BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

LUẬN VĂN THẠC SĨ
NGÔ THỊ HỒNG CẨM

TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
MÔN LÝ THUYẾT DINH DƯỠNG TẠI TRƯỜNG CAO ĐẲNG
SƯ PHẠM NHA TRANG THÔNG QUA VIỆC ỨNG DỤNG
PHẦN MỀM VIETNAM EIYOKUN

NGÀNH: GIÁO DỤC HỌC – 60140101

S K C0 0 4 6 2 4

Tp. Hồ Chí Minh, tháng 10/2015


BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
-----o0o-----

LUẬN VĂN THẠC SĨ
NGÔ THỊ HỒNG CẨM

TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC MÔN LÝ
THUYẾT DINH DƢỠNG TẠI TRƢỜNG CAO ĐẲNG
SƢ PHẠM NHA TRANG THÔNG QUA VIỆC ỨNG
DỤNG PHẦN MỀM VIETNAM EIYOKUN



LỜI CAM ĐOAN
Tôi cam đoan đây là công trình nghiên cứu của tôi.
Các số liệu, kết quả nêu trong luận văn là trung
thực và chƣa từng đƣợc ai công bố trong bất kỳ công
trình nào khác.
Khánh Hòa, ngày 015 tháng 9 năm 2015
Ngƣời cam đoan

Ngô Thị Hồng Cẩm

iii


z

LỜI CẢM ƠN
Ngƣời nghiên cứu xin gửi lời cảm ơn chân thành đến:
- Cô TS. Nguyễn Thị Diệu Thảo, giảng viên đang công tác tại trƣờng Đại học Sài Gòn
đã tận tình hƣớng dẫn và giúp đỡ ngƣời nghiên cứu trong suốt quá trình thực hiện luận
văn.
- Quý Thầy Cô trong Ban Giám Hiệu, Phòng Đào tạo, Viện Sƣ phạm Kỹ thuật và
Quý Thầy, Cô giảng dạy lớp Cao học trƣờng Đại học Sƣ phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí
Minh đã giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho ngƣời nghiên cứu hoàn thành khóa học.
- Quý tác giả của các tài liệu mà ngƣời nghiên cứu đã sử dụng để tham khảo trong quá
trình thực hiện đề tài.
- Quý Thầy Cô trong Ban Giám Hiệu, Quý Thầy Cô đồng nghiệp trƣờng Cao đẳng
Sƣ phạm Nha Trang và các bạn sinh viên của 2 lớp Sinh-KTGĐ K38, KTCNKTGĐ K40 đã tạo mọi điều kiện thuận lợi cho công tác điều tra, khảo sát, nghiên cứu
và hoàn thành luận văn.

any field, especially in the education field. Today, there are a lot of software is used
in the course, contribute to improving the quality of teaching and learning.
Currently, no similar study was conducted for nutritional theory courses in the
Pedagogical College, Pedagogical University where have the family - economics
subject.
Prior to the urgent needs above,

the author has undertaken the topic

"Organize teaching activities nutrition theory subjects at the Nha Trang Pedagogical
College through application Vietnam Eiyokun software " to improve quality of
teaching and learning, support student to analysis and treatment of the data related
to the nutrition indicators.
 The main contents of the thesis consists of 3 chapters:
Chapter 1: Theoretical basis for the organization of teaching subjects nutritional
theory through Vietnam Eiyokun software applications at the Nha Trang
Pedagogical College.
Chapter 2: The practice of organizing teaching activities nutrition theory subjects.
Chapter 3: Proposed organizational processes of teaching nutrition theory subjects
through application Vietnam Eiyokun software.
 The findings of the research:
-

Contributing to clarify the concepts, compiling and organizing process to
teach the nutrition theory subjects through application Vietnam Eiyokun
software.

-

Building a teaching process to teach the nutrition theory subjects through

Danh mục hình ảnh, sơ đồ, biểu đồ ........................................................................ xv
PHẦN MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài ...................................................................................................1
2. Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu ........................................................................2
3. Giả thiết nghiên cứu ..............................................................................................3
4. Đối tƣợng và khách thể nghiên cứu .....................................................................3
5. Phƣơng pháp nghiên cứu ......................................................................................3
6. Giới hạn phạm vi nghiên cứu ...............................................................................4
7. Cấu trúc của luận văn ...........................................................................................4
PHẦN NỘI DUNG
CHƢƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VIỆC TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG DẠY
HỌC MÔN LÝ THUYẾT DINH DƢỠNG THÔNG QUA VIỆC ỨNG DỤNG
PHẦN MỀM VIETNAM EIYOKUN Ở TRƢỜNG CĐSP NHA TRANG ..........5

ix


1.1. SƠ LƢỢC LỊCH SỬ NGHIÊN CỨU VỀ VIỆC ỨNG DỤNG CÔNG
NGHỆ THÔNG TIN TRONG DẠY HỌC .............................................................5
1.1.1. Trên thế giới ......................................................................................................5
1.1.2. Tại Việt Nam .....................................................................................................7
1.2. ĐẠI CƢƠNG VỀ TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC ........................... 10
1.2.1. Hoạt động dạy ................................................................................................ 10
1.2.2. Hoạt động học ................................................................................................ 11
1.2.3. Mối quan hệ giữa dạy và học ......................................................................... 11
1.2.4. Hình thức tổ chức dạy học ............................................................................. 12
1.2.5. Thành tố cấu trúc và bản chất của quá trình dạy học ..................................... 13
1.3. LÝ THUYẾT DINH DƢỠNG ........................................................................ 14
1.3.1. Khái niệm ....................................................................................................... 14
1.3.2. Mục đích, ý nghĩa, tầm quan trọng của dinh dƣỡng ...................................... 16

DƢỠNG CÓ ỨNG DỤNG PHẦN MỀM VIETNAM EIYOKUN .................... 65
3.1. XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU MÔN HỌC ............................................................ 65
3.2. PHÂN TÍCH NỘI DUNG MÔN LÝ THUYẾT DINH DƢỠNG ................ 66
3.3. BIÊN SOẠN QUY TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC MÔN LÝ THUYẾT
DINH DƢỠNG CÓ ỨNG DỤNG PHẦN MỀM VIETNAM EIYOKUN ......... 69
3.3.1. Một số nguyên tắc khi sử dụng phần mềm Vietnam Eiyokun trong dạy học
môn LTDD ............................................................................................................... 69
3.3.2. Quy trình tổ chức DH có ứng dụng phần mềm Vietnam Eiyokun ................ 70

xi


3.4. TỔ CHỨC THỰC NGHIỆM SƢ PHẠM .................................................... 85
3.4.1. Mục đích thực nghiệm ................................................................................... 85
3.4.2. Phƣơng pháp thực nghiệm ............................................................................. 85
3.4.3. Phân tích phiếu khảo sát lớp thực nghiệm ..................................................... 86
3.4.4. Kết quả thực nghiệm ...................................................................................... 90
PHẦN KẾT LUẬN ............................................................................................... 100
1. KẾT LUẬN CHUNG VỀ KẾT QUẢ KHOA HỌC CỦA ĐỀ TÀI ............. 100
2. TỰ ĐÁNH GIÁ NHỮNG ĐÓNG GÓP CỦA ĐỀ TÀI ................................. 100
3. KHUYẾN NGHỊ............................................................................................... 100
4. HƢỚNG PHÁT TRIỂN CỦA ĐỀ TÀI .......................................................... 101
TÀI LIỆU THAM KHẢO ................................................................................... 102

xii


DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT
STT


28
29
30
31
32
33

Sƣ phạm Kỹ thuật
Cao đẳng Sƣ phạm
Giáo sƣ
Phó Giáo sƣ
Tiến sĩ
Bác sĩ
Giáo viên
Sinh viên
Đại học
Cao đẳng
Cao học
Phƣơng pháp dạy học
Quá trình dạy học
Giáo viên hƣớng dẫn
Học viên thực hiện
Giáo dục và đào tạo
Nhà xuất bản
Trang
Biểu đồ tăng trƣởng
Công nghê thông tin
Kiểm tra
Đánh giá
Kiểm tra và đánh giá

BĐTT
CNTT
KT
ĐG
KT&ĐG
LTDD
KTGĐ
KTCN
THCS
K38
K40
TN
ĐC
RDA

34

xiii

GI


DANH MỤC CÁC BẢNG
NỘI DUNG

STT
1

Bảng 1.1. Cân bằng nƣớc ở ngƣời trƣởng thành



6

Bảng 3.3: Phân loại lao động

80

Bảng 3.4: Hệ số tính nhu cầu NL cho cả ngày của
7

một ngƣời trƣởng thành theo chuyển hóa cơ bản

81

Bảng 3.5. Tổng hợp ý kiến sinh viên lớp KTCN8

KTGĐ K40 về thực trạng tổ chức DH môn LTDD

96

có ứng dụng phần mềm Vietnam Eiyokun
Bảng 3.6. Tần suất điểm các bài kiểm tra trong thực
9

97

nghiệm
Bảng 3.7. Tần suất hội tụ tiến điểm của các bài kiểm tra

10

xiv


sau TN
15

Bảng 3.12. Kiểm định X theo tiêu chuẩn U kết quả
102

kiểm tra sau TN
16

Bảng 3.13. Phân tích phƣơng sai kết quả các bài kiểm
103

tra sau TN

DANH MỤC HÌNH ẢNH - SƠ ĐỒ - BIỂU ĐỒ
NỘI DUNG

STT
1

TRANG

Hình 2.1: Trƣờng Cao đẳng Sƣ phạm Nha Trang
32

2



Hình 3.3. Biểu đồ tần suất điểm các bài kiểm tra sau TN

101

8

Hình 3.4. Đồ thị tần suất hội tụ tiến điểm các bài kiểm tra

102

sau TN.

xv


PHẦN MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài
Hiện nay chúng ta đang chứng kiến sự phát triển nhƣ vũ bão của công nghệ
thông tin. Sự ra đời của máy tính điện tử, sau đó là sự ra đời của Internet đã mở ra
một kỷ nguyên mới, kỷ nguyên của công nghệ thông tin và truyền thông. Ngày nay
CNTT đƣợc ứng dụng trong hầu hết các lĩnh vực của xã hội, kinh tế, văn hoá.
Chúng ta có thể nói CNTT đang xâm nhập vào mọi ngõ ngách của cuộc sống và trở
thành một công cụ đắc lực không thể thiếu trong cuộc sống hiện đại. Việc ứng dụng
CNTT là nhu cầu thiết yếu để nâng cao hiệu quả hoạt động của con ngƣời trong bất
kỳ lĩnh vực nào, đặc biệt trong lĩnh vực giáo dục. Ngày nay, có rất nhiều các phần
mềm đƣợc ứng dụng vào các môn học, góp phần nâng cao chất lƣợng dạy và học.
Học dinh dƣỡng qua phần mềm máy vi tính là điểm mới trong cách giảng dạy đang
đƣợc một số trƣờng tiểu học, cao đẳng, đại học trên cả nƣớc áp dụng. Kết quả là cả
thầy và trò đều cảm thấy rất thích thú với phƣơng pháp dạy, học mới lạ này. Và sau


K

L

0

0

2

1

5

4