I. Nhiệt độ:
- Nhiệt độ tối ưu là nhiệt độ mà vi khuẩn
sinh trưởng mạnh nhất.
- Nhiệt độ ảnh hưởng đến tốc độ phản ứng
hóa học, sinh học trong tế bào nên ảnh
hưởng đến tốc độ sinh trưởng của vi sinh
vật.
1. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến sự sinh
trưởng của VSV:
2. Phân chia các nhóm VSV:
0 10
20 30 40 50 60 70 80 90
100 110
Ưa lạnh
Ưa ấm
Ưa nhiệt
Ưa siêu
nhiệt
Hình1: Nhiệt độ sinh trưởng của các nhóm VSV
Nhiệt độ
thích hợp
Nơi ở Ví dụ
Loại
VSV
Đặc
điểm
Ưa lạnh
Ưa ấm - Đa số ở
mọi môi
trường
hoặcđáy
biển
55 – 65
0
C
75 – 80
0
C
- Vi
khuẩn
biển
nóng.
- Vi
khuẩn,
nấm
tảo
- Con người dùng nhiệt độ cao để thanh
trùng, nhiệt độ thấp để kìm hãm sự sinh
trưởng của VSV
3. Ứng dụng:
- Diệt khuẩn: phơi áo quần, chăn màn.
- Bảo quản lương thực, thực phẩm ( nấu

động của
enzim trong tế
bào.
- Đa số vi
khuẩn,
động vật
nguyên
sinh.
Ưa axit
Ưa
kiềm
4 – 6
> 9
- Ion H+ làm màng
sinh chất củav VSV
vững chắc, không
tích lũy bên trong tế
bào, pH nội bào vẫn
trung tính.
- Duy trì pH nội
bào nhờ tích lũy
các ion H+ từ bên
ngoài.