VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI
KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI:
XÂY DỰNG HỆ THỐNG VĂN BẢN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG
THEO ISO 9000 CHO CÔNG TY SẢN XUẤT BÁNH KẸO
PHI LỢI TẠI BẮC NINH

Người hướng dẫn khoa học

: GS. Hoàng Đình Hòa

Sinh viên thực hiện

:Nguyễn Thị Huế

Lớp

: 1202

Hà Nội - 2016


VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI
KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI:
XÂY DỰNG HỆ THỐNG VĂN BẢN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG
THEO ISO 9000 CHO CÔNG TY SẢN XUẤT BÁNH KẸO

Nguyễn Thị Huế


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: GS. Hoàng Đình Hòa
MỞ ĐẦU

1. Tính cấp thiết của đề tài
Bánh kẹo là những thực phẩm không những cung cấp các chất dinh
dưỡng cho cơ thể con người mà nó còn mang lại giá trị cảm quan rất cao về
sắc thái mùi vị…..đem lại cảm giác ngon miệng
Nhưng hiện nay nhiều công ty nhà máy lợi dụng điều này để làm giả,
làm bẩn thực phẩm. Họ có thể nhập nguyên liệu bẩn không rõ nguồn gốc, hay
ăn bớt quy trình sản xuất, hoặc là có một số hành vi gian lận trong công ty.
Những điều họ làm nếu không được quản lý chặt chẽ thì rất khó để tìm ra
nguyên nhân và người vi phạm. Những điều đó làm ảnh hưởng rất xấu đến
hình ảnh của công ty, làm cho sản phẩm của công ty không có chỗ đứng trên
thị trường
Hiểu được điều này em đã tiến hành tìm hiểu, nghiên cứu đề tài “ Áp
dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9000 cho nhà máy
sản xuất bánh kẹo Phi Lợi tại Bắc Ninh”. Xây dựng hệ thống văn bản theo
ISO cho công ty áp dụng cho toàn công ty từ cấp quản lý cao nhất là ban giám
đốc đến toàn thể nhân viên trong công ty từ đó giúp toàn công ty được hoạt
động tôt nhất trong quá trình tạo ra sản phẩm
2. Mục tiêu
-Nắm rõ được hệ thống quản lý ISO 9000
-Nghiên cứu, đánh giá hoạt động của công ty khi áp dụng hệ thống
quản lý chất lượng ISO 9000 cho công ty sản xuất bánh kẹo
-Đánh giá kết quả đạt được khi áp dụng hệ thống quản lý chất lượng

2.2. Phân công chức năng nhiệm vụ của các đơn vị thành viên ................. 13
2.2.1 Ban giám đốc ................................................................................ 13
2.2.1.1 Nhiệm vụ ................................................................................. 13
2.2.2 Phòng kinh doanh- tiếp thị ............................................................ 15
2.2.2.1 Nhiệm vụ ................................................................................. 15
2.2.2.2 Quy trình ................................................................................. 15
2.2.3. Phòng kỹ thuật.............................................................................. 33
2.2.3.1. Nhiệm vụ ................................................................................ 33
2.2.3.2 Quy trình ................................................................................. 34
2.2.4. Kho nguyên liệu đầu vào .............................................................. 58
2.2.4.1 Nhiệm vụ ................................................................................. 58
2.2.4.2. Quy trình ................................................................................ 58
SVTH: Nguyễn Thị Huế

2

Lớp: 1202


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: GS. Hoàng Đình Hòa

2.2.5. Xưởng sản xuất ............................................................................. 61
2.2.5.1 Nhiệm vụ:................................................................................ 61
2.2.5.2 Quy trình: ................................................................................ 61
2.2.6. Kho nguyên liệu đầu ra ................................................................ 62
2.2.6.1 Nhiệm vụ ................................................................................. 62
2.2.6.2 Quy trình xếp hàng: ................................................................. 62
2.2.7 Tổ bếp ........................................................................................... 63

của khách hàng.
1.1.2. Quá trình hình thành và phát triển.
ISO 9000 là sự thừa kế của các tiêu chuẩn đã tồn tại và được sử dụng
rộng rãi trước tiên là trong lĩnh vực quốc phòng.
Bộ tiêu chuẩn ISO- 9000 đề cập đến các lĩnh vực chủ yếu trong quản lý
chất lượng như chính sách chất lượng, thiết kế triển khai sản xuất và quá trình
cung ứng, kiểm soát, quá trình bao gói, phân phối, kiểm soát tài liệu, đào
tạo….ISO 9000 là tập hợp kinh nghiệm quản lý tốt nhất đã được các quốc
gia trên thế giới và khu vực chấp nhận thành tiêu chuẩn quốc tế.
Lịch sử hình thành:
• Tổ chức được thành lập năm 1947
• Trụ sở tại Geneva
• Được áp dụng hơn 180 nước
• Việt Nam là thành viên chính thức năm 1987
• Phiên bản đầu tiên ban hành năm 1987
• Phiên bản thứ 2 ban hành năm 1994
• Phiên bản thứ 3 ban hành năm 2000
• Phiên bản thứ 4 ban hành năm 2008
1.1.3. Cách tiếp cận và triết lý của bộ têu chuẩn ISO-9000 .

SVTH: Nguyễn Thị Huế

4

Lớp: 1202


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: GS. Hoàng Đình Hòa


5

Lớp: 1202


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: GS. Hoàng Đình Hòa

chất lượng đối với từng doanh nghiệp. Vì vậy, hệ thống quản lý chất lượng
của từng doanh nghiệp tùy thuộc vào tầm nhìn, văn hóa, cách quản trị, cách
thực hiện, ngành sản xuất kinh doanh, loại sản phẩm hay dịch vụ và phù hợp
với từng hoàn cảnh cu thể. Do đó mô hình này rất linh hoạt, có thể áp dụng
trong tất cả các lĩnh vực dịch vụ, hành chính và các tổ chức xã hội.
Hệ thống QLCL theo ISO-9000 dựa trên mô hình quản lý theo quá
trình lấy phòng ngừa làm phương châm chủ yếu trong suốt quá trình, suốt
vòng đời sản phẩm từ thiết kế, sản xuất, phân phối, tiêu dùng.
1.1.4. Các nội dung cơ bản.
Bộ tiêu chuẩn ISO-9000 là bộ tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý
chất lượng dựa trên các hệ thống quản lý chất lượng tốt được thùa nhận trên
phạm vi quốc tế và thành tựu của khoa học chất lượng.
Được ban hành bởi tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế ISO là tổ chức tập
hợp các cơ quan tiêu chuẩn quốc gia.
Hướng tới tiêu chuẩn hóa và cải tiến hiệu lực của các hoạt động, có thể
áp dụng cho mọi laoij hình doạnh nghiệp, mọi lĩnh vực quy mô.
Sự ra đời của tiêu chuẩn ISO-9000 đã tạo điều kiện cho các doanh
nghiệp muốn khẳng định khả năng thường xuyên cung cấp các sản phẩm dịch
vụ đạt được.
Đáp ứng các yêu cầu chất lượng của khách hàng

c. ISO 9004: Hệ thống QLCL- Hướng dẫn cải tiến hiệu quả
Tiêu chuẩn ISO 9004 cung cấp các hướng dẫn xem xét cả tính hiệu lực
và hiệu quả của hệ thống quản lý chất lượng.Mục đích của tiêu chuẩn này là
cải tiến kết quả thực hiện của một tổ chuwcsvaf thỏa mãn khách hàng và các
bên lien quan.
d. ISO 9011: Hướng dẫn đánh giá hệ thống quản lý chất lượng và
môi trường.
Tiêu chuẩn ISO 9011 cung cấp hướng dẫn về đánh gía hệ thống quản lý
chất lượng và môi trường.Tất cả các tiêu chuẩn này tạo thành một bộ tiêu
chuẩn về hệ thống quản lý chất lượng tạo điều kiện thuận lợi cho việc thông
hiểu lẫn nhau trong thương mại và quốc tế.
1.1.5. Các bước áp dụng ISO 9000 đối với các doanh nghiệp.
Bước 1: Tìm hiểu tiêu chuẩn và xác định phạm vi áp dụng
Lãnh đạo cần thấu hiểu ý nghĩa của ISO 9000 trong việc áp dụng phát
triển tổ chức, định hướng các mục tiêu và điều kiện áp dụng cụ thể.
- Bước 2: Lập ban dự án ISO 9000
Việc áp dụng ISO 9000 tại doanh nghiệp là một dự án lớn vì vậy cần có
một ban chỉ đạo ISO 9000 tại doanh nghiệp bao gồm đại diện của lãnh đạo và

SVTH: Nguyễn Thị Huế

7

Lớp: 1202


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: GS. Hoàng Đình Hòa



8

Lớp: 1202


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: GS. Hoàng Đình Hòa

- Bước 8: Duy trì hệ thống chất lượng sau khi chứng nhận
Doanh nghiệp cần duy trì và cải thiện hoạt động đáp ứng yêu cầu của
tiêu chuẩn và không ngừng ải tiến hệ thống nâng cao hiệu lực quản lý.
1.1.6. Lợi ích khi áp dụng ISO 9000
Tránh được sự lãng phí trong việc xây dựng nguồn nhân lực thông qua
việc đón đầu sử dụng công nghệ mới.
Được chuyển giao các bí kíp công nghệ
Được cung cấp các tiêu chuẩn để có được lựa chọn sáng suốt khi đánh
giá nhu cầu thi trường về công nghệ hay sản phẩm tiêu dùng.
Cung cấp các quy định về kỹ thuật đã được công nhận trên thế
giới.Những quy định này có thể áp dụng để thúc đẩy sản xuất tiếp thị các sản
phẩm trong nước nâng cao khá năng cạnh tranh nền kinh tế.
Có được kinh nghiệm thực hành trong các công việc tiêu chuẩn hóa từ
đó có thể xây dựng cơ sở riêng.
- Lợi ích đối với doanh nghiệp: Nâng cao được nhận thức và phong
cách làm việc của toàn doanh nghiệp có những nhận thức rõ về chất lượng,
hình thành dược phong cách làm việc khoa học, hệ thống chế độ trách nhiệm
tăng, tuân thủ các quy định.
- Lợi ích đối với người lao động:
+ Được cung cấp phương pháp làm việc ngay từ đầu.

sự mong đợi.
+ Được cung cấp các thông tin để tăng thêm niềm tin đối với sản phẩm
dịch vụ tổ chức của công ty.
1.1.7. Tình hình áp dụng ISO trên thế giới và ở việt Nam.
1.1.7.1. Tình hình áp dụng ISO trên thế giới.
Đối với các nước nhất là các nước đang phát triển, chất lượng vừa là
một bài toán vừa là một cơ hội. Là một cơ hội vì người tiêu dùng ngày nay
trên mọi quốc gia ngày càng quan tâm đến chất lượng hàng hóa và dịch vụ mà
họ mua, hệ thống thông tin mạng lại tính chất toàn cầu, nên các doanh nghiệp
có điều kiện học hỏi kinh nghiệm, rút ngắn quãng đường mà người trước đã đi
qua.
Là một bài toán, vì các doạnh nghiệp trong các quốc gia phát triển đã
rất tiến xa trong việc cung cấp các sản phẩm và dịch vụ có chất lượng tốt. Lấp
được khoảng cách là một công việc khó khăn vì nó đòi hỏi các doanh nghiệp
phải thay đổi cách suy nghĩ và cung cách quản lý đã hình thành từ lâu đời.
Các doanh nghiệp mong muốn làm việc theo quy trình của một hệ thống quản
lý chất lượng phù hợp nhằm cung cấp ra thị trường những sản phẩm đạt yêu
cầu của khách hàng với chi phí nhỏ nhất để từ đó tạo được lợi thế cạnh tranh
và nâng cao vị thế của doanh nghiệp, và đã được các quốc gia hưởng ứng
SVTH: Nguyễn Thị Huế

10

Lớp: 1202


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: GS. Hoàng Đình Hòa



11

Lớp: 1202


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: GS. Hoàng Đình Hòa

bắt đầu từ năm 1996. Được sự chỉ đạo của Tổng cục TCDLCL, các chi cục
trong thời gian qua cũng đồng loạt ra quân, thường xuyên tổ chức, tập huấn
hội nghị, hội thảo, tuyên truyền quảng bá về hiệu quả của ISO 9000, tham gia
tư vấn cho các doanh nghiệp. Nhiều đơn vị thuộc tổng cục , cũng phối hợp
với một số bộ, Ngành, Tổ chức tuyên truyền sâu rộng về ISO 9000 từ trung
ương đến địa phương cơ sở.
Trong giai đoạn từ năm 1995 đến năm 1998, theo chương trình của tổ
chức ESCAP, 10 doanh nghiệp trong toàn quốc đã được hỗ trợ, tư vấn xay
dựng và áp dụng ISO 9000. Trong khuôn khổ dự án EU-Việt Nam về tiêu
chuẩn chất lượng, 20 doang nghiệp khác đã được chọn làm thí nghiệm để ap
dụng ISO 9000.
Kết quả áp dụng tại một số doanh nghiệp cho thấy: yếu tố quyết định
cho sự thành công hệ thống quản lý chất lượng tại doanh nghiệp là nhận thức
quyết tâm của lãnh đạo, sự tham gia của các thành viên trong doanh nghiệp,
và việc duy trì hệ thống quản lý chất lượng theo nội dung của ISO 9000 đồng
thời phải thường xuyên đánh giá kết quả hoạt động của từng bộ phận thông
qua các công cụ thống kê. Xác định dược sự cần thiết của việc áp dụng quản
lý chất lượng theo ISO 9000 cho nên đến nay cả nước có khoảng 1200 đơn vị
tổ chức được cấp chứng chỉ ISO 9000 bao gồm mọi hình thức sở hữu, qui mô
và loại hình kinh doanh.


Nhà
máy

Phòng
y tế

Xưởng
sản
xuất

Tổ
bảo
vệ

Tổ
bếp

Kho
nguyê
n liệu
đầu ra

2.1.2. Giới thiệu về sơ đồ
Nhà máy sản xuất bánh kẹo Phi Lợi đứng đầu là ban giám đốc bao gồm
giám đốc và phó giám đốc. Dưới ban giám đốc là các phòng ban bao gồm:
Phòng kinh doanh- tiếp thị, phòng kỹ thuật , phòng y tế, nhà máy, tổ bảo vệ,
tổ bếp
2.2. Phân công chức năng nhiệm vụ của các đơn vị thành viên
2.2.1 Ban giám đốc


2

Nguyễn văn B

Phó Giám đốc

Nhân viên kinh doanh

3

Nguyễn Thị C

Phó giám đốc

Nhân viên y tế, nhân
viên bảo vệ, nhân viên
bếp

B2: Đưa ra yêu cầu đăng tin tuyển dụng
stt

Tên bộ phận

Mô

tả Yêu

công việc



4

Nhân viên bảo
vệ

5

Nhân viên bếp
B3: Giao thời gian tuyển dụng cho ban tuyển dụng
B4:Công việc cần thực hiện của nhà tuyển dụng
-Đăng tin tuyển dụng theo yêu cầu
-Nhận hồ sơ
-Xem hồ sơ
-Chọn lọc hồ sơ-hẹn lịch phỏng vấn
-Phỏng vấn
-Kết quả phỏng vấn

SVTH: Nguyễn Thị Huế

14

Lớp: 1202


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: GS. Hoàng Đình Hòa

-Lưu trữ hồ sơ và thông báo tên hồ sơ đó ngày thử việc


Lập kế hoạch kinh doanh và triển khai thực

phòng

hiện

2

Nguyễn Thị A

Nhân viên Quản lý chi phí vật tư , nguyên vật liệu
kinh doanh

3

Trần văn A

Nt

Quản lý doạnh thu, công nợ khách hàng

4

Trần văn B

Nt

Soạn thảo hợp đồng, ký kết hợp đồng mua
bán

-Lập phiếu điều tra về nhu cầu sử dụng bánh kẹo của khách hàng
Công ty sản xuất bánh kẹo Phi Lợi
Địa chỉ: Lương Tài- Bắc Ninh
PHIẾU ĐIỀU TRA
Nhu cầu sử dụng bánh kẹo của khách hàng
Ngày….tháng….năm……
Stt Tên

Sdt

khách

Điạ

Địa chỉ thường Thích

chỉ

mua bánh kẹo

hàng

dụng

sử
bánh

kẹo không?
Có


lượng

Người lập kế hoạch Người duyệt
(ký, họ tên) (Ký, họ tên)

-Xin cấp trên duyệt, nếu được thì tiến hành triển khai phương án
B2:Tìm hiểu thị trường và các đơn vị cạnh tranh trong khu vực
SVTH: Nguyễn Thị Huế

17

Lớp: 1202


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: GS. Hoàng Đình Hòa

-Đi thị trường các tỉnh lân cận
-Tìm hiểu nhu cầu sử dụng của người dân
Công ty sản xuất bánh kẹo Phi Lợi
Địa chỉ: Lương tài- Bắc Ninh
PHIẾU TÌM HIỂU
nhu cầu sử dụng bánh kẹo của người dân theo độ tuổi
Ngày….tháng….năm…..
Stt

Tên

Độ tuôi


cạnh tranh

Tên
mặt hàng sản
xuất

Người lập phiếu Người duyêt
(Ký, họ tên) (Ký, họ tên)

B3: Lập kế hoạch marketing
-Kế hoạch quảng cáo-tiếp thị

SVTH: Nguyễn Thị Huế

19

Lớp: 1202


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: GS. Hoàng Đình Hòa

Công ty sản xuất bánh kẹo Phi Lợi
Địa chỉ: Lương tài-bắc ninh
KẾ HOẠCH QUẢNG CÁO
Ngày…..tháng…...năm…..
Stt


Phát tờ rơi trên cổng
trường, cổng bệnh
viện, cổng các siêu
thị hoặc các đại lý
lớn

5

Tài trợ

Tham gia tài trợ các
chương trình lớn: Nối
vòng tay lớn, trung
thu cho em,

Người lấp kế hoạch Người duyệt
(Ký, họ tên) (Ký, họ tên)

SVTH: Nguyễn Thị Huế

20

Lớp: 1202


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: GS. Hoàng Đình Hòa

-Kế hoạch bán hàng

GVHD: GS. Hoàng Đình Hòa

Quản lý chi phí nguyên liệu
B1:Chịu trách nhiệm theo dõi nguyên liệu đầu vào
Công ty sản xuất bánh kẹo Phi Lợi
Địa chỉ: Lương tài- bắc ninh
PHIẾU THEO DÕI NGUYÊN LIỆU ĐẦU VÀO
Ngày.......tháng……năm…….
Stt Tên nguyên liệu

Ngày

Số

Ngày

nhập

lượng kiểm

Số

lượng

lllllllllluolượng

tra

Người lập phiếu Người xác nhận
(Ký, họ tên) (Ký, họ tên)