Danh sách nhóm:
Lý Minh Tiến

B1309341

Châu Kiều Oanh B1309306

Người Tiêu Dùng Sẵn Lòng Trả Tiền Cho An Toàn Thực
Phẩm ở Thượng Hải - Trung Quốc
Một nghiên cứu của Gap-Chứng chỉ sữa
Phòng thí nghiệm quản lí trang trại, phòng Nông Nghiệp và Kinh Tế Tài Nguyên, sở Nông Nghiệp và
Kinh Tế Tài Nguyên, Khoa Nông Nghiệp.
Đại học Fyushu , 812-8581 Fukuoka, Nhật Bản.
( Nhận ngày 26 tháng 04 năm 2013, chấp nhận ngày 09 tháng 05 năm 2013)

Từ sự cố melamine trong sữa bột Tam Lộc vào năm 2008 để các chất phụ gia thực phẩm bất hợp
pháp tới của Bright Dairy trong năm 2012. Sự kiện này đã gây ra mối lo ngại cho an toàn thực phẩm ở
trung Quốc. Bài viết này phân tích sự sẵn sàng trả tiền của người tiêu dùng cho an toàn thực phẩm ở
Thượng Hải- Trung Quốc thông qua một nghiên cứu trường hợp của sữa được chứng nhận GAP.
Người tiêu dùng Thượng Hải đã được chọn để khảo sát, trong đó có một đánh giá ngẫu nhiên được
tiến hành. Nghiên cứu cho thấy rằng người tiêu dùng sẵn sàng trả tiền cho sữa có chứng nhận GAP
với mức giá trung bình là 2,58 nhân dân tệ/250 ml, cao hơn giá sữa thường là 18,5 %. Các kết quả
của mô hình hồi quy logistic nhị phân cho thấy các nhân tố ảnh hưởng đến sự sẵn lòng trả của người
tiêu dùng bao gồm : giới tính , thu nhập, giá của sữa được chứng nhận GAP và ý nghĩa thống kê của
gia đình có trẻ nhỏ.
Từ khóa: an toàn thực phẩm, GAP, sữa, WTP.
GIỚI THIỆU
Sự cố về an toàn thực phẩm ở Trung Quốc xuất hiện liên tục, bao gồm một phạm vi rất rộng. Các mối
quan tâm đặc biệt của bài viết này là sự cố an toàn sữa. Trong năm 2014 ở Phụ Dương tỉnh An Huy
đã có hơn 13 trẻ em chết do uống sữa bột giành cho trẻ em thiếu hàm lượng protein. Trong năm
2008 sự cố melamine của sữa bột sanlu dẫn đến 3 trẻ sơ sinh chết và hàng trăm trẻ em bị sỏi thận.

sự của thị trường rau an toàn tại Trung Quốc. các nghiên cứu khác về mức sẵn lòng trả của người tiêu
dùng, không có thêm xem xét các nguồn cung cấp thực phẩm an toàn. Wang et al. (2012) không định
nghĩa rõ ràng sữa an toàn.
Bởi vì trong những yếu tố trên, nghiên cứu này chọn sữa nguyên chất được chứng nhận Thực hành
nông nghiệp (GAP) là đối tượng của nghiên cứu, dựa trên các câu hỏi khảo sát người tiêu dùng ở
Thượng Hải, phân tích mức sẵn lòng trả cho an toàn thực phẩm và ảnh hưởng của nó bằng cách sử
dụng mô hình hồi quy logistic nhị phân. Cuối cùng xem xét chi phí của chúng tôi chứng nhận GAP
phân tích khả năng của thị trường GAPmilk từ cả hai bên cung và cầu.
ĐIỀU TRA DÂN SỐ VÀ ĐẶC ĐIỂM LĨNH VỰC
Các dữ liệu từ một cuộc phỏng vấn câu hỏi ở Thượng Hải, được thực hiện bởi nhóm nghiên cứu an
toàn thực phẩm của Kyushu Đại học Đông Á nghiên cứu môi trường vào tháng 12 năm 2011. Hai
mươi sinh viên từ Đại học Thượng Hải Dương đang sống ở Thượng Hải là lựa chọn để quản lý các câu
hỏi. Sau khi đào tạo, họ phỏng vấn cha mẹ của mình, đồng nghiệp của họ và bạn bè cũng như người
thân của cha mẹ, và người dân xung quanh. Sau khi khảo sát hai mươi sinh viên, nghiên cứu yêu cầu
thu thập dữ liệu để điền vào tên của mình và địa chỉ nhà ở của người trả lời như triệt để càng tốt để
đảm bảo tính xác thực của câu hỏi. Chúng tôi thu được 318 cuộc điều tra hoàn tất, trong đó 303 là
bảng câu hỏi hợp lệ. Chúng tôi đã chọn sữa như đối tượng nghiên cứu, so với các nghiên cứu quốc tế
khác, sữa như một món ăn phổ biến, ngoài ra nó sẽ có lợi cho sự so sánh với các nghiên cứu quốc tế
cũng chọn thị trường của Thượng Hải như một cuộc điều tra khu vực. Các nhân tố ảnh hưởng đến


việc chi trả cho an toàn thực phẩm của người tiêu dùng được khảo sát được tóm tắt trong bảng 1. Ở
giới tính, nam trả lời chiếm 44,88%, trong khi nữ chiếm 55.12%. Thông thường phụ nữ trả tiền nhiều
cho việc tiêu thụ thực phẩm và an toàn thực phẩm hơn nam giới. Do đó, việc khảo xác qua giới tính
đã đóng góp vào các tình huống thực tế. Ở độ tuổi, những người trả lời chủ yếu tập trung ở nhóm
tuổi 20-49, chiếm 82% của nghiên cứu. Tỷ lệ của ba nhóm tuổi 20-29, 30-39, 40-49 là gần như giống
nhau, 29,47%, 27,15% và 25,83%, tương ứng. Đối với trình độ học vấn, có trình độ ở mức trung học
cơ sở, hoặc thấp hơn chỉ chiểm 12% nghiên cứu. Tuy nhiên, đại học hoặc cao hơn chiếm 53% của
nghiên cứu. Điều này cho thấy người tiêu dùng mẫu có trình độ học vấn cao. Đối với thu nhập, thu
nhập hàng năm ít hơn 35.000 nhân dân tệ chiếm 20,07% của nghiên cứu, 35.000-70.000 nhân dân tệ


78

25.83


11.04

300000RM
B

Thu nhập hàng năm
(RMBa)

55.12

7.10

59

20.07

35000–70000 RMB

79

26.87

70000–150000 RMB

10
2
45

34.69


thông tin hộ gia đình

7

%

150000–300000 RMB

9

Chú ý: RMB là đơn vị tiền tệ lớn ở Trung Quốc, và 1 US $ tương đương với 6,30 RMB vào cuối năm
2011.
Nguồn: khảo sát thực địa của các tác giả.
Nghiên cứu cho thấy 14,52% số người được hỏi có hiểu biết về vấn đề, trong khi 85.48% số người
được hỏi thiếu kinh nghiệm như vậy. Chúng tôi cũng hy vọng rằng, nếu các hộ gia đình có trẻ nhỏ,
sinh viên hoặc những người lớn hơn 60 tuổi, sẽ có mặt tích cực hơn tác động vào mức sẵn lòng trả
cho an toàn thực phẩm. Các mẫu hiện thị dữ liệu rằng 7,1% của tất cả các hộ gia đình có trẻ nhỏ,
27,42% của các hộ gia đình có người già hơn tuổi 60, và 48,39% gia đình có học sinh.

27.42

15.31
3.06


NHẬN THỨC VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA KHÁCH HÀNG VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM
Nhận thức và đánh giá về an toàn thực phẩm của người tiêu dùng sẽ ảnh hưởng đến mức sẵn lòng
trả cho an toàn thực phẩm (theo Ritson và Li, 1998). Với tiêu đề này, các câu hỏi có chứa các nội dung
của Hình 1 đến Hình 7. Kết quả bảng câu hỏi cho thấy 40,40% (122) số người rất quan tâm về an toàn
thực phẩm, 45,36% (137) số người được hỏi có liên quan, tổng cộng 85,76% (Hình. 1). Vì vậy, chúng

Nguồn: khảo sát của tác giả.


Hình 5. Nhận thức của hngười tiêu dùng về các giai đoạn nguy hiểm nhất trong cung cấp thực phẩm
Nguồn: Khảo sát thực địa của các tác giả .

Hình 6. Vấn đề an toàn sữa được gây ra bởi các yếu tố quan trọng nhất ( 310 phản ứng hợp lệ)
Nguồn: Khảo sát thực địa của các tác giả .

Hình 7. Đánh giá về tình hình an toàn thực phẩm hiện nay ( 302 phản ứng hợp lệ)
Nguồn: Khảo sát thực địa của các tác giả .

33.55 % ( 104 ) người được hỏi nghĩ rằng dư lượng kháng sinh và hormone là
những yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến sự an toàn của sữa , 24.19 % ( 75 )
số người được hỏi tin rằng các chất trái phép không rõ là một vấn đề với an toàn
sữa , và 21,94 % ( 68 ) số người được hỏi tin rằng thuốc trừ sâu và ô nhiễm kim
loại nặng là vấn đề lớn với sự an toàn của sữa (Hình . 6).


Tương ứng với các vấn đề trước đó , hầu hết người tiêu dùng tin rằng việc thêm
trái phép chất không rõ trong giai đoạn xử lý , cũng như thêm vào thuốc trừ sâu
và thuốc kháng sinh trong giai đoạn sản xuất là yếu tố chính gây ra các vấn đề
an toàn sữa .
Chúng tôi cũng hỏi " Làm thế nào để bạn đánh giá mức độ an toàn thực phẩm
mua gần đây của bạn ? " Kết quả 42,72 % ( 129 ) số người được hỏi nghĩ rằng
nó không phải là rất an toàn , 13,58 % ( 41 ) số người được hỏi tin rằng nó
không an toàn, kết trong tổng số 56,3 % . Số người được hỏi còn lại 36,75 %
( 111 ) cảm thấy đó là an toàn. Chỉ có 3,64 % ( 11 ) số người được hỏi cảm thấy
mức độ an toàn thực phẩm của sữa là rất an toàn .
PHÂN TÍCH THỐNG KÊ CÁC WTP NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐỂ


41.00

2.3 RMB/250 ml

15%

91

30.33

2.7 RMB/250 ml

35%

35

11.67

3.2 RMB/250 ml

60%

22

7.33

3.8 RMB/250 ml

90%

GAP , và tăng cường thông tin về GAP, chúng tôi hỏi những người được hỏi về
WTP của họ để GAPMILK. Chúng tôi đặt mục tiêu cho một hộp 250 ml sữa
nguyên chất . Trên cơ sở các nghiên cứu trước , giá thị trường của sữa bình
thường ( giá ban đầu B0 ) được đặt là 2 RMB / 250 ml.Giá điều tra ngẫu nhiên (
Br ) là 2,3 nhân dân tệ / 250 ml , 2,7 nhân dân tệ / 250 ml , 3,2 nhân dân tệ / 250
ml , 3,8 nhân dân tệ / 250 ml , 4,5 nhân dân tệ / 250 ml và 6,0 nhân dân tệ / 250
ml. Kết quả lựa chọn những người trả lời được thể hiện trong Bảng 2. Trong đó
30,33 % số người được hỏi sẵn sàng mua với giá 2,3 nhân dân tệ / 250 ml ,
11,67 % số người được hỏi cho 2,7 nhân dân tệ / 250 ml , 7,33% số người được
hỏi cho 3,2 nhân dân tệ / 250 ml , 3,0 % số người được hỏi cho 3,8 nhân dân tệ /
250 ml. WTP của người tiêu dùng giảm dần đáng kể, với giá cả ngày càng tăng.
Trong số này 41% số người được hỏi sẵn sàng mua chỉ với giá ban đầu, và có


4,67% số người được hỏi không phải là người sẵn sàng mua. Những người tiêu
dùng có thể chủ yếu gồm những người nghĩ rằng tình hình an toàn thực phẩm
hiện nay là phù hợp và có thu nhập thấp.
Sau khi đã xử 14 người trả lời là không sẵn sàng mua, người tiêu dùng sẵn sàng
trả cho GAPMILK với giá trung bình là 2,30 nhân dân tệ / 250 ml. Người tiêu
dùng sẵn sàng trả thêm 0,30 RMB/ 250 ml cho an toàn thực phẩm, trong đó
chiếm 15% giá sữa.
LỰA CHỌN BIẾN VỚI KIỂU MẪU DỰA TRÊN KINH NGHIỆM
Lựa chọn mô hình
Phương pháp đánh giá ngẫu nhiên (CVM) được thông qua để tiết lộ sở thích,
thông qua một mô hình thực nghiệm để tìm hiểu WTP của người tiêu dùng cho
GAPMILK. Y đại diện cho sự lựa chọn của người tiêu dùng.
Nếu người tiêu dùng sẵn sàng để tiêu thụ cho GAPmilk, Y = 1; Ngược lại, Y =
0. BID đại diện giá bổ sung mà người tiêu dùng sẵn sàng trả cho GAPMILK. P
đại diện cho giá sữa thường xuyên. X đại diện cho các yếu tố khác ảnh hưởng
đến sự lựa chọn của người tiêu dùng (ngoại trừ giá cả), điều này sẽ bao gồm

độ tuổi đi học hoặc những người lớn tuổi ở độ tuổi trên 60 sẽ sẵn sàng trả tiền
để GAPmilk cao hơn so với các hộ gia đình không có người dân đặc biệt như
vậy.
Giá là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến sự quyết định của người tiêu dung.
Sự lựa chọn này là một mức giá cao hơn vào các mô hình kinh tế mà người tiêu
dùng sẵn sàng trả cho GAPmilk, và dự kiến giá tiêu cực liên quan đến WTP.
Nghiên cứu này chọn hai chỉ số. Một là nâng cao nhận thức của người tiêu dùng
với các rủi ro an toàn thực phẩm, và thủ tục rủi ro hay giai đoạn của quá trình
cung cấp thực phẩm. nhận thức của người tiêu dùng về nguy cơ an toàn thực
phẩm phụ thuộc vào việc đánh giá tổng thể về chất lượng thực phẩm và tác
động của phát triển nhanh sự cố an toàn thực phẩm trên thái độ của người tiêu
dùng. Nếu người tiêu dùng tin rằng các vấn đề an toàn thực phẩm sữa dường
như có khả năng xuất hiện trong quá trình sản xuất nông nghiệp,nên WTP của
người tiêu dùng để trả cho GAPmilk cao hơn khi thông tin này trở nên phổ
biến.Điều này dự đoán rằng hai biến có tương quan tích cực với WTP. Các định
nghĩa cụ thể của các biến, phân tích thống kê, và hướng dự kiến của các kết quả
được liệt kê trong Bảng 3.
WTP của người tiêu dùng và các yếu tố ảnh hưởng
Các kết quả mô hình cho thấy khả năng Log là 62,842, và một ý nghĩa thống kê
là ở mức 1%, vì vậy mô hình không vượt qua bài kiểm tra khả năng tối đa.
Nagelkerke R Square là 0,452, có nghĩa là sự tốt lành của
sự phù hợp của mô hình dữ liệu khảo sát là 45,2% (Bảng 4).
Đưa hệ số của mỗi biến trong các kết quả mô hình thành các phương trình (2),
chúng ta sẽ có được WTP của người tiêu dùng để GAPmilk tại 0,37 nhân dân tệ,
mà là 18,5% của giá sữa bình thường. Kết quả trung bình số học đơn giản là
15%. Vì vậy, chúng ta có thể thấy rằng cả hai kết quả tương tự.
Mặc dù khi sử dụng mô hình hồi quy logistic nhị phân để tính WTP của người
tiêu dùng, kết quả tỷ lệ tràn khá khác nhau. Kết quả của Wang et al. (2012) là
10%. Liu et al. (2009) là 27,27%, và Zhou và Peng (2006) là 335%. Trong
nghiên cứu nước ngoài về vấn đề kết quả của Buzby et al. (1995) là 38-138%,

tiêu dùng có tương quan thuận. Các đắt hơn các thực phẩm an toàn là, người
tiêu dùng hơn là sẵn sàng mua. Sự toàn vẹn liên quan đến an toàn thực phẩm nói
chung còn thiếu ở Trung Quốc
Người tiêu dùng có xu hướng mua thực phẩm chất lượng cao với giá cao hơn
trong các siêu thị nước ngoài và cửa hàng bách hóa , chứ không phải chỉ kiểm
tra chứng nhận hữu cơ màu xanh lá cây . Một phần của các động lực đối với
người có thu nhập cao là sự yên tâm về an toàn thực phẩm thông qua việc mua
thực phẩm chất lượng cao với giá cao hơn. Trong mẫu của chúng tôi là thu nhập
ròng hàng năm với 53 % số người trả lời là lớn hơn 70.000 nhân dân tệ , và 18
% số người được hỏi là lớn hơn 150.000 nhân dân tệ . những hộ gia đình có khả
năng để mua các thực phẩm đắt tiền hơn . Kết quả này cũng giống như Wang et
al . (2012 ) , nhưng trái với Liu et al . (2009 ) và Chu và Peng (2006 ) . Có lẽ tại
thời điểm Chu và Peng (2006 ) và Liu et al . (2009 ) khảo sát , người ta vẫn có
niềm tin vào các chứng nhận an toàn thực phẩm , chẳng hạn như chứng nhận
của thực phẩm màu xanh lá cây và chứng nhận thực phẩm hữu cơ. Tuy nhiên
vào năm 2012 , nó là một thực tế không thể chối cãi rằng càng ít người tin vào
những chứng chỉ . Phù hợp với như Wang et al . (2012 ) và Chu và Peng (2006 )
, kết quả nghiên cứu của chúng tôi cũng cho thấy rằng mức độ của giáo dục là
không đáng kể cho các nhà máy nước của thực phẩm an toàn . Tuy nhiên , nhận
thức về rủi ro an toàn thực phẩm là không đáng kể chỉ trong nghiên cứu của
chúng tôi . sự cố an toàn thực phẩm quốc gia của các doanh nghiệp sữa quy mô
lớn thường xuyên xảy ra , vì vậy mà ngày càng có nhiều người tiêu dùng lo ngại
về nguy cơ an toàn thực phẩm . Những sự cố này có thể làm cho con người bị
nhầm lẫn trên tin tưởng an toàn thực phẩm . Bởi vì tình trạng bừa bãi rằng , có


thể có sự miễn cưỡng để làm thanh toán bổ sung để cung cấp chứng nhận an
toàn thực phẩm.
Biến số


+

2.54

1.07

+

Thu nhập


+

2. Đặc điểm giá
BID

3 Sự nhận thức và đánh giá của người
tiêu dùng

RMB=3, 150000–300000 RMB=4, 300000 RMB
Khoa học, 98 (5): 253-259
Wang Z. và Mao y. Đô thị 2006 mức độ nhận thức của người tiêu dùng với các chứng nhận HACCP,
chấp nhận, sẵn sàng chi trả và các yếu tố ảnh hưởng của nó - một trường hợp nghiên cứu của quận
Haidian, người mua hàng siêu thị Bắc Kinh. điều tra nông thôn Trung Quốc, 5: 2-12

Wang Z., Li T., Chu Y. 2012 Sẵn lòng trả tiền và các yếu tố tác động của người tiêu dùng thành phố lớn
trên an toàn sữa lỏng một trường hợp nghiên cứu của Bắc Kinh, Thiên Tân và Thạch Gia Trang. Trung
Quốc giá, 1: 51-55
Zeng YI., Xia W., Huang B. 2007 Người tiêu dùng mua hàng, mức độ nhận thức của thực phẩm màu
xanh lá cây và các yếu tố ảnh hưởng đến-một nghiên cứu trường hợp của cuộc khảo sát người tiêu
dùng Bắc Kinh. Người tiêu dùng Kinh tế, 2 (23): 32-39
Zeng Y., Liu Y., Yu X. 2008 mô hình thứ bậc của sự sẵn sàng để trả tiền trong các nghiên cứu về an
toàn thực phẩm - nghiên cứu về trường hợp người tiêu dùng Bắc Kinh sẵn sàng trả phụ gia bánh
trung thu, nông kỹ thuật Kinh tế, 1: 84-90


Zhou H., nâng cao nhận thức rủi ro Nanseiki T. 2013 người tiêu dùng và sự sẵn sàng để trả tiền cho
chứng nhận thực phẩm. Trong "An toàn thực phẩm và Nông Ngiệp-Môi trường Trung Quốc: Nhận
thức và hành vi của người nông dân và người tiêu dùng", Intech, 131-149
Zhou Y., Peng X. 2006 Người tiêu dùng sẵn long trả tiền cho an toàn thực phẩm ở tỉnh Giang Tô Trung
Quốc: Một nghiên cứu của Giảm phế liệu thuốc trừ sâu B. Chinensis. Kinh tế hang quý của Trung
Quốc.
5 (4): 1319-1342