : 8h00 → 15h00
Bảo vệ : 8h00 → 15h00
Ca chiều và tối:
24
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 - DH1
MSV : 42601


Quản lý: 2h30 → 10h30
Phục vụ : 15h00 → 22h00
Bếp : 2h30 → 10h30
Pha chế : 2h30 → 10h30
Bảo vệ : 2h30 → 10h30Ca tối :
Phục vụ : 5h30 → 10h30

7.3 – Dự kiến tiền lương

BẢNG LƯƠNG


(103đ)

2

5000

10000

7

2

4000

8000

7

2

4000

8000

7

2

1200