Bài 42: bảo quản lương thực,
thực phẩm


I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
1. Bảo quản thóc, ngô
2. Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì)
II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI


I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
1. Bảo quản thóc, ngô
a. Các dạng kho bảo quản

Nhà kho

Nhà kho bảo quản có đặc điểm gì?

Kho silô


 Đặc điểm của nhà kho bảo quản:





Dưới sàn nhà kho có gầm thông gió.
Tường kho xây bằng gạch dày.
Mái che bằng ngói, tôn, fibrô ximăng… nhưng nhất thiết phải có trần
cách nhiệt.


Kho silô

Thùng phuy


c. Quy trình bảo quản thóc, ngô
Bảo quản thóc, ngô

Bảo quản hạt giống

Thu hoạch

Thu hoạch





Tuốt, tẻ hạt

Tách hạt





Làm sạch, phân loại

Phân loại, làm sạch


Bảo quản





Sử dụng

Sử dụng


c. Quy trình bảo quản thóc, ngô
Bảo quản thóc, ngô

Bảo quản hạt giống

Thu hoạch

Thu hoạch





Tuốt, tẻ hạt

Tách hạt








Bảo quản

Bảo quản





Sử dụng

Sử dụng


Một số bước trong quy trình bảo quản thóc

Thu hoạch

Làm sạch và phân loại

Tuốt lúa

Làm khô


2. Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì)

-

Làm tăng diện tích tiếp xúc của sắn với ánh sáng mặt trời nên phơi nhanh và khô đều hơn.
Bảo quản được lâu hơn.
Thuận tiện cho công tác bao gói.


II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI


II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI
1. Đặc tính sinh học

-

Dễ bị dập.
Vẫn diễn ra các hoạt động sống sau thu hoạch (hô hấp, ngủ nghỉ, chín, nảy mầm).
Chứa nhiều nước và vitamin nên dễ bị VSV xâm nhiễm và phá hại.


2. Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi



Bảo quản ở điều kiện thường



Bảo quản lạnh



3. Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh

a. Cơ sở khoa học của phương pháp bảo quản lạnh

Làm chậm, ức chế hoạt động sống của nguyên liệu và VSV, nhờ đó làm chậm
thời gian hư hỏng của sản phẩm.


b. Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh

Thu hái

Chọn lựa

Làm sạch

Bảo quản lạnh

Bao gói

Làm ráo nước

Sử dụng


Thảo luận:
Quy trình bảo quản
Thu hái



Tủ lạnh

Kho lạnh