SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH HÓA
PHÒNG GD&ĐT HUYỆN NGA SƠN
= = = = = = *0* = = = = = =

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

“MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG
GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
CHO TRẺ Ở TRƯỜNG MẦM NON NGA AN”

Người thực hiện
: Mai Thị Thúy
Chức vụ
: P. Hiệu trưởng
Đơn vị công tác
: Trường mầm non Nga An
SKKN thuộc lĩnh vực: Quản lý

THANH HÓA, NĂM 2015
A. ĐẶT VẤN ĐỀ
1


Như chúng ta đã biết, trong công cuộc xây dựng đất nước nói chung và
xây dựng chiến lược con người nói riêng. Đảng và nhà nước ta rất quan tâm đến
sự nghiệp bảo vệ, chăm sóc và giáo dục trẻ em. Sự quan tâm đó đã được thể chế
hóa bằng các văn bản pháp luật, các chỉ thị, các qui định và các qui ước rất cụ
thể: Luật giáo dục năm 2005 của nước cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam đã
khẳng định “ Giáo dục mầm non có nhà trẻ và mẫu giáo là cấp học thuộc hệ
thống giáo dục quốc dân. Giáo dục mầm non thực hiện việc nuôi dưỡng, chăm
sóc, giáo dục trẻ em từ 3 tháng tuổi đến 6 tuổi”. Chính vì lẽ đó mà xã hội quan

Đứng trước những vấn đề trên, bản thân tôi thực sự băn khoăn, trăn trở trong các
bữa ăn hàng ngày của trẻ, Làm sao để trẻ ăn không kiêng khem, trẻ ăn hết suất
của mình một cách ngon miêng, không cần thúc ép trẻ ăn. Do vậy tôi đã mạnh
dạn chọn đề tài “ Một số biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng

2


và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ở trường mầm non Nga An” làm sáng
kiến năm học: 2014 - 2015.
B. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
I. CƠ SỞ LÝ LUẬN:
Dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của con người, đặc biệt là trẻ em
cần dinh dưỡng để phát triển thể lực và trí tuệ, con người lớn lên cần dinh dưỡng
để duy trì sự sống và làm việc, hay nói cách khác dinh dưỡng quyết định sự tồn
tại và phát triển của cơ thể mà đặc trưng cơ bản của sự sống là sinh trưởng, phát
triển, sinh sản, cảm ứng, vận động, trao đổi chất và năng lượng. Khoa học dinh
dưỡng cho chúng ta biết: Thức ăn, các chất dinh dưỡng làm vật liệu xây dựng cơ
thể con người, các vật liệu này không phải thường xuyên được đổi mới và thay
thế thông qua quá trình hấp thụ và chuyển hóa các chất trong cơ thể. Ngược lại:
Khi cơ thể không được cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng sẽ không thể phát
triển bình thường và đó là nguyên nhân gây ra bệnh tật như: Suy dinh dưỡng, còi
xương, thiếu máu do sắt,… thiếu sức đề kháng các bênh dịch. Theo nghiên cứu
của Viện dinh dưỡng thì ăn uống có ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe trẻ. Trẻ
được nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ thì da dẻ hồng hào, thịt chắc nịch và cân
nặng, chiều cao đảm bảo. Sự ăn uống không điều độ sẽ ảnh hưởng đến sự tiêu
hóa của trẻ. Vì vậy muốn khỏe mạnh cần được ăn uống hợp lý và đảm bảo vệ
sinh an toàn thực phẩm. Do đó bữa ăn đối với con người rất quan trọng.
Bên cạnh đó căn bệnh béo phì ở trẻ có xu hướng gia tăng ở khu vực nông
thôn chúng ta, đây cũng là mối quan tâm của nhiều gia gia đình và nhà trường

Giáo viên khi cho trẻ ăn chưa khích lệ giới thiệu món ăn trước khi trẻ ăn để
gây phấn khích cho trẻ trong khi ăn.
Trường thuộc khu vực nông thôn, các bậc phụ huynh trong trường đều xuất
phát từ nhà nông, nên điều kiện kinh tế còn gặp nhiều khó khăn, mức đóng góp
tiền ăn của các cháu chỉ mới 12. 000 đ/ cháu/ ngày.
Đầu năm học số trẻ suy dinh dưỡng cao do dịp nghỉ hè đa số các cháu mẫu
giáo nghỉ ở nhà, chế độ ăn ngủ không cân đối, không đúng giờ giấc…
* Kết quả của thực trạng.
Từ đầu năm học 2014-2015 Tôi đã thực nghiệm khảo sát, theo dõi số trẻ ăn
ở 9 nhóm lớp với tổng số cháu ăn là 258 cháu và được đánh giá theo các tiêu chí
sau:
STT
Tiêu chí đánh giá
Số trẻ
Tỷ lệ %
1

Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất

212

82.2%

2

Số trẻ lười ăn thịt

47

18.6%


18.6%

Qua thực trạng trên thì lần khám sức khỏe ở đầu năm học tôi thấy tỷ lệ
suy dinh dưỡng ở trẻ còn quá cao so với yêu cầu.
Tổng cháu ăn: 258 cháu
Cân nặng
Chiều cao
Kênh bình thường Kênh SDD
Kênh bình thường Kênh thấp còi
Số trẻ
Tỉ lệ % Số trẻ
Tỉ lệ % Số trẻ Tỉ lệ %
Số trẻ
Tỉ lệ %
221
85.6
37
14.4
219
84.9
39
15.1
Vì vậy nên tôi đã có những biện pháp để nâng cao chất lượng bữa ăn cho
trẻ để đảm bảo sức khỏe và sự phát triển của trẻ.

4


III. GIẢI PHÁT VÀ TỔ CHỨC THỰC HIỆN

cụ cho nhà bếp chế biến và đồ dùng ăn uống cho trẻ. Ngoài ra trong nhà bếp có
bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng về vệ sinh an toàn thực phẩm, 10 lời
khuyên dinh dưỡng hợp lý cho mọi người thực hiện. Phân công cụ thể ở các
khâu: Chế biến theo thực đơn, theo số lượng trẻ đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng và
hợp vệ sinh. Ngoài công tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ hàng tháng phải tổng vệ
sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh bếp, dụng cụ nhà bếp, dụng cụ ăn uống nơi sơ
chế thực phẩm sống, khu chế biến thực phẩm chín... Nhà trường phối hợp cùng
với Công đoàn tổ chức trồng rau xanh cung cấp cho bếp ăn của trẻ, góp phần
cung cấp dinh dưỡng và cải thiện bữa ăn cho trẻ luôn đảm bảo vệ sinh và an toàn
thực phẩm.

5


( Hình ảnh: Giáo viên trường mầm non Nga An chăm sóc vườn rau sạch)

Tổ chức cho nhân viên nhà bếp thi “Chế biến món ăn” vào tháng 12/2014.

2. Chỉ đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng cho trẻ ở trường
mầm non Nga An.
2.1. Xây dựng thực đơn và tính khẩu phần ăn phù hợp với lứa tuổi và
tình hình thực tế cho trẻ ăn bán trú tại trường mầm non Nga An - Nga Sơn.
Xây dựng thực đơn và tính khẩu phần ăn cho trẻ là một việc làm mang tính
chất khoa học, nó nhằm mục đích sử dụng tiền ăn với chất lượng cao. Khi tiền
ăn được phân phối hợp lý sẽ tránh được sự chi tiêu không hợp lý, giảm tối đa sự
thâm thừa tiền trong ngày. Có thể ví việc xây dựng thực đơn, tính khẩu phần ăn
6


như thiết kế một công trình, nguyên liệu càng dự trù kỹ bao nhiêu càng tốt cho

60%/trẻ/ngày/ cháu mẫu giáo.
=> NT: 1180 x 70% = 826 Calo; MG: 1470 x 60% = 882 Calo/trẻ/ngày.
Trong đề tài này tôi lựa chọn năng lượng cần đạt tại trường
70%/ngày/trẻ.đối với cháu nhà trẻ. 60% /ngày/trẻ/ đối với các cháu mẫu giáo.
Bước 3: Xác định số gam do P; L; G cung cấp cho 1trẻ/ngày tại trường.
(Tỷ lệ % này tuỳ từng trường lựa chọn sao cho tổng P; L; G = 100%).
Trong đề tài này tôi lựa chọn P = 15%, L = 35%, G = 50%. Đối với cháu nhà
trẻ; P = 15%, L = 25%, G = 65%. Đối với cháu mẫu giáo.
Ví dụ:
- Nhà trẻ: P = 826 calo x 15% : 4 = 31 gam (g), (P chia cho "4" vì khi tiêu
hoá 100 gam P trong cơ thể thì cung cấp cho ta 4 Kcalo năng lượng);

7


L = 826 x 35% : 9 = 32g, G = 826 x 50% : 4 = 103.2g (L chia cho "9"; G chia
cho "4" cơ sở lý luận tương tự)
- Mẫu giáo: P = 882 calo x 15% : 4 = 33.07g, L = 882 x 25% : 9 = 24.5g,
G = 882 x 65% : 4 = 143.32g.
Trong quá trình nấu và tổ chức cho trẻ ăn hao hụt 10% vì vậy tổng số gam
do P; L; G cần đạt cho trẻ/ngày tại trường cụ thể như sau: => NT: Po = 31 gam;
Lo = 32 gam; Go = 103.9 gam. MG: Po = 33.07 gam; Lo = 24.5 gam; Go =
143.32 gam.
Bước 4: Xác định thực đơn ( món ăn trong ngày, tuần, mùa)
Lựa chọn thực phẩm theo thực đơn của trẻ NT và MG riêng. Tách thực
phẩm có nguồn gốc từ động vật và thực vật riêng để tính định lượng số gam do
Prôtêin, Lipít có nguồn gốc từ động vật và thực vật riêng sao cho đảm bảo số
gam giữa động vật và thực vật cân đối 50 - 50% theo qui định của ngành.
Bước 5: Tính định lượng khẩu phần ăn cho trẻ.
* Theo qui trình như việc cân đối 50% thành phần các chất dinh dưỡng do



- Nếu trường hợp bên A đã đặt hàng với bên B mà không lấy hàng vì một lý
do nào đấy thì phải thông báo lại kịp thời cho bên B. Nếu không bên A phải bồi
thường cho bên B 50% tổng giá trị số hàng mà bên A đã đặt.
Bên B - Cung cấp hàng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tươi sống,
nguồn gốc rõ ràng, phải được kiểm dịch Thú Y.
- Nếu trong điều kiện giá cả mặt hàng tăng đột biến thì bên B phải có sự
báo trước cho bên A và phải được sự chấp thuận của bên A. Thì số lượng hàng
nhập mới có giá trị thanh toán;
- Nếu hàng không đảm bảo mà xảy ra ngộ độc thực phẩm do nguyên liệu
thì bên B phải hoàn toàn chịu trách nhiệm;
- Khi giao nhập hàng cho bên A bên B phải có hoá đơn bán lẻ hoặc giấy
giao hàng ghi đúng số lượng hàng, giá cả và bên A kiểm tra trước khi nhập hàng
vào về chất lượng, quy cách.
Ngoài ra, để có thực phẩm tốt chúng ta phải lựa chọn những thực phẩm ở
hộ gia đình, bên cạnh đó chúng tôi khuyến khích cán bộ giáo viên, nhân viên
trong nhà trường trồng rau, củ quả cung cấp cho nhà trường, các cửa hàng tin
cậy có ký kết hợp đồng chặt chẽ để đảm bảo sức khỏe cho các cháu trong trường
mầm non.
* Lựa chọn thực phẩm:
Mặc dù nhà trường đã làm tốt công tác hợp đồng thực phẩm nhưng vấn đề vệ
sinh an toàn thực phẩm hiện nay là vấn đề bức xúc nhất trong toàn xã hội do
thiếu sự kiểm soát chặt chẽ, chưa có qui định trách nhiệm nghiêm ngặt nên thực
phẩm kém chất lượng hoặc có nhiều hoá chất vẫn còn tràn lan trên thị trường mà
mắt thường không thấy được, chỉ khi chế biến, hoặc xảy ra ngộ độc mới biết
được. Vì vậy, để giảm tối đa những trường hợp đáng tiếc xảy ra ngoài việc tổ
chức cho cán bộ giáo viên học các lớp chuyên đề do Phòng giáo dục tổ chức.
Tôi còn chỉ đạo giáo viên cần chú trọng vấn đề lựa chọn thực phẩm tươi ngon
bằng kinh nghiệm và qua quan sát bằng mắt thường. Đặc biệt là trong khi tiếp

rau, củ sạch: chọn rau, củ phải tươi ngon, không bị dập nát và úa vàng.
Chúng tôi còn tăng gia trồng rau tại trường để phục vụ nấu ăn cho trẻ bảo
đảm 100% vệ sinh an toàn thực phẩm.
+ Đối với hạt, quả: khi mua chúng ta cần phải loại bỏ thực phẩm mốc,
mọt. Nhất là khi chọn gạo, lạc, vừng, nên chọn những loại gạo ngon, không có
mẩy trấu, không có sạn, không có mọt, không có mùi hôi, không bị mốc,…
+ Đối với bún và bánh phở tươi: cần chọn nhà cung cấp có uy tín và tin
cậy, cam kết không có chất bảo quản, hàn the, bánh phở không có mùi chua,…
+ Đối với thực phẩm làm gia vị: như nước mắm, dầu,…khi mua chúng ta
nên chú ý đến hãng sản xuất có thương hiệu và thời hạn sử dụng của sản phẩm
để đảm bảo được an toàn.

( Hình ảnh: Giao nhận thực phẩm từ nhà cung cấp)
Từ đó mà chúng ta thấy được tầm quan trọng của việc lựa chọn thực
phẩm đảm bảo vệ sinh và phù hợp với các cháu mầm non. Nếu chúng ta lựa
10


chọn những thực phẩm không đảm bảo vệ sinh, tươi ngon thì bữa ăn của trẻ
không mang lại giá trị dinh dưỡng cao và ăn không ngon miệng.
* Cách chế biến thực phẩm:
Để giúp cho nhân viên bếp chế biến các món ăn cho trẻ phù hợp với từng độ tuổi
đảm bảo cho quá trình hấp thụ các chất dinh dưỡng để nuôi sống cơ thể, ở đây
việc chế biến các món ăn cho trẻ Mầm non, đòi hỏi cô nuôi phải hiểu rõ nhu cầu
dinh dưỡng của từng độ tuổi để có thể đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ
một cách phù hợp, giúp trẻ phát triển thể chất tốt nhất thì nhu cầu của trẻ là:
Cần xây dựng thực đơn thường xuyên phối hợp các loại thực phẩm với
nhau để cung cấp đủ các chất dinh dưỡng cho trẻ, đồng thời kết hợp các thực
phẩm gây hứng thú cho trẻ, trẻ nhìn thấy hấp dẫn, đẹp mắt, trẻ sẽ rất thích ăn.
Với trách nhiệm là P. Hiệu trưởng phụ trách chuyên môn nuôi dưỡng tôi

mắm, hạt nêm,…
Trước khi bắt tay vào chế biến ta đem các thực phẩm đó rửa sạch rồi sơ
chế: thịt thái miếng nhỏ và bỏ vào máy xay- xay nhỏ rồi tẩm ướt gia vị.
Trứng đập bỏ vỏ và trộn thịt với trứng.
Nấm hương, mộc nhĩ đem ngâm nước ấm rồi rửa sạch, xay nhỏ bỏ vào
thịt trứng rồi khuấy đều.
Lấy chảo bắt lên bếp đun nóng cháo đổ dầu vào đun sôi rồi đổ thịt trứng
và rán, khi nhìn thấy bề mặt trứng vàng thì ta lật mặt bên kia và rán vàng là ra
Để món ăn thêm phần hấp dẫn và để dễ ăn Tôi đã chế biến thêm nước sốt
để rưới lên mặt của thịt trứng giúp trẻ ăn ngon miệng và dễ ăn.
+ Với món khoai tây, cà rốt nấu thịt. Tôi chọn các thực phẩm sau: Thịt
lợn, khoai tây, cà rốt, cà chua,…
Ta đem những thực phẩm đã lựa chọn rửa sạch và sơ chế: thịt thái nhỏ
đem xay, khoai tây, cà rốt thái hạt lựu với kích thước khoảng 1cm rồi đem tẩm
ướt gia vị rồi cho vào xoong xào cho khoại và cà rốt mềm và ngấm gia vị.
Cà chua thái nhỏ và đổ dầu vào đun lên mầu rồi thôi.
Tiếp theo đun nước sôi sau đó khuấy thịt đã xay vào xoong và đun đến
khi sôi, đỏ cà chua và khoai tây, cà rốt vào nồi thịt đã đun cho đến khi thực
phẩm chín, nêm gia vị cho vừa rồi bỏ hành, mùi tàu vào rồi bắc ra.
- Bánh bao: Với món bánh bao thì tôi cần những nguyên liệu sau: Thịt
lợn, miến, nấm hương, bột mỳ, trứng cút,…Giống như các món ăn trên đầu tên
tôi đem các thực phẩm rửa sạch, nấm hương,mộc nhĩ, miến rửa sạch đem ngâm
rồi thái hoặc xay nhỏ. Trứng cút rửa sạch rồi cho vào nồi luộc bỏ vỏ.
Tôi trộn bột mỳ với một chút bột nở, dầu, đường đều lên sau cho nước
vào và nhào đều đến khi thấy bột mềm dẻo không dính tay là được sau đó cho
vào ủ khoảng 1-2 giờ là được.
Bỏ thịt, miến, nấm hương, mọc nhĩ vào xào cho chín và ngấm gia vị cho
hành, mùi tàu và bắt ra.
Lấy bột ra chia nhỏ sau đó dàn đều bột ra cho thịt, miến, nấm hương, mọc
nhĩ, trứng cút vào và xoáy miệng vào là tôi đã được một cái bánh bao rồi.

ra xay nhuyễn bí hoặc tán mịn.
Phi thơm 1 miếng hành tây băm cho tôm vào xào sơ, trút ra đĩa.
Cho bí đã nghiềm và nước dùng vào nồi sôi, cho tôm vào, nêm ½ muỗm hạt
nêm, thêm sữa, bơ phê và kem tươi vào nêm vị vừa ăn.
Múc súp ra tô, trang trí với tôm luộc, thêm ngò cắt nhỏ và cho bé ăn nóng
với món ăn hấp dẫn này sẽ giúp bé ăn ngon miệng hơn.
2. Món: Chè đậu xanh nha đam giải nhiệt ngày nắng:
* Nguyên liệu: Để nấu chè đậu xanh nha đam cần chuẩn bị những nguyên
liệu sau đây:
- 300g nha đam
- 100g đậu xanh cả vỏ
- 200g đường kính
- Một chút muối
- 1 quả chanh
* Cách làm:
-Đậu xanh đem vo sạch rồi ngâm với nước ấm khoảng 1 giờ cho nở.
- Nha đam sửa sạch, cắt thành tầng từng miếng có chiều rộng chừng 1cm,
gọt bỏ hết sạch phần vỏ xanh và cắt thành hình hạt lựu kích thước khoảng 1cmx
0,5cm.
- Trong một tô, hòa nước cốt chanh với 1 lít nước lã, thả phần nha đam đã
cắt vào. Ngâm chừng 1 giờ.
- Nha đam sau khi ngâm xà sạch dưới vòi nước chảy mạnh sao cho nha
đam không còn nhớt nữa. sau đó để ráo nước.
13


- Ướp nha đam với 100g đường kính.
- Đậu xanh sau khi nở, cho vào nồi thêm 0.5 lít nước, thêm chút muối, ninh
nhừ. Đậu xanh đã nhừ, đổ phần đường còn lại vào khuấy đều cho đường tan hết.
- Trút phần nha đam đã ướp đường vào nồi chè đậu xanh.

Qua các công đoạn chế biến khá công phu và mất thời gian nhưng nóm ăn
này mẹ và cô có thể có thêm món ngon cho bé là canh bò hầm rau củ, bổ xung
đầy đủ dưỡng chất giúp tăng đề kháng cho trẻ tốt nhất. Món canh giàu kẽm.
Vitamin không chỉ giúp trẻ ăn ngon miệng, còn có tác dụng phòng bệnh trong
những ngày lạnh rất hiệu quả.
14


4. Món: Canh cua mồng tơi
* Nguyên liệu:
- Cua đồng: 500g
- Rau mồng tơi: 2 bó
- Hành củ, hạt nêm, mỳ chính
* Cách làm: Rau mồng tơi lặt lấy lá non, bỏ cọng, rửa sạch, xắt ngắn.
Gỡ gạch cua bỏ vào chén, chuẩn bị hành tím bào.
Chuẩn bị 1lít nước, bỏ cua vào khuấy cho tan, lược bỏ xác cua.
Bắc lên bếp nấu lửa nhỏ, nước sôi cua sẽ nổi lên trên, vớt cua ra bỏ vào tô. Cho
mướp và rau mồng tơi vào, nước sôi, nêm cho vừa ăn.
Bắc chảo nóng, phi hành cho thơm, bỏ gạch cua vào xào.
Khi múc canh ra tô, để cua lên trên rồi thêm gạch cua đã xào vào.

* Kết quả: Qua việc chỉ đạo thực hiện nghiêm túc việc nâng cao chất
lượng dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm đã giúp cán bộ giáo viên chủ
động xây dựng kế hoạch thực hiện chương trình, giáo viên nuôi dưỡng biết cách
xây dựng thực đơn, tính khẩu phần ăn, biết lựa chọn thức phẩm và biết cách chế
biến các món ăn phù hợp với trẻ ở trường mầm non, giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn
hết suất, các cháu tăng cân, cháu khỏe mạnh, da dẻ hồng hào.
3. Chỉ đạo giáo viên lồng nghép, tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng và
vệ sinh an toàn phẩm cho trẻ thông qua các hoạt động trong ngày
15


16


* Lồng ghép tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực
phẩm vào hoạt động vui chơi.
Trong quá trình ở góc phân vai, tôi đã hướng dẫn giáo viên tạo tình hướng cho trẻ
được trao đổi, giao tiếp nhiều với nhau để chọn thực phẩm, chọn món để chế biến thực
phẩm từ các loại thực phẩm nào ? Các loại thực phẩm đó thuộc nhóm nào ? Quy trình
chế biến thực phẩm ra sao?
Ví dụ: Thay vì sửa các hành vi cho trẻ trong bữa ăn bằng câu nói “ Không được
bốc bằng tay” Trong khi chơi cô nói “ Bác gấu đang bị ho phải đi bệnh viện đấy, các
con có biết vì sao không, vì bác ăn cơm không xúc bằng thìa mà dùng tay để bốc thức
ăn đấy. Để không phải vào bệnh viện chúng ta phải giữ gìn sạch sẻ khi ăn cơm không
được dùng tay bốc mà cầm thìa để xúc cơm”
Đối với lớp 5 tuổi khi trẻ chơi trò chơi “ Bác cấp dưỡng ” Ta có thể thực hiện
bằng cách cùng đàm thoại với trẻ .
Bác bếp trưởng ơi ! Hôm nay các bác cho chúng tôi ăn những món ăn gì vậy ?
Những món ăn này được chế biến từ những loại thực phẩm nào ? Các loại thực phẩm
này cung cấp cho cơ thể mình những chất dinh dưỡng gì ?
Dần dần cháu thành thạo trong việc chọn mua thực phẩm, chọn món ăn, cách pha
chế, chế biến một số món ăn đơn giản và cũng nói được các nhóm thuộc thực phẩm
giàu chất gì. Tùy theo từng độ tuổi mà giáo viên lựa chọn phương pháp tổ chức cho phù
hợp. Đối với mẫu giáo bé việc tập làm cho trẻ cách pha chế sữa pha chế nước chanh thật
là khó nên trong quá trình chơi giáo viên phải hướng dẫn trẻ cùng tham gia chơi với trẻ.
Mặt khác để cho nội dung giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh ATTP được lồng ghép
vào hoạt động vui chơi có hiệu quả tôi đã chỉ đạo giáo viên các lớp mẫu giáo lồng ghép
bổ sung thêm đồ dùng đồ chơi phù liệu mới lạ phù hợp với chủ điểm của nhóm lớp
mình phụ trách.
Ví dụ: Bổ sung các loại rau, củ, quả, cho chủ đề thực vật ngoài ra còn sưu tầm

thành thạo các đồ dùng, dụng cụ như : Dao, thớt, muỗng. Biết làm một số món ăn dơn
giản thông thường.
- 100% các cháu nắm được kiến thức về 4 nhóm thực phẩm. Biết giữ gìn vệ sinh
văn minh trong ăn uống.
- 9/9 lớp có góc tuyên truyền về giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực
phẩm.
4. Đẩy mạnh công tác xã hội hóa giáo dục, bổ sung cơ sở vật chất, trang
thiết bị phục vụ công tác nâng cao chất lượng dinh dưỡng và vệ sinh an
toàn thực phẩm.
Đẩy mạnh công tác xã hội hóa giáo dục nhằm xây dựng bảo bổ sung cơ sở
vật chất, trang thiết bị phục vụ cho công tác nâng cao chất lượng dinh dưỡng và
vệ sinh an toàn thực phẩm: Ngay từ đầu năm học tôi đã xây dựng kế hoạch tham
mưu với hiệu trưởng, phối kết hợp với các ban ngành đoàn thể trong xã, các bậc
phụ huynh, các nhà hảo tâm, tuyên truyền rộng rãi về chủ trương xã hội hóa giáo
dục. Để họ nhận thức được xã hội hóa giáo dục vừa là quyền lợi, vừa là nghĩa vụ
của mọi người.
Từ đó chủ động tiến hành nội dung hoạt động xã hội hóa giáo dục, biết
tận dụng vai trò của của người cán bộ quản lý, biến Nghị quyết của hội đồng
thành thực tế trong giáo dục mầm non của xã nhà.
18


Ví dụ: Ngay sau kỳ nghỉ hè của năm học 2013 – 2014 tôi chỉ đạo giáo
viên kiểm kê cơ sở vật chất, các trang thiết bị phục vụ bán trú qua đó để nắm bắt
được những gì còn thiếu cần bổ sung, những gì cần mua mới,… sau đó làm tờ
trình đề nghị UBND xã hỗ trợ mua sắm sửa chữa. Xác định rõ đâu là phần huy
động của địa phương, đâu là phần huy động từ phụ huynh…
Đối với những xã có điều kiện thì phần lớn UBND xã đầu tư mua sắm
toàn bộ cơ sở vật chất, các trang thiết bị tuy nhiên đối với trường mầm non Nga
An chúng tôi UBND xã chỉ hỗ trợ phần nào còn lại hầu như phụ huynh phải

2
3
4
5
6

TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ

SỐ TRẺ ĐẠT

TỶ LỆ %

248
246
244
254
243
254

96.1
95.3
94.6
98.4
94.2
98.4

Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất
Số trẻ thích ăn thịt
Số trẻ không ăn rau và hành
Số trẻ ăn hết suất của mình

Tỉ lệ %
8.5

C. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT
I. KẾT LUẬN:

Qua nghiên cứu, tìm tòi, trao đổi và trải nghiệm thực tế đã chỉ ra một số biện
pháp quản lý, chỉ đạo nhằm nâng cao chất lượng dinh dưỡng ở trường mầm non
Nga An. Là nhờ có sự chỉ đạo nghiêm khắc của Đồng chí Hiệu trưởng, sự ủng
hộ của các bậc phụ huynh cùng với sự nhiệt tình năng động của tất cả cán bộ
giáo viên trong nhà trường và sự nổ lực của bản thân, lòng yêu nghề, hay tìm tòi
cách chế biến các món ăn, kết hợp các biện pháp như trình bày ở trên. Tôi đã chỉ
đạo nhân viên trong tổ làm việc tinh thần trách nhiệm cao đã hoàn thành tốt
công việc nuôi dưỡng của mình cũng như tiêu chí của trường đề ra đó là thực
hiện “ bếp 5 tốt” như: (Quản lý tốt- Tổ chức bếp ăn tốt- Vệ sinh tốt- Kỹ thuật
chế biến món ăn tốt- Cải tiến thực đơn theo mùa tốt)
Luôn có sự phối hợp nhịp nhàng giữa Ban giám hiệu với cô nuôi và giáo
viên đứng lớp.
Muốn làm tốt công việc trên có kết quả như mong muốn, trước hết phải
chuẩn bị đầy đủ như: Làm tốt công tác tuyên truyền với phụ huynh, xây dựng
thực đơn, tính khẩu phần ăn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, kỷ thuật chế
biến món ăn. Các món ăn thường xuyên thay đổi để trẻ ăn ngon miệng, tăng sự

20


tiêu hoá, hấp thu, giúp trẻ phát triển tốt, góp phần giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng ở
trẻ.
II. ĐỀ XUẤT: