GVHD: Th.S Tôn Nữ Minh Nguyệt
SVTH: Trần Thò Hồng Lê


 Tổng

quan về nguyên liệu và sản
phẩm compound.

 Xác

đònh thành phần hóa học của
nguyên liệu.

 Khảo

sát một số yếu tố ảnh hưởng
đến cấu trúc sản phẩm.





Hiệu suất thu hồi nguyên liệu và tổn
thất vitamin C trong các quá trình.



MÍT

Phối


71,06

76,30

74,21

Vitamin C (%)

8,80

11,15

7,92

Đường tổng (%)

19,63

11,22

16,75

Tro (%)

0,607

1,083

0,802

Kali
Natri
sorbate benzoate

Mẫu 1

180

140

0,1

0,07

0,07

0,02

0,03

Mẫu 2

180

150

0,1

0,07


0,07

0,07

0,02

0,03

 Kết quả: Mẫu 1 là mẫu có độ ngọt được ưa thích nhất.



Mức độ tách lớp của các mẫu mít dai chứa CMC


Mức độ tách lớp của các mẫu mít dai chứa Xanthan gum


Mức độ tách lớp của các mẫu mít ướt chứa CMC


Mức độ tách lớp của các mẫu mít ướt chứa Agar


Mức độ tách lớp của các mẫu mít ướt chứa Xanthan gum


Mức độ tách lớp của các mẫu mít dai chứa
Xanthan gum:Guar gum (1:2)