“Một số biện pháp nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non”
MỤC LỤC
I. Đặt vấn đề
- Lý do chọn đề tài
II. Giải quyết vấn đề
1. Cơ sở lý luận
2. Thực trạng vấn dề
3. Các biện pháp
- Tự bồi dưỡng, nâng cao chuyên môn.
- Phối hợp với các thành viên trong nhà trường.
- Luôn nghĩ cách cải tiến cách chế biến món ăn ngon, lạ miệng với trẻ.
- Cùng với các thành phần khác giao nhận thực phẩm vào bếp ăn hàng
ngày đầy đủ.
4. Hiệu quả SKKN
III. Kết luận và kiến nghị
- Kết luận
- Những bài học kinh nghiệm
- Ý kiến đề xuất

1/17


“Một số biện pháp nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non”
PHẦN I. ĐẶT VẤN ĐỀ
Nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non là việc làm hết sức quan trọng mà
toàn Đảng, toàn dân luôn quan tâm. Riêng đối với bậc học mầm non, việc chăm sóc
nuôi dưỡng và bảo vệ sức khỏe của trẻ được đặt lên hàng đầu.
Mục tiêu của giáo dục mầm non là giúp trẻ phát triển toàn diện về thể chất,
tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ… hình thành những yếu tố của nhân cách chuẩn bị cho
trẻ vào lớp 1. Để đạt được mục tiêu đó thì việc kết hợp hài hòa giữa nuôi
dưỡng, chăm sóc sức khỏe và giáo dục là điều tất yếu, giúp đỡ cơ thể trẻ khỏe

có cuộc sống đầy đủ sung túc hơn. Chính vì vậy trẻ em ngày nay được hưởng sự
chăm sóc đặc biệt của gia đình và toàn xã hội . nhiều người cho rằng có điều kiện
cho con ăn nhiều là cái tốt con mình càng mập mạp, càng bụ bẫm thì càng tốt nên
đến khi cha mẹ phát hiện con mình thừa cân quá nhiều thì đã muộn. Trong lúc mức
độ báo động và cần thiết quan tâm của xã hội đối với trẻ thừa cân béo phì hiện nay
được ưu tiên hàng đầu, song hành với trẻ suy dinh dưỡng thì các trường hiện đang
phải tự thực hiện chế độ chăm sóc trẻ béo phì theo cách riêng của mình chứ không
có một mức chuẩn chung. Tại các trường mầm non vấn đề dinh dưỡng cho học sinh
là mục tiêu quan tâm đầu tiên. Đây là một vấn đề cần được nhiều người quan tâm
trong xã hội. Bản thân tôi là cô nuôi nấu ăn trong trường MN, tôi luôn trăn trở
trước thực trạng trẻ em thừa cân béo phì hiện nay và từ đó tìm mọi cách chăm sóc
trẻ có một kết quả tốt nhất. Tôi luôn phối hợp các nhóm thực phẩm một cách hợp lý
với độ tuổi kết hợp tạo cho trẻ có thói quen tốt trong ăn uống. Có như vậy trẻ mới
phát triển toàn diện cân đối giữa chiều cao/cân nặng, cân nặng/tháng tuổi.
2.Cơ sở thực tiễn:
2.1. Đặc điểm tình hình chung:
– Tổng số học sinh trong toàn trường là 698 trẻ/ 20 lớp.
+ Trong đó:
+ Nhà trẻ: 120 trẻ.
+Mẫu giáo: 578 trẻ.
– Tổng số toàn trường có 66 cán bộ, giáo viên và nhân viên, trong đó có 3
cán bộ quản lý.
2.2. Thuận lợi:
– Trường được sự quan tâm chỉ đạo sát sao của phòng GD&ĐT, được sự
quan tâm của Đảng uỷ – UBND và các ban ngành đoàn thể trong phường.
– Lãnh đạo nhà trường chỉ đạo chặt chẽ và phối hợp có hiệu quả với các
đoàn thể trong và ngoài nhà trường về kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm.
– Từ đầu năm nhà trường đã thành lập ban chỉ đạo chăm sóc sức khỏe cho trẻ
do đồng chí hiệu trưởng là trưởng ban, phó ban gồm có các đồng chí trạm trưởng
3/17

hay không?… Một thực đơn khoa học, hợp lý, cân bằng sẽ mang lại nhiều lợi ích
trong việc tăng cường sức khỏe, tinh thân cho trẻ, nó có tác dụng hạn chế bệnh
thường gặp ở trẻ.
Nhận thức được rõ về nhu cầu dinh dưỡng đối với cơ thể con người nói
chung và trẻ mầm non nói riêng và để cho trẻ có một cơ thể khỏe mạnh và phát
4/17


“Một số biện pháp nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non”
triển toàn diện tôi đã tập trung nghiên cứu, tìm tòi nhiều biện pháp để nâng cao chất
lượng dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non như sau:
3.1. Biện pháp 1: Tự bồi dưỡng, nâng cao chuyên môn.
Bản thân là cô nuôi đã nhiều năm nhưng tôi luôn không ngừng tự học hỏi và
cố gắng. Từ bậc nghề 3/7, tôi đã đi học lấy bằng cô nuôi trong hai năm rưỡi. Mặc
dù vừa đi làm, vừa đi học rất vất vả nhưng tôi đã luôn thu xếp thời gian để vừa làm,
vừa học. Cuối cùng hơn hai năm đã trôi qua, tôi cầm tấm bằng trên tay và luôn suy
nghĩ sẽ áp dụng những kiến thức mình học hỏi được để áp dụng vào trường mầm
non nơi tôi công tác sao cho có hiệu quả nhất. Quả thực thời gian đi học của tôi đã
không uổng phí, tôi là người trực tiếp đưa ra nhiều ý kiến tham mưu cho hiệu phó
nuôi dưỡng để xây dựng thực đơn cho trẻ sao cho trong quá trình chế biến theo
thực đơn, các món trẻ ăn ngon miệng, muốn ăn, chất lượng các bữa ăn đó lại phải
luôn đảm bảo đủ dinh dưỡng và cân đối các chất. Không chỉ dừng lại ở đó, tôi luôn
tìm tòi các loại tài liệu, sách, báo chuyên môn, kỹ thuật nấu ăn từ nhiều nguồn khác
nhau để tự nghiên cứu, học hỏi sao cho cách chế biến món ăn ngon nhất, đủ dưỡng
chất nhất.
Từ các đầu bếp có kinh nghiệm, các nghệ nhân trong nghề, tôi được học hỏi
về kỹ thuật từ nấu các món ăn truyền thống có thể sử dụng trong thực đơn cho trẻ
như : chè đậu xanh- hạt sen, bánh đa cua- thịt lợn- rau cải, canh thịt lợn nấu chua
thả giá đỗ, canh cua nấu mướp – mùng tơi.. Hay mới đây tôi đã nấu thành công
món canh chua thái lan, canh ngũ sắc, tôm thịt sốt dầu hào…

6/17


“Một số biện pháp nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non”
3.2. Biện pháp 2: Phối hợp với các thành viên trong nhà trường.
3.2.1. Kết hợp với ban giám hiệu:
Vào đầu tháng 8 nhà trường tổ chức họp Ban giám hiệu và tổ bếp thống nhất
cách làm việc. Tôi đã đưa ra nhiều ý kiến tham mưu cho ban giám hiệu. Đó là:
+ Nhà bếp cần phân công lịch cô chính, cô phụ sao cho luân phiên hợp lý.
Mỗi một ngày sẽ có 1 bếp chính, 2 bếp phụ. Bầu ra một bếp trưởng để phụ trách
chung toàn bếp.
+ Tham mưu với ban giám hiệu thường xuyên cho đi tập huấn nuôi dưỡng và
y tế để nâng cao trình độ nấu ăn, chế biến thực phẩm cho trẻ, đảm bảo vệ sinh,
dưỡng chất cho thức ăn của trẻ. Đầu năm đến bây giờ chúng tôi đã được đi tập huấn
2 lần tại trung tâm y tế quận về phòng chống dịch bệnh trong trường mầm non và
đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm trong chế biến món ăn cho trẻ.
+ Tham mưu với ban giám hiệu về tổ chức ăn sáng cho học sinh như, cách
phân công ca đi trực nấu, chia ăn sáng đến các lớp sao cho đảm báo giờ giấc mà
không ảnh hưởng đến chất lượng nấu ăn bán trú cho trẻ.
+ Tôi cũng đã tham mưu với ban giám hiệu thực đơn của cô, thực đơn ăn
sáng và thực đơn của trẻ không trùng nhau để tránh sự lẫn lộn 3 loại thực phẩm,
gây hiểu nhầm là không minh bạch trong khâu giao nhận thực phẩm.

( Bảng thực đơn bán trú của trẻ, thực đơn công đoàn )
7/17


“Một số biện pháp nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non”
+ Tôi cũng đã mạnh dạn trao đổi với Ban giám hiệu về món ăn mới có chất
lượng dinh dưỡng, thơm ngon có thể sử dụng trong thực đơn dành cho trẻ. Đề nghị

8/17


“Một số biện pháp nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non”

( Kết hợp cùng các giáo viên cho trẻ ăn trên lớp)
Qua các buổi kết hợp với giáo viên cho trẻ ăn trên lớp để chúng tôi, nhân
viên nuôi dưỡng kịp thời nắm bắt khả năng tiếp nhận thức ăn của các cháu, của
từng lứa tuổi để có điều chỉnh cách chế biến khoa học, hợp lý nhất.
Không chỉ có thế, tôi và các nhân viên nhà bếp còn thường xuyên hỏi, trao
đổi với các giáo viên trên lớp xem các cháu ăn bữa chính, bữa phụ có vấn đề gì cần
điều chỉnh không. Món nào, thực phẩm nào các cháu thích ăn, món nào, thực phẩm
nào các cháu không thích ăn để tôi sẽ trao đổi cùng hiệu phó nuôi thay đổi thực đơn
sao cho phù hợp.
Việc kết hợp với giáo viên không chỉ ở việc trao đổi mà trong hội thi cô nuôi
giỏi Ban giám hiệu đã đưa ra yêu cầu nhân viên nuôi dưỡng sẽ phải sưu tầm những
bài vè về dinh dưỡng để cùng với giáo viên đưa ra góc tuyên truyền và sau đây là
bài vè của mà tôi đã sưu tầm và gửi dến các lớp:
Bốn nhóm thực phẩm
Bốn nhóm thực phẩm sau đây,
Sẽ luôn cung cấp dư đầy Ca-lo.
Mời bạn dùng thử để cho,
9/17


“Một số biện pháp nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non”
Cuộc sống hạnh phúc ấm no, vui vầy.
Sữa, thịt, trứng, cá hàng ngày,
Chứa nhiều chất đạm vừa ngon, vừa lành.
Lạc, vừng, dầu, mỡ thanh thanh,


“Một số biện pháp nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non”
nhàng ăn ý, đảm bảo giờ ăn cũng như chất lượng bữa ăn cho trẻ. Kết hợp với các
nhân viên trong tổ thực hiện tốt công tác vệ sinh ATTP và đảm bảo quy trình bếp 1
chiều. Do vậy bếp luôn sạch sẽ, vệ sinh, các khu chế biến thực phẩm sống, thực
phẩm chin để riêng biệt… Khi chia ăn chia vào xoong có nắp đậy .
Chúng tôi còn phân công nhau người nấu chính, nấu phụ, người dọn vệ
sinh… một cách nhịp nhàng khoa học. Chúng tôi luôn giữ gìn vệ sinh bếp sạch sẽ
gọn gàng với phương châm “làm đâu gọn đấy, đứng dậy sạch ngay”. Tôi thường
xuyên nhắc nhở chị em vệ sinh và sắp đặt các đồ dung, dụng cụ gọn gàng ngăn nắp,
khoa học bởi nhà bếp thì nhiều đồ dùng nên khi sắp xếp khoa học không chỉ đẹp
mắt mà còn thuận tiện cho việc sử dụng dễ dàng.
Công việc nhà bếp rất vất vả và nguy hiểm hàng ngày là những xoong thức
ăn to, nặng, luôn tiếp xúc với bếp ga công nghiệp. Trong tổ bếp của tôi có hai thành
viên là nam nên khi có những công việc nặng nhọc thì họ luôn là người tận tình
giúp đỡ chúng tôi vì vậy mà công việc chúng tôi cũng đỡ đi phần nào sự vất vả.

(Tương trợ, giúp đỡ nhau trong công vệc)
* Với kế toán:
11/17


“Một số biện pháp nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non”
Tham mưu với kế toán nhà trường để lên thực đơn theo tuần, theo mùa, phù
hợp với thời tiết để trẻ ăn ngon miệng không chán. Đảm bảo định lượng calo và tỷ
lệ cân đối giữa các chất P – L – G. Tôi còn tham mưu cho ban giám hiệu mà người
trực tiếp quản lý là hiệu phó nuôi, kế toán cách chia ăn từng lứa tuổi về thức ăn,
cơm sao cho phù hợp, cân đối, đảm bảo định lượng calo trên trẻ.

(Chia ăn cho học sinh)

tôi đã bàn bạc và tính toán để lên những thực đơn cho phù hợp: Ví dụ: Trứng đúc
thịt, thịt lợn tôm xốt cà chua. Với các món ăn như vậy, khi thay thế vẫn đảm bảo đủ
lượng calo và cân đối giữa các chất, màu sắc và mùi vị hấp dẫn nên trẻ ăn ngon
miệng và ăn hết suất của mình.
Bên cạnh đó tôi còn tìm tòi, nghiên cứu thêm các tài liệu học hỏi kinh
nghiệm từ các bạn đồng nghiệp để chế biến ra những món ăn mới. Bởi lẽ , một món
ăn dù ngon đến mấy mà được ăn đi ăn lại mãi thì cũng làm cho trẻ dễ chán, ăn kém
ngon miệng. Sau khi nghiên cứu, tìm tòi tôi đã xây dựng một số phương pháp kết
13/17


“Một số biện pháp nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non”
hợp một số thực phẩm, nguyên liệu, gia vị…Khi chế biến món ăn cho trẻ, tạo hiểu
quả tốt cho chất lượng bữa ăn, có ích cho sức khoẻ của trẻ.

(Chế biến món ăn)
Kết quả đạt được: Sau khi thực hiện cải tiến món ăn cho trẻ tôi thấy hiệu qủa
của món ăn tăng lên rõ rệt. Các cháu ăn rất ngon miệng, ăn hết suất và chính vì thế
trẻ lên cân đều đặn, phụ huynh rất phấn khởi, BGH nhà trường, các giáo viên tin
tưởng đề nghị tôi cùng các nhân viên nuôi dưỡng tiếp tục nghiên cứu, cải tiến món
ăn nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn chính và phụ cho trẻ.
3.4. Biện pháp 4: Cùng với các thành phần khác giao nhận thực phẩm vào bếp
ăn hàng ngày đầy đủ.
Có thực hiện tốt khâu giao nhận thực phẩm thì thực phẩm đưa vào bếp ăn
mới đảm bảo an toàn đủ số lượng, đảm bảo chất lượng và tránh được thất thoát
thực phẩm và tiền ăn của trẻ. Chính vì đánh giá cao khâu giao nhận thực phẩm nên
bản thân đã luôn làm tốt khâu giao nhận thực phẩm đúng quy định đủ thành phần
và có trách nhiệm tránh hời hợt hình thức.
Khi giao nhận thực phẩm ở trường tôi luôn có kế toán, cô nuôi, giáo viên:
Giao, nhập thực phẩm đúng qui định, kiểm tra kỹ chất lượng, số lượng thực phẩm

giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng chung của nhà trường: theo kết quả cân đo trẻ cuối năm
học 2015-2016 ( ngày 06/4/2016):
- Cân nặng: + Kênh BT: 686/698 trẻ = 98.4 %
+ Kênh SDD: 7/698 trẻ = 1.0 %
+ Nguy cơ BP: 6/698 trẻ = 0.8 %
- Chiều cao: + Kênh BT: 691/698trẻ = 99 %.
+ Kênh TC: 7/698 trẻ = 1.0 %.
Trẻ ở trường thường xuyên ăn hết suất, ngon miệng, nhiều trẻ về gia đình
đều muốn mẹ làm cho ăn các món ăn như đã được ăn ở trường. Đặc biệt trường
chưa hề có trường hợp ngộ độc thực phẩm xảy ra . Với sự lỗ lực của bản thân và
các đồng nghiệp trong tổ, chúng tôi đã góp phần nâng cao chất lượng nuôi dưỡng
trong nhà trường, giữ vững danh hiệu tổ lao động giỏi.
PHẦN III: KẾT THÚC VẤN ĐỀ
1. Kết luận:
Từ kết quả đã đạt được ở trên tôi rút ra những bài học kinh nghiệm sau:
Là một nhân viên nuôi dưỡng phải hiểu rõ được ý nghĩa và tầm quan trọng
của dinh dưỡng đối với sức khoẻ của trẻ, thường xuyên nghiên cứu, tìm tòi tài liệu
hướng dẫn đi kèm với sự sáng tạo về cách chế biến các món ăn cho trẻ để nâng cao
tay nghề.
Luôn kết hợp với các bạn đồng nghiệp, nhân viên trong tổ để xây dựng, thực
đơn chuẩn, hợp lý để đảm bảo đủ định lượng calo và tỷ lệ cân đối giữa các chất.
Thường xuyên hỗ trợ giờ ăn của trẻ trên lớp để nắm được tình hình, sở thích khẩu
vị của trẻ, từ đó cải tiến các món ăn phù hợp với trẻ
Bên cạnh đó, học hỏi những kinh nghiệm của bạn bè, đồng nghiệp nghiên
cứu tài liệu chuyên sâu của ngành chế biến món ăn cho trẻ với tất cả tấm lòng yêu
thương trẻ.
Trên đây là một vài kinh nghiệm của bản thân tôi, rất mong được các cấp
lãnh đạo, các bạn động nghiệm xây dựng và góp ý để tay nghề của tôi ngày càng
hoàn thiện, góp phần thực hiện nhiệm vụ chăm sóc nuôi dưỡng trẻ mầm non trong
trường MN, tăng cường thể lực cho trẻ, giúp trẻ phát triển toàn diện.