A. PHẦN MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài:
Trẻ em là những hạt giống, những mầm non trong vườn ươm đất nước,
việc đảm bảo chăm sóc và giáo dục trẻ em là mọi yêu cầu nhiệm vụ không chỉ
đối với gia đình, nhà trường mà còn của toàn xã hội. Chính vì vậy chúng ta phải
đặc biệt quan tâm, tạo điều kiện tập trung sức lực để chăm sóc giáo dục nuôi
dưỡng hợp lý, khoa học đạt chất lượng hiệu quả cao.
Để đào tạo được thế hệ trẻ có đầy đủ phẩm chất của con người mới trong
xã hội chủ nghĩa Việt Nam thì ngay từ đầu các bậc làm cha, làm mẹ nói chung,
các cô giáo mầm non chăm sóc cho các cháu thật chu đáo để tạo điều kiện thuận
lợi cho trẻ phát triển một các toàn diện về mọi mặt để trở thành những người chủ
nhân của đất nước, có đủ đức đủ tài để phục vụ Tổ quốc.
Như chúng ta đã biết, giáo dục mầm non là mắt xích đầu tiên trong hệ
thống giáo dục quốc dân, nó giữ một vị trí vai trò vô cùng quan trọng, đặc biệt
trong sự nghiệp xây dựng và đào tạo thế hệ trẻ. Vì vậy giáo dục mầm non là giai
đoạn khởi đầu đặt nền móng cho sự hình thành và phát triển nhân cách trẻ em để
làm tốt việc chăm sóc nuôi dưỡng trong nhà trường thì mỗi cô giáo mầm non cố
gắng nhiều giúp các cháu phát triển một cách toàn diện về mọi mặt: đức, trí, thể,
mỹ, lao động cần có một chế độ chăm sóc khoa học hợp lý.
Bởi vậy, tôi mong muốn đóng góp một chút công sức nhỏ bé của mình
cho sự nghiệp phát triển giáo dục mầm non, với chủ nhân tương lai của đất
nước. Với đề tài “ Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ mầm non” tôi
mong rằng sau khi nghiên cứu để áp dụng đề tài này, trẻ sẽ ăn ngon miệng, ăn
hết xuất. Đó là vấn đề mà tôi và nhiều bạn đồng nghiệp luôn quan tâm, trăn trở
trong suốt quá trình tham gia nấu ăn tại trường mầm non.
Để đảm bảo cho các cháu có một bữa ăn thật ngon miệng, người đầu bếp
phải biết một số kỹ thuật chế biến cac món ăn làm sao cho các món ăn vừa đảm
bảo các chất dinh dưỡng, thức ăn mềm nhừ, đảm bảo cho các cháu ăn hết xuất,
1



tăng, dẫn đến khó khăn trong việc chế biến và món ăn cho trẻ cũng chưa được
đảm bảo đủ chất dinh dưỡng thì sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe.
Một số cơ sở kinh doanh và các gia đình ham lợi nhuận đã nuôi động vật
cho ăn bột tăng trọng nhiều, giá cả thực phẩm lên xuống bấp bênh.
1.

Đối tượng nghiên cứu
Chế biến món ăn cho trẻ mầm non từ 18 tháng tuổi đến 72 tháng tuổi, với

số trẻ đông 600 học sinh ăn bán trú tại trường và độ tuối khác nhau, là một cô
nuôi tôi luôn trăn trở phải làm thế nào để thực phẩm chế biến ra phải ngon
miệng, ngon mắt và ngon mũi và trẻ phải ăn hết khẩu phần của trẻ.
4. Phương pháp nghiên cứu
a) Các phương pháp thực hiện
1. Biện pháp 1: Tìm tòi học hỏi kinh nghiếm để nâng cao khả năng chế biến
2.

món ăn cho trẻ mẫu giáo
Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh phù hợp với lứa tuổi

3.
4.
a)

mẫu giáo
Biện pháp 3: Cách chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo
Biện pháp 4: Xây dựng thực đơn theo mùa
Các phương pháp tổ chức để thực hiện:
Thực phẩm không chỉ là nguồn cung cấp năng lượng và dinh dưỡng cho


giáo dục mầm non có vị trí vô cùng quan trọng vì đây là cơ sở hình thành nhân
cách con người mới xã hội chủ nghĩa.
Để hình thành và nhân cách tốt cho trẻ ở lứa tuổi mầm non, ở trẻ có một
sức khỏe tốt thì phải chế biến những món ăn đó đủ chất dinh dưỡng, hợp khẩu vị
với trẻ và món ăn phải nhìn vào ngon mắt, ngon mũi, ngon miệng và trẻ phải ăn
hết xuất của mình(ăn đúng lượng, ăn đúng chất, ăn đúng tiêu chuẩn sẽ giúp trẻ
ngày càng nhanh lớn, thông minh, đủ chiều cao, có đủ sức khỏe tốt, từ đó trẻ
thấy món ăn của cô nấu trẻ thích ăn nhiều hơn và các bậc phụ huynh khi có con
em mình gửi vào mái trường này có các cô chăm sóc nuôi dưỡng trẻ hợp lý, tổ
chức cho trẻ ăn đúng giờ, ngủ đúng giờ giấc).
2. Thực trạng vấn đề trước khi sáng kiến kinh nghiệm
Trước khi áp dụng các biện pháp mới tôi đã lập ra bảng khảo sát chất
lượng đầu năm đối với trẻ và đã có kết quả như sau:
Kết quả khảo sát
Tổng số
trẻ ăn bán
trú

Trẻ ăn ngon miệng,
ăn hết xuất

Trẻ ăn hết xuất nhưng
chưa ngon miệng

Trẻ ăn chưa hết xuất

Số trẻ
Tỉ lệ %
Số trẻ
Tỉ lệ %

Cơm
Thịt
Tôm
Canh tép
- rau

thit
- trứng
canh ngao

-

Phụ xế

Thứ 2

- Sữa Nutri
- Cháo vịt đậu

-

-

- Sữa Nutri
- Phở gà

Thứ 4

Thứ 5


ăn thực vật, thức ăn phải nấu nhừ, phải đảm bảo yêu cầu chất dinh dưỡng của
từng lứa tuổi.
-Trẻ 18 tháng tuổi đến 24 tháng tuổi cần là: 10 nhu cầu dinh dưỡng cụ thể
bảng nhu cầu dinh dưỡng.
- Trẻ 25 - 36 tháng tuổi: 10 nhu cầu dinh dưỡng
-Trẻ 3 tuổi cần là: 10 nhu cầu dinh dưỡng
-Trẻ 4 tuổi cần là: 10 nhu cầu dinh dưỡng
- Trẻ 5 tuổi cần là: 10 nhu cầu dinh dưỡng
- Trẻ 6 tuổi cần là: 10 nhu cầu dinh dưỡng
Chính vì thế tôi luôn nắm vững kiến thức về dinh dưỡng và một số biến
pháp chế biến món ăn cho trẻ mầm non, chế biến món ăn cho trẻ, cung cấp đầy
6


đủ chất dinh dưỡng hợp lý, để trẻ mau lớn và khỏe mạnh, thì phải đảm bảo vệ
sinh ăn uống cho trẻ, những dụng rửa thực phẩm, dao thái, rổ đựng thức ăn loại
sống thớt thái loại sống, loại chín cần được dùng riêng biệt. Dụng cụ nhà bếp
phải được bảo quản sạch sẽ, bếp núc cần giữ vệ sinh không có ruồi nhặng,
chuột, dán.
3.2 Chọn thực phẩm
Chọn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và đặc biệt an toàn vệ sinh thực
phẩm
-

Mua rau quả tươi không bị dập nát
Mua thịt cá phải qua kiểm dịch

Ví dụ: - Mua thịt: thịt tươi ở ngoài có lớp màng khô, bề mặt hơi se, mỡ có
màu xám, độ săn mù, mùi bình thường.
-

ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và vận dụng những thực phẩm có sẵn
ở địa phương để chế biến những món ăn phù hợp với trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng
hết xuất.
Biết xây dựng thực đơn và tính khẩu phần có đầy đủ các chất dinh dưỡng
để đáp ứng nhu cầu cho trẻ trong ngày.
Biết phối hợp và trao đổi với các cô lên lớp để hiểu hơn về tâm lý của các
cháu, để từ đó có thể chế biến ra các món ăn phù hợp với các cháu giúp các cháu
ăn ngon miệng.

8


KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
1. Kết luận:
Qua quá trình áp dụng và thực hiện một số biện pháp chế biến trên đã cho
tôi kết quả sau:
Kết quả khảo sát và sau khi thực hiện các giải pháp trên
Trẻ ăn ngon miệng, Trẻ ăn hết xuất nhưng
Trẻ ăn chưa hết xuất
ăn hết xuất
chưa ngon miệng
Số trẻ
Tỉ lệ %
Số trẻ
Tỉ lệ %
Số trẻ
Tỉ lệ %
600
480
80

đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
- Mong Phòng giáo dục đào tạo và Ban giám hiệu nhà trường bồi dưỡng
thêm về chuyên môn cho các cô nuôi được thường xuyên để các cô nuôi nhiều
kinh nghiệm hơn để vận dụng vào công việc của mình
- Tôi rất mong được sự quan tâm của Ban giám hiệu nhà trường các cô
giáo cùng các chị em trong tổ bếp ủng hộ và giúp đỡ tôi có thể hoàn thành công
việc ở nhà cũng như ở trường.
- Đây là những kinh nghiệm nhỏ của tôi, tôi rất mong được sự đóng góp ý
kiến của các cô, các chị trong trường cũng như Ban lãnh đạo Phòng giáo dục
Thành phố Thanh Hóa – Tỉnh Thanh Hóa để tôi hoàn thiện hơn trong nhiệm vụ
của mình.
Tôi xin chân thành cảm ơn!
, ngày 14 tháng 4 năm 2016
Xác nhận của thủ trưởng đơn vị

Tôi cam đoan đây là SKKN của mình
viết, không sao chép nội dung của người
khác.
Người thực hiện

10